油餅蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡館都在賣小吃？_風聞

民間小吃和咖啡組的CP，幾乎是組一個火一個。

繼肉夾饃配咖啡之後，泉州又有一個“油條阿芙佳朵”火了。

這個產品成為門店招牌，供不應求，而且帶動了整個咖啡館的銷量，週末一天能出杯500+。

地方小吃+套餐，到底是怎麼火起來的？普通咖啡館能不能效仿？我找了一些案例來分析。

“油條/油餅咖啡”，每天供不應求

前段時間，武漢有一個咖啡品牌，因為“油餅包燒麥”咖啡套餐火了。

不正咖啡創始人張鎮告訴我，這個單品套餐，在工作日一天能賣100份左右，週末可以賣200~400份。

套餐最初的創意，來自隔壁是一個當地老字號油餅店，其店內的油餅包燒麥是武漢人必吃早餐，因為看到很多人帶着油餅來買咖啡，乾脆就出了這個套餐。（PS：老闆和油餅店是親戚）

而在1000公里外的，剛剛申遺成功的泉州，有一個名叫巴浪魚的咖啡館，依靠一款“油條阿芙佳朵”成功出圈，被很多人默默記錄在了打卡目的地上。

這款產品做法也很簡單，是把剛剛出鍋的酥脆油條，加入到冰淇淋中，並淋上濃縮咖啡液，一口油條一口冰淇淋咖啡，“美到窒息”的阿芙佳朵，有了接地氣的新吃法。

巴浪魚的老闆亞三告訴我，店對面的油條店，是泉州一家30多年的老字號，因為發現有人買了油條來喝咖啡，就萌生了將油條和咖啡結合起來的想法。

因為油條店只有在下午4~6點營業，所以油條阿芙佳朵每天限時售賣，即便如此，這個單品還是成為巴浪魚的招牌之一，很多人為它而來。

已經開店近5年的巴浪魚咖啡，已成為泉州的地標咖啡館之一，工作日出杯量在300杯上下，節假日會超過500杯。

除了油條/油餅+咖啡，在全國各地，地方美食+咖啡的組合，正在成為咖啡館走入日常的一條路徑。

地域美食+咖啡，成為新爆款公式

在新茶飲中屢試不爽的地方美食+茶飲公式，開始在咖啡中奏效。

鄭州讓咖啡的**“黑胡椒拿鐵”**，提取當地早餐胡辣湯中的胡椒口感，做成了略帶麻辣口感的拿鐵，成為門店流量擔當。

瀋陽的一個早餐店，推出了**“油條美式”**，一杯美式+一根油條，成為了瀋陽乾飯人的精緻早餐。

捌比特咖啡，在北京展會的**“豆汁兒Dirty”**，讓人直呼上頭。

在西安，一家咖啡館直接改名叫**“咖啡愛上肉夾饃”**，和當地美食站在了一起。

在成都，有咖啡館把青花椒元素用到咖啡裏，在杭州，Seesaw的爆款是**“西湖龍井美式”**；在大西北，甜醅子也和咖啡發生了奇妙的化學反應。

花椒美式

在“油條阿芙佳朵”的啓發下，巴浪魚咖啡館發現了“地方美食+咖啡”這個很容易出彩的組合，持續研發了**“石花膏冰拿鐵”、“泉州布魯斯”、“梅酒冰淇淋”**等爆款。

泉州布魯斯

遼寧研磨咖啡創始人趙源告訴我，在遼寧鞍山，有一個叫午餐時間的快餐連鎖店，店內一直都有現磨咖啡售賣，10多元一杯。

一份台式滷肉飯，搭配一杯咖啡，或者咖喱雞腿飯搭配一杯冰拿鐵，都是最常見的組合。

咖喱雞腿飯搭配一杯冰拿鐵

地域美食+咖啡，這個“土洋結合”的搭配，在新時代的語境下，自帶話題和流量。

而在產品呈現上，因為融入了“從小吃到大”的美食，讓一杯咖啡減少了距離感。

“**只要一個產品符合飲食科學、能被人接受、能夠傳播開，那它就是王者。**哪怕臭豆腐配咖啡，都沒什麼不可以。”趙源表示。

本土化浪潮興起，對咖啡是好事嗎？

國內的很多咖啡創新，常常一不小心就面臨被diss的窘境，咖啡的在地化浪潮，到底好不好？我請教了幾位行業人士。

有17年咖啡從業經驗的小艾看來，產品結合沒有對錯，結合各地特色當然很好，只要有足夠的人欣賞，都不失為一個好主意。

意大利咖啡大賽世界冠軍、CoCo Café主理人張仲侖認為，“以大方向來看是好的，這代表行業在尋求改變、創新、差異化。”

先不論風味，“咖啡”這個產品可以在更多的場景被應用，能見度和用法多了，就能讓更多人能在無意中品嚐到咖啡，從而讓消費者對咖啡像對茶一樣“習以為常”。

明謙咖啡線下負責人楊朕堃表示：“我覺得這個現象肯定是好事情。首先，咖啡和早餐本身就是順利成章的一對。“

“精品咖啡，就是從種子到杯子，每個環節都關注細節、傾注心血，僅此而已。

所以，加了油條、石花膏、熱乾麪的咖啡，只要在細節上用心，在口感上有認可度，一樣可以很精品。”

事實上，在地化咖啡浪潮在國內的興起，恰恰是咖啡走入日常的一個標誌，因為咖啡在中國“自上而下”、從精英帶領大眾的方式，很難走通。

而生長於民間，帶有中國味的本土化咖啡，可能才是大眾化的路徑之一。

咖啡本土化，3個創意方向可嘗試

看到這裏，或許你已經為你店的新品研發，想到了好幾個本土化的創意。

事實上，要注意的是，咖啡本土化，不是為了噱頭和流量，而把兩種食物生搬硬造在一起。

就像巴浪魚銷量top1的海石花拿鐵，就是試驗了幾十次，最終採用店內現熬的方式出品，才達到了最佳效果。

捌比特咖啡創始人闞歐禮，為本土化提供了3個創意方向：

一是口味本土化，利用熟悉味型做同化。

比如地域美食與咖啡組套餐，讓消費者有吃有喝方便快捷，或者是把當地的特色小吃作為小料，比如海石花是泉州特產，甜醅子是西北小吃，海石花拿鐵和甜醅子奶茶就在當地賣得很好。

第二是借力熟悉的地域性符號。

比如成都的蓋碗兒咖啡，在巴浪魚的特調咖啡“泉州布魯斯”中，並沒有使用泉州的食材，而是在出杯的時候，放上一根木麻黃的樹枝，結合產品口感，營造出海風的氛圍。（木麻黃是泉州海邊常見的防風固沙樹種）

泉州布魯斯

第三，藉助地域文化，幫助品牌定位。

在新茶飲中，用區域文化為品牌賦能，已經是常見操作，茶顏悦色之於長沙，眷茶之於鄭州、英歌魂之於潮汕。

如果想做一個咖啡連鎖品牌，使用區域文化賦能，是個已經被驗證過的路徑。

最後，我想引用楊朕堃的觀點：咖啡配小吃、早餐，是咖啡文化逐漸融合中國文化一個自然並且必然的趨勢。

咖啡，這個舶來品，正在一點點根植於中國文化的土壤，在與本土美食的交鋒中，逐漸也融入了我們的菜譜。

這意味着如今的咖啡市場不僅壯大，而且還能夠繼續下沉、滲透，演變出更多的呈現方式。

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統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

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