吃菌上頭，雲南人都看到過什麼騷東西？_風聞

紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺闆闆。

▲動圖來源於網絡

隨着雨季天的來臨，雲南又到了一年一度的吃菌大會。

當各地方的山頭忽然開始熱鬧起來，帶着泥土芬芳的野生菌破土而出的時候，雲南的兄弟姐妹們陷入到了一場場迷幻的狂歡當中。

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在這場狂歡當中，有人神情恍惚，有人語無倫次，有人看到數不清的小人，有人眼裏整個世界都是梵高的創作。

而有的人，已經走了……

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這一切的源頭，大抵是來自於野生菌的食用。但即便如此危險，雲南老鐵們也依然在吃菌的道路上一往無前。

堪稱大型魔幻現場。

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你可以做任何事情不積極，但你吃菌不能慢一步。

這種摻雜於夢幻當中的體驗，大概也只有雲南人能懂。

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每一箇中毒者的眼中，呈現出一個又一個不同的世界，奇幻的場景從他們口中説出，彷彿讓人走進了一個大型中二現場。

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洗碗也不能放鬆警惕，因為水龍頭裏會突然躥出來一條龍：

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還有的人，直接修仙成功，羽化登仙：

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而這一切都説明了，在雲南吃蘑菇，是危險與美味並存的風險。

每當這個時候，雲南的警察蜀黎和相關部門可真是操碎了心。

“小心蘑菇”的短信轟炸過每一個雲南人的手機，也明確告知了隨意吃菌要承擔的風險。

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而云南人在看到這種消息後，第一時間的反應就是“刪掉它”。畢竟刪掉，等於沒收到。既然沒收到，菌該吃還是要吃的。

吃的同時，倒也不忘學習。比如提問：什麼菌類不能吃？什麼菌類有毒，但吃完不會死？

對此，各個知識界的“老炮”也都犯了難，甚至將雲南的菌類列為“不可評判與斷定之物”，拒絕評價。

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但這也絲毫沒有讓雲南人有過哪怕一丁點的退縮之心。

所以，雲南人為什麼這麼愛吃菌？

奔流到海不復回。

意思就是，吃了野生菌，也就沒那麼容易回頭了。畢竟一回頭，一條神奇的天路，也不太能支撐你回得去。

但是雲南人為什麼這麼喜愛野生菌呢？其實還是有科學原因的（應該算）。

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因為菌類算是“美味”的食物。因為最讓人類上癮滿足的美味來源有三個：糖、蛋白質和膽固醇。

其中糖=甜味，蛋白質=鮮味，膽固醇=香味。蘑菇為什麼好吃，因為從成分上看，一個合格的蘑菇就是味精+海鮮氨基酸。

菌類一般生長於山/樹林的落葉層、枯木當中。他們缺乏葉綠素，也無法進行光合作用。

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它不是肉卻富含優質蛋白，擁有豐富的可溶性糖和氨基酸。蘑菇裏的糖能刺激大腦分泌讓人愉悦的多巴胺。

蘑菇裏的鮮味氨基酸如天冬氨酸，與合成味精的穀氨酸是一個類別；而蘑菇裏有的甜味氨基酸如丙氨酸，章魚、扇貝等海鮮裏也有。

▲生吃松茸

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當然，除了美味，能讓雲南人“捨命吃菌”的原因還有一個：人工能夠培植的菌類品種實在是太少了。

雲南人眼裏，世界上只有兩種蘑菇，一種叫野生菌，一種不是菌。如果你請一個雲南人吃金針菇炒香菇，他大概會和你絕交，畢竟，野生菌才是信仰。

▲竹蓀

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但云南的可食用野生菌，足足有882種之多，成功實現了人工種植的，僅有70餘種。

雖説目前的人工培育技術，已經能模擬出野生香菇的生長環境，風味等，但這也僅僅侷限於香菇，其它的大量品種的菌類還無法實現這種培育。

▲昆明的野生菌攤

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根據權威機構研究，野生菌所含的鮮味、甜味氨基酸總量是香菇的2-6倍。

所以，雲南人之所以愛吃菌，不僅是野生菌在品種數量上完全碾壓人工菌，同樣，美味程度也讓雲南人更偏愛於野生菌。

甚至吃得越來越野。

▲野生菌火鍋

動圖來源於紀錄片《沸騰吧，火鍋》

野不野，數據説了算。

在2020年，疫情最難纏的上半年，雲南人依然沒有停下吃菌的腳步。

光是吃菌中毒的人數，就遠超疫情的病患。

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但其實，雲南人吃菌，是有歷史淵源的。

清朝初期，雲南大規模開發銅礦，而採礦在當時可算得上是“暴利”行業，所以無數的人從外省奔湧而來，準備淘金。

但人口的激增，隨之而來的並不是經濟的發展，而是大規模的環境破壞。因為挖出來的生銅是不值錢的，想要高利潤的拋出這些銅礦，還要將他們精煉。

鍊銅需要什麼？當時可沒有什麼新型能源，鍊銅的火全部依賴於木材的燃燒。雖然雲南在當時並不缺森林，但是也經不住過量的砍伐。

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樹木一消失，雲南的生態遭到了毀滅性的打擊。

本身雲南就屬於土地營養較低的紅土地貌，糧食產量薄弱，人們的日常食物全靠禽畜類肉食。

生態環境已被破壞，畜牧業也變得十分不穩定，所以在當時，大部分人已經開始餓肚子了。

缺糧，身體素質就會下降，這在當時可是煉獄一樣的場景。

清中期，光是大規模的鼠疫，170年的時間內，就在雲南爆發了66次。

而菌類，恰巧在這時救了很多雲南人。

▲雲南當地人在深山採摘見手青

圖片來源於紀錄片《舌尖上的中國2》

菌類當中含有大量的蛋白質以及營養價值，包括氨基酸等人體必需的物質。

人餓急眼了什麼都會吃，更何況菌類也並不難吃。所以也就拋去了“中毒”的概念了。

在饑荒當中，雲南人吃菌吃出了自己的獨特套路，而且有一些蘑菇只有雲南人才敢吃，比如名聲在外的“見手青”。

▲涼拌見手青，掌握好見小人兒，掌握不好見閻君。

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“沒關係，吃了能見到小人人”，這也是每一個雲南人才懂的事情。至於什麼松露，雲南人壓根是連看都不會看的。

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“啥子玩意，餵豬！”這也是饑荒時期，雲南餵豬的主力飼料。

所以，在雲南人眼裏，吃蘑菇是不存在亂不亂來的。因為他們對自己的手法有着充分的自信。

關於蘑菇，大概是雲南長輩眼裏的快樂源泉吧。只要有蘑菇、菌類吃，你就會看到長輩瞬間年輕了十幾歲，而關於這一切，大概也只有他們能懂。

畢竟吃菌，可比吃酒上頭多了。

你吃過雲南的野生菌嗎？

▲酥油煎松茸

動圖來源於《舌尖上的中國》