吃菌上頭,雲南人都看到過什麼騷東西?_風聞
看鉴历史-看鉴历史官方账号-传统历史文化2021-07-29 08:27
紅傘傘,白杆杆,吃完一起躺闆闆。

▲動圖來源於網絡
隨着雨季天的來臨,雲南又到了一年一度的吃菌大會。
當各地方的山頭忽然開始熱鬧起來,帶着泥土芬芳的野生菌破土而出的時候,雲南的兄弟姐妹們陷入到了一場場迷幻的狂歡當中。

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在這場狂歡當中,有人神情恍惚,有人語無倫次,有人看到數不清的小人,有人眼裏整個世界都是梵高的創作。
而有的人,已經走了……

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這一切的源頭,大抵是來自於野生菌的食用。但即便如此危險,雲南老鐵們也依然在吃菌的道路上一往無前。
堪稱大型魔幻現場。

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你可以做任何事情不積極,但你吃菌不能慢一步。
這種摻雜於夢幻當中的體驗,大概也只有雲南人能懂。

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每一箇中毒者的眼中,呈現出一個又一個不同的世界,奇幻的場景從他們口中説出,彷彿讓人走進了一個大型中二現場。

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洗碗也不能放鬆警惕,因為水龍頭裏會突然躥出來一條龍:

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還有的人,直接修仙成功,羽化登仙:

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而這一切都説明了,在雲南吃蘑菇,是危險與美味並存的風險。
每當這個時候,雲南的警察蜀黎和相關部門可真是操碎了心。
“小心蘑菇”的短信轟炸過每一個雲南人的手機,也明確告知了隨意吃菌要承擔的風險。


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而云南人在看到這種消息後,第一時間的反應就是“刪掉它”。畢竟刪掉,等於沒收到。既然沒收到,菌該吃還是要吃的。
吃的同時,倒也不忘學習。比如提問:什麼菌類不能吃?什麼菌類有毒,但吃完不會死?
對此,各個知識界的“老炮”也都犯了難,甚至將雲南的菌類列為“不可評判與斷定之物”,拒絕評價。

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但這也絲毫沒有讓雲南人有過哪怕一丁點的退縮之心。
所以,雲南人為什麼這麼愛吃菌?

奔流到海不復回。
意思就是,吃了野生菌,也就沒那麼容易回頭了。畢竟一回頭,一條神奇的天路,也不太能支撐你回得去。
但是雲南人為什麼這麼喜愛野生菌呢?其實還是有科學原因的(應該算)。

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因為菌類算是“美味”的食物。因為最讓人類上癮滿足的美味來源有三個:糖、蛋白質和膽固醇。
其中糖=甜味,蛋白質=鮮味,膽固醇=香味。蘑菇為什麼好吃,因為從成分上看,一個合格的蘑菇就是味精+海鮮氨基酸。
菌類一般生長於山/樹林的落葉層、枯木當中。他們缺乏葉綠素,也無法進行光合作用。

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它不是肉卻富含優質蛋白,擁有豐富的可溶性糖和氨基酸。蘑菇裏的糖能刺激大腦分泌讓人愉悦的多巴胺。
蘑菇裏的鮮味氨基酸如天冬氨酸,與合成味精的穀氨酸是一個類別;而蘑菇裏有的甜味氨基酸如丙氨酸,章魚、扇貝等海鮮裏也有。

▲生吃松茸
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當然,除了美味,能讓雲南人“捨命吃菌”的原因還有一個:人工能夠培植的菌類品種實在是太少了。
雲南人眼裏,世界上只有兩種蘑菇,一種叫野生菌,一種不是菌。如果你請一個雲南人吃金針菇炒香菇,他大概會和你絕交,畢竟,野生菌才是信仰。

▲竹蓀
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但云南的可食用野生菌,足足有882種之多,成功實現了人工種植的,僅有70餘種。
雖説目前的人工培育技術,已經能模擬出野生香菇的生長環境,風味等,但這也僅僅侷限於香菇,其它的大量品種的菌類還無法實現這種培育。

▲昆明的野生菌攤
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根據權威機構研究,野生菌所含的鮮味、甜味氨基酸總量是香菇的2-6倍。
所以,雲南人之所以愛吃菌,不僅是野生菌在品種數量上完全碾壓人工菌,同樣,美味程度也讓雲南人更偏愛於野生菌。
甚至吃得越來越野。

▲野生菌火鍋
動圖來源於紀錄片《沸騰吧,火鍋》

野不野,數據説了算。
在2020年,疫情最難纏的上半年,雲南人依然沒有停下吃菌的腳步。
光是吃菌中毒的人數,就遠超疫情的病患。

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但其實,雲南人吃菌,是有歷史淵源的。
清朝初期,雲南大規模開發銅礦,而採礦在當時可算得上是“暴利”行業,所以無數的人從外省奔湧而來,準備淘金。
但人口的激增,隨之而來的並不是經濟的發展,而是大規模的環境破壞。因為挖出來的生銅是不值錢的,想要高利潤的拋出這些銅礦,還要將他們精煉。
鍊銅需要什麼?當時可沒有什麼新型能源,鍊銅的火全部依賴於木材的燃燒。雖然雲南在當時並不缺森林,但是也經不住過量的砍伐。

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樹木一消失,雲南的生態遭到了毀滅性的打擊。
本身雲南就屬於土地營養較低的紅土地貌,糧食產量薄弱,人們的日常食物全靠禽畜類肉食。
生態環境已被破壞,畜牧業也變得十分不穩定,所以在當時,大部分人已經開始餓肚子了。
缺糧,身體素質就會下降,這在當時可是煉獄一樣的場景。
清中期,光是大規模的鼠疫,170年的時間內,就在雲南爆發了66次。
而菌類,恰巧在這時救了很多雲南人。

▲雲南當地人在深山採摘見手青
圖片來源於紀錄片《舌尖上的中國2》
菌類當中含有大量的蛋白質以及營養價值,包括氨基酸等人體必需的物質。
人餓急眼了什麼都會吃,更何況菌類也並不難吃。所以也就拋去了“中毒”的概念了。
在饑荒當中,雲南人吃菌吃出了自己的獨特套路,而且有一些蘑菇只有雲南人才敢吃,比如名聲在外的“見手青”。

▲涼拌見手青,掌握好見小人兒,掌握不好見閻君。
圖片來源於網絡
“沒關係,吃了能見到小人人”,這也是每一個雲南人才懂的事情。至於什麼松露,雲南人壓根是連看都不會看的。

▲圖片來源於網絡
“啥子玩意,餵豬!”這也是饑荒時期,雲南餵豬的主力飼料。
所以,在雲南人眼裏,吃蘑菇是不存在亂不亂來的。因為他們對自己的手法有着充分的自信。
關於蘑菇,大概是雲南長輩眼裏的快樂源泉吧。只要有蘑菇、菌類吃,你就會看到長輩瞬間年輕了十幾歲,而關於這一切,大概也只有他們能懂。

畢竟吃菌,可比吃酒上頭多了。
你吃過雲南的野生菌嗎?

▲酥油煎松茸
動圖來源於《舌尖上的中國》