中國菜刀為什麼又重又大？_風聞

日本人可能真的沒有理解中國人的菜刀為什麼要把菜刀背做那麼高的目的。

首先，把菜刀背做高，是為了切片、切絲的高效。

你可以試試，用西式菜刀（那種刀背很窄的那種）將蘿蔔切片、然後切絲。我敢説馬上你就會感覺到西式窄背刀在切絲、切片效率極其低下，極其低下！特別是需要加工的食材厚度大於刀背的高度的時候更加如此。

中國人餐桌上的食材品種豐富性、多樣性，那是農業時代“苦寒之地”的日本&西方遠遠不能比擬的。

拜祖先所賜，我們有將近一千萬平方公里的遼遠，四百萬平方公里的浩瀚，日本有嗎？歐洲哪個國家有（不要跟我説一大半屬於亞洲的俄羅斯；還因為，很多地方都是鳥不拉屎的所在。）？我們有跨越將近40度人類宜居的地理緯線、有高山、有平原、、有大江大河、有沼澤胡泊、有流水淙淙、有汪洋大海；有蒼茫戈壁；有茵茵草原；有北迴歸線，更有巍巍雪山；

日本、歐洲有嗎？他們的體量太小、太小，不可能擁有全部。

我們，或乾脆就是“老子們”就有所有！咋地？！

因此，日本、歐洲的食材總類、品類、數量都及其有限；所以，他們沒有能擁有一把“統攝一切”的菜刀，那也是在情理之中。

子曰：“食不厭精，膾不厭細”，那是文明在飲食領域的高境界！高的文明會出現更多的婉轉，更多的“不直接”；“原生態”先呵呵一下。

弱弱地問一下：日本，特別是西方，你吃過炒熟的蔬菜絲嗎？（看看你記憶中有沒有？），亂刀斬切沙拉不算！

因為除了中華文明圈，烹飪技法中的“炒”，幾乎看不見。

“蒸”，那就就更不用説了，只有中華文明圈才有的烹飪方式。

  中式菜刀，專門為烹飪的“炒”而生；

中式菜刀，為這獨門的“炒”，磨損、獻身；

這也是一種“毫不利己專門利人”的無私。

想想看，“炒”是烹飪技法的一個極大的分類，類比生物界門綱目科屬種裏的門；炒這個“門”的條目下面有：熗、爆、溜、滑、煸、、炒、煎……。學過數學排列組合的同學可以組合下下，日本&西方是不是失去太多太多的人間美味？

炒，那是烹飪江湖的“獨孤九劍”；是最高的境界。

炒，對食材“形狀”的要求很高，很高。“絲配絲”、“片搭片”、“丁同丁”、“塊翹塊”……那是很講究的。

講究，就是高雅；講究，就是文明。

刀工的目的，除了成型保證菜品好看；再有就是：保證食材在同一時間成熟。

更少的時間，才能保證更多的營養。

南甜北鹹東酸西辣只是“飲食文化”。

  “文化”的另外一個解釋是“習慣”。

“好吃”，那是對文化的認同，是主觀的感受；這個世界並不能完全在文化層面上進行統一。

老子要，老子就要！老子不，老子就不！

這是“自由”文化的極端。

平常間還好，像大災大疫這樣的非常時刻，那就是作死的矯情。

  文化無高下，但文化有優劣。

  使用餐具的文化，顯然比手抓更加衞生。（不想説印度神秘左手，那會碎了印度人和印吹們的玻璃心的。）

飲食文明。

   解釋文明很麻煩，好像連黑格爾這樣的大咖也沒把“文明”與“文化”的概念弄清楚。不要緊，你知道“文明”的對立面叫“野蠻”，那你的心就會“咯噔”一下，完成禪宗裏最期待的頓悟：哦，醬紫！

（“咯噔”那下，就是傳説中的“王陽明時刻”；這是自我體驗；如果你在解釋一個概念，對方眼睛突然“亮”那麼一下，那此時他就經歷了他的“王陽明時刻”，他聽懂了，至少他此刻領悟了些什麼。）

文明程度越高的飲食文明，那就是創造了更多的技法，食材資源更多地利用，向世間提供更多的美味。“四大菜系”的魯菜創有“醬爆”、“幹溜”、“熗炒”……，粵菜有：“鐵板”、“鹽焗”、“煲”……；光是川菜，就創建了“宮保”、“魚香”、“乾煸”、“椒麻”、“怪味”、“麻辣”……總計42種獨特味型，這些味型中包含了川人自創的“飲食武功”；這些不同菜系的“廚藝功夫”中，都需要食材的形狀對他們所應對烹飪技法有機配合。

“我負責貌美如花，你負責香辣美味套住他；我們就會有錢花。”；這就是傳説食材形狀視覺與味覺、觸覺的配合。

覺，才會覺悟。覺悟者是佛。

好的食材，賦予食材自然的美味；食材好的形狀，自然會勾引你的食慾；保持食材固有的風味，需要趁手的好刀；

擁有趁手的好刀，且對食材機理走向了熟於心的刀工；這才能“砉然向然，奏刀騞然”。趁食材還在菜板上騷首弄姿，一把好刀就已然將她切分，這樣的食材那才有曼妙的身段，才有有趣的靈魂。

江湖世界，創造自家“獨門絕技”的那才真正的大家：“降龍十八掌”、“葵花點穴手”、“一陽指”、“衝靈劍”……

去查查看，日本&西方是不是有他們自創的獨特烹飪技法？烤？煮？這兩樣是人類與野獸告別野蠻最基本的烹飪方法好不好？連巴西叢林的野人也會這兩樣“基本功”呢。

“關東煮”？好吧，你贏了。

物理世界有一個夢想：把世間的一切“力”放進一個統一理論中；用一組數學方程統含一切。可惜，目前，人類還沒能做到這一點。

人類為了提高效率，也創造出了不少“萬能工具”，試圖建立自己領域中的“統一場理論”：我還是我；但我，抱歉，就是你們全部。

目前，我們看到的只是把更多工具“集成”在一起的東西，類似“瑞士軍刀”；那個散裝的萬能工具其實並不是“統一場理論”中的真正統一；他們依然是“分離態”的；你還是你，我還是我；我出現時，你就得消失；你出現時，我不得不收斂，我不得不隱退。

但是，但是，一個領域出現了意外：

中華飲食文明意識文化中確有真正實現“統一場理論”工具典範：

餐具：筷子。

廚具：中式菜刀。

他們的特點就是：簡約絕不簡單！

想想，一把刀就能完成切、片、剔、剁、拍、宰、捶、砍……

——中式菜刀。

刀還是那把刀，但我，抱歉，就連“錘子”都不得不信，我是刀，此刻也能變身“錘子”，我就是你們全部！

西餐的餐桌上，“刀槍劍戟，斧鉞刀叉”，滿滿的一大桌；看起來很B格，其實，究其真實，他們還沒完全進化到擁有“統一場理論”工具，沒能發明出類似筷子、中式菜刀的那種“大一統”的東西。

餐桌上的“斧鉞刀叉”，他們的飲食文明中遺留了更多的野蠻氣息，還不環保。

這一切，用哲學的方法追究根底，那就是他們在廚房裏並沒能有效地對食材進行預處理，他們把食材形狀的“適口性”的處理挪移到餐桌端。用餐時，舞刀弄槍，呈現更多的粗獷；切割、吮指、刮剔、添盤這些騷操作，竟然也被他們的文化允許；呵呵吃相難看。

野蠻。

這一切的背後的邏輯歸因：他們沒有一把趁手的好菜刀。

“戴森球”是把恆星的能量使用到極致，一點都不浪費，一點都不遺失；這是高級的宇宙文明。高等級文明的表現就是把資源使用、利用到極致。

簡單簡約的中式菜刀，就是把資源使用、利用到極致的代表。

中式菜刀比起其他文明圈的菜刀，他更加安全。

首先，他不尖鋭，很“內斂”；不鋒芒外露。這減少了菜刀傷人的概率。而“內斂”，這是中華文明獨具的特質。

其次，他的樸實形狀，極少引起未諳世事的小孩的興趣，小孩基本不會主動去玩弄廚房裏的菜刀：它那看起來那麼的土，並不時髦，還重。

正確使用中式菜刀的方式（我建議這條你仔細看看，對你的生活和未來或許有益）：四指併攏；四指的第三指節，俗稱“指尖”要向手腕方向微微內彎（敲黑板：重點，重點！）“藏在”裏面，並輕輕壓住食材（四個指頭要有點像“跪”在要加工的食材上的樣子，是正確姿勢。），免得食材“跑動”與“滾動”；此時，大拇指（敲黑板：重點！重點！必考！）要“藏”在四指後面（千萬不要張開！千萬不要張開！後果很嚴重！）；刀背緊貼四指的第二關節，依靠手指的第二關節左右方向“限位”切食材；持猜端的手邊切邊退，退出所需食材烹飪規格距離；持刀端的手，一般菜刀的提切距離等於食材在菜板的高度，即可；不可提切太高；高出手指的限位，會切到手，高出食材的高度，會切到指關節的皮；但是，如果不藏好手指，那就會切掉手指！那是會骨肉分離呀，很危險！。

（先搽下汗，看你們不規範的姿勢把俺嚇的）

中式菜刀的使用，刀刃在絕大多是時間內是向菜板的，這是使用安全；社交禮儀中連遞送名片也要用手指按住名片的鋭角，何況是用刀，更要刀刃內斂。中式菜刀在“片”、“削”這樣極少的操作刀刃才不會向菜板，向外“開放”；而西式廚具，呵呵，大部分使用刀刃都向外使用！

我們見過歐洲“還算”能把菜做好吃的三個國家：法雞、意呆、板牙；胡蘿蔔下鍋也是像“蘭州刀削麪”那樣刀刃向外，嚓嚓刷刷，嗶哩啵囉，跳水下鍋。

很“man”,還野趣盎然不是？

四季輪迴，不管何年，春，還是寫成春；不論何時，秋，還是寫成秋；但今年的春秋與去年的春秋絕不會完全重疊與重複。

我們可能在一端時間內喜歡狂野星球，自然野趣，繁瑣繁複；甚至，把這些當成時髦來欣賞。

我們不會説這是反動，還懶得説那是無知。整條長江有無數個回水沱，它們反動，它們逆流；但最終，大江東去。

把複雜的事情變簡單，這是偉大。

中式菜刀，簡約造型，就能把複雜變成簡單；你能像“玉皇大帝”，把一柄中式菜刀當成麻將中的“聽用”：腰片？腰花？薑絲？葱節？蒜米？隨便！

它能不偉大！？