多吃小米，有助於降血糖..._風聞

北京時間7月29日，發表在《Frontiers in Nutrition》上的一項最新研究中，來自印度、英國和日本的研究人員在對不同類型的小米與其他穀物進行的最大規模分析中發現，小米在管理和預防2型糖尿病方面具有非常好的效果，比其他作物能更好的控制血糖水平。

小米（別名：粟）是最早起源於中國黃河流域的種植作物，也是我國傳統糧食作物“五穀”之一，具有5000年的種植歷史。在古代時被叫作“禾”，並且一直是我國古代的主要糧食作物。小米耐旱，因此極易種植。正所謂：“春種一粒粟，秋收萬顆子”。

隨着科技的發展，如今小米早已被拉下了主糧位，取而代之的是大米、小麥和玉米。然而，小米的高纖維、多酚和抗氧化劑含量的特性是無法被其他作物所取代的。這種特性恰恰有助於控制血糖水平。

因此，研究人員認為，考慮到營養需求、糖尿病等非傳染性健康問題的增加以及氣候變化帶來的挑戰，應推廣主糧多樣化。

據國際糖尿病協會稱，糖尿病在世界所有地區都在增加。印度、中國和美國的糖尿病患者人數最多。從 2019 年到 2045 年，非洲的預測增幅最大，為 143%，中東和北非為 96%，東南亞為 74%。研究人員敦促用小米實現主食多樣化以控制糖尿病，尤其是在整個亞洲和非洲。

許多研究已經表明，小米在改善血糖控制、降低空腹和餐後血糖水平上升、降低胰島素指數和胰島素抵抗，以及糖化血紅蛋白（HbA1c）水平方面具有特別的功效。

而且，與其他穀物，如玉米、大米和精製小麥粉相比，小米的血糖生成指數較低。

血糖生成指數（GI）是衡量食物中的碳水化合物對餐後血糖濃度變化速度和程度的一個指標。加強血糖控制的飲食策略是食用低GI值的食物。

在這項研究中，研究人員回顧了80篇已發表的人類研究，其中65篇符合薈萃分析的條件，涉及約1000名人類受試者，使其成為迄今為止關於這一主題的最大規模系統綜述。

大多數研究都是在隔夜禁食後進行的，並在早餐時引入實驗食物或對照食物。然後再測量空腹和餐後血糖水平。這種方法不能提供關於適應小米後血糖反應可能發生變化的信息。

有21項以小米為實驗食物的研究結果均顯示，長期食用小米對降低空腹血糖水平有積極的作用，患者平均降低了16毫克/分升（從134毫克/分升到117.9毫克/分升），餐後血糖平均降低了30毫克/分升（從202到172毫克/分升），降幅15%，接近糖尿病患者的正常水平。雖然隔夜空腹後的測試（短期研究）對空腹血糖水平沒有明顯的影響，但餐後血糖水平卻有顯著降低。

在6項長期研究中，與食用大米的對照組或干預期的基線水平相比，長期食用小米的糖尿病患者糖化血紅蛋白（HbA1c）均有所降低。

一些研究表明，小米中抗性澱粉的形成和小米中的高纖維延緩了澱粉的水解，從而表現出低GI和其降低血糖水平的潛力。與大米和小麥相比，小米中含有大量的非澱粉多糖（如膳食纖維）降低了腸道中酶的活性，導致小米飲食中的碳水化合物、蛋白質和脂肪不能被完全水解。因此，推遲了澱粉類多糖的吸收，降低了單糖和雙糖的吸收率，從而表現出低血糖反應。

研究人員還發現，所有的烹飪方法都提高了GI值。特別是，蒸、烤和煮，最高增加了分別為18.4、16.3和11.3個單位。這是由於在不同類型的烹飪中添加了其他成分，如脂肪和油。儘管如此，小米的總GI值為52.7，仍比較低。

該研究第一作者、國際半乾旱熱帶作物研究所（ICRISAT）的高級營養科學家S. Anitha博士説：“沒有人知道有這麼多關於小米對糖尿病影響的科學研究，這些益處經常受到質疑。我們的分析表明，小米有助於控制血糖水平，並降低患糖尿病的風險。”

ICRISAT總幹事Jacqueline Hughes博士説：“營養不良和營養過剩並存的全球健康危機表明我們的糧食系統需要修復。農場和餐桌上的多樣性是轉變糧食系統的關鍵。農場多樣性是降低風險的戰略農民面臨氣候變化，而盤中餐的多樣性有助於對抗糖尿病等生活方式疾病。小米是緩解與營養不良、人類健康、自然資源退化和氣候變化相關挑戰的解決方案的一部分。需要涉及多個利益相關者的跨學科研究，以創建具有彈性、可持續性和營養的食品系統。”

論文鏈接：

https://doi.org/10.3389/fnut.2021.687428