供給側數字化：中小餐飲企業走出轉型孤島_風聞

這是銀杏財經第403篇文章

作者 | 白   望

編輯 | 汪小樓

東京奧運會可謂是歷來數字化程度最高的一屆，雲轉播、3D運動員追蹤技術、沉浸式聲效系統等讓人眼花繚亂。

數字化已經讓奧運會面貌全新，當人們紛紛點來炸雞、啤酒，為奧運健兒歡呼鼓勁兒時，可能根本沒有注意到，相較於高度數字化的奧運會，中國餐飲商户的數字化率才不到10%。

日常生活的數字升級，從來都比體育比賽更加紛繁複雜，哪怕只是一份簡單的外賣。

《中國餐飲商户數字化調研報告》顯示，約9成的商户認為，餐飲線上運營需要有專業的技術和能力。

其背後折射出，中小商户數字化升級的茫然以及硬件設施缺乏。而一場疫情，讓餐飲業的數字化轉型，需要跨過更多門檻。

疫情之後，供需兩側明顯出現新特徵，用美團高級副總裁王莆中的話説，餐飲業已經進入堂食外賣並重的“雙主場”時代。

相關數據顯示，外賣平台中的中小商户數量佔比超8成，近六成商户於一年內開通外賣服務。

在此背景下，如何讓中小商家更好實現數字化轉型，才是外賣平台應首要思考的問題。

壹

供給側數字化需解放雙手

據《紅餐網》近日的調研數據顯示，77%的商家考慮今年加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團隊，它們迫切希望通過平台培訓和代運營機構，來增強自身的數字化運營能力。

一個不容忽視的現狀是，中國企業數字化轉型的先行企業，已經逐漸步入良性循環，領先企業和滯後企業的差距在不斷擴大。

這種現狀在餐飲業也很明顯，先行企業已經走了很遠，比如海底撈、肯德基。中小商户可能還在原地踏步，小到賬目明細、大到線上運營，都是它們自身難以完美解決的問題。

新需求催生新技術，新技術服務於新時代。

今年5月，美團外賣逐步開始推行費率透明化改革試點，將技術服務費（佣金）和履約服務費完全拆分，商家能夠清晰透明地看到，兩筆費用的計價規則以及每筆訂單的支出明細。

這讓平台與商家初步達成了一個更透明、平等、穩定的長期合作關係。而線上運營本身是一件非常專業的事，即便是經驗豐富的老餐飲人，在跨入數字化大門時，也要摸石頭過河，還不敢保證一定能成。

針對商家的線上化運營訴求，美團外賣也在今年正式推出了“外賣管家服務”，它包含“門店診斷” 、“餐品設計”等項目。

如“餐品設計”中，外賣運營師根據不同區域的外賣訂餐場景，優化單人餐、折扣菜的菜品結構，改變商家出餐流程，滿足外賣用户就餐需求。

“外賣管家服務”今年首期將投入1.5億專項補貼，全國已有25個試點城市的6000家商家率先享受到該免費服務，餐飲門店外賣交易額平均提升超過50%。

今年4月，天津本地連鎖餐飲品牌人民公社大食堂作為首批試點商家，接受了美團試點的外賣管家服務，第一個月外賣單量就提升了211%，三個月下來收益提升188%，這徹底改變了老闆對傳統餐飲的認知。

平台對中小商家的線上運營扶持政策，已經能幫它們節約成本提升利潤。

不過，這些都只是中小商家把店開好的其中重要一環，想要生意蒸蒸日上，就必須得軟硬兼施。因此很多不為消費者所知的智能硬件，才是幕後的無名英雄。

近日，美團外賣宣佈試點數字化開店“兩件寶”——雲打印機和出餐寶的免費投放。

對於外賣商家來説，能省掉手動接單、從容出餐****、********解放雙手，****技術升級就值得一試；而對騎手來説，能充分利用時間，謝絕不必要的等候，數字化便有積極意義。

美團外賣此舉旨在通過智能硬件的升級，解決商户在外賣高峯期錯單、丟單、出餐難、配送延遲等難題。

貳

專注是方向

今年7月中旬開始，首批“兩件寶”在武漢、徐州、長春、南昌等城市分別試點免費贈送， 8月起還將面向全國進行推廣，惠及25餘萬中小商户。

雲打印機是一款自動接單、快速打印的外賣訂單打印機，它不僅能自動接收、打印不同外賣平台的訂單請求，還支持在斷電、斷網等極端情況下，自動補打雲端存儲訂單。

在外賣高峯期爆單、人手缺乏時，雲打印機也能讓商户徹底告別漏單、丟單等情況，有效提升線上接單效率。

另外，與USB、藍牙打印機等傳統打印機相比，雲打印機不需要連接電腦或手機，不受距離限制，可以實現遠程雲打印。

出餐寶則是一款新型的智能掃碼設備，通過掃描外賣訂單號即刻上報出餐狀態，通知騎手到店出餐。

出餐寶針對出餐時間的精準提醒，讓出餐情況更一目瞭然，緩解了騎手與商家交接時，人等餐、餐等人的問題，整體有利於商家對出餐環節的精細化管理。

武漢市洪山區川菜店外賣商户李先生，開了一家面積不大的餐廳，只有不到40平米，每天午餐高峯期外賣單量陡增，經常忙起來就不記得有沒有上報出餐，店門口就圍了一堆騎手。

在試用了一段時間雲打印機和出餐寶之後，李先生深感效率今非昔比。

“雲打印機能夠自動接單，不會再出現高峯期漏看訂單的情況。出餐寶上報出餐快，騎手對於取餐時間的判斷也更準確，午晚餐高峯期再不會手忙腳亂。”

作為今年首批免費投放的智能硬件產品，商户數字化開店“兩件寶”將向全國25萬中小商户直接贈送。****

其中，雲打印機預計免費投放10.3萬台，出餐寶計劃免費投放14.7萬台，兩款商品總價值合計超過6000萬元。

美團外賣相關負責人表示：“此次商户數字化開店‘兩件寶’免費贈送計劃，就是為了普惠中小商户，通過開拓外賣增量市場，補齊數字化經營硬件短板。”

無可否認，前些年雲計算、互聯網為產業數字化奠定了堅實基礎，但在近幾年AI產業落地的浪潮中，決定了產業數字化的道路將會更加細分而專注。

以AI為核心的智能技術，正在驅動產業智能化和智能經濟，這意味着新技術將在更多細分領域應用落地，從而催生更多新技術反哺產業********。****

數字化開店“兩件寶”就是智能技術落地產業的典型案例。

叁

結語

今年3月“十四五”和2035年遠景目標綱要中，明確提出了建設數字中國，以數字化轉型整體驅動生產、生活方式以及治理方式變革。

這顯然是一輪新的技術紅利，中小企業和商家究竟該如何應對呢？唯一的答案，恐怕只有主動擁抱變化，方能立於不敗。

但在過去幾年的中小企業和商家數字化轉型過程中，真正做出成績的卻不多，究其原因，無外乎以下幾點：

企業當家人在數字化轉型中，不下場，不參與，不學習，思維不變革；請了不少外包服務商，錢花了卻沒有什麼效果，失去了轉型信心；把數字化簡單理解為上網，把它當成某個部門和環節的事，導致內部部門、外部資源不能有效連接和打通，轟轟烈烈的轉型變成了名副其實的“雙孤島”;缺乏長期投入換增長的決心，不真正重視用户體驗。

當然，還有一個很重要的原因，很多中小型企業和商家將互聯網平台視作了虎狼，由於害怕被顛覆，害怕失去商業話語權，選擇了不完全信任。

這並非明智之舉，要知道互聯網平台在數字化轉型過程中，更多扮演的是引導者、開路人的角色。

任何想要顛覆線下傳統企業的互聯網平台，到最後都只有死路一條，授人以漁與竭澤而漁，差之毫釐謬以千里。

業界一個略顯誇張但頗具警示意義的説法是，不做數字化轉型的中小企業將在10年內消失。

而廣大的中小企業和商家羣體，又具有“五六七八九”的典型特徵，即：貢獻了50%以上的税收，60%以上的GDP，70%以上的技術創新，80%以上的城鎮勞動就業，90%以上的企業數量。

能否成功應對數字化挑戰，不僅關係它們自身的生存狀態，也在客觀上決定了中國經濟的未來走向。

這單靠某個人、某家企業努力遠遠不夠，需要各個行業都參與進來。