供給側數字化:中小餐飲企業走出轉型孤島_風聞
银杏科技-银杏科技官方账号-带你走在科技商业的最前沿。2021-08-02 21:52

這是銀杏財經第403篇文章
作者 | 白 望
編輯 | 汪小樓
東京奧運會可謂是歷來數字化程度最高的一屆,雲轉播、3D運動員追蹤技術、沉浸式聲效系統等讓人眼花繚亂。
數字化已經讓奧運會面貌全新,當人們紛紛點來炸雞、啤酒,為奧運健兒歡呼鼓勁兒時,可能根本沒有注意到,相較於高度數字化的奧運會,中國餐飲商户的數字化率才不到10%。
日常生活的數字升級,從來都比體育比賽更加紛繁複雜,哪怕只是一份簡單的外賣。
《中國餐飲商户數字化調研報告》顯示,約9成的商户認為,餐飲線上運營需要有專業的技術和能力。
其背後折射出,中小商户數字化升級的茫然以及硬件設施缺乏。而一場疫情,讓餐飲業的數字化轉型,需要跨過更多門檻。

疫情之後,供需兩側明顯出現新特徵,用美團高級副總裁王莆中的話説,餐飲業已經進入堂食外賣並重的“雙主場”時代。
相關數據顯示,外賣平台中的中小商户數量佔比超8成,近六成商户於一年內開通外賣服務。
在此背景下,如何讓中小商家更好實現數字化轉型,才是外賣平台應首要思考的問題。
壹
供給側數字化需解放雙手
據《紅餐網》近日的調研數據顯示,77%的商家考慮今年加大線上投入,75%的商家沒有專門的線上運營團隊,它們迫切希望通過平台培訓和代運營機構,來增強自身的數字化運營能力。
一個不容忽視的現狀是,中國企業數字化轉型的先行企業,已經逐漸步入良性循環,領先企業和滯後企業的差距在不斷擴大。
這種現狀在餐飲業也很明顯,先行企業已經走了很遠,比如海底撈、肯德基。中小商户可能還在原地踏步,小到賬目明細、大到線上運營,都是它們自身難以完美解決的問題。
新需求催生新技術,新技術服務於新時代。
今年5月,美團外賣逐步開始推行費率透明化改革試點,將技術服務費(佣金)和履約服務費完全拆分,商家能夠清晰透明地看到,兩筆費用的計價規則以及每筆訂單的支出明細。
這讓平台與商家初步達成了一個更透明、平等、穩定的長期合作關係。而線上運營本身是一件非常專業的事,即便是經驗豐富的老餐飲人,在跨入數字化大門時,也要摸石頭過河,還不敢保證一定能成。
針對商家的線上化運營訴求,美團外賣也在今年正式推出了“外賣管家服務”,它包含“門店診斷” 、“餐品設計”等項目。

如“餐品設計”中,外賣運營師根據不同區域的外賣訂餐場景,優化單人餐、折扣菜的菜品結構,改變商家出餐流程,滿足外賣用户就餐需求。
“外賣管家服務”今年首期將投入1.5億專項補貼,全國已有25個試點城市的6000家商家率先享受到該免費服務,餐飲門店外賣交易額平均提升超過50%。
今年4月,天津本地連鎖餐飲品牌人民公社大食堂作為首批試點商家,接受了美團試點的外賣管家服務,第一個月外賣單量就提升了211%,三個月下來收益提升188%,這徹底改變了老闆對傳統餐飲的認知。
平台對中小商家的線上運營扶持政策,已經能幫它們節約成本提升利潤。
不過,這些都只是中小商家把店開好的其中重要一環,想要生意蒸蒸日上,就必須得軟硬兼施。因此很多不為消費者所知的智能硬件,才是幕後的無名英雄。
近日,美團外賣宣佈試點數字化開店“兩件寶”——雲打印機和出餐寶的免費投放。
對於外賣商家來説,能省掉手動接單、從容出餐****、********解放雙手,****技術升級就值得一試;而對騎手來説,能充分利用時間,謝絕不必要的等候,數字化便有積極意義。
美團外賣此舉旨在通過智能硬件的升級,解決商户在外賣高峯期錯單、丟單、出餐難、配送延遲等難題。
貳
專注是方向
今年7月中旬開始,首批“兩件寶”在武漢、徐州、長春、南昌等城市分別試點免費贈送, 8月起還將面向全國進行推廣,惠及25餘萬中小商户。

雲打印機是一款自動接單、快速打印的外賣訂單打印機,它不僅能自動接收、打印不同外賣平台的訂單請求,還支持在斷電、斷網等極端情況下,自動補打雲端存儲訂單。
在外賣高峯期爆單、人手缺乏時,雲打印機也能讓商户徹底告別漏單、丟單等情況,有效提升線上接單效率。
另外,與USB、藍牙打印機等傳統打印機相比,雲打印機不需要連接電腦或手機,不受距離限制,可以實現遠程雲打印。
出餐寶則是一款新型的智能掃碼設備,通過掃描外賣訂單號即刻上報出餐狀態,通知騎手到店出餐。
出餐寶針對出餐時間的精準提醒,讓出餐情況更一目瞭然,緩解了騎手與商家交接時,人等餐、餐等人的問題,整體有利於商家對出餐環節的精細化管理。
武漢市洪山區川菜店外賣商户李先生,開了一家面積不大的餐廳,只有不到40平米,每天午餐高峯期外賣單量陡增,經常忙起來就不記得有沒有上報出餐,店門口就圍了一堆騎手。
在試用了一段時間雲打印機和出餐寶之後,李先生深感效率今非昔比。
“雲打印機能夠自動接單,不會再出現高峯期漏看訂單的情況。出餐寶上報出餐快,騎手對於取餐時間的判斷也更準確,午晚餐高峯期再不會手忙腳亂。”
作為今年首批免費投放的智能硬件產品,商户數字化開店“兩件寶”將向全國25萬中小商户直接贈送。****

其中,雲打印機預計免費投放10.3萬台,出餐寶計劃免費投放14.7萬台,兩款商品總價值合計超過6000萬元。
美團外賣相關負責人表示:“此次商户數字化開店‘兩件寶’免費贈送計劃,就是為了普惠中小商户,通過開拓外賣增量市場,補齊數字化經營硬件短板。”
無可否認,前些年雲計算、互聯網為產業數字化奠定了堅實基礎,但在近幾年AI產業落地的浪潮中,決定了產業數字化的道路將會更加細分而專注。
以AI為核心的智能技術,正在驅動產業智能化和智能經濟,這意味着新技術將在更多細分領域應用落地,從而催生更多新技術反哺產業********。****
數字化開店“兩件寶”就是智能技術落地產業的典型案例。
叁
結語
今年3月“十四五”和2035年遠景目標綱要中,明確提出了建設數字中國,以數字化轉型整體驅動生產、生活方式以及治理方式變革。
這顯然是一輪新的技術紅利,中小企業和商家究竟該如何應對呢?唯一的答案,恐怕只有主動擁抱變化,方能立於不敗。
但在過去幾年的中小企業和商家數字化轉型過程中,真正做出成績的卻不多,究其原因,無外乎以下幾點:
企業當家人在數字化轉型中,不下場,不參與,不學習,思維不變革;請了不少外包服務商,錢花了卻沒有什麼效果,失去了轉型信心;把數字化簡單理解為上網,把它當成某個部門和環節的事,導致內部部門、外部資源不能有效連接和打通,轟轟烈烈的轉型變成了名副其實的“雙孤島”;缺乏長期投入換增長的決心,不真正重視用户體驗。
當然,還有一個很重要的原因,很多中小型企業和商家將互聯網平台視作了虎狼,由於害怕被顛覆,害怕失去商業話語權,選擇了不完全信任。
這並非明智之舉,要知道互聯網平台在數字化轉型過程中,更多扮演的是引導者、開路人的角色。
任何想要顛覆線下傳統企業的互聯網平台,到最後都只有死路一條,授人以漁與竭澤而漁,差之毫釐謬以千里。
業界一個略顯誇張但頗具警示意義的説法是,不做數字化轉型的中小企業將在10年內消失。
而廣大的中小企業和商家羣體,又具有“五六七八九”的典型特徵,即:貢獻了50%以上的税收,60%以上的GDP,70%以上的技術創新,80%以上的城鎮勞動就業,90%以上的企業數量。
能否成功應對數字化挑戰,不僅關係它們自身的生存狀態,也在客觀上決定了中國經濟的未來走向。
這單靠某個人、某家企業努力遠遠不夠,需要各個行業都參與進來。