最高日出千杯！這個品牌用“數學思維”賣咖啡，開出60+直營店_風聞

衡量茶飲生意好，有2個硬核數據，一個是日銷千杯，一個是線上萬單。

如今這樣的業績，在咖啡行業也開始出現。

發軔於蘇州的algebraist coffee（下文簡稱代數學家咖啡），最高日出杯超1000，最近備受資本和行業關注。

這個鮮少發聲的品牌，到底有什麼秘密？我專門採訪了代數學家咖啡聯合創始人、品牌負責人張瑞芮。

最高日出杯超1000

平均每月新開8~12家店

咖啡這個慢生意，正在快起來。

繼Manner、Seesaw、M stand等品牌相繼融資，開啓品牌加速計劃之後，代數學家咖啡也進入快車道。

今年4月份有30家店的代數學家咖啡，現在門店數已經超過60家，並以平均每月8~12家的速度新增。“預計在年底會突破百家，明年開店速度還會加快。”張瑞芮説。

從2019年轉型升級、進階連鎖品牌，到如今在全國擁有姓名，代數學家只用了不到2年。

在這樣的速度之下，業績也可圈可點。

“寧波萬象城店、西湖銀泰等門店，開業期間，一天的出杯量基本都在1000+。”張瑞芮告訴我。

另一個值得關注的點，是代數學家咖啡的線上好評率，“在線上雙平台的好評率接近99%。”張瑞芮分享。

據瞭解，代數學家成立於2015年（原名MatrixCoffee矩陣咖啡），和蘇州誠品書店同期開業，是蘇州較早的一批精品咖啡店。

2019年，品牌開始升級轉型，更名代數學家，希望用數學思維量化一杯中價優質的咖啡，開始朝着連鎖咖啡品牌進階。

如今代數學家咖啡，以40平米的商圈門店+80平米的社羣門店為主流店型，空間調性以極簡日式和科技風格為主，產品主打經典意式咖啡+創意咖風味啡，通過把控產業鏈上下游，把產品均價控制在25元左右。

空間調性以極簡工業風為主

他們大部分門店位於蘇州，其餘門店集中在江浙滬地區的一、二線城市，目前門店均已實現盈利。

代數學家到底是怎麼做的？和張瑞芮深聊之後，我發現了5個值得學習的地方。

用“數學思維”，量化一杯好咖啡

有時候，想看透一個品牌的邏輯，看菜單就夠了。

代數學家的菜單，秉承了其品牌的極簡調性，以“意式咖啡”和“與眾不同”（創意咖啡系列）兩個品類18款產品為主，創意咖啡吸引嚐鮮、製造話題，意式咖啡承接穩定復購。

在採訪中我發現，代數學家的產品、體驗，有5個特點：

1. 標準化：制定詳細的“咖啡參數”

“在代數學家，配方精確到克，做每一杯咖啡的時候會稱液重，確保咖啡出來的口感精準把控的，我們把做咖啡的過程比喻成做咖啡試驗。”代數學家運營總監潘浩告訴我。

“我們內部的咖啡事業部，會給每一款產品制定參數範圍，從生豆的篩選標準、烘焙曲線的制定，咖啡的研磨度、萃取的水粉比、液重、壓力、水温等都要在範圍內出品。”

“咖啡師可以根據每天的豆子情況、顧客喜好等調整萃取參數，但只能在公司制定的參數範圍內微調。”

2. 差異化：強調出新，且結構合理

代數學家有11款創意咖啡，看似隨意，其實有一套精心搭配的產品結構。

**到店必打卡、必傳播系列：**比如將咖啡花蜂蜜與咖啡融合的“咖啡花蜂蜜拿鐵”、和李良濟聯名的爆款“梨梨拿鐵”，會根據季節不定期更新，吸引喜愛打卡嚐鮮的消費者，傳播品牌調性。

咖啡花蜂蜜拿鐵

**流量型防禦系列：**結合市場上火爆的產品類型，比如水果、氣泡水等元素，製作創意咖啡飲品，做到“別家有的我也有”、“奶茶店有的我也有”。

冰鳳梨果氣泡水

**無咖啡因補充系列：**比如融入酸奶元素，攪拌後杯內出現類似草原山脈配色的牧場/優格咖啡，對飲用人羣和時段沒有限制，因為有酸奶和奇亞籽的加入，還吸引了很多減肥代餐女性，作為銷售補充提升客單價。

草原優格

3. 20~30元價格帶，切中咖啡最大價格縫隙

一杯好咖啡，到底該賣多少錢？

在我觀察的咖啡行業有這麼幾個價格帶：

**10~15元/杯：**這是便利型咖啡的區間，他們是多業態的形式，相當於“零租金賣咖啡”，單業態的咖啡品牌很難獲得競爭優勢。

15~20元/杯：****這是Manner的價格帶，Manner把門店模型打造到了極致，且獲得多輪融資，成功卡位頭部品牌。

3****0元/杯以上：是星巴克、Seesaw的價格帶，這一價格帶，對產品、空間、品牌要求極高，也很難做出突破。

**其中20~30元，是一個價格縫隙：**在這個價格帶上，主打40~80平的店型，能傳達品牌調性，有一定利潤空間，能把產品品質做上去，對一線城市消費者來説，也不是一個高決策成本的價格，不會有復購的壓力。

這個價格帶，是有望誕生規模品牌的。代數學家的產品，就在這一價格帶上。

4.配送及時，外賣好評率接近100%

為了做好外賣體驗，代數學家也下了一番功夫。

外賣咖啡有4大痛點：不熱、不冰、灑漏、不滿杯。

冬天，代數學家的外送咖啡，除了在萃取時候加温之外，還會用專門的保温袋，保證送到顧客手裏還暖手；夏天則用隔熱袋，保證咖啡的冰度。

每杯咖啡在蓋蓋子之前，都會墊上一層食品級的隔熱紙，來防止灑漏。

而在拿鐵等有奶泡的產品，在外送時，會降低奶泡的充氣量，在保證口感綿密的基礎上，避免因為奶泡消散造成不滿杯客訴。

 5.帶顧客一起玩，從經營咖啡到經營用户

“代數學家的門店都有社羣運營，公司對社羣的運營有詳細的指導手冊，我們的社羣不追求轉化，而是注重情感鏈接。”潘浩説。

代數學家的社羣，會每天給顧客發日曆圖，還會發起問卷，比如問大家最想在門店聽到什麼音樂，門店歌單就是顧客選出來的，也會在節假日舉辦競猜類活動。 

還會把社羣用户邀請到線下活動，比如咖啡品鑑，帶顧客做瑜伽、徒步、夜跑、與運動品牌聯名舉辦活動等，“我們的期望，是從經營咖啡到經營用户。”

咖啡進入全面提速階段？

截止到發稿前，從2019年至今，代數學家已經3輪融資。

2019年代數學家咖啡，獲得物源資本的天使輪投資（由Pop Mart天使投資人投資）

2020年年底，完成數千萬元A輪融資，投資方為元生資本。

2021年，騰訊宣佈入股代數學家，估值超10億。

當下的咖啡市場，像極了5年前的新茶飲——

首先是爆炸式增長的市場。

來自Frost&Sullivan的調研結果顯示，2020年中國咖啡市場整體規模已經達到2155億元，而在2023年中國現磨咖啡市場整體收入將達到1579億元。

根據東興證券2020年一份關於咖啡行業的研報，中國咖啡消費增速高達15%，預計到2025年將達到1萬億元人民幣。

這意味着中國將在5年之內，可能會成為世界第一大咖啡消費市場。

另一方面在於大品牌引流/驗證市場。

如同當年的喜茶和奈雪一樣，Manner、Seesaw、M stand等一批咖啡品牌，正在用不同的商業模式，引領整個咖啡行業的升級。

這是一個即將熱鬧起來的行業，也是一個咖啡人等了很久的時代。

統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

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