頻頻翻車之後，人民網發聲：明星火鍋店正在割韭菜_風聞

近幾年，明星扎堆開火鍋店似乎成了潮流：鄭愷的火鳳祥、陳赫的賢合莊、杜海濤的辣鬥辣、胡海泉的灥喜鍋……

這些火鍋店雖有明星光環的加持，但背後的亂象卻屢屢被曝光，近日，人民網更直接點名明星火鍋店，認為其背後的高額加盟費，其實是在“割韭菜”。

明星火鍋店逃不掉的“翻車魔咒”！

明星開餐飲店這事由來已久，對明星們來説，自己雖有演藝事業，但畢竟演藝工作的不確定性很高，明星能紅多久，他們自己也不知道，那麼尋找自己的“第二事業”，也是明星們的共識。

而在眾多的行業當中，餐飲行業的投資門檻相對較低，資金回籠快，這是其廣受明星們青睞的主要原因。

根據RET睿意德中國商業地產研究中心報告顯示，迄今主流明星開店數量累計已超過300家，餐飲店作為門檻最低的方式在明星店中佔比高達61.7%。

而其中，又以火鍋餐廳最受明星們的喜愛。因為火鍋的標準化的程度最高，可以大大降低連鎖經營難度，更重要的是，火鍋餐廳的毛利率是眾多餐飲類目當中最高的。

據中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，與正餐、小吃快餐以及團餐等相比，火鍋的毛利率與淨利率躋身我國整個餐飲行業首列，分別達到56.46%、13.73%。

所以，近年來明星們為何紛紛扎堆火鍋店並快速擴張，也就不難理解了。不過，明星們開餐廳，一直以來均是爭議不斷，事故、爭議、關店等負面消息也總是頻繁出現。

7月，“杜海濤合肥火鍋店被責令停業”衝上微博熱搜，原因是杜海濤旗下的“辣鬥辣”火鍋店因食品加工操作區設置不規範、蠅蟲防消不到位而被責令整改。

類似的食品安全問題，在明星餐廳身上一直都屢見不鮮：

2017年3月，包貝爾的餐廳被曝用牛血冒充鴨血；

2018年，有食客在杜海濤的餐廳裏用餐後，出現了肚子疼噁心腹瀉的症狀；

2020年3月，韓寒投資的“很高興遇見你”武漢店被爆出鼠患；

2020年9月，薛之謙旗下的“上上謙”火鍋店餐飲用具，被檢出大腸菌羣。

同樣讓人擔憂的，還有明星店內的安全隱患，例如2020年8月，陳赫的賢合莊長春某店就發生鍋底爆炸，導致食客手部臉部被燙傷。

此外，在店鋪裝修風格、擺盤細節上，明星店被指抄襲的現象也很常見:

2020年7月，四川成都某火鍋指控鄭愷新開的火鳳祥火鍋店裝修風格抄襲自己；

2021年6月，胡海泉擔任聯合創始人的灥喜鍋，其裝修風格被指抄襲慫重慶火鍋廠.

為什麼明星開餐廳，就不能長點心？這可能是因為餐廳背後，有時根本就沒有“明星”。

明星站前台，企業站後台

大部分的明星火鍋店都不止一家門店，而是在全國有多家加盟店，這麼多的門店，難道都是明星自己在經營嗎？

消費者仔細一想就明白，如果都是明星自己在管理，估計他們也不用好好拍戲了，畢竟，經營管理一家公司沒有那麼簡單。所以，答案只能是，這些餐廳背後肯定都有專業的餐飲管理公司。

我們就以陳赫的賢合莊為例子，看看“明星+餐廳”的組合，到底是怎麼運營的？

賢合莊成立於15年，當時是陳赫跟朱楨、葉一茜等搭夥開店的，但幾年下來，火鍋店的生意並無起色。一直到19年，“四川至膳品牌管理”的公司入股賢合莊，其後，賢合莊開始大幅擴張。

翻查賢合莊背後的股東信息，至今大股東還是這家“至膳”，也就是説，賢合莊本身也不由陳赫説了算，而陳赫在經營管理餐廳的過程中，能有多少的參與度，也實在不好説。

不過，“至膳”加入以後，賢合莊確實“火了”。2020年前後，陳赫的賢合莊頻頻登上抖音熱榜，相關話題播放量高達10億次以上，除了明星自己站台，還有他們的明星好友幫忙站台，另外，還有很多網紅、KOL的探店視頻和筆記。

賢合莊正是用這一套“專業團隊運營+明星推廣引流”的方法，整合各類營銷渠道，疊加明星效應來快速打開餐廳的品牌知名度。

於是，僅用了一年多的時間，賢合莊就在全國開了700多家門店，但餐廳的評價也挺兩極分化，分量小价格高是最常見的消費者評價。

對注重“明星光環”的粉絲們來説，也許會圖一時新鮮到店消費，但長遠來説，餐廳的菜品、服務和環境是否能讓消費者滿意，才是餐廳能否長久經營下去的關鍵。

但從明星餐廳都在鉚足勁加速開店的情況來看，除了利用自身流量變現之外，他們似乎還想割加盟商的韭菜，比起好好做餐飲，“短平快”地賺錢或許更加重要。

光環背後，高額加盟費才是利潤所在

明明餐廳的評價並不高，為什麼這些明星火鍋店還能快速開店？因為只有快速開店，才能快速賺錢。正如人民網文章所述，明星火鍋店背後的高額加盟費，才是利潤的關鍵。

在賢合莊的招商手冊中有説明，其單店的加盟費用為48萬元；黃曉明的“燒江南”也公開明示，簽約 3 年的營建費需要38萬，另外還得支付 1% 的營業抽成，這麼算下來，一家明星火鍋店，加盟費怎樣也要40萬元左右。

以賢合莊為例，旗下共700家的門店，光加盟費摺合就高達2.8億元了。而且，這筆加盟費品牌授權只有三年，續期就得另外付費，這麼看下來，“明星店”的賺錢效應確實很強。

當然，如果説店鋪本身的“賺錢效應”確實很強，這筆費用值不值，加盟商可以自己考慮，但問題是，加盟明星火鍋店後，盈利真那麼容易？

首先，加盟一家明星火鍋店，算上加盟費、保證金、裝修、原材料採購等，前期投入至少200萬元左右。

那麼，一家火鍋店一年的營收和利潤大概能有多少呢？以海底撈為例，其在沒有疫情的19年，毛利率為18.6%。不過，海底撈作為行業的標杆，其營收具有一定的規模效應，所以在收入這裏，我們選擇對標呷哺呷哺，疫情後，其營收也受到一定影響，按去年數據來看，全國共1061家門店，單店年收入約500萬元左右。

按這兩個數據來算，在生意經營完全沒有遇到困難的前提下，就算能有海底撈那樣的毛利率，也得2-3年才能回本，但3年以後，又得支付額外的加盟費了，這筆賬，似乎是個無底洞。

明星跨界餐飲的背後，其實早已是資本的遊戲，不少明星火鍋店或者餐飲店的背後，我們都不難找到類似“正膳”這樣的資本的影子。

它們通過明星知名度帶來的巨大影響力快速擦亮招牌，再趁着流量效應瘋狂吸收加盟商，而火速加入的加盟商，到底是抓住了賺錢的浮木，還是成為了別人的搖錢樹，就需要大家擦亮雙眼來自行判斷了。

總的來説，天下沒有白吃的午餐，做生意也是，如果一套“穩賺不賠”的生意模式從天而降，我們不妨多想想，這麼好的事兒明星們為什麼不留着，自己把錢給賺了呢？

做明星，得有信念感，做餐廳，又何嘗不是？