為什麼在B站看美食紀錄片“更香”？_風聞

　　©鏡像娛樂原創

　　文丨栗子酒

　　編輯丨李芊雪

　　“晚上請你吃兔火鍋噻，再整點酒，還是老地方噻。”

　　每天晚上，“彭記兔火鍋”總是坐滿了人。醃製好的兔肉配上秘製的炒料，化成食客們嘴裏一口爆開的幸福感。用彭阿姨的話説：“我們的料能饞哭隔壁的小娃兒。”過去30年裏，“彭記兔火鍋”早已成了很多人熟悉的“老味道”。

　　只是再過一段時間，這家小店就要拆了。就像火鍋上飄起的白煙會包裹起市井一角的人聲鼎沸，暈開然後散掉，見證幾代人成長的“老地方”也終將變了摸樣，但美食串聯起的記憶，總會在新的地方生根。

　　這個片段來自B站新上線的《來宵夜吧》，和以往常見的美食紀錄片不太一樣，《來宵夜吧》試着融合短視頻與紀錄片，每集都在短短8分鐘時間裏，圍繞美食構建起一個完整的故事。以《來宵夜吧》為起點，B站“逃不掉的美食紀”活動也正式拉開帷幕，之後還將陸續上線《我粉你》《人生一串3》《第一餐》《小城夜食記2》4部美食紀錄片。

　　持續的內容輸出背後，折射出平台用户的需求指向。在此之前，活躍在B站的很多美食UP主已經嘗試將美食賽道的觸角伸向更多細分領域，與文化、ACG、各地人文風貌等結合起來，構建起具備持續消費能力的用户生態。而今，B站聯合頭部內容創作者加速OGV內容擴充升級，孵化出的這些美食紀錄片正成為新的流量爆發地，反哺PUGV生態。

　　藏在市井裏的“深夜食堂”

　　《中國紀錄片產業藍皮書》數據顯示，偏愛美食紀錄片的觀眾佔總分類的45.6%，列於首位。市場需求高企之下，近年來，從《舌尖上的中國》到《人生一串》，越來越多的美食紀錄片湧現出來。

　　與這些同類內容相比，《來宵夜吧》在創作上既有相似之處、又有差異化創新。具體而言，《來宵夜吧》同樣聚焦於深夜美食和市井文化，背後的導演團隊鄭永生工作室也是業內的頭部力量，此前創作的《歷史那些事2》豆瓣評分達到8.3的高度。而在內容形式、表達方式、劇集結構等方面，又顯現出細節化的差異。

　　最明顯的是，《來宵夜吧》每一集時長都在8分鐘左右，將紀錄片以短視頻的形式呈現出來。儘管時間有限，內容節奏相對更快，但每一集都獨立成篇，故事的完整性並沒有受損。

　　開篇第一集，鏡頭對準位於成都的“蟹蟹大排檔”。每天晚上，很多人都會在這裏掃碼排隊，只為吃上一碗特色的蟹蟹面。

　　為了做好這碗麪，老闆何智強總是起很早跑到海鮮市場，挑選最新鮮的食材。如果當天的食材讓他不那麼滿意，何智強便會轉身離開。之所以如此“挑剔”，是因為何智強最初想做蟹蟹面，緣於自己的初戀愛吃海鮮，而這一點堅持，後來成了更多人口中的美味。

　　長沙的“強哥涼菜”也讓不少人流連忘返，如果來得稍晚些，便要錯過他家最搶手的排骨。那一碗入口香而不膩的排骨，每天都要用小火足足炒上兩個小時。

　　如果強哥的妻子還在，夜晚店裏擠滿人的場景，總能讓她分外開心。但如今物是人非，夜裏沒人的時候，強哥總會獨自坐着喝一會兒酒，發一會兒呆。

　　從一種深夜美食，牽出一段埋在心底的故事，是《來宵夜吧》的固定搭配。圍繞宵夜的主題，節目組取景大多都在尋常市井中，那些真正屬於當地人“隨處可見”的老味道，被嵌入美食+人物+採訪的公式化結構中，一個個動人的小故事巧妙勾勒出美食背後的地域差異、風土人情等。

　　而在內容的整體統籌之下，集與集之間更關注人物和故事類型的差異性。蟹蟹面背後，藏着一個男人對感情的成長，在他看來，後來的結髮妻子才是“最好的安排”；從一人一鍋到一人三鍋，炒了二十多年小龍蝦的龔三拒絕了更好的待遇，只為自由；“淳化一口香”的小店裏總有一種“特殊的安靜”，那是來往不斷的食客們對聾啞人老闆特有的温情……

　　愛情、成長、自由、奮鬥、堅韌……整體的內容統籌使得各有側重的單集主題並不淺薄、表達也不碎片。承載25個故事的《來宵夜吧》，足以通過差異化的內容指向，借美食體味人間百態。

　　從“味蕾滿足”到“陪伴滿足”

　　優質內容總是與用户集聚相伴。截至目前，B站紀錄片頻道的觀眾規模已經突破9000萬。在這之中，美食作為紀錄片市場的“重頭戲”，聚集的用户羣體也在持續擴大。但要注意的是，這一用户生態的形成並不完全取決於紀錄片的內容聚合力，也在於圍繞PUGV內容逐漸養成的穩定用户需求。

　　一直以來，視頻博主們圍繞美食的內容創作，大多更注重還原美食製作過程，或更着重呈現尋找及享受美食的過程。但在最初，這些內容都相對簡單，無論是“做”還是“吃”，都停留在藉助視聽感官刺激觀眾味蕾的層面。

　　後來，一方面，越來越多內容創作者進入這一賽道，美食與更多元素的碰撞逐漸頻繁。另一方面，視頻博主與用户之間的互動加深，內容發展方向與用户需求愈發貼合。而這兩方面的成長都在加速美食PUGV內容走向更細分的領域。

　　在B站，綿羊料理已經擁有超800萬粉絲。她創作的視頻將教學式的美食製作延伸至探索式的美食製作。她可以花10天時間琢磨如何炸好一隻雞腿，也可以用上一天研究怎麼做出一盤龍蝦麻婆豆腐。整個過程記錄着一次次翻車、一次次修正，最終達到自己理想中的狀態，頗有幾分秉承“工匠精神”做美食的態度。

　　盜月社食遇記在無數次的探店過程中，視頻內容逐漸顯現出較為清晰的結構。樹梢和沐上除了尋找當地的美食，也會在飯桌上與陌生人簡單聊上幾句，自然地帶出當地風貌、生活習慣、文化氛圍等，並以簡短的“下期預告”結束一期視頻。

　　PUGV內容越來越細化背後，除了創作者自身的內容探索，真正支撐這一發展走向還在於用户與UP主之間的粘性越來越強。盜月社食遇記的視頻彈幕中，經常會看到“什麼時候來XX地方”這樣的詢問，綿羊料理“俏皮”地説疊詞時，彈幕上也隨即會有“疊詞詞，噁心心”的調侃刷屏……當UP主與用户之間的關係越來越近，他們關於美食的創作空間會自然地向外延伸，折射出不同的文化和更深刻的主題。

　　漸漸地，越來越多美食紀錄片也開始在這樣的內容走向中尋找靈感。從早前的《人生一串》到現在的《來宵夜吧》，以及B站沿着這一方向推出的整個“逃不掉的美食紀”活動，與美食相關的人正在成為紀錄片的敍事主體，與之相關的故事也逐漸轉化成內容本身所承載的情感價值、陪伴價值。那一道道美食背後的用心，那些陌生人之間看似有一搭、沒一搭的閒聊，那些真摯又略帶羞澀的訪談，反而在一種平靜、安然的氛圍中撫慰人心。

　　“OGV引流+PUGV留存”模式成型

　　事實上，美食賽道出現的內容升級、流量反哺，也正在其他內容賽道發散開來。

　　早前，看社會民生新聞幾乎是父母一輩的專屬，粗糙的畫面配上瑣碎甚至狗血的民生事件，很難進入年輕人的視野。後來，即便B站鬼畜等新型視頻語言提升了相關內容搞笑、諷刺的意味，但仍然難以擺脱“土味”的標籤。直到《守護解放西》出現，該片用紀錄片的拍攝方式還原社會民生案件，從畫面審美到主題表達的雙向升級改變了這一現象。

　　在此基礎上，與PUGV內容中對單個民生事件的關注不同，《守護解放西》將關注核心引向長沙坡子街派出所的一羣民警身上。圍繞這羣人，諸多社會民生事件被串聯起來，指向了更宏大的社會議題。例如，單個醉漢的荒唐行為或許只會讓人感到可笑，但諸多醉漢集中出現，則會給人以警醒引發深度反思，其他民生事件亦然。

　　同樣，從PUGV向OGV的內容升級中，萌寵賽道也孵化出《寵物醫院》這樣的高口碑作品。片中，人與寵物之間的感情在觀眾的笑點、淚點之間反覆橫跳。有人迎接新的生命，有人與養了多年的寵物告別，有人不想多花錢放棄治療小貓，有人怕狗狗過於痛苦選擇“安樂”……#沒有錢該不該養寵物#、#如何和寵物好好告別#等話題引發熱議背後，是萌寵賽道的內容升級再度切中了市場。

　　顯然，在多賽道的演變進程中，內容升級之後，更專業的OGV內容成了一個天然的流量場，而PUGV內容所連接的強粘性用户生態，則成為新用户留存的主陣地。兩大內容體系互相反哺之下，“OGV引流+PUGV留存”的模式逐漸成型，甚至開啓了OGV引領社區文化潮流的新路徑。

　　去年下半年，B站聯合嚴敏團隊創作出《説唱新世代》，拿下豆瓣9.2的高分，在説唱綜藝並不稀缺的市場上，成為諸多觀眾心中“yyds”。

　　受此影響，站內説唱類的PUGV內容迅速增長，説唱頻道下出現了不少播放過千萬的作品，鬼畜區的説唱內容也有明顯增多。OGV內容引領PUGV新賽道的發展，再度驗證了B站“OGV引流+PUGV留存”的模式已經相當成熟。

　　從這樣的發展態勢來看，B站當下所探索的內容創作模式提供了一個新的參考方向。在此次“逃不掉的美食紀”活動中，即將播出的《人生一串3》本就頗受市場期待，除此之外，《第一餐》《我粉你》等新IP在內容創新之下，也有望給市場帶來新的可能性。隨着更多內容上線，B站的OGV內容也將與PUGV生態碰撞出更多火花。