最貴400元/斤的青提，飲品店都開始用了？我火速做了測評_風聞

葡萄中的“愛馬仕”來了！

最貴400元/斤的陽光玫瑰青提，近期受到飲品店關注，SEVENBUS、滬上阿姨等品牌已經上架推出。

吃起來香、甜、脆，但價格昂貴，這種青提飲品店要不要上？

以下是一篇走心的測評報告。

最貴400元/斤的“陽光玫瑰”

茶飲店都開始用了？

關注“陽光玫瑰”青提，是因為它話題感太強了：

被稱為葡萄中的“愛馬仕”、“大地的水滴”，最貴一斤賣到400多元。

即使這樣昂貴，飲品品牌依舊大膽上架，還不是個別品牌，而是多各品牌都在推：

滬上阿姨一款陽光玫瑰奶芙，主打“青紫cp”，將青提汁和夏黑葡萄果肉用在下層，上層奶油頂點綴切開的陽光玫瑰青提。

SEVENBUS是把巨峯葡萄果肉和手作青葡萄凍作為杯底小料，香印玫瑰青提與冰塊、茶打成冰沙。

混果汁做了水果茶搭配，陽光玫瑰青提、香水檸檬、阿里山烏龍的青提檸檬茶，陽光玫瑰、青蘋果汁、奇亞籽的晴天青提青蘋果，還有油柑津津青提，青提青提吸吸凍。

茶理宜世，用香印青提汁做奶茶等等。

另外從今年春季開始，“綠色飲品”一直高熱度，陽光玫瑰也具備這樣的顏值屬性。但它適合茶飲使用嗎？

先來聊聊：“陽光玫瑰”是什麼？

關於陽光玫瑰青提，市面上説法很多，“晴王”、“香印玫瑰”的叫法都有。它們之間有什麼區別，陽光玫瑰究竟是什麼？

1. 陽光玫瑰是品種，晴王是商標

據水果信息中心介紹：“陽光玫瑰”品種的英文叫做Shine muscat，中文直譯為“陽光麝香”或許更合適。但最初的譯者認為它有玫瑰般的香氣，所以翻譯成“陽光玫瑰”。

也有人把陽光玫瑰叫做“香印青提”，香印是Shine的音譯。

“晴王”説法來自於，日本全國農業協同組合聯合會（簡稱“全農”）岡山縣總部註冊了“晴王”商標，限定用於岡山縣全農所出售的陽光玫瑰。

所以“陽光玫瑰”是品種，“晴王”而是指商標。

2. 口感特點：香、甜、脆

陽光玫瑰大粒、脆肉、高糖、濃香並且還耐儲運，可以簡單概括為香、甜、脆。

據瞭解，優質的陽光玫瑰要求串型好，緊實飽滿。顆粒數在60~65粒左右，一串21~22釐米，1.7~1.8斤左右，顆粒是15克。口感上甜度底部要求16°以上，褪酸，玫瑰香濃郁。這種品質收貨價比較高。

3. 種植面積不斷擴大，有望普及使用

2017年以來，由於陽光玫瑰利潤較高，全國各地都在種植，四川、雲南、浙江、湖南、陝西等都開始大量種植。

隨着種植增加，陽光玫瑰的價格也呈現逐漸下降的趨勢。我聯繫了多個水果貿易商，瞭解到雲南、浙江等產出的陽光玫瑰價格在15～20元/500g。

飲品店要不要用？我們做了測評

（全部測評結果，點擊可查看大圖）

根據陽光玫瑰的特性及在飲品店的使用場景，本次測評選取了飲品店常用葡萄品種“巨峯、夏黑”，及常用青提品種“維多利亞”，和“陽關玫瑰”做對比測評，分別從外觀、感官、應用、成本等4個維度進行。

1. 外觀

數據對比看：

巨峯和夏黑整體外觀、酸甜度接近，巨峯顏色偏黑、個更大；

陽光玫瑰單果在重量、規格上都表現良好，甜度最高；

維多利亞甜度低、重量低。

2. 鮮果感官測評

感官測評中，對鮮果進行破壞性處理，通過稱重、儀器測量的方式得出4種水果的出肉率、酸甜度值，並由測評組對香氣、口感做文字描述及評分。（注：破壞性處理指根據門店出品方式將鮮果進行半成品，本次測評中巨峯、夏黑剝皮，維多利亞去核，陽光玫瑰不做處理。）

 

**出肉率：**陽光玫瑰 > 維多利亞 > 夏黑 > 巨峯

**酸甜度：**陽光玫瑰 > 巨峯 > 夏黑 > 維多利亞  

**香氣：**夏黑 > 巨峯 > 陽光玫瑰 > 維多利亞 

**口感：**夏黑 = 陽光玫瑰 > 巨峯 > 維多利亞

感官測試整體表現：

巨峯、維多利亞弱於夏黑、陽光玫瑰。

鮮果要好吃，“香”比“甜”重要。

夏黑甜度遠低於陽光玫瑰，但其香氣評分最高，口感評分和陽光玫瑰並列第一。

消費者喜好度：酸甜不輸純甜。

夏黑酸度明顯偏低，且測評組評價酸甜，但其口感總分依舊最高，或許可以説明酸甜口感類型及純甜都受喜愛。

3. 應用測評

將4款水果採用基礎配方製成飲品後，由測評成員測評打分。

基礎配方：將50克鮮果、30克果醬、150ml茉莉綠茶、200克冰、45克果糖打成冰沙，以50克鮮果打底，在500CC注塑杯出品。

 

先看應用測評：

香氣（包括特徵香是否明顯、香氣飽滿度、持久等綜合愉悦度）、口感（包括酸甜度、飽滿度、持久度等綜合接受度）、價值感（包括顏值、性價比等購買意願）3個維度，排列均為：

陽光玫瑰 > 巨峯 > 維多利亞 > 夏黑

結合鮮果測評數據做綜合評價。可以發現：

夏黑、陽光玫瑰好吃，巨峯好喝

在感官測試中，夏黑陽光玫瑰得分更高，而在應用測評中，巨峯得分更高。

多加點糖，維多利亞可做陽光玫瑰“平替”

感官測試中，**維多利亞各項分值均不高，但在應用測評中倒接近於巨峯，且測評人員多次給出“也很好喝”等評價。**考慮到維多利亞與陽光玫瑰相似的產品顏值，或許可以通過配方做出“平替”使用。

4. 成本

相比飲品店常用的巨峯、夏黑，陽光玫瑰價格通常是其3倍。

門店在使用中，多采用將陽光玫瑰與巨峯、夏黑搭配的方式出品，同時突顯陽光玫瑰的顯性價值。

可考慮借鑑的思路有：

底層用巨峯/夏黑，陽光玫瑰放在上層奶油頂或打冰沙，或採用陽光玫瑰果汁使用。

先上我們的結論：陽光玫瑰是一款傳播價值大於研發價值的水果。

研發價值：

貴、出品香氣弱是陽光玫瑰主要弱項；除此以外，優點很多：口感好、顏值高、處理簡單、損耗少等等。因此從研發層面，更適合與其他葡萄搭配用。

傳播價值：

陽光玫瑰具有葡萄中的愛馬仕、大地的眼淚等説法，價格高、顏色清新、“網紅”口碑等，使其具有更高的傳播話題。

還想看哪些原物料測評？陽光玫瑰做研發、做傳播還有哪些創意點？掃碼關注飲力實驗室，應用方案很快就來。

統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載