B站如何抓住年輕人的胃和情緒？_風聞

本文來自微信公眾號：壹娛觀察（ID: yiyuguancha），文/丫老師。

宵夜是一件氛圍感極強的事情。和其它正餐不同，宵夜最看重的是“人”，吃什麼，就餐環境如何，都沒有和誰吃重要。

在夏日的尾聲，B站推出了美食短視頻紀錄片《來宵夜吧》，開播當天，第二集的長沙宵夜所引發的趣味話題#糖醋排骨是涼菜嗎#就衝上了微博熱搜。

而站在行業角度，《來宵夜吧》最大的亮點則在於以紀錄片的手法來拍攝短視頻體量的內容。

去年以來，短視頻領域出現過名目眾多的所謂小風口，但玩法都不新鮮，大部分也只是形式變化，並沒有真正推動內容升級。尤其大部分團隊只是在推出一個個娛樂化“產品”，奔着造噱頭的流量效應而去，卻忽略了短視頻也是能成為承載思想和藝術表達的“作品”。以紀錄片藝術表達為載體的《來宵夜吧》無疑為現在市場上千篇一律、追求極致觀感的短視頻內容抹上了一層亮色。

最重視情感鏈接的一餐

觀看《來宵夜吧》有一個突出的感受，作為一檔美食類紀錄片，令人口舌生津的市井食物當然必不可少，但其中藴含着的流動情感更加抓人。

要展現地方美食，成都無疑是一座繞不開的城市。《來宵夜吧》的團隊也來到了成都，卻意外地把目光投向了一家做蟹的店：成都蟹蟹面。

眾所周知，成都是一座內陸城市，海鮮必然不是最有代表性的食材。為什麼老闆要做蟹？第一集很快給出了答案——因為自己學生時代暗戀多年的女孩愛吃。這份初心，他的老朋友們都知道，他的伴侶也知道。但這並不妨礙他們非常幸福，甚至能自然地拿此事開玩笑。片尾採訪裏，有情侶、有年輕的大學生，也有中年男子藉着微醺的酒意，向年輕時喜歡的人送出可能無法抵達的告白。宵夜，要和喜歡的人一起吃。

而第三集看完，觀眾可能都不太記得這一集吃了什麼，魔芋小龍蝦、辣炒牛肉、還有一樣是什麼？總之是“辣到摳腳”。但這集可能是前五集裏最有趣味的，因為那位攤主的形象實在是太鮮活了。

本集的主角是自貢一位個性十足的老闆龔三，典型的四川人模樣，精瘦幹練，一個人面對三個灶台三口鍋，同時爆炒。但比炒菜的架勢更讓人印象深刻的還是他那火爆的脾氣和個性。龔三脾氣很差，而且是生意越好，脾氣越差。沒客人的時候他在附近溜達，和其他店主擺龍門陣時都是笑嘻嘻的，一旦有了生意，他就抱怨着回到自己的攤位。他這兒的熟客都知道，來之前最好提前給老闆打電話。

雖然總想偷懶，但龔三又做不到安心躺平，於是總盼着颳風下雨，“自己給自己找點藉口噻，平白無故地耍客人就要討厭你。”在龔三身上，西南人民張弛有度的生活態度體現得淋漓盡致。他們注重享樂但又勤勞肯幹，絕不接受不勞而獲。這樣的性格也讓他和客人都成為了朋友。食客中流傳着他的傳説，一個大老闆向他許諾一套房，請他去其它地方做宵夜，但龔三拒絕了。

西安餄餎面這一集則更為特別。這家店的老闆和他的徒弟是兩名聾啞人。能在一部以美食為主題的短視頻紀錄片中看到對於長期被主流社會所忽視的聾啞人羣體的關照，無疑是令人驚喜的。

西安餄餎面的老闆和徒弟

更難得的是，紀錄片中所呈現的聾啞人羣體的生活狀態，沒有自怨自艾和苦大仇深。和健全人做生意時，店主和徒弟憑手藝吃飯，面對顧客自信滿滿。和其他聾啞人在一起時，這家小店就成了一個瞭解該區域內聾啞人羣體的重要窗口。店主和他們的聾啞人朋友經常會在這裏聚會，七八個人圍坐在一起，交流是無聲的，但氣氛是熱烈的。

對聾啞人這一相對封閉的羣體，外界難免有很多想象，其中也包含着偏見和誤解。而打破偏見最好的方式或許並不是強調差異，而是讓大家認識到——我們其實有着相同的情感和需求。

目前市面上已經有很多全方位、追根溯源式地展示美食和地方風物的紀錄片，其中也不乏佳作。但《來夜宵吧》在塑造鮮活人物方面上的獨樹一幟，以人物為抓手，精準把握了夜宵的精髓——以美食為藉口，人與人聚在一起。

短視頻+紀錄片，內容專業性與情感流動共通

美食題材一直都是短視頻中的一個大類，也是視頻媒體和短視頻博主的激戰區。各個短視頻平台都有大量美食相關的視頻內容，包括但不限於測評、探店、吃播等等。拍美食，看似門檻不高，想要拍好卻不容易。

目前看來，市面上已有的美食短視頻內容都相對碎片化，無法提供更有深度的信息，也缺乏情感的流動。

這背後的原因有很多，一是從策劃和主題表達方面來説，很多視頻僅僅把重點放在了向觀眾傳達食物本身所帶來的感官刺激上，這背後或許是創作者的主動選擇。另一方面，則可能是受限於客觀條件，很多自媒體博主無力拍攝和組織大量素材。

而《來宵夜吧》是由專業的紀錄片團隊用紀錄片的手法拍攝短視頻體量的內容，團隊此前製作的《歷史那些事2》也受到B站用户的喜愛。從目前的效果來看，這兩種類型的結合使得該系列短片兼具了情緒傳達和內容深度。

《歷史那些事2》

首先，“短視頻”和“宵夜”有天然的契合性。

從類型和受眾上，宵夜的受眾和短視頻的受眾都很年輕。根據高德地圖發佈的《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》 ，30歲以下的人羣佔據了整體宵夜消費人數的6成，這部分人在短視頻用户中佔比也非常大。

從內容表達上，宵夜氣質粗糲，《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》 中還提到，最受歡迎的夜宵品類Top5依次是，小吃、快餐、火鍋、川菜和燒烤。這些食物追求的都不是“精緻”，不在於源遠流長的歷史或者複雜精細的製作步驟，而在於瞬間的辛辣味道和刺激的口感。這和短視頻快速抓人眼球和濃烈的情緒傳達殊途同歸。

五集看下來，《來宵夜吧》結構工整，每一集都以“美食+人物+採訪”的形式展現，以美食為楔子，蔓延到店主故事和食客情感，展現該店所輻射的社區或城市的一面。

尤其是最後的採訪部分，更是起到了明確點題的效果。

該環節通常會讓食客説出自己最想和誰吃宵夜以及理由。大家的答案几乎只有愛人、家人、朋友，沒有老闆、客户、甲方。從中就可以看到中國人對於宵夜的共識：和誰一起吃最重要。

《來宵夜吧》

做採訪內容，最怕的是刻意和尷尬，但一方面因為採訪對象都是真實的食客，語言和表達自然、市井，一方面因為宵夜這一氛圍確實能讓人放鬆下來，難得的是，《來宵夜吧》中的採訪不僅沒有任何説教或是矯情的感覺，還能讓觀眾一窺不同的城市性格。

夜宵吃下去的是食物，消化的是疲憊工作一天之後五味雜陳的情緒。如果説短視頻支撐了情感表達，紀錄片的拍攝手法則為內容深度提供了保證。

從情緒上來説，夜宵是私密的，只歡迎能讓自己感到放鬆的人前來共享。從場景來看，夜宵又是開放的，其開放對象是“社區”，以一個攤位，一條夜市為核心，輻射範圍是周邊鄰里和社區。這恰恰是人類學家項飆所闡釋的寶貴的“附近”。

項飆指出，至少在一定行業，年輕人越來越“原子化”，遠離家鄉，不瞭解自己以外的人的生活狀態，這種原子化造成了精神上的懸浮和孤獨。他認為，如果一個人有強大的“小世界”，會更從容。“小世界”有兩層含義，一是志同道合、能互相扶持的朋友，二就是物理空間的“附近”。他提倡，年輕人去了解自己的“附近”，瞭解那些理髮的、賣菜的、搞衞生的人，瞭解自己的生活空間是一個怎樣的構成，以此來構築自己的歸屬感。

從這一層面來説，和朋友到在附近的小店或者攤位上吃吃宵夜，就是一種最簡單易行的構築自己小世界的實踐，重要的人情味兒，是場景和情緒。

《來宵夜吧》

在保證了單集表達的完整後，《來宵夜吧》又在集與集之間做出了差異化。最直觀的是食物品類的差異，又因為宵夜自帶強地域屬性，地域差異自然也得到了展現。但最重要的還是人的差異。

總體來看，《來宵夜吧》每集雖然只有9分鐘左右，但25集的總量也保證了足夠的內容沉澱，由點及面的結構，給觀眾帶來的觀賞體驗類似於欣賞一幅徐徐展開中國傳統風俗畫卷，一集與一集之間，是移步換景的妙趣、25集合在一起，就共同構成了一幅寬廣的中國城市夜間飲食景觀。

B站自制，引領社區內容升級

回顧國內近年來美食紀錄片的創作，兩股風潮影響最大。

其一，是2012年陳曉卿團隊打造的《舌尖上的中國》。該系列不僅帶動了美食紀錄片的創作熱情，其影響力甚至突破了紀錄片品類，“舌尖體”一度引發包括視頻、圖像、文字在內的整個內容創作領域紛紛效仿。其後出現的《風味人間》也和《舌尖上的中國》在創作思路上一脈相承。

《舌尖上的中國》之後真正實現破圈的美食紀錄片就是《人生一串》。和《舌尖》系列為代表的用宏大的地域視角呈現海內外的美食全貌的美食紀錄片不同，《人生一串》不追求視覺的奇觀化，而是通過煙火氣和真實感，精準地把握和傳遞情感和情緒。這恰好契合了年輕一代的審美潮流，因此在年輕人聚集的B站上成功破圈。

從《舌尖》系列到《人生一串》，國內的美食紀錄片完成了兩次潮流的迭代，也證明“食物”包羅萬象，上可以展示自然奇觀，觸達歷史人文，下可以承接市井煙火，關照個體情緒，也更讓人期待該領域接下來還會有哪些新的發展和突破。

事實上，《來宵夜吧》還承擔了一個作用，就是為B站接下來的“逃不掉的美食紀”打頭陣，之後還會有四部不同主題的美食紀錄片相繼推出。

B站一直是紀錄片愛好者的聚集地。根據2020年B站在廣州國際紀錄節上官宣的數據，B站紀錄片用户數已突破9千萬。同期，B站的月活躍用户數也首次突破2億，從受眾比例來看，紀錄片在B站內容佈局中佔據重要地位。

除了美食紀錄片，B站上還有海量的美食PUGV內容，展現了當代年輕人對於生活的熱情以及洋溢而出的人情味，為無數年輕的用户提供了大量的陪伴和情緒價值。一個人吃飯時登陸B站，挑選一個美食類視頻節目下飯，早已成為了很多年輕人的習慣。

做年輕人愛看的紀錄片，一直是B站的長項，而人情味，也一直是貫穿着B站自制內容的一條主軸線。這也是B站“逃不掉的美食紀”所獨有的優勢，同樣作為內容貨架上的產品，在B站，每一部紀錄片背後都有整個社區情緒作為支持。可以預見，這一場盛夏到寒冬的“美食紀”，一定會讓B站用户大呼“雙廚狂喜”。

而整個“逃不掉的美食紀”，也是B站通過OGV內容反哺帶動PUGV內容升級的又一次實踐。該路線在此前已經有過了成功範例，最典型的就是B站去年推出的現象級自制綜藝《説唱新世代》。

B站自制綜藝《説唱新世代》

在《説唱新世代》推出前，説唱節目已經有過第一波熱潮，平台上累積了大量的説唱內容。但第一波浪潮過去之後，不論是PUGV還是OGV內容，都已深陷同質化和後繼乏力的危機。《説唱新世代》正是在此時入場，以“萬物皆可説唱”的口號，巧妙結合了選秀以外的綜藝形式，走到了品類發展的前面，重新激活了説唱類節目，不僅引領了社區內容的潮流，再次喚起了年輕觀眾對於説唱的熱情，還成功讓很多新的小夥伴入坑。現在説唱區的頭部UP主和作品，幾乎都明顯受到了《説唱新世代》的影響，而當説唱內容進入鬼畜區，又出現了令人驚喜的新內容，也提升了鬼畜區PUGV內容的品質。

這次，從《來宵夜吧》當中就能看到創作團隊對於紀錄片和短視頻結合的探索，相信隨着B站持續推出優質的自制內容，至少會在平台內實現良性的競爭，從而帶動整個社區的內容品質的提升。