陳根：高碳水飲食，如何損害健康？_風聞

文|陳根

當人們心情不好的時候，大腦往往需要一些血清素、多巴胺與腎上腺素，而甜食或高碳水食物，可以很好地滿足這個需求。

高糖和高碳水食物之所以能讓人感到愉悦，是因為吃下去後，胰島素會快速上升，而胰島素會使酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低，使色氨酸在競爭上處於優勢，從而使其迅速進入細胞轉換成血清素進入腦中，產生愉悦感。

而色氨酸（Tryptophan）是大腦中血清素的重要來源，血清素會使人心情愉悦；酪氨酸（Tyrosine）是多巴胺與腎上腺素的來源，會使人精神振奮。

縱然這些食物是“快樂激素”，但如果無法控制量**，便會反噬健康**。大量研究表明食用過量的糖會增加身體的健康風險，高糖飲食會導致肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂等疾病的發生，並加速人的衰老和增加患心臟病的風險。

最近，研究又發現，**攝入過量糖類不僅影響細胞內葡萄糖生成，還影響全身脂質成分，進而影響線粒體完整性和電子傳遞鏈效率，**最終導致線粒體能量輸出較低。

線粒體，通常被稱為細胞的動力源、細胞的“能量工廠”，是被高度研究的細胞器。**損傷線粒體會影響ATP生成、代謝物轉化和細胞活性氧（ROS）的生成。**此外，線粒體功能障礙涉及多種健康問題，包括心血管問題、神經退行性變以及癌症。

含糖食物會影響線粒體的能量輸出，奶茶、蛋糕、巧克力是眾所周知的高糖食物。但有一類食物往往容易被人忽視，比如米飯、饅頭、麪條這類主食。它們也會讓我們間接攝入大量糖分，因為經過消化分解後，其最終產物是葡萄糖。

葡萄糖是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，是生物的主要供能物質。但葡萄糖並不是越多越好，它在血液中的濃度受到嚴格控制。當糖代謝失調就會導致包括糖尿病等代謝綜合徵的一系列疾病。

而高碳水飲食引發的相關問題，可能為日後的慢性健康問題打下了基礎。因為飲食影響整個機體，體內葡萄糖和線粒體的調節涉及多個器官及組織，個體間的遺傳變異不僅僅侷限於某個特定組織。

所以日後，不僅僅是甜食，高碳水食物的攝入也需要注意適量。