產量翻7倍、進入上千家店，椰乳正在“改造”咖啡館？_風聞

生椰拿鐵的流行，讓咖啡館裏又有新“明星”——椰乳。

瑞幸生椰系列產品單月銷量超1000萬杯，喜茶也一口氣上了3款生椰咖啡產品，有椰乳供應商半年產量增長了700%。

大大小小的咖啡館，也因為“椰乳效應”收穫了新的客流。

植物乳，正試圖改變咖啡館菜單的排列組合。

銷量翻3倍，椰乳被消費者熱捧

這個夏天椰子席捲飲品圈，這其中更有生命力的，是椰乳和咖啡的結合。

比如，瑞幸的生椰拿鐵賣斷貨，有抖音博主製作搞笑視頻稱“為什麼我在海南還買不到生椰拿鐵？”

瑞幸官方微博也顯示，瑞幸自4月12日起開始正式推廣新品生椰拿鐵，截至5月31日，一個多月的時間裏，瑞幸生椰系列累計賣出42萬杯。6月30日，瑞幸表示，生椰系列產品單月銷量超1000萬杯，刷新了新品銷量紀錄。

又如，繼去年推出生打椰椰後，喜茶今年繼續上新椰子，推出了3款咖啡新品：生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵、椰檸美式。

連鎖品牌帶動起的“椰乳效應”，也在獨立咖啡館裏蔓延。

杭州一家叫“山海”的咖啡館，開店12年，一直做手沖和意式咖啡，老闆透露，他原本“很少跟隨市場上的‘流行品’”，但在一位老顧客的多次建議下，門店推出使用厚椰乳的椰風拿鐵，銷量很快佔到其意式產品的1/3。

咖門曾報道過的淺原咖啡，上新使用厚椰乳出品的產品也排在其新品的暢銷榜單裏。

從一家位於福州龍巖的連鎖咖啡館數據統計看，厚椰乳做的咖啡已經是每日出品最多的產品，超過了美式和拿鐵，是燕麥拿鐵的5倍。 

**除了在咖啡行業內，“椰乳效應”還破圈到消費端。**小紅書上，生椰拿鐵的筆記數量為4W+，自制生椰拿鐵的筆記卻有5W+。

還一位網友在瑞幸“偷拍”到其操作區放置的菲諾品牌厚椰乳，引起一波買菲諾在家自制同款生椰拿鐵的風潮。

椰子+咖啡的“破圈密碼”

根據《天貓2020植物蛋白飲料創新趨勢》，椰子風味在所有果味/風味飲料中增速最快，高達109%。

魔鏡市場情報發佈的《線上高增長消費市場2021Q2》白皮書顯示，相比2021年Q2天貓平台上椰乳行業同比增長了67.5%。前瞻經濟學人2019年的數據也同樣顯示，椰汁是植物蛋白飲中最大的單一細分市場。

根據咖門飲力實驗室的統計，近半年來20餘個飲品品牌的上新中，有160多款新品都用到了椰子元素。

但細緻分析近半年椰子產品的破圈及市場表現，似乎在咖啡領域創新性更足，椰乳和咖啡表現了更足的CP感，為什麼這麼説呢？

1. 咖啡館做了很多讓椰子出圈的動作

年初，椰子蛋咖啡走紅，在小紅書上獲贊無數，成為很多咖啡門店的流量款。

這款產品是，把完整的椰肉從椰殼中取出來，飽含椰子水的椰肉看起來白白胖胖，再在裏面直接注入咖啡，消費者可以捧在手裏喝，有話題、能出圈，社交媒體上很多人曬類似的產品。

椰子蛋咖啡有話題、能出圈

最近，深圳新開的曼玥老撾咖啡，還未被大眾點評收錄，就在小紅書有了關於其產品的傳説。

這個品牌，用“椰子籃”盛裝水果、椰子凍，吸引了消費者眼球。

2. “拿鐵”創新，打開咖啡館做創意的思路

這兩年，咖啡館裏的創新明顯增多，且主要是圍繞“乳製品”進行的。

從厚乳冰博客、到燕麥奶，再到如今的厚椰乳，每一種拿鐵搭配的變化，都會引起一波關於咖啡產品多樣化的討論。

這背後的原因在於，一杯咖啡的原料組成相對簡單，且標準化程度高，可發揮的創造性少。

但當咖啡館裏打開“做拿鐵不僅可以用牛奶”的新思路，給消費者更多新選擇時，更醇厚的厚牛乳、燕麥奶、厚椰乳就有了被使用的機會。

另一個層面講，燕麥奶、椰乳所屬的植物基概念，也是一種生活方式的代表——滿足的是消費者追求健康、低脂、優質生活的象徵。

它和咖啡館裏的消費需求是匹配的，無論是30+人羣的商務需求、還是20+人羣的嘗新需求，都能從植物基的迭代裏得到滿足。

3. 從應用層面看，椰乳和咖啡更好融合

植物基多是高香型產品，這是一個讓飲品研發又愛又恨的產品特質。

**消費者喜歡香氣，但在口味碰撞下，高香型產品難和其他產品做搭配。**但椰乳可以做出更好的協調，根據“山海”咖啡館老闆的經驗，椰乳能更好地和咖啡香氣協調，不至於“搶戲”。

可以説，在咖啡館裏為顧客提供多一種選擇，椰乳作為熟悉且易協調的香氣，是個容易被接受的選項。

4. 咖啡不再等於“精英”，消費者要的是好喝

在小紅書自制生椰拿鐵的高關注度下，菲諾發佈厚椰乳Mini裝上市預告的當天，小紅書官方賬號粉絲猛漲20倍；7月，菲諾在小紅書的熱度最高升到美食飲品品牌種草榜第3位。

在天貓平台，菲諾厚椰乳在植物蛋白類目下6、7月連續兩個月，月銷量第一。這款本是to B的調飲原料，很快成為了咖啡與美食愛好者家中常備的產品。

咖啡以前是小資、商務的代名詞，現在也變成了潮流一族的生活必備單品。不管行****業內是否還存在“手衝才是高級”的咖啡鄙視鏈，在消費者端，大家已經給出了答案。

無論咖啡還是飲品，這波椰乳的流行風潮如今正盛。

品牌在大力開發新產品、做創意，背後的原料供應商也在優化全產業鏈來滿足市場需求。據瞭解，菲諾今年的產量從今年2月到8月，已經完成了700%的增長。在上海、廣州等地，菲諾已進入上千家線下咖啡館。

對消費者來説，隨着市場的流行，在這個被椰子席捲的夏天，又多了一次“新品迷戀”。

而在2021年瘋狂增長的椰乳，能否被“封印”在菜單上，還要交給市場和消費者去驗證。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃