新疆，燒烤界的天花板_風聞

雖然已經立秋，但新疆的夏天依舊漫長燥熱。

當太陽終於慢慢隱去，微風送來絲絲涼意，喚上三五好友，齊聚相熟的夜市攤，赤膊上陣，推杯換盞。

浸泡過洋葱水、蛋液的羊肉被烤的滋滋作響，烤腰子用牙齒撕開，還帶着一點血絲，把大塊的烤肉一口吃下去，濃郁的肉汁在口中四濺，孜然和辣椒激發了羊肉的鮮美，烤腸子上的一塊羊油散發着銷魂的光芒，揮着籤子嚼着肉。

再來一口冰鎮的啤酒，感受滾燙和冰爽碰撞的刺激，這是屬於每個新疆人獨有的記憶。

晚上來逛夜市，首選的一定是燒烤。撒滿辣椒孜然的烤串，一碟毛豆，一杯啤酒就是許多上班族一天中最妙的放鬆時刻。

如果要問哪裏的烤肉最正宗？十有八九你得到的回答會是：當然是新疆的！中國燒烤看西北，西北燒烤看新疆！

為什麼新疆燒烤好吃，如此倍受好評？這就得從新疆燒烤的歷史來講起。

據考證，早在2000多年前，當地的居民就開始吃烤制的食物，烤串便由此演化而來，維吾爾語稱之為“孜合卡瓦甫”。

新疆燒烤分北疆、南疆、首府三大派系，下面跟隨我的腳步來一場新疆燒烤之旅吧。

01

第一站：北疆夜市

特點：

·種類多多多

·講究用調料對食材的加工

烤肉

就像沒有一隻兔子能活着走出四川，也沒有一隻羊能活着走出新疆！

曾經在瓊庫什台村完整看過哈薩克族牧民宰殺一頭羊的過程，全程乾淨利落，現場沒有任何污水，羊的皮毛、內臟、四肢都被分割得明明白白，每一塊肉都有“用武之地”。

所以在新疆，除了烤羊肉串，烤串攤上你還能找到羊的各種身體部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……

常言道：女人必須有貂，男人必吃烤腰。烤制完的羊腰子光澤焦黃，表層油亮，微辣中帶着鮮香，不膩不羶，肉嫩可口，是燒烤中必點單品。

説到烤肝，烤羊肝必是肝中王，羊肝肉質細膩，咀嚼中少量的顆粒感在口腔中摩擦，挑動着人的味蕾。

羊心富含鐵，口感脆軟有嚼勁，加上調味料，味道更上一層樓，營養又好吃，讓人忍不住再來幾串。

烤菜

沒有豪華的裝潢和精緻的裝飾，幾張矮小的板凳湊在一起就是一個小攤位，但烤製出來的美味卻是我的整個學生時代，老闆嫺熟的手法好像在説：我懂！辣子面多抹航一點！

我們相視一笑，這是我和攤主不用言説的默契。

從小到大無論是在夜市還是在路邊攤，只要聞到燒烤攤飄來烤菜的味道，糯糯的烤土豆片、外焦裏嫩的烤四季豆、鮮綠爽脆的烤韭菜……

看到紅紅的辣油在冒汁水，每個人的腿肯定就有了自己的“想法”，心裏默默説：我就嚐嚐不多吃，但每次離開時不是肚子塞得滿滿當當，就是手上提着一大袋打包帶走的燒烤！停！不聽你們的狡辯，我都懂~

烤饢

花樣繁多的饢和任意美食搭配也毫不違和。

饢配烤肉，瘦肉熱烈濃香，肥肉肥而不膩，讓人欲罷不能。

作為烤肉的最佳拍檔，饢甘於獻身，充當烤肉的“盤子”，比較狂野的吃法是用饢裹緊肉串，再把鐵籤使勁抽出來，連饢帶肉大吃大嚼。

另一種獨特的吃法還是把饢切成一半或小塊，放到烤架，刷上秘製調料，烤到兩面金黃，烤出來的饢口感酥脆，別有一番風味。

02

第二站：南疆夜市

特點：

·體積大大大

·注重食材本身的味道

紅柳烤肉

阿克蘇的紅柳烤肉是普通烤肉的2.0升級版，不同在：其串肉的籤不是用鋼籤，而是用新疆當地一種獨特的植物——紅柳枝。

紅柳是新疆隨處可見的一種樹木，於是當地人民就地取材，用紅柳的樹枝削成木籤來烤羊肉串。

細嫩的羊肉被烤的滋滋冒出金黃的油水，紅柳木獨特的香氣隨着温度升高逐漸滲入羊肉裏，一口咬下去，即有羊肉的醇香又有紅柳的清香。

西瓜烤肉

和田的西瓜烤肉可以説是特別新潮的做法——把西瓜頂上開口，掏出部分瓜瓤，再塞入羊肉，拌上生薑粉、孜然粉、洋葱絲、青紅椒絲等配料，掛進饢坑裏烤制。

據説這樣烤出來的肉極為鮮嫩，且有西瓜賦予的甘甜和清涼。

烤蛋

近幾年異軍突起的烤蛋是喀什夜市的特色，從鵪鶉蛋到鴕鳥蛋各個size的蛋類都可以找到，可謂是無敵烤蛋，炭烤出無盡風味。

可以選擇烤三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

烤蛋的蛋清細膩緊實，很爽口，裏面的蛋黃有烤製出來的獨特焦香，在混合着孜然、辣椒麪、細鹽的小碟子裏蘸着吃，就更是賦予了它別樣的口感。

烤魚

新疆雖然地處內陸，但是也有着極其豐富的河流湖泊水資源。

常年生活在塔里木河流域的羅布人，靠打魚為生，並保持着自己原始的生活習慣。羅布人熱愛吃魚，並且追求它最本質的味道。

傳統的羅布烤魚，在烤前會把魚剖開去掉內臟，清洗乾淨後簡單的鹽巴塗抹醃製，之後用小木棍把魚串好架起放到火堆旁邊烤制。

烤好的魚肉肉質鮮嫩，簡單的調料並沒有掩蓋魚肉原本的味道。

03

最後一站：烏魯木齊五一夜市

特點：

·口感新新新

·注重食材的種類

烤海鮮

新疆地處內陸距海遠，吃不到新鮮海鮮？

錯錯錯！新疆雖然距海洋遠，但海鮮卻能自給自足。新疆水產品養殖技術已經非常先進，每年的水產品不僅種類多，數量也多，吃進我們嘴裏的更是數不勝數。

在我們印象中，海鮮一般要吃新鮮，尤其生蠔，最好是生着吃。可是五一夜市的烤生蠔卻告訴你，烤海鮮也很好吃！生蠔配蒜蓉，簡直就是燒烤界的最佳cp。

沒有一根海腸子會被辜負，每一根都值得擺上燒烤架！

最妙的是，烤海腸子的做法很easy——撒上一把鹽，大火快燒，幾乎是瞬間可成。記住，一定要把海腸子倒過來吃，這樣就能把海腸子的嫩汁全部嘬到嘴裏，大快朵頤。

對於愛吃蝦的吃貨們來説，烤鮮蝦簡直就是人間極品，相比於平時吃的麻辣小龍蝦，烤制的蝦肉還能嚐到一股子香料都掩蓋不了的清甜，越吃越上頭！

烤蟲子

有人談蟲色變，有人卻兩眼放光，雖然烤蟲子不是新疆人發明的，但我們有海納百川的包容性，畢竟對美食，我們一向都是來者不拒的。

一道讓雲南人深愛不已，讓南方人望而卻步的“黑暗料理”——蠶蛹，它趁熱吃還會有爆漿的口感，刺激啊！

來了來了！又有重頭戲了！烤蠶蛹你吃過，但烤螞蚱肯定沒吃過吧？

辣妹也是做足了心理準備才敢下嘴，但其實入口酥脆，香鹹可口特別給力！沒有奇怪的異味，喜歡蠶蛹的朋友應該會喜歡。

總之，新疆燒烤的特點就是烤法多樣、不膩不羶、噴香可口。

新疆人認為燒烤食品更利於男人強身壯體、女人漂亮美麗。新疆賣燒烤的小販總在吆喝：“喂！來吃燒烤撒！這個地方嘛是男人的加油站、女人的美容院！”

雖然新疆燒烤風行全國，但想吃到真正地道的新疆燒烤，您還是親臨新疆吧!

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味

版      主：譚亞茜

作      者：馬麗娜

校      對：先木西豔

排      版：劉依芃

圖片來源：網絡