最低5元/杯，東北版“幸運咖”開業，低價咖啡的風口來了？_風聞

自從去年幸運咖被報道開始，質疑和贊同就分成了兩派。

爭議中，已經有人認真學起來了。

近日，瀋陽版“幸運咖”試營業，美式5元/杯，拿鐵8元/杯。在飲品市場不發達的東北，這家店的生意到底怎麼樣？

“低價咖啡”的時代到了？小店入局能賺錢嗎？我專程採訪了這家店的老闆。

美式5元/杯，一天能賣80杯

被稱為瀋陽版“幸運咖”的這家店，名叫“幹咖人”。

遠遠望去，紅白配色的門頭，低頭拉花的漫畫logo，色彩豐富的海報、菜單、弔旗、櫃枱貼紙、水牌，熱熱鬧鬧、售賣氛圍十足。

和喜歡鬧中取靜的咖啡館不同，這家店的選址也很接地氣，位於瀋陽太原南街的步行街上，左邊和蜜雪冰城毗鄰，右邊比肩甜啦啦。

菜單也很有幸運咖的既視感，不僅價格接近，產品框架也多有相似之處，總共38個sku，其中含有咖啡的有17款，不含咖啡的飲品21款。

店內的設備是一台意大利的半自動咖啡機，搭配兩台磨豆機出品，差不多一分鐘左右能出一杯。

剛剛試營業半個多月，還沒被大眾點評收錄的幹咖人，銷量怎麼樣？能賣得過隔壁的蜜雪冰城和甜啦啦嗎？ 

“因為前段時間瀋陽有疫情，步行街人流下降，在沒有外賣，僅靠街邊自然人流的情況下，一天的出杯量是80+杯，平均客單價11元。” 佟威龍分享。

第一次聽説這家店的時候，我猜測老闆一定是“飲品老炮”，擁有一定的行業背景/資源，才敢去學習低價模式。

事實上，經過採訪，我發現老闆只是經營過一家茶飲店，幹咖人是其第二家門店，相當於從零起步。

沒有規模支撐、沒有供應鏈溢價，沒有強大的資金實力，老闆這樣開店能賺錢嗎？

房租近20萬/年，毛利60%

這家店能賺錢嗎？

“就拿賣的最多的現磨冰美式來説，售價5元一杯，每杯的毛利有60%，其他的產品毛利差不多在55%~60%之間。”老闆佟威龍告訴我。

**之所以能做到這個毛利水平，其實在於豆子的成本低。**老闆並沒有使用精品豆，而是用拼配的商業豆，平均60元/公斤，一杯美式的豆子成本1.1元，加上杯子吸管打包袋等物料，成本2元/杯。

“雖然沒有用精品豆，但我是嚴格按照精品咖啡的sop出杯的，我每天都會去詢問顧客的意見，目前看大部分顧客口感反饋都很正向。畢竟我們這邊咖啡不發達，對口味沒有固有認知，顧客是把我們的產品作為入門級咖啡來喝的。” 佟威龍對自己的產品口感很有信心。

儘管毛利和復購數據都不錯，但其實這家店，目前是不賺錢的，“這家20多平的小店，年租金小20萬，我每天至少要賣100杯以上，達到1100元的營業額，才能持平。”

不過，佟威龍對未來並不擔心：

 疫情結束客流恢復，出杯量一定會增加

畢竟在一條街的奶茶店圍攻下，咖啡店只有一家，價格又不貴，沒理由不嚐嚐。

而咖啡的成癮性超過茶飲，只要第一杯的口感能留住人，生意就能成。

 本地唯一低價咖啡店，而且外賣還沒上

後期等產品口味和標準化測試好了，就會全面開展線上營銷，外賣、大眾點評、抖音等都會上線。作為瀋陽唯一一家低價模式的咖啡館，老闆信心十足。

開店成本低，好複製，下沉市場有空間

在我們當地加盟一家品牌茶飲店，至少要準備40萬以上，但以“幹咖人”為例，首期投入30萬左右，其中包含了小20萬的首年租金。

如果不選這種商業街的店鋪，在下沉市場租金低的地方，開一家店的整體成本也就是20萬多點。

準備拓展大學城門店

等第一家店站住腳之後，“幹咖人”就會去大學城附近選址，準備開第二家第三家店，老闆相信，學生有咖啡需求，且這一價格他們能負擔得起。

“低價咖啡”的風口來了嗎？

討論這個問題之前，先來概括一下我和周圍同行對**“低價咖啡”**的定義：

比Manner還便宜，價格在10元左右，豆子不一定精品但口感穩定，不以第三空間為賣點，以量取勝（也歡迎在評論區説出你眼中的“低價咖啡”）。

觀察國內的咖啡消費，其實無論是下沉市場，還是在一二線城市，單杯10元左右（甚至更便宜）的“低價咖啡”都有市場。

**1.**下沉市場的租金優勢，讓“低價賣咖啡”天然有空間

比如上個月，寫過一次觀察咖啡消費的稿子（傳送門：咖啡加速“向下”：縣城小店5年銷量漲了10倍！），其中多個位於縣城的咖啡館，銷量都比幾年前翻了10倍。

建小咖

其中位於福建縣城建甌的建小咖，使用唯品的鮮牛奶做的拿鐵，一杯僅售14元，而美式一杯10元，加上店裏常規的滿12元減5元，或2~5元抵用券，一杯咖啡的價格甚至不到10元 ，一天的出杯量穩定在200杯以上。

目前已經門店數接近300家的幸運咖，很多縣城的門店，營業額已經達到了6000~7000元，並且培養出了穩定復購的忠實顧客。

2. 一二線城市，以“零租金賣咖啡”的形式出現

比如全家的湃客咖啡，美式和拿鐵分別定價10元、12元，但店內常規活動週一拿鐵第2杯1元，或者10套餐（一杯咖啡+飯糰/麪包），去年一個單品的銷量都能超過50萬杯；

圖片來源：上海全家便利店大眾點評菜單

肯德基的K咖啡，之前曾經推出1天1元的咖啡月卡，一個月喝30杯，只需要30元，現在在肯德基的外賣頁面上，17元/2杯冰拿鐵的產品，放在C位，作為引流款。

當咖啡因變成剛需，就一定會找更便宜的選項，這是經濟學原理，也是人性。

“這也許是個能成的模式”

從瑞幸火起來的時候，佟威龍就在觀察，他覺得低價咖啡有市場，“這是賣咖啡的正確姿勢”。

做了4年茶飲生意，他對瀋陽消費力感觸頗深，“瀋陽雖然現在是新一線城市，但咖啡的消費水平還達不到。”

他還專程到上海去看了Manner的模式，小杯15元，大杯20元，自帶杯還減少5元的Manner，佟威龍還是心理沒底，“對東北消費者來説，還是有點貴。”

直到去年，幸運咖的出世，讓他感到心頭一振，這是他覺得能成的模式。

今年7月20日“幹咖人”低調試營業，開業第一週，他被問到最多的問題是：“你這咖啡真是現磨的嗎？”

當消費者親眼看到磨豆、出杯的流程，喝到之後，很多消費者就留下來了，成為了一天一杯，或者一天兩杯的常客。

也許很多咖啡同行也會質疑：用商業豆，能叫現磨咖啡嗎？

但目前來看，還是有很大一部分消費者，對商業豆/精品豆沒有那麼在意，他們願意為一杯“好入口”的咖啡買單。

和幸運咖一樣，“低價咖啡”要做的不是自上而下的咖啡，不是用精英階層慢慢教育普羅大眾的方式，而是生長於民間，以中國下沉市場消費需求和購買能力，倒推產品和定價。

當我們把目光放在上海、深圳、成都這些咖啡發達的城市，看新聞又經常關注Seesaw、Manner、M stand等一線品牌的融資、品牌動態，很容易就會產生“中國咖啡就是這樣”的認知。

而事實上，下沉市場的消費者，需要一個以他們的需求和收入來量身定製的咖啡模式。

在信息平權的時代，上海的Andy總監和東北的“翠花”，喝着一樣的元氣森林，吹着一樣的格力空調，刷着一樣的抖音和淘寶。

人性中對美好的嚮往是一致的，只是願意為此付出的價碼不同而已。

當咖啡成為一二線白領的生活方式時，必然會引發小鎮青年的嚮往和模仿，低價咖啡，也許就是小鎮青年們的續命水和社交破冰利器。

最後，我想説，市場是檢驗產品的唯一標準。

**不要着急去質疑，低價咖啡如果能打開市場，從長遠看是對整個行業都是一種帶動。**只要做好QSC，找準人羣和價格帶，咖啡門檻越低，越有利於咖啡的大眾化。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載