上新賣到TOP3！Tims這波創意，打開做咖啡的新腦洞_風聞

咖啡和植物基的結合，玩法又多了：

最近，Tims上新了一款新品“燕麥浮雲鮮萃”，燕麥奶蓋+冰咖啡，把奶茶女孩們也吸引了過來，在外賣平台上迅速上升到點單TOP3，在有些門店成為好評第1。

椰乳賣爆、燕麥升級，健康、風味特別、玩法新穎的植物基飲品，有望成為新一波流行趨勢嗎？

“燕麥奶蓋”一上架，升至點單TOP3

加奶蓋、加奶油頂、加水果……咖啡還有哪些創意？

最近，Tims在門店上新浮雲系列，包含燕麥浮雲鮮萃、椰林浮雲鮮萃、四重奏浮雲拿鐵等產品。

其中，主打健康植物基的“燕麥浮雲鮮萃”吸引了我的注意。從外觀上看，這款產品頂部是一層乳白色的“奶蓋”，如同雲朵一樣漂浮在咖啡上。

**“燕麥奶蓋”的搭配，也讓人有嘗試慾望。**上週末，我專程去Tims的門店點了一杯。

 

不同於芝士奶蓋，燕麥浮雲鮮萃的奶蓋，是用維益燕麥植物蛋白奶油打發而成“燕麥奶蓋”，符合很多人的健康追求，也對乳糖不耐的用户十分友好。

猛嗦一大口，可以感受到燕麥和咖啡的香氣交織，層次豐富；而將“奶蓋”和咖啡攪拌在一起，就得到了一杯“燕麥拿鐵”，口味香醇。

喝慣了芝士奶蓋的濃郁厚重，“燕麥奶蓋”給我一種清爽輕盈的新體驗，非常適合夏天。

在社交平台上，很多用户都跟我有同樣驚喜感。比如有人評價説“口感香濃0負擔，喝完整個人瞬間雞血滿滿”，還有人表示“減肥的時候要每天來一杯”。

從外賣平台的數據來看，不少門店的“燕麥浮雲鮮萃”躍升到門店點單TOP5，甚至成為部分門店點單第1名。

與Tims的產品負責人聊了聊，我發現“燕麥浮雲鮮萃”的熱賣，傳遞出3個信號：

**咖啡“新茶飲化”**的跡象越來越明顯；

飲品的“頂層設計”，還有很大的創新迭代的空間；

消費者對植物基飲品的認知越來越深，產品創新的可能性更大了。

咖啡茶飲化：爆款思路更明確

不單是“燕麥浮雲冷萃”，盤點Tims等連鎖咖啡品牌近一兩年的上新動作，不難發現，咖啡正在越來越“新茶飲化”。

通過產品升級、創新突破、健康理念打造等方法，咖啡正變得更好喝、更符合年輕消費者喜好。

1. 打造爆款，在咖啡上加奶蓋、加跳跳糖

Tims的菜單上，有一款受歡迎的“四重奏浮雲拿鐵”，把咖啡頂變成了如同雲朵般的咖啡色“奶蓋”，上面還撒上了跳跳糖。

跳跳糖喝到嘴裏噼裏啪啦的神奇口感，融合咖啡豆的香氣讓這款產品在社交媒體受到歡迎。

四重奏浮雲拿鐵

上個月，Tims上新了“浮雲系列”，增加了乳白色的“燕麥奶蓋”，還在不同的產品中加入椰子片、茶凍等小料元素，令產品組合變得更豐富。

可以感受到，Tims為代表的咖啡連鎖品牌，正在創意飲品上加大嘗試與投入，借鑑新茶飲的爆款思路，讓一杯咖啡變得更好喝、更有趣。

2. 開發植物基的多種玩法

近年來，植物基產品憑藉“健康”標籤，在追求瘦身、減脂的潮流理念裏，具備極大的潛力。

根據天貓新品創新中心分享的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告，2020年植物蛋白飲料是市場高速發展，尤其在銷量增速上，遠超其他飲料品類。

以燕麥產品為例，最為常見的是將燕麥乳直接加入到咖啡裏，取代牛奶的風味，為消費者提供新選擇。

而此次Tims運用“燕麥奶蓋”，也是一個用植物基做爆款的好思路。常見的燕麥拿鐵，改變原物料形態和口感，就能帶來新體驗。

我瞭解到，Tims的“燕麥奶蓋”，是用維益植物蛋白奶油打發而成的。這款植物蛋白奶油，甄選優質燕麥乳作為首要原料，0膽固醇，不含氫化成分，口感綿密清爽，有香醇的燕麥風味。

——總的來説，“健康趨勢”將成為產品創新的的重要方向，而植物基的創意應用，正在為咖啡產品帶來新的消費場景。

3. 想方設法讓年輕人更愛喝咖啡

Tims從進入中國市場，一直在探索如何做好咖啡本土化，讓更多年輕人喜歡喝咖啡。

我注意到，Tims此次推出的浮雲系列，也進行了咖啡豆的升級，通過選用印尼蘇門答臘島、危地馬拉、哥倫比亞和巴西等地的的優質阿拉比卡咖啡豆，使得咖啡風味層次更豐富。

此外，Tims通過增加單次萃取的分量，讓咖啡口感變得更醇厚順滑。

為了符合大眾大期待，他們還創新了深度烘焙技術，讓咖啡豆的烘焙時間更長。產品的酸度降低，更凸顯深烘咖啡的紅色漿果和焦糖風味，整體平衡度變高。

——就像新茶飲想方設法讓年輕人愛上喝茶，改變茶本身“苦澀”的印象一樣，咖啡品牌如今也在降低一杯咖啡的嘗試門檻，讓口味更豐富，找到年輕人更喜歡的味道。

拼造型、追健康

奶蓋、奶油頂仍有創新空間

除了咖啡“新茶飲化的趨勢”，此次上新，給我一個大的感受就是，無論是咖啡還是茶飲，頂部設計依舊能夠提升一杯產品的價值感，依舊有很大的創新迭代空間。

回顧飲品頂部設計的發展路徑：

**最初，奶蓋、奶油頂等頂部“新造型”興起，開啓了屬於新茶飲的時代。**喜茶因為芝士茗茶系列，在全國範圍內走紅；茶顏悦色也憑藉好看好吃的奶油頂，樹立差異化的認知。

很快，傳統奶蓋、奶油頂成為門店的基礎款，**飲品的“頂部設計”開始向更獨特的造型、更豐富的風味進階。**加雪糕、加水果串、加甜甜圈，有吃有喝有顏值。

再到如今，在頂部做創新產品越來越多，很多品牌開始用新的概念來講述產品故事。

而隨着消費者對於植物基飲品的健康認知越來越深刻，頂部迭代也有了新思路——融入健康的理念，貼合市場對於輕脂、低糖的健康需求。

而在這個過程中，品牌與供應鏈是齊發力的。

比如此次推出的“燕麥奶蓋”，維益相關負責人表示，過去比較常見的是燕麥乳與咖啡的搭配，而通過技術的革新，植物基產品類型也在不斷豐富，應用場景也更加廣泛，讓健康植物基不僅僅是燕麥乳。

未來，隨着更多有趣的植物基新品誕生，也會為頂部迭代帶來更多創意。

資本入局咖啡賽道，咖啡迭代升級的速度在加快，產品的競爭也更激烈了。

也在這個過程中，消費者對產品會不斷提出新要求——一杯好咖啡，需要承載的消費期待更高了。

在抓住剛需市場的同時，借鑑新茶飲的模式，在健康和創意找到結合點，這也許是咖啡產品創新的新路徑。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃