上新賣到TOP3!Tims這波創意,打開做咖啡的新腦洞_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-08-18 10:23
咖啡和植物基的結合,玩法又多了:
最近,Tims上新了一款新品“燕麥浮雲鮮萃”,燕麥奶蓋+冰咖啡,把奶茶女孩們也吸引了過來,在外賣平台上迅速上升到點單TOP3,在有些門店成為好評第1。
椰乳賣爆、燕麥升級,健康、風味特別、玩法新穎的植物基飲品,有望成為新一波流行趨勢嗎?
“燕麥奶蓋”一上架,升至點單TOP3
加奶蓋、加奶油頂、加水果……咖啡還有哪些創意?
最近,Tims在門店上新浮雲系列,包含燕麥浮雲鮮萃、椰林浮雲鮮萃、四重奏浮雲拿鐵等產品。
其中,主打健康植物基的“燕麥浮雲鮮萃”吸引了我的注意。從外觀上看,這款產品頂部是一層乳白色的“奶蓋”,如同雲朵一樣漂浮在咖啡上。
**“燕麥奶蓋”的搭配,也讓人有嘗試慾望。**上週末,我專程去Tims的門店點了一杯。
不同於芝士奶蓋,燕麥浮雲鮮萃的奶蓋,是用維益燕麥植物蛋白奶油打發而成“燕麥奶蓋”,符合很多人的健康追求,也對乳糖不耐的用户十分友好。
猛嗦一大口,可以感受到燕麥和咖啡的香氣交織,層次豐富;而將“奶蓋”和咖啡攪拌在一起,就得到了一杯“燕麥拿鐵”,口味香醇。
喝慣了芝士奶蓋的濃郁厚重,“燕麥奶蓋”給我一種清爽輕盈的新體驗,非常適合夏天。
在社交平台上,很多用户都跟我有同樣驚喜感。比如有人評價説“口感香濃0負擔,喝完整個人瞬間雞血滿滿”,還有人表示“減肥的時候要每天來一杯”。
從外賣平台的數據來看,不少門店的“燕麥浮雲鮮萃”躍升到門店點單TOP5,甚至成為部分門店點單第1名。
與Tims的產品負責人聊了聊,我發現“燕麥浮雲鮮萃”的熱賣,傳遞出3個信號:
**咖啡“新茶飲化”**的跡象越來越明顯;
飲品的“頂層設計”,還有很大的創新迭代的空間;
消費者對植物基飲品的認知越來越深,產品創新的可能性更大了。

咖啡茶飲化:爆款思路更明確
不單是“燕麥浮雲冷萃”,盤點Tims等連鎖咖啡品牌近一兩年的上新動作,不難發現,咖啡正在越來越“新茶飲化”。
通過產品升級、創新突破、健康理念打造等方法,咖啡正變得更好喝、更符合年輕消費者喜好。
1. 打造爆款,在咖啡上加奶蓋、加跳跳糖
Tims的菜單上,有一款受歡迎的“四重奏浮雲拿鐵”,把咖啡頂變成了如同雲朵般的咖啡色“奶蓋”,上面還撒上了跳跳糖。
跳跳糖喝到嘴裏噼裏啪啦的神奇口感,融合咖啡豆的香氣讓這款產品在社交媒體受到歡迎。
四重奏浮雲拿鐵
上個月,Tims上新了“浮雲系列”,增加了乳白色的“燕麥奶蓋”,還在不同的產品中加入椰子片、茶凍等小料元素,令產品組合變得更豐富。
可以感受到,Tims為代表的咖啡連鎖品牌,正在創意飲品上加大嘗試與投入,借鑑新茶飲的爆款思路,讓一杯咖啡變得更好喝、更有趣。
2. 開發植物基的多種玩法
近年來,植物基產品憑藉“健康”標籤,在追求瘦身、減脂的潮流理念裏,具備極大的潛力。
根據天貓新品創新中心分享的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告,2020年植物蛋白飲料是市場高速發展,尤其在銷量增速上,遠超其他飲料品類。
以燕麥產品為例,最為常見的是將燕麥乳直接加入到咖啡裏,取代牛奶的風味,為消費者提供新選擇。

而此次Tims運用“燕麥奶蓋”,也是一個用植物基做爆款的好思路。常見的燕麥拿鐵,改變原物料形態和口感,就能帶來新體驗。
我瞭解到,Tims的“燕麥奶蓋”,是用維益植物蛋白奶油打發而成的。這款植物蛋白奶油,甄選優質燕麥乳作為首要原料,0膽固醇,不含氫化成分,口感綿密清爽,有香醇的燕麥風味。
——總的來説,“健康趨勢”將成為產品創新的的重要方向,而植物基的創意應用,正在為咖啡產品帶來新的消費場景。
3. 想方設法讓年輕人更愛喝咖啡
Tims從進入中國市場,一直在探索如何做好咖啡本土化,讓更多年輕人喜歡喝咖啡。
我注意到,Tims此次推出的浮雲系列,也進行了咖啡豆的升級,通過選用印尼蘇門答臘島、危地馬拉、哥倫比亞和巴西等地的的優質阿拉比卡咖啡豆,使得咖啡風味層次更豐富。
此外,Tims通過增加單次萃取的分量,讓咖啡口感變得更醇厚順滑。
為了符合大眾大期待,他們還創新了深度烘焙技術,讓咖啡豆的烘焙時間更長。產品的酸度降低,更凸顯深烘咖啡的紅色漿果和焦糖風味,整體平衡度變高。
——就像新茶飲想方設法讓年輕人愛上喝茶,改變茶本身“苦澀”的印象一樣,咖啡品牌如今也在降低一杯咖啡的嘗試門檻,讓口味更豐富,找到年輕人更喜歡的味道。

拼造型、追健康
奶蓋、奶油頂仍有創新空間
除了咖啡“新茶飲化的趨勢”,此次上新,給我一個大的感受就是,無論是咖啡還是茶飲,頂部設計依舊能夠提升一杯產品的價值感,依舊有很大的創新迭代空間。
回顧飲品頂部設計的發展路徑:
**最初,奶蓋、奶油頂等頂部“新造型”興起,開啓了屬於新茶飲的時代。**喜茶因為芝士茗茶系列,在全國範圍內走紅;茶顏悦色也憑藉好看好吃的奶油頂,樹立差異化的認知。
很快,傳統奶蓋、奶油頂成為門店的基礎款,**飲品的“頂部設計”開始向更獨特的造型、更豐富的風味進階。**加雪糕、加水果串、加甜甜圈,有吃有喝有顏值。
再到如今,在頂部做創新產品越來越多,很多品牌開始用新的概念來講述產品故事。
而隨着消費者對於植物基飲品的健康認知越來越深刻,頂部迭代也有了新思路——融入健康的理念,貼合市場對於輕脂、低糖的健康需求。
而在這個過程中,品牌與供應鏈是齊發力的。
比如此次推出的“燕麥奶蓋”,維益相關負責人表示,過去比較常見的是燕麥乳與咖啡的搭配,而通過技術的革新,植物基產品類型也在不斷豐富,應用場景也更加廣泛,讓健康植物基不僅僅是燕麥乳。
未來,隨着更多有趣的植物基新品誕生,也會為頂部迭代帶來更多創意。
資本入局咖啡賽道,咖啡迭代升級的速度在加快,產品的競爭也更激烈了。
也在這個過程中,消費者對產品會不斷提出新要求——一杯好咖啡,需要承載的消費期待更高了。
在抓住剛需市場的同時,借鑑新茶飲的模式,在健康和創意找到結合點,這也許是咖啡產品創新的新路徑。
統籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛
文章為咖門特別策劃