美菜半年退出數百個縣城，開始往盈利邁進_風聞

文章來源：食材榜

“美菜轉型，能否再下一程？”美菜就像追着蘿蔔跑的驢，上市是蘿蔔，但蘿蔔懸在棍子上，雖近在咫尺，但吃不着，日暮途遠，飢渴難耐，驢子越來越跑不動了，這種被驅使但卻跑不動的痛苦，開始在驢子身上每個細胞蔓延，很着急，也很艱難。

在這吃蘿蔔的過程中，為了減輕負重，降低痛苦，美菜逐漸向輕資產模式轉型，如此這樣，才能堅持一下。

01

減倉

從2月份開始，美菜開始收縮戰線，團購業務全線撤退，b2b食材配送也縮減，關了大概10個主城，放棄那些看不見盈利方向的西北城市，數百縣域基本都撤倉、關門，2018年，美菜官方宣佈過已經進入了100個縣城，2019年的目標是500個，據代理商估計，這輪撤倉至少關閉了超過數百個縣城。

而在主城區攻防戰中，美菜核心模式為自營＋平台模式，供應商自配，平台扣點，縮減倉儲成本和運營成本，倉儲模式發生巨大變化。

比如總部王府井主推的雲倉項目，沒有繼續推行，今年新開的雲倉，關了幾個 ，留下來的雲倉轉型為平台模式的分撥倉。

另外幾個城市的分撥倉也退了，依託當地批發市場設置批發倉，用來做平台模式的調撥，主城區倉儲模式大改。

比如美菜在湖南只留有預製菜中心倉，長沙一個自營倉，調撥倉由原來2倉變1倉，海吉星留有1倉，武漢則有2個調撥倉，為減少人員配置，幾乎都由供應商自己上庫位。

從倉儲變動可以看到，美菜在努力縮減成本，極力將庫存、配送成本轉嫁出去，以此降低負荷，羊毛出在羊身上，美菜的供應商上承擔起更多的風險和成本，讓他們痛苦的不只是物流配送，還有平台扣點，他們就像風暴中的沙礫，承受着風浪給予的痛苦，又像砧板上的魚肉，任人宰割。

02

提點

平台模式下，供應商的扣點非常高，米麪糧油5%，乾貨18%，調料16-17%，酒水6%，餐廚10%，洗潔精20%，再加上美菜為了控制成本，把營運費用停掉了，活動費用都要供應商來掏，這意味着一個乾貨供應商運營成本要去到25個點，比零售的扣點還要高，非常不合理，美菜着急盈利。

而在美菜高扣點下，供應商苦不堪言，部分供應商和地方採購抗議，但地方採購則建議供應商上訴到總部，他們無權決定扣點高低。

而在美菜如此高壓下，快驢也啓動全國平台模式，逐步用平台模式替代自營，扣點比美菜要低。

而真正狠的是阿里菜划算，創始人出身美菜，幾乎重演了美菜百城大戰的打法，以自營模式，火速開城，低價補貼，轉瞬之間，幾乎吞了美菜半壁江山，而打蛇打七寸，菜划算打進了美菜七寸，在美菜扣點太高，不得人心的時刻，菜划算挖走了美菜核心採購和核心供應商，輕輕鬆鬆，揮手一招，就收割一批美菜人馬，美菜打開了市場，但菜划算不講武德，大有後發先至的趨勢，美菜辛辛苦苦，最怕到頭來為他人做嫁衣，形勢千變萬化。

03

盈利

疫情影響下，餐飲業一片哀嚎，美菜已沒有太大增量，pop平台模式的推廣，倉儲模式的變化，預示着美菜逐步向輕資產模式轉型，而平台高扣點，也意味着美菜開始往盈利邁進，對預製菜的投入和重視，表明了預製菜承擔了美菜上市後新的增長點，美菜已不再有“當年殺敵一千，自損八百”的蠻勁。

但隨着美菜一系列轉型，無意間捨棄了核心護城河，這讓後起之秀有機會超越，美菜左右為難，模式重，第一穩固，但難盈利，模式輕，能盈利，但守不住，美菜如履薄冰，為今之計，只求快上市。