難看？豆瓣3.3？這屆美食綜藝怎麼了_風聞

　　作者 / 趙趙

　　兩檔昔日戰績輝煌的綜N代，直接將2021年美食綜藝賽道拖進“難看”“不行”的邊緣。

　　“做了四季《中餐廳》，黃曉明竟然還不會雞蛋炒番茄？”

　　“上班已經很累了，下班還要看富二代勇闖演藝圈的戲碼，我真是太難了”

　　“為什麼總是要請一些不會做飯的人來？詐騙嗎？”

　　“中餐廳是如何從弘揚中國美食一步步淪喪到大型明星矯情燒菜秀的？”

　　（摘取自《中餐廳5》豆瓣短評）

　　“難看死了！這是什麼下飯綜藝？催吐綜藝吧！看了六季的老觀眾實在是看不下去了~”

　　“最難看的一季，沒人反駁吧~”

　　“這一季改版的也太難看了。開個冰箱還搞個盲盒的模式，還要做遊戲…這就直接讓人對邀請的嘉賓冰箱裏面的東西沒有任何期待了。還請一堆所謂新出的流量過來尷尬又無聊的要死。好好的像之前那樣做一個下飯綜藝不好嗎？和嘉賓廚師一起聊聊天做做好吃的多好。”

　　（摘取自《拜託了冰箱·轟趴季》豆瓣短評）

　　儘管豆瓣的評分一直也備受詬病，但如果一個項目在多個平台都引起羣嘲的話，創作者就應該好好反思一下，到底做錯了什麼？別小看觀眾什麼都不懂，當下觀眾的審美越來越高，對於內容的反饋也更加快速且直接。

　　娛sir盤點了過去五年（部分）美食綜藝，梳理出一份美食綜藝發展圖鑑。本文會重點分析2021年在播的幾檔美食綜藝的市場表現、節目形式與玩法，試圖去探索我們到底需要怎樣的美食綜藝。同時，我們也把問題拋給了幾位跑口綜藝領域的媒體同行，聽聽她們的聲音。

　　(温馨提示：表格放大看更清晰～)

　　梁翹柏把大董烤鴨的大董找來了

　　如表格所示，除了《中餐廳5》《拜託了冰箱轟趴季》，同期在播的美食綜藝也還有不少。包括《主廚的榮耀》《請吃飯的姐姐》《聽説很好吃》《回家吃飯》《打卡吧！吃貨團》等十餘檔節目，整體釋放出來三個訊息：其一，美食仍然是衞視/平台的一大綜藝賽道；其二，美食綜藝陷入新階段的困境，要麼有質無量，要麼有量無質，當然，最慘的就是質量聲量雙無，無人問津；其三，豆瓣要麼不開分，要麼低分差評居多。

　　具體來see see!

　　《主廚的榮耀》一開始引發好奇的點在於：背後的出品公司酷博特文化傳播，有一個耳熟人詳的“名人”——音樂大神梁翹柏，他轉型做美食？會怎樣？

　　節目找來了三十二名廚藝出眾的參賽者，“大董意境菜”創始人董振祥、“好酒好蔡”“蔡昊精選”創始人蔡昊、“新榮記”創始人張勇三位擔任節目廚藝導師，從陣容到節目內容，娛sir認為：這是一檔被低估了的美食綜藝。借用彈幕中網友的話來説：請把“專業”打在公屏上！

　　和大部分的美食綜藝不一樣的點還在於，《主廚的榮耀》中心放在“主廚”，節目試圖通過1V1battle、不同的主題站等選出代表中國新世代的年輕主廚，贏得屬於自己的一家餐廳。線上內容與線下實體產業的聯動，很大程度上來説，也讓《主廚的榮耀》多了幾分價值創作能力，這是否會成為接下來美食綜藝賽道的新突圍方向？值得期待一下。目前，節目更新四期，朱葉、毛鑫、陳鑫、王秋碩等主廚呼聲較高。

　　“關注度”與“聲量”是《主廚的榮耀》缺乏的。娛sir認為，如果是從當下真人秀肆意的角度出發的話，“賽制”“純素人”是根本原因，主廚們的綜藝感相對欠缺，或者説節目組在真人秀製作能力方面確實有待加強。再直白一點講，不像其他節目一樣，可能十分鐘就可以搞出來一個“熱點”。

　　不過，如果你想了解主廚這個職業，想看一檔相對專業的美食節目，想暫時擯棄一些雜念，建議可以入一下《主廚的榮耀》。

　　打着“美食”幌子做節目

　　要飛不動了？

　　先簡單提一下《回家吃飯》，央視的老牌美食綜藝，主題是親子互動，落點更多在於人與人之間的感情。

　　《請吃飯的姐姐》又名《大灣區哥哥們的老婆聚會》，節目主打明星美食交友類真人秀，擁有30年友誼的蔡少芬、朱茵、陳法蓉、洪欣首檔合體四位顏值女神化身餐廳合夥人。注意，美食只是節目的輔助，看點更多聚焦在四位姐姐與一眾年輕飛行嘉賓的互動上。

　　那麼，問題就來了：常駐嘉賓與節目組邀請的包括李藝彤、宋雨琦、會跳舞的小君君等藝人、網絡紅人明顯不熟，性格、香港與大陸的差異化、語言交流上也不是很流暢，最直接的結果就是使得節目陷入兩個極端。一端是四位本就是多年好友的姐姐同框時的和諧畫面；另一端則是常駐嘉賓與飛行嘉賓同框但違和的尷尬畫面，亮點被衝散。

　　同系浙江衞視的《聽説很好吃》，創意美食真人秀，怎麼説呢？可能就只有真人秀，秉承了浙江衞視“大薈萃”的綜藝模式，更像是披了“美食”的《王牌對王牌》，每一期的嘉賓都很多，美食呈現的鏡頭時長少之又少。

　　同樣的問題還出現在另一檔節目《打卡吧！吃貨團》，丁禹兮、劉雨昕、楊迪、岳雲鵬、鄭凱組成的“吃貨團”，與《聽説很好吃》中的“好吃家族”林依輪、孟美岐、王耀慶，大差不差。《打卡吧！吃貨團》和“吃貨團”渠道不同的城市，由飛行嘉賓嘉賓作為當地嚮導，一起打卡當地特色美食，簡化來説是一檔明星們 “逛吃，逛吃”的節目，“吃貨團”的幾位嘉賓綜藝感不錯，號作為城市旅遊的宣傳片應該不錯。

　　實際上，包括已收官的《嚮往的生活》等美食類綜藝，模式大都屬於“美食+XX+真人秀”或者“XX+美食+真人秀”，真正在研究“美食”的並不多。這也是為什麼，每每提起美食綜藝賽道，很多人會懷念多年前央視的《廚王爭霸》，廚師們在線PK做飯，挑動觀眾味蕾。從這個角度出發的話，《主廚的榮耀》多少是有點兒《廚王爭霸賽》內味。不過，需要區別是，一個是廚師，另一個是主廚，主廚的受眾羣相對較窄，想要攻克節目組還得繼續努力。建議是要加強真人秀部分，作為一檔綜藝，娛樂與專業要找到一個平衡。

　　從1.0到3.0

　　美食綜藝需要找到多維度平衡

　　縱觀美食綜藝的發展，最早可追溯到1999年央視推出的《天天飲食》，成功開啓美食綜藝1.0時代，彼時，還有《美女私房菜》等頗受關注。但1.0時代的問題在於節目的娛樂性和觀賞性不強。

　　第二個關鍵節點是2012年，陳曉卿執導的美食紀錄片《舌尖上的中國》爆紅國內外，瞬間點燃了觀眾與市場對於美食題題材的興趣。也就是在同一年，央視便推出前面所提及的《廚王爭霸》，中外頂級專業廚師，上演一個個巔峯對決的名場面，美食誘人，賽制刺激。隨即開啓美食綜藝2.0時代，在競技性、專業的基礎上，逐漸多了些娛樂屬性。

　　之後幾年，便是綜藝/劇集播出媒介的變革，衞視向網絡視頻平台的迭代，美食綜藝3.0時代也誕生於這樣的大背景之下。尤其2016—2017這兩年，美食綜藝迎來了井噴，越來越多的形式與玩法被延伸出來：美食+户外+明星真人秀、美食+情感+明星真人秀、美食+對話+明星真人秀、美食+經營+明星真人秀等，《十二道鋒味》《中餐廳》《拜託了冰箱》《姐姐好餓》等也應運而生，紅極一時。但與之對應的是，美食越來越弱化，拋開另一個美食紀錄片賽道，不誇張地説，幾乎沒有一檔是純碎的美食綜藝。

　　久而久之，美食綜藝步入一個模式同質化、觀眾審美疲態的階段，平台與節目組也在求變，可惜度沒掌握好，亦或者搞錯了調整的方向，最具代表性的莫過於《拜託了冰箱轟趴季》，擯棄“美食”內核，結果豆瓣僅有3.3分，創下五季以來的最低分；《中餐廳5》的問題從第四季會做菜的林述巍和張亮消失之後就開始埋下了“難看”的種子，第五季更是完全奔赴“流量”，忘了《中餐廳》的初衷。當美食綜藝沒有了美食，某種程度上來説，就是在搞欺騙。

　　不知道有多少人和娛sir有同樣的觀看，既然不想做美食、餐飲，何不單開一個節目就好，非要鬧的竹籃打水一場空。當然，商業價值那塊可能佔據優勢，畢竟，時局如此，品牌們更願意把錢花在有明星的綜N代上是事實，但這也無疑是在一次次消耗這個綜藝IP。

　　綜上，娛sir認為當下美食類綜藝仍然需要找到一個專業性、競技性、娛樂觀賞性多維度的平衡。當然，這需要時間，借用蘇軾在《豬肉頌》裏的詩詞來説：火候足時他自美。

　　最後是媒體同行們關於“更傾向於什麼樣的美食綜藝？”的一些回答：

　　@花花：我個人是喜歡以實物為主的，有做飯過程的，這種才是美食節目吧~坦白説，在我這裏，《中餐廳》啥的都不算美食節目。現在還是懷念小時候看過的央視的《廚王爭霸》，廚師比賽做飯，特別有食慾！

　　@大花：像《舌尖上的中國》將美食和地方文化習俗結合、《人生一串》有煙火故事這樣的節目我都挺喜歡的。純碎的PK廚藝的感覺略單調，觀看性不強，還有像《峯味》《中餐廳》一類的我也不太喜歡，熱度是明星帶來的，節目只是打着美食的旗號，估計就追星的粉絲會去看吧。

　　@向向 我比較傾向於有很詳細做菜過程的美食綜藝！感覺看完有學到做飯！專業性還是很重要的~

　　@洋洋 個人比較喜歡《拜冰》前面幾季，但它又不是嚴格意義上的美食綜藝，美食➕社交吧，喜歡它是因為覺得人類的情感互通方式里美食是一個非常好的切入口，通過美食可以快速和人打成一片，瞭解一個人的生活理念，喜歡同款食物或者味道的話，感覺就是遇到了親切的朋友，不過最新一季看了第一期我就關了，DDDD~另外，陳曉卿的美食紀錄片也喜歡～哈哈哈哈哈哈哈

　　@非著名熬夜選手：《嚮往的生活》？我從第一季看到第四季，但第五季就沒再看了，剛開始看的時候覺得類型很新穎，特別適合吃飯的時候看，很解壓，還可以跟着黃磊學做菜。但到了後兩季感覺請來嘉賓幾乎都是流量了，正在熱播劇的男女主，有作品即將上映的演員，就很像田園版的《快樂大本營》，也不管嘉賓的性格人設適不適合這個節目，都請來。你仔細看，好多次來參加節目的嘉賓，黃磊不認識就不説話，或者嘉賓來了各種槽點滿滿，就對這個綜藝喪失興趣了，國內綜藝，別管什麼類型的，過了三代感覺都在走下坡路，也不知道是節目組的創新思路內捲了，還是觀眾要求越來越高了？要求高那也沒錯吧。

　　@喬治：我個人覺得當下需要的更多是結合了更多本土風情的美食故事。和人就很喜歡陳曉卿導演的《風味人間》，將食物和人文做深度結合，將食物做“活”。事實上便娛樂向的美食探索也有很多節目在做，尤其韓綜，模式各異，但總體上也是高度結合了人文。早期的《拜託了冰箱》做的很好，真廚師搭配藝人的冰箱食材，既呈現了美食，又滿足了觀眾的窺探欲，今年就……《十二道鋒味》也不錯，美食融合了旅行，謝霆鋒也是真的會做菜。真的會做菜，重複一遍，很重要。不會做菜的話，綜藝類型五花八門，我何必要在一檔美食節目裏看藝人耍寶？學習認蔬菜嗎難道？此處@《中餐廳》