廚師馬上就要消失了？投資人説有廚師的中餐館，他不投_風聞

看到深網一篇報道，發現確實是這麼一回事啊，現在都不怎麼見廚師了，為了追求出餐與翻桌，都開始用現成的了。

“當我看到新進來的廚師們開始使用預製料汁拌菜時，就覺得這個行業已經開始消亡了。”在餐飲行業摸爬滾打超過30年的資深廚師石成雙感慨。

在北京工作多年的廚師金立軒對《深網》介紹，“很多餐飲行業喜歡招日結或者周結的臨時工，以此規避五險一金。”據《深網》瞭解，目前一線城市的很多普通廚師薪資水平僅在6000元左右，隨着城市不斷下沉，甚至會降至3000元左右。

**“近年來隨着中央廚房不斷普及，曾經傳統中式餐廳裏的‘大師傅’逐漸失去位置。”**獵頭白寧對《深網》表示，而餐飲創業者汪文星則聲稱，“未來想吃到廚師做的菜，一定要付出更高的成本。”這一幕並非僅僅發生在餐飲行業，隨着科技逐漸發展，很多生產行業都開始自動化運轉以儘可能減少人工的使用和影響。

一位消費賽道投資人對《深網》表示，“我們投資餐飲企業的原則之一是要投資標準化餐飲，中餐有廚師的我們不投。”

在創業者汪文星看來，如果繼續按照這樣的趨勢發展，未來至少會有超過八成廚師的工作被產業鏈取代。餐飲業教育平台勺子課堂創始人宋宣則認為中國餐飲行業標準化是不可阻止的，“美國餐飲行業的連鎖化大概是33%，而中國一線城市可能剛剛過20%。未來餐飲行業百分百會進行標準化，這是一個無法撼動的趨勢。”

中央廚房及第三方供應鏈的完善保證了半成品出品的一致性，這讓店員在店中的操作更加標準化和精簡化，大幅度減少了對廚師依賴，這也是連鎖門店大規模複製的前提。現在，新餐飲連鎖業態越來越接近零售業態，具備了規模化、指數級增長的特質。

“當年真功夫、吉祥餛飩等餐館開啓了中央廚房模式，這種模式其實滿足的是食物下限。一個簡單的餐飲業常識是，好吃的做不大，做大的不難吃。” 美食點評家孫珹對《深網》表示。

在孫珹看來，那些優秀的廚師就如同手工作坊裏的傳統匠人，“他們曾經是這個行業裏最好的品味和最好的質量，但沒人能阻止時代的車輪碾壓過去，落後的生產力被先進的生產力淘汰，太正常了。”

在石成雙看來，廚師在整個餐飲行業的地位下降是不可規避的趨勢。“大家都知道料理包，但不知道的是早在料理包存在之前，廚師連調料都用預製了。”石成雙對《深網》介紹，早在十幾年前，“大多數飯店後廚的預製料汁都已經有幾十種甚至上百種，要什麼口味的菜根本就不需要廚師有功夫。”金立軒則對《深網》介紹稱，“現在的很多廚師培訓學校雖然也教授一些料汁的製作方法，但其實學生心裏也很清楚，這些東西根本用不上。”金立軒甚至表示，“一些飯店打着獨門秘方的幌子，其實無非是有工廠生產獨特的料包而已。”

涼拌汁、油醋汁、魚香汁……終於有一天，集所有預製食品之大成的料理包終於出現了。一份來自外賣平台內部的調查數據顯示，可能有超過7成的外賣是用料理包進行製作。但外賣興起或許並不是料理包誕生的主要因素，沒有外賣之前很多餐飲品牌的涼菜都是料理包化。

石成雙介紹，很多餐館的後廚本身就是採用料理包，“尤其是鮑魚撈飯、佛跳牆這種需要功夫的菜，還有一些燉魚，怎麼可能下單之後十幾分鍾就給送上來了。”

當料理包統治了廚房，曾經在廚房佔據C位的廚師，要麼接受未來和小工一樣的待遇，要麼乾脆走人。讓石成雙覺得更為擔憂的是，預製菜正在進一步搶奪廚師的市場。

一位熟悉西貝的業內人士黃小寧如此對《深網》表示，“西貝的牛大骨看起來像是現場熬製，其實全部都是中央廚房配送，門店只負責加熱而已。如果説的更直接一點，跟表演也沒什麼區別。”宋宣則介紹稱，大廚未來會在核心菜品的研發，“一些餐廳的日常製作基本就是表演，比如喜家德包餃子，鼎泰豐包包子，都是表演關鍵步驟。“

中高檔餐廳小南國也曾公開“承認”：自家菜品實現了95％的工業化，黑松露河蝦仁、松鼠桂魚和紅燒肉百葉結等菜品，並非五星大廚現場烹飪，而是源自中央工廠的標準化加工製作。

在金立軒看來，標準化餐飲主要是剔除廚師這個不穩定的因素，“很多高端餐廳會因為廚師出走，造成食客流失；一些餐廳在開連鎖店的時候，廚師培訓跟不上，也會造成新店失敗。“

汪文星對《深網》表示，未來的連鎖品牌會引入更多數據進行菜品研發，甚至還會成立多家子公司，進行多品類運行。