食品袋裏的小卡片為什麼能保鮮？_風聞

撰文 | Mirror

食品袋裏的小卡片為什麼能保鮮？

圖源：小編拍攝

食品保鮮根本上是要抑制微生物生長，因為是食物，還得避免影響人體健康和食物風味。

除了可以加熱殺死微生物、低温抑制微生物生長，常温保存的食品更多的是用隔絕氧氣的保鮮方式，包括真空包裝、往包裝裏充氮氣等。

很多食品包裝袋裏還會放一包保鮮劑，通常是裝在小紙袋裏的粉末或顆粒。它們大多是脱氧保鮮劑，比如鐵粉或亞鐵鹽，可以和空氣中的氧氣反應，斷掉黴菌的氧氣供給，這樣就能阻止黴菌生長。

但是在麪包、蛋糕等烘焙食品包裝裏我們更經常見到的是一種保鮮小卡片，那保鮮劑裝在哪兒呢？

食品保鮮卡用的是吸水性強的硬紙片或布片，卡片作為載體吸收保鮮劑，比如酒精這類不會污染食品的抑菌試劑，外層覆蓋薄膜，印上説明文字。

卡片上的酒精在包裝裏揮發，達到0.7%以上的氣體濃度就能對蛋糕、麪包起到很好的防黴效果，打開後也能很快揮發消散。而且卡片相比粉狀試劑，被熊孩子誤吞食的概率也更低。

洗滌劑泡沫越多清潔力越強嗎？

圖源：Pixabay

起泡豐富的洗滌劑總給人一種清潔力更強的感覺，但二者並無必然聯繫。

無論是洗潔精、洗衣液還是洗髮水，洗滌劑中起去污作用的都是表面活性劑。表面活性劑分子可以“做媒”，為原本不相容的兩種分子牽線搭橋。

比方説，直接用水洗油脂洗不乾淨，這是因為水油不溶。而表面活性劑分子一頭親水、一頭親油，就能讓水帶走油。換種説法，就是表面活性劑降低了水-油界面間的張力（同類分子的內聚力），給了油脂分子和水牽手的機會。而這項能力的強弱，決定了表面活性劑的去污能力（脱脂力）。

表面活性劑不僅能降低水-油界面的張力，也能降低水-空氣界面的張力，讓水分子在空氣分子闖入後，能“和氣”地將其包裹起來，而不是急着去和同伴抱團，使泡泡破裂。也就是説，起泡能力看的是洗滌劑讓水和空氣成功牽手的能力。

正因為去污能力和起泡能力是洗滌劑的兩個獨立性能，所以才會出現，有的洗滌劑去污能力強，但起泡量不大，比如月桂基葡糖苷；另一些（如多數氨基酸類洗滌劑）則是反過來。

這兩個性能都不是越強越好：泡泡雖然帶點輔助清潔效果（阻止污物沉降回物體表面），但太多了也難衝乾淨；而過強的去污力容易傷到皮膚的天然保護層。所以洗滌劑的成分需要根據具體用途調配。

猴子的腮幫子為什麼那麼鼓？

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説到腮幫子鼓，大家都會想到倉鼠——塞完吃的，臉能大幾倍。它的腮幫子裏藏着叫做“頰囊”的囊狀結構，彈性很好，特能裝。

倉鼠鼓鼓的腮幫子 | 圖源：Wikipedia

不只是倉鼠、花栗鼠等齧齒類動物有這樣的“囊袋”，鴨嘴獸、考拉，以及大多數猴子也有。

冠毛獼猴的頰囊延伸到了脖子 | 圖源：Wikipedia

所以在動物園裏你會看到有的猴子腮幫子特別鼓，裏面裝的都是吃的。

為什麼要裝這麼多吃的？

倉鼠、花栗鼠這麼做的原因很明確——“吃不了就兜着走”。動物沒有提袋和包包，只能靠自己把多餘的食物帶到安全的地方享用，或者儲備起來，餓的時候再吃。畢竟覓食不易，乾飯鼠怎麼會浪費？

花栗鼠：別攔我，我還能再吃兩口 | 圖源：Wikipedia

猴子也會如此，尤其是當它們在地面上覓食時，快速收集完然後爬上樹慢慢享用，可以降低被捕食者抓住的風險。獼猴亞科的某些種類還會在頰囊裏預先消化食物，以補償腸胃消化功能的不足。

西瓜籽為什麼

有的地方多，有的地方少？

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切開西瓜，總是有的地方籽多，有的地方籽少，最中央更是一顆籽也沒有，這説明西瓜籽並不是隨機散佈的。

圖源：Wikipedia

想摸清瓜籽的分佈規律就要回到西瓜還是朵西瓜花的時候。和其他大多數果實一樣，西瓜是由雌蕊發育而來的。那時的種子還只是雌蕊子房內受精的胚珠，正是胚珠所在的位置決定了西瓜籽後來的位置。

花的結構示意圖（非西瓜花） | 圖源：維基百科

雌蕊由一片或多片心皮構成，後者本質上是變態的葉。看看豆科植物比較簡單的雌蕊結構你就能明白——變態的葉內捲成了一個腔室，合上的那道縫叫做腹縫線，胚珠沿着這道線分佈。從豆科植物的雌蕊結構中已經可以看出豆莢內豆子的排布模式。

一片心皮內捲成雌蕊

瓜類所屬的葫蘆科植物雌蕊結構更復雜，一般由3個心皮合成。

有典型3心皮結構的甜瓜 | 圖源：Wikimedia Commons

胚珠依然是沿腹縫線（心皮邊緣）分佈，但這些腹縫線並沒有向中央閉合，而是和旁邊心皮的腹縫線相連。這就是為什麼西瓜中心沒有籽，而是一列列分佈在周圍。

分佈在腹縫線上的瓜籽 | 圖源：pxfuel

胚珠着生的部位叫做胎座，它連接着胚珠和心皮，像胎盤一樣為種子供給營養。我們吃的瓜瓤大部分都是胎座（側膜胎座），還有少部分心皮內層發育而來的內果皮，只是因為胎座太發達了，模糊了心皮間的分界線。

側膜胎座：多個心皮邊緣內卷相連，胚珠排在腹縫線上

幾個世紀前的西瓜胎座還沒有現在這麼發達，就能明顯看出種子的排布模式。

17世紀的西瓜油畫 | 圖源：Wikipedia

問：那要如何完美避開所有瓜籽呢？

答：吃無籽西瓜唄。