食品袋裏的小卡片為什麼能保鮮?_風聞
把科学带回家-把科学带回家官方账号-专注于孩子的科普教育2021-08-25 07:51
撰文 | Mirror
食品袋裏的小卡片為什麼能保鮮?

圖源:小編拍攝
食品保鮮根本上是要抑制微生物生長,因為是食物,還得避免影響人體健康和食物風味。
除了可以加熱殺死微生物、低温抑制微生物生長,常温保存的食品更多的是用隔絕氧氣的保鮮方式,包括真空包裝、往包裝裏充氮氣等。
很多食品包裝袋裏還會放一包保鮮劑,通常是裝在小紙袋裏的粉末或顆粒。它們大多是脱氧保鮮劑,比如鐵粉或亞鐵鹽,可以和空氣中的氧氣反應,斷掉黴菌的氧氣供給,這樣就能阻止黴菌生長。
但是在麪包、蛋糕等烘焙食品包裝裏我們更經常見到的是一種保鮮小卡片,那保鮮劑裝在哪兒呢?
食品保鮮卡用的是吸水性強的硬紙片或布片,卡片作為載體吸收保鮮劑,比如酒精這類不會污染食品的抑菌試劑,外層覆蓋薄膜,印上説明文字。
卡片上的酒精在包裝裏揮發,達到0.7%以上的氣體濃度就能對蛋糕、麪包起到很好的防黴效果,打開後也能很快揮發消散。而且卡片相比粉狀試劑,被熊孩子誤吞食的概率也更低。
洗滌劑泡沫越多清潔力越強嗎?

圖源:Pixabay
起泡豐富的洗滌劑總給人一種清潔力更強的感覺,但二者並無必然聯繫。
無論是洗潔精、洗衣液還是洗髮水,洗滌劑中起去污作用的都是表面活性劑。表面活性劑分子可以“做媒”,為原本不相容的兩種分子牽線搭橋。
比方説,直接用水洗油脂洗不乾淨,這是因為水油不溶。而表面活性劑分子一頭親水、一頭親油,就能讓水帶走油。換種説法,就是表面活性劑降低了水-油界面間的張力(同類分子的內聚力),給了油脂分子和水牽手的機會。而這項能力的強弱,決定了表面活性劑的去污能力(脱脂力)。
表面活性劑不僅能降低水-油界面的張力,也能降低水-空氣界面的張力,讓水分子在空氣分子闖入後,能“和氣”地將其包裹起來,而不是急着去和同伴抱團,使泡泡破裂。也就是説,起泡能力看的是洗滌劑讓水和空氣成功牽手的能力。
正因為去污能力和起泡能力是洗滌劑的兩個獨立性能,所以才會出現,有的洗滌劑去污能力強,但起泡量不大,比如月桂基葡糖苷;另一些(如多數氨基酸類洗滌劑)則是反過來。
這兩個性能都不是越強越好:泡泡雖然帶點輔助清潔效果(阻止污物沉降回物體表面),但太多了也難衝乾淨;而過強的去污力容易傷到皮膚的天然保護層。所以洗滌劑的成分需要根據具體用途調配。
猴子的腮幫子為什麼那麼鼓?

圖源:Wikipedia
説到腮幫子鼓,大家都會想到倉鼠——塞完吃的,臉能大幾倍。它的腮幫子裏藏着叫做“頰囊”的囊狀結構,彈性很好,特能裝。

倉鼠鼓鼓的腮幫子 | 圖源:Wikipedia
不只是倉鼠、花栗鼠等齧齒類動物有這樣的“囊袋”,鴨嘴獸、考拉,以及大多數猴子也有。

冠毛獼猴的頰囊延伸到了脖子 | 圖源:Wikipedia
所以在動物園裏你會看到有的猴子腮幫子特別鼓,裏面裝的都是吃的。
為什麼要裝這麼多吃的?
倉鼠、花栗鼠這麼做的原因很明確——“吃不了就兜着走”。動物沒有提袋和包包,只能靠自己把多餘的食物帶到安全的地方享用,或者儲備起來,餓的時候再吃。畢竟覓食不易,乾飯鼠怎麼會浪費?

花栗鼠:別攔我,我還能再吃兩口 | 圖源:Wikipedia
猴子也會如此,尤其是當它們在地面上覓食時,快速收集完然後爬上樹慢慢享用,可以降低被捕食者抓住的風險。獼猴亞科的某些種類還會在頰囊裏預先消化食物,以補償腸胃消化功能的不足。
西瓜籽為什麼
有的地方多,有的地方少?

圖源:Pixabay
切開西瓜,總是有的地方籽多,有的地方籽少,最中央更是一顆籽也沒有,這説明西瓜籽並不是隨機散佈的。

圖源:Wikipedia
想摸清瓜籽的分佈規律就要回到西瓜還是朵西瓜花的時候。和其他大多數果實一樣,西瓜是由雌蕊發育而來的。那時的種子還只是雌蕊子房內受精的胚珠,正是胚珠所在的位置決定了西瓜籽後來的位置。

花的結構示意圖(非西瓜花) | 圖源:維基百科
雌蕊由一片或多片心皮構成,後者本質上是變態的葉。看看豆科植物比較簡單的雌蕊結構你就能明白——變態的葉內捲成了一個腔室,合上的那道縫叫做腹縫線,胚珠沿着這道線分佈。從豆科植物的雌蕊結構中已經可以看出豆莢內豆子的排布模式。

一片心皮內捲成雌蕊
瓜類所屬的葫蘆科植物雌蕊結構更復雜,一般由3個心皮合成。

有典型3心皮結構的甜瓜 | 圖源:Wikimedia Commons
胚珠依然是沿腹縫線(心皮邊緣)分佈,但這些腹縫線並沒有向中央閉合,而是和旁邊心皮的腹縫線相連。這就是為什麼西瓜中心沒有籽,而是一列列分佈在周圍。

分佈在腹縫線上的瓜籽 | 圖源:pxfuel
胚珠着生的部位叫做胎座,它連接着胚珠和心皮,像胎盤一樣為種子供給營養。我們吃的瓜瓤大部分都是胎座(側膜胎座),還有少部分心皮內層發育而來的內果皮,只是因為胎座太發達了,模糊了心皮間的分界線。
側膜胎座:多個心皮邊緣內卷相連,胚珠排在腹縫線上
幾個世紀前的西瓜胎座還沒有現在這麼發達,就能明顯看出種子的排布模式。

17世紀的西瓜油畫 | 圖源:Wikipedia
問:那要如何完美避開所有瓜籽呢?
答:吃無籽西瓜唄。