賣死蟹、造地溝油，餐飲企業的違法成本有多低？_風聞

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今年6月，新京報記者接到一位網友投訴稱，他們一行三人在網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”吃完飯後，均出現了發熱腹瀉的症狀。

幾個人當晚都沒吃什麼別的東西，於是懷疑這家餐廳食材出了問題。

記者接到投訴後，從6月底開始，先後卧底暗訪了北京兩家“胖哥倆”門店，結果拍下了大量觸目驚心的鏡頭。

原視頻挺長，我就不貼了，把曝光的問題彙總一下：

1.**死蟹當作活蟹賣。**承諾現殺的活蟹，實際上是前一天賣剩下來的“隔夜蟹”。

2.死後已經發黑的螃蟹，拿刷子刷乾淨了繼續賣，“上午賣不掉，下午繼續洗”。

3.用過期變質的雞爪、豬蹄、牛排、土豆做配菜，在明知變質的情況下，指使記者“先拿高壓鍋煮了”。

4.後廚沒有任何衞生可言。

廚師炒菜不戴工作帽、鍋勺直接放在髒兮兮的灶台上、清洗食材的水槽一天不換一次水、煮熟的雞爪掉進清洗池裏直接撿起……

與這些問題相比，像“菜單上標註一份蟹煲用蟹約500g，但實際上一份420g或430g”這樣缺斤短兩的行為，簡直都可以忽略不計了。

截至今天上午12點，這條視頻在微博已經被播放了將近4000萬次，有網友看完後表示“螃蟹癮都被戒了”，還有人説“好土豆也不貴竟然還用壞土豆”。

這其中，在浩瀚的9萬多條評論中，被點贊最高的一條是：

這個絕對是“普遍現象”。

有將近11萬人支持了此觀點，説明這句話説到了大家心坎裏。

根據公開信息，截至2020年底，“胖哥倆”連鎖餐廳已經入駐了全國130多個城市，擁有門店400餘家，全年接待顧客達到3600萬人次。

這是一個絕對不低的數量級，相信讀者中也有不少人曾去吃過這家店。

可服務這麼多人的餐廳出現問題，為什麼大家不驚訝、不憤怒？反而會認為這是一個見怪不怪的“普遍現象”呢？

是什麼導致大家對目前中國餐飲狀況如此不樂觀？以及，有解決辦法嗎？

01

首先，對於有些人認為賣死了的過夜螃蟹沒什麼大不了，“豬肉死了，煮熟了不也都可以吃嗎”的觀點，知乎上有位認證為醫學優秀答主的大V已經給出了專業解釋：

原因是螃蟹含有高蛋白，體內還含有許多細菌，“在死後短短半個小時左右，細菌就會把蟹肉蟹黃的蛋白質分解為有毒的組胺，組胺達到一定水平時，人吃了就會中毒。”

正因為如此，“胖哥倆”不管是線上還是線下，都在最醒目的位置強調了“食材新鮮”為自己的優勢，承諾了“現殺現賣”。

 

可事實證明，這些話都是忽悠消費者，説着玩的。被視頻曝光後，很快有網友羅列出證據，證明了**“胖哥倆”其實是個慣犯。**

早在2016年1月，“1818黃金眼”就報道過杭州劉女士和朋友吃完後，雙雙上吐下瀉，被診斷為急性胃腸炎的新聞。

當時門店負責人不僅拒不承認，還試圖阻止媒體拍攝。

這兩天，有網友統計了“胖哥倆”北京幾個門店在大眾點評上的評價，發現提到就餐後出現腹瀉等不適症狀的留言多達165條，僅西單大悦城店一家就有31條。

8月23號，兩家被暗訪拍攝的北京胖哥倆門店，被有關部門責令停業整頓，並且立案調查。

而就在執法人員上門檢查時，胖哥倆合生匯店後門，還被拍到有工作人員正在緊急“運出食材”。

8月24日，胖哥倆主體公司所在的杭州市市監局約談了該公司負責人，要求企業立即整改。

可很明顯，網友對此既不買賬，也不抱有信心。

又是立案調查，又是約談，為什麼大家還是認為它“下次還敢”？難道這種行為不會被處罰嗎？

我特意到天眼查上查了一下，發現雖然胖哥倆是個慣犯，但確實過往還沒有因為食品安全被處罰過，倒是經常亂倒垃圾被罰過幾次。

根據新修訂的《食品安全法實施條例》規定，對故意違法、性質惡劣、後果嚴重的行為，除了對企業進行處罰外，還要對企業法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以罰款，最高可處其上年度從企業所獲收入的10倍。

也就是説，胖哥倆這次接下來主要將面臨兩個處罰：

一個是對企業的處罰，“胖哥倆”屬於生產經營腐敗變質、污穢不潔、混有異物的食品，根據法律，對它的頂格罰款是貨值的20倍，特別惡劣會弔銷營業執照；

另一個是對門店幾個直接負責人的罰款，頂格處罰是他們上一年從企業所得的10倍。

這個處罰力度大嗎？或者説，這條法律在實際中震懾效果好嗎？

我舉個例子來回答。

就在新京報曝光胖哥倆的同一天，市場監管總局召開了新聞通氣會，公開了對包括“楊國福麻辣燙”“奈雪的茶”“華萊士”等6起食品安全案件查處情況。

在一長串名單中，我看到了一個熟悉的名字：

小龍坎。

02

與胖哥倆相比，小龍坎火鍋這幾年做的惡，可以説是更加罄竹難書。

這家連鎖店是“下次還敢”的典型代表。

2018年5月，梨視頻拍客卧底小龍坎吉林長春歐亞店，拍到了後廚的真實情況。

他們把客人吃剩的鍋底油瀝在一個大桶子裏，製作“口水油”。

被製作好的“口水油”成桶地擺在天台上，這些油會成為新的鍋底，端到下一批客人的飯桌上。

回收客人的剩菜，把被客人發現的變質肉，刷一遍豬血再端回去。

把給人喝水的杯子和拖地的拖把，放在一個盆子裏洗。

當時輿論討伐聲一片，小龍坎出來又是道歉又是承諾的，一會兒説要統一開放式廚房，一會兒又説要加碼裝監控，但你以為它真的改了嗎？

2020年“3·15”，小龍坎在南京、蘇州等地方的幾家店，再次被爆出後廚衞生問題，髒的令人作嘔。

記者去應聘後廚工作，對方提都不提健康證，拿出身份證當天就能上崗。

吃到嘴裏的菜，連洗不洗，直接開切。

不洗的不只有菜，還有菜板。切完生食切西瓜，刀也不洗，菜板也不刷。

發芽、發黑的土豆，削一削，切一切，再給顧客端過去。

以為這就到極限了嗎？

與另外一件事相比，這還不算什麼。小龍坎做過最大的惡，要屬2019年的“地溝油事件”。

從2017年5月至2019年4月期間，小龍坎榆林市店生產製造了2噸地溝油，這些地溝油幾乎全被做成了火鍋鍋底，賣給了這家店顧客。

判決結果是，火鍋店法定代表人、老闆蘇某濤被判有期徒刑2年4個月，處罰金17萬元。

大家注意看，受處罰的幾個責任人全是這家加盟店的老闆和員工，“小龍坎”主體公司毫髮未損。

再來看前天“市場監管總局”發佈的那則通報，監管部門在獲知“濟南市小龍坎火鍋店使用黑作坊假冒鴨血”後，不僅查了它還排查了大量其它店，最終：

對20家違法餐飲服務單位實行頂格處罰，擬罰款250.6萬元。

20家店頂格處罰250.6萬元，這個錢就算全罰在小龍坎身上也不疼啊。

小龍坎截至今年7月已經在全球開了1000多家店，這樣的餐飲巨頭，會因為這點罰款肉疼嗎？

根據以上，我們不妨對胖哥倆接下來將要面臨的那倆處罰做個預測：

1.用變質食材。按那兩家門店各被查處了價值5萬的貨值算，都被頂格罰款，加起來也才200萬。

2.責任人面臨刑責。抱歉，這種情況幾乎百分比不會有人被判刑，而即使判刑，抓起來的也是門店的負責人。

所以你看小龍坎幾乎年年被曝光，但影響它接着奏樂接着舞了嗎？

並沒有。按7月份它自己發的公關通稿來説，不僅沒受挫，還“躋身全國火鍋行業top3”了呢。

可預見的是，胖哥倆大概率也會重複小龍坎的老路。餐飲企業作惡，用趙本山小品裏的一句話説就是：

錯了就改，改了再犯，犯了再改，千錘百煉麼。

只要不是犯了被《刑法》制約的食品犯罪問題，“小打小鬧”，即使再噁心再過分，按照食品法頂格處罰也就是查處貨值的20倍。

可這對當下的餐飲資本大鱷來説，就是灑灑水、毛毛雨，這點錢根本罰不動他們。

03

非常明顯，對於這些看似“小打小鬧”的食品安全問題，我們的法律滯後了。

餐飲企業就是鑽了法律滯後的空子，利用了低成本犯罪，以次充好，以消費者的健康為代價，攥取了超額利潤。

這種“標準跟不上發展”的情況，我們曾經吃過兩次很大的虧。

一次是2008年三聚氰胺毒奶粉事件；另一次是2005年的蘇丹紅事件。

在三聚氰胺之前，中國檢測食品中蛋白質含量採用的是“凱氏定氮法”，即通過檢測氮的含量推算其中蛋白質含量。

這種方法根本測不出三聚氰胺。

那些奶企也是利用了這個漏洞，把含氮量高達66.6%的三聚氰胺和水一起添加進牛奶中，騙過了檢測，給老百姓製造了悲劇。

蘇丹紅事件就更明顯了，生產售賣了24萬噸蘇丹紅的譚偉棠、馮永華二人，甚至在被判刑後，還以“犯罪行為在國家制定蘇丹紅檢測標準之前”提起過上訴。

這些事例都説明了一個道理：資本是逐利的，只要有漏洞，肯定會去鑽。

正如《資本論》所説：“如果有100%的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；如果有300%的利潤，它就敢犯任何罪行，甚至冒着被絞死的危險。”

如果有了新的漏洞，很難保證那些企業不會再次作惡。

而且也不是隻有中國企業才這樣，西方那些企業同樣如此。

對於“食品安全”小打小鬧處罰不嚴的問題，去年兩會上已經有代表拿出了提案，今年4月底，國家也初步對《食品安全法》做出了調整：

現在不僅會處罰企業，還會處罰到具體的責任人。

相信在不遠的未來，等待這些不法商家的一定會是更為嚴苛的法律。

尾聲

但我想説的是，在那一天到來之前，難道我們消費者就一點辦法都沒有了嗎？

從小龍坎爆出製造地溝油到今天，已經過去4年了，為什麼去它門店看看還是人頭攢動？

胖哥倆肉蟹煲剛被爆出食品安全問題，馬上就有人發微博説要去“抄底吃頓好的”，“現在去吃應該很乾淨”。

這算什麼？小聰明呢還是犯賤呢？

正是這羣無腦的消費者，給了“小龍坎”“胖哥倆”敢持續作惡的另一半勇氣。

反正新聞隨便報，沒有人來吃算我輸。

根據我的觀察，大多數商場現在都有了透明式廚房的餐廳，後廚工作人員的一舉一動，都能透過玻璃和監控視頻清楚看到。

不僅能讓你吃得放心，吃出了問題還可以調取監控，釐清責任。

如今已經不是幾十年前了，消費者錢握在自己手裏，出門吃飯的選擇不是太少，而是太多了。

既然去哪花錢由我們自己説了算，那所有看到這條新聞的人，能不能先保證自己絕不再去一頓胖哥倆和小龍坎呢？

先給這兩家店抵制破產了，讓所有商家看到我們消費者的態度？