意大利版沙縣小吃？來頓大餐只需一百塊_風聞
青年横财发展会-青年横财发展会官方账号-都市青年趣味泛财经读物2021-08-27 18:48
編輯：P仔
如果有一家餐廳，讓你敢閉上眼睛把菜單都點一遍，你會想到哪一家？
我想，除了沙縣小吃，就是薩莉亞了。
第一次看到菜單的時候，你一定會為薩莉亞的價格而驚歎：一份披薩13元、一份奶酪培根面11元、一份番茄海鮮燴飯18元。兩個人放開手腳點，也花不了一百塊。
這個人均40元的意式餐廳，在國內一開就是18年，期間也有漲過價，但都是一塊一塊地漲的。
很多顧客吃薩莉亞，都難免抱着吃一次少一次的複雜心情。畢竟，價格便宜到這份兒上了，還能在一線城市活下來，實屬人間奇蹟。
但爭氣的薩莉亞不但沒倒閉，而且門店越開越多，在中國市場全年營收突破300億日元，甚至一度比必勝客的生意還要好。
那麼，便宜到喪心病狂的薩莉亞為啥還能賺錢？下面，咱們就來聊聊這個被稱為“窮人天國”的餐飲品牌。
最初的薩莉亞和現在可不一樣，是正兒八經的高消費餐廳。服務員優雅地在餐桌間穿梭，音響裏放着悦耳的音樂，不穿個西服都不好意思進去的那種。
第一家薩莉亞餐廳開在日本，成立於1967年，純正島國出品，是一個叫作正垣泰彥的年輕人開的。
當時，正垣泰彥還是個讀物理系的窮大學生，一心只想賺點零花錢的他，在當地找了一家名叫“澀谷食堂”的小餐館當臨時工。
**物理和料理就差一個字，也沒那麼八竿子打不着。**餐館老闆很快發現了正垣泰彥當廚師的天賦，建議他自己開個飯館試試。
正垣泰彥聽了老闆的話，和父親商量過後，決定在千葉縣市川市八幡買下一家小門臉，取名薩莉亞，賣****洋餐。
餐廳很小，只有36個座位，但也很難滿座。薩莉亞餐廳開業的第九個月，一幫小混混在門店前大規模鬥毆，門店意外起火，餐廳被燒得面目全非，只好關門歇業。
歇業時，正垣泰彥思考了許久，餐廳生意不好，需要重新找找方向。冷靜下來的正垣泰彥，對意大利餐飲文化產生了興趣。
不久後，門店重新開張，正垣泰彥一改當初的風格，將薩莉亞轉型為意式餐廳。
今天薩莉亞的一切，都是從那個基礎上慢慢演變過來的。
最初的正垣泰彥也沒想過把薩莉亞做成“平價食堂”。然而，現實是殘酷的，薩莉亞接待的客人往往只來一次，就被昂貴的價格勸退了。
生意的窘境激發了正垣泰彥，一個最簡單不過的方法從腦海閃出：遇事不決，我先打個折。
正垣泰彥幾乎將菜單上所有的菜品都打了折，相當於原先價格的一半多一點。20世紀60年代，意大利菜在日本還是個稀罕物，能吃到這麼新鮮的玩意，還打折，誰不來？
因此，在發佈折扣消息的第二天，薩莉亞門口就排起了長隊，這與之前只有零散顧客的景象有了極大反差。一時間，正垣泰彥似乎參透了些什麼，乾脆以後就賣這個價了。
生意越來越好，36個座位很快不能滿足食客的需求了，在之後的四十餘年中，薩莉亞陸續在日本開設分店，正垣泰彥也幹起了連鎖餐飲的買賣，從此徹底放棄物理學，踏上了一條成為億萬富翁的道路。
2013年，薩莉亞餐廳在日本有了1000家分店，半個世紀過去了，薩莉亞只要在日本開設分店，依然避免不了排隊的情況。
如今，薩莉亞餐廳已經在全球開了1500餘家門店——其中有400多家開在中國，並於20世紀90年代在東京交易所上市。
即便是如此龐大的產業，正垣泰彥也沒想過漲價，一直打折就挺好。
用正垣泰彥的話來説：“真正的好東西，應該既便宜又好吃。”
在薩莉亞餐廳吃一頓花的錢，也就能勉強在那些高端西餐廳裏交個服務費吧。因此，長時間以來，薩莉亞餐廳在人們心裏成了信仰般的存在：輕輕鬆鬆實現西餐自由，堪稱窮人天國。
但開餐廳又不是做慈善，這麼便宜的薩莉亞，究竟是怎麼賺錢的？
秘訣只有一個字：摳。
薩莉亞對成本的控制幾乎到了喪心病狂的程度，能省的地方一定省，不能省的地方想辦法省。
做餐飲最重要的是選址，但薩莉亞對店鋪的選址沒有太多要求，只要便宜就行了。所以薩莉亞的分店遍佈各類千奇百怪的地方：大街小巷裏、有點沒落的商圈裏，還有的在寫字樓甚至地下室裏。
為了控制成本，薩莉亞經常去接手競爭對手倒閉的店鋪，這樣就可以用他們剩下來的硬件等設施，不用再花錢去買了。
薩莉亞的門店裝修也大多因地制宜，在原來的基礎上稍微改改，能用就行。
薩莉亞的新店，基本上來自其他店鋪轉讓後的小幅改裝，從門頭到內部都不會大動干戈，裝修也僅保持薩莉亞部分特色，並不會做出過多硬性要求。
這樣一來，就有效減少了租賃門店產生的部分費用，從而使得門店可以快速進入營業狀態，掙錢養活自己。
所以，人們即使吃過很多家薩莉亞，但對於品牌還是沒有什麼統一的視覺印象，因為人家根本就沒想着統一，花那錢幹啥。
但不管走到哪裏，薩莉亞的價格從未根據店鋪位置漲價，這也是薩莉亞引以為豪的宣傳手段，以不變應萬變。
在員工管理方面，薩莉亞量化了員工的“每一秒值得錢”：1秒=0.22日元，還成立了科學化工作管理部門，專門幫助員工提升工作效率。
比如，服務員回廚房必須帶上空盤子，節約來回時間精力。
包裝袋要3個一起剪開，這樣可以省動作，薩莉亞還獨創了自動出水拖把、不用搖的沙拉醬，這些稀奇古怪的發明都是為了節約員工的時間，以此達到省錢的目的。
另外，薩莉亞的食材由中央廚房統一配菜，所有配料提前分裝好，在製作過程中省去了切料時間，這就大大縮短了加工時間。
因為採用中央廚房的模式，薩莉亞整個餐廳後廚沒有一把菜刀，買菜刀的錢也剩下了。
正是因為薩莉亞種種令人髮指的省錢方式，讓餐廳得以在低成本下正常運行，即使每道菜都賣得很便宜，依然能大發橫財。
2003年，正垣泰彥首次把薩莉亞帶到中國。
或許是在島國成長的緣故，正垣泰彥對水有着特殊感情，於是他把中國第一家薩莉亞餐廳選在了沿海城市。
不久後，上海南丹路上的薩莉亞餐廳開業迎賓，薩莉亞中國首店問世，火爆的生意猶如薩莉亞第一次降價後的場面。
作為薩莉亞的第一家店，這家餐廳的表現非常不錯，以至於晚霞排隊的景象持續了5年之久，來這裏吃飯的顧客總要等上三五桌才能有位子。
這也給剛剛打入中國市場的薩莉亞帶來了極大的自信，在接下來的幾年中，薩莉亞陸續在上海、北京、廣州等地開設分店及分公司，並在香港、台灣設立核算部。
至今，中國的薩莉亞餐廳數量已達400餘家，並且每年都會有三四十家新店在中國開業。
儘管賣得便宜，薩莉亞的盈利還是很不錯的。在中國，薩莉亞的收益穩定保持在每年10%左右的增長，甚至單店營業額一度超越同樣以意餐著稱的必勝客。
據統計，2019年薩莉亞營收總數高達1540億日元，約合100億人民幣；其中，400家中國門店營業額達339.3億日元，約合人民幣22.01億元。
同年，國內最大的意式快餐品牌必勝客，2200多家中國門店營收總數為20.45億美元，約合人民幣139.78億元。
但是，必勝客的門店數量足足超出薩莉亞1800家之多，如果將兩個品牌的門店數量和營業額進行換算的話，薩莉亞與必勝客的營業額不相上下。
而且，必勝客的價格可比薩莉亞貴了一倍之多。換言之，薩莉亞的生意比必勝客更好，客流量要更大。
受疫情影響，2020年，薩莉亞全年營收1268億日元，約合人民幣74億元，數年來首度出現虧損。
有人發現，熟悉的薩莉亞已經悄悄搬走了，去了離市區更遠的地方，但價格依然還是老樣子。
大家都調侃説：“這世道，什麼都漲了，只有工資和薩莉亞的價格紋絲不動。”
如今，被小混混們燒燬的薩莉亞1號店，已經成為薩莉亞教育紀念館，記錄着這家餐廳的坎坷之旅。
東京大學的窮小子搖身一變，成為億萬富翁後，也做起了原料批發生意，沒有了中間商賺差價，正垣泰彥的省錢之路也許會更好走一些。
18年後，上海南丹路上的薩莉亞，已經很少出現人滿為患的排隊景象，薩莉亞在上海的店面越來越多，分擔了營業壓力。同時，年輕人也有了更多打卡去處，忙於在各個網紅店間奔波。
但薩莉亞始終在那兒。忙碌的城市裏，每天總會有人拖着疲憊的靈魂推開薩莉亞的門。他們受夠了老闆的PUA、同事的奮鬥逼行為，就想找個地方肆意消費。
錢包不允許的時候，薩莉亞永遠是你忠誠的老朋友。它會用八塊錢暢飲的可樂和十幾塊錢的意麪張開雙臂迎接你。
