陳根：沒有靈魂？3D打印出“高仿”和牛肉_風聞

文|陳根

日本和牛是當今世界公認的高品質牛肉，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於雪花肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

據説“和牛”在生長過程中，享盡了人間的高級待遇，其不僅每天都要在仙境一般的牧場裏“散步”，維持少量的身體活動；飼養員還必須給牛播放一些旋律優美的音樂，調節它們的心情，營造一個輕鬆快樂的生長環境。

為了控管和牛品質，和牛在審查及管制上也下足了功夫。飼養過程不得施打激素、抗生素等藥物，再來就是每頭小牛出生後，必須做出生地登記，核實登錄的鼻紋和蹄紋，而公益社團法人全國和牛登録協會也會發給子牛登記證明書，上面會詳細記錄各種牛隻資料，以證明血統純正。

雖然和牛很受歡迎，但****其嚴苛的養殖條件、高昂的養殖成本，對環境的不利影響，都使養殖過程被認為是一項“不可持續的活動”。而實驗室培育肉類，被認為是解決飼養牲畜帶來氣候和環境問題的有效方法。

於是，日本研究人員使用實驗室培育的幹細胞，3D 打印出了具有大理石花紋效果的和牛牛肉。

儘管該技術在過去幾年裏有了大幅提高，但絕大多數實驗室培育出來的肉都是組織鬆散的肉末，很難形成具有複雜結構的肉塊。而一塊美味的牛排的風味，正是來自於其中交織的脂肪、肌肉和血管組織。

但該研究團隊****在培育出了牛肉組織後，利用3D生物打印技術從這些細胞中製造出包括肌肉、脂肪或血管在內的單個纖維，然後將纖維按照組織學結構在三個維度上排列，以再現真正的和牛肉的結構。這一過程使得以可定製的方式重建複雜的肉組織結構成為可能。

而且，該方法製造出來的肉製品包含蛋白質、脂肪，甚至血管等，客户還可以根據口味和健康考慮，訂購具有所需脂肪量的培養肉。未來，該技術擁有無限的市場潛力。