剛死的螃蟹能吃嗎？哪些部位不能吃？誤食可能存在這些風險…_風聞

俗話説，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”

又到每年螃蟹最肥美的時候了。

然而畢竟螃蟹那麼貴，有些人就會買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹當活螃蟹賣。

但其實，有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會導致中毒！

希望在你買螃蟹前，仔細看完這篇。

死螃蟹能吃嗎？

首先，死河蟹不能吃！

河蟹，學名為中華絨鰲蟹，是中國特有的淡水產品，其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。

因此河蟹死後，微生物含量迅速升高，這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的，也不要吃了。

不過，由於海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外，由於螃蟹體內含有較多的組胺酸，細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者會可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現噁心、嘔吐、上腹部不適，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

吃螃蟹還要注意什麼？

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2. 這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

3. 高温蒸熟，現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高温下持續蒸煮20～30分鐘後方可徹底殺滅體內微生物。

4. 不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

怎樣區分公蟹和母蟹？

蟹屎和蟹黃所處位置及顏色都是有區別的，蟹屎通常蓄積在蟹腸和蟹胃裏，蟹胃位於蟹嘴下部，蒸熟後為白色，不可食用；而蟹黃通常在螃蟹的腹部，撬開螃蟹背殼，即為金黃色的蟹黃。

蟹臍是螃蟹性成熟後區別雌雄個體的典型特徵，雄蟹呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹呈圓形，俗稱“團臍”。

如何挑選螃蟹？

1. 鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡。

2. 吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後將竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活4-5天。

3. 海蟹應選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失，腿關節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮後，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷。海蟹冷凍可保存一個月左右。

本文專家:劉晶晶，中國農業大學食品生物技術博士