深圳“元老級”咖啡館：開店12年，我把全產業鏈做了一遍_風聞

你印象中開得最久的精品咖啡館，開了多久？

最近我發現了一家“元老級”咖啡館，在深圳開了12年，超70%的售賣來自手衝。****

門店不大，但從種植、烘焙到周邊，幾乎佈局了咖啡的全產業鏈，把咖啡館開成了很多人心中的理想狀態。

這家店“超長待機”的秘訣是什麼？

一家精品咖啡館，在深圳開了12年

能存活12年的精品咖啡館會是什麼樣子？

前些日子我去了深圳的豆舞咖啡，這家店在開在龍華區的一個獨棟小院子裏，鬱鬱葱葱的綠植，與周邊道路形成鮮明對比。

剛進門，就感受到這裏“很不深圳”，也不像一些高冷的精品館難以接近，有的只是隨意、鄰家的氛圍。

門店的外擺區為客座區，室內是老闆的烘焙間，堆滿了關於咖啡的各種物品，院子裏種了很多咖啡樹，你可以看到咖啡從幼苗到果實，再到烘焙、出品的任何樣子，整個空間都充滿了故事感。

實際上，豆舞咖啡在2009年就開了第一家店，如今在深圳陸續開了5家店。第一家店開門時，深圳幾乎沒有精品咖啡館，大多是上島咖啡這樣的台式咖啡館。

老闆的入行理由，也很有代表性：自己是咖啡愛好者，早期活躍在論壇、貼吧這些咖啡交流平台，在合適的時機完成了從愛好者到經營者的轉變，甚至他還是國內最早那批自己改裝咖啡設備的咖啡迷。

如今的豆舞咖啡，單店保持日出杯量在100杯以上，積累了一大批忠實顧客，復購率超過70%，同時也有超過70%的售賣來自手衝咖啡。

不僅老闆修煉了十八般手藝，變成了技術過硬的資深玩家，他還找到了合適的經營模式：從生豆到一杯咖啡的全產業鏈，這裏都做到了自給自足，保持盈利。

咖啡的全產業鏈，這裏都做到了自給自足

——這幾乎是咖啡館老闆的理想開店狀態。

那麼，這家店的“長壽秘訣”是什麼？我採訪了豆舞咖啡的創始人龍哥。

不高冷、不端着，把手衝當”果汁“賣

一提到精品手衝咖啡館，很多普通人會有這樣的感受：太專業、定價高，不懂咖啡不敢輕易去。

而在豆舞咖啡這裏，儘管70%的售賣都來自手衝、已足夠專業，但顧客進門仍很輕鬆隨意。

這和老闆的理念有關，在他眼裏，“咖啡就是一杯果汁”，好咖啡一定要足夠日常：

1. 早上美式10元，先從價格上“日常”

打開豆舞咖啡的菜單，會發現價格並不貴。美式20元，手衝咖啡的價格大多在40元左右。

此外，他們還針對上班族推出了早間優惠：一杯美式10元，一杯拿鐵15元。

老闆告訴我，這樣的定價他經過了充分考量。

以手衝咖啡為例：

一是不能太貴，手衝本身價格就高，一味追求更高價只能讓它變的更不日常，更不利於推廣；

二是不能太便宜，豆舞有供應鏈優勢，價格可以更低，但如果在手衝咖啡上打價格戰，勢必會對精品咖啡帶來衝擊。

從早上10元一杯的美式，到40元左右的手衝，無論是需要一杯咖啡提神的上班族，還是喜愛奶咖的普通顧客，乃至鍾情手衝的愛好者，都能在這裏用不貴的價格獲得滿足。

2. 院子裏的咖啡樹，告訴你咖啡是怎麼來的

去過豆舞咖啡的人，一定會對咖啡樹留下深刻印象。

豆舞咖啡在院子裏種植了4大產區的咖啡樹，包含來自雲南、哥倫比亞、印尼、埃塞俄比亞的品種，其中還有一棵咖啡樹的種植年份超過18年。

從幼苗到咖啡果實，都能在這裏看到

在雨水充足夏季，院子裏的咖啡樹上結滿了果實，裏面包裹着尚未成型的咖啡豆。

深圳的氣候不適合咖啡豆生長，這些豆子不能用來烘焙。豆舞的目的，是讓顧客瞭解“一杯咖啡怎麼來”。

還有門店的烘豆機，可以看到生豆如何變成熟豆，為了方便理解，門店還有很多模型，可以看到咖啡豆的每一個狀態。

所有愛好都是從瞭解開始的，降低了解的門檻，是培養咖啡用户的第一步。

3. 週週杯測，品質讓顧客感受到

除了日常的品質保障，豆舞咖啡對於品質的追求，顧客也能清晰地感受到。

比如，門店裏常年有四五十種以上的手衝咖啡豆，讓專業愛好者有充分的選擇。

一拿到新豆子，豆舞就開始組織杯測，平均下來一個月3~4次，幾乎週週都有，而且免費參加。

經常組織杯測

豐富的杯測活動，讓顧客體會到他們對品質的追求。也與顧客建立了情感鏈接，也幫助豆舞咖啡建立了好口碑。

4. 嘗試創意咖啡，積極擁抱年輕人

去年開始，年輕人喜歡的創意咖啡，豆舞咖啡也開始試水。

總有顧客是不喝手衝的，創意咖啡也為這些年輕人提供一個新的選擇。

在老闆看來，**做咖啡生意，要足夠包容，關於咖啡的一切都可以嘗試。**但同時要分清主次，找到自己在市場上的定位。

“小而美”背後，已佈局全產業鏈

除了門店產品的高性價比、優質出品，豆舞咖啡還有哪些經驗值得分享？

1. 涉足咖啡全產業鏈，在東南亞建種植園

10多年來，豆舞咖啡逐步摸索了咖啡的每一個生產鏈條。

比如烘焙領域，豆舞咖啡在東南亞建立了自己的種植園和烘焙廠，生產的豆子不僅可以供給給自己使用，還與近100家咖啡館有合作。

這些也為豆舞咖啡降低成本，提高利潤空間創造了機會。

此外，咖啡培訓、設備杯子等周邊售賣，豆舞全部有涉及，幾乎把有關咖啡的生意都做了一遍。

2. 10多年前，就開始重視線上渠道

雖然是一個成立12年的品牌，但在成立之初，豆舞咖啡就已經吃到了互聯網的“紅利”。

我瞭解到，老闆在還沒開店時，就已經是國內幾大知名咖啡論壇的活躍用户，豆舞開店好比初代KOL探店上新，不僅吸引很多深圳人前來打卡，甚至很多網友專程從外地趕來。

“很長一段時間裏，咖啡行業的人來到深圳都會來我的店裏坐坐。”

因此，現在豆舞依舊很重視線上渠道的應用。比如在淘寶開零售店，專門請夥伴寫公眾號，做咖啡相關文化的推廣。

3. 咖啡館和顧客，應該是“街坊關係”

在一個城市開12年，並且復購超過70%，這離不開與老顧客的情感鏈接。

在豆舞老闆的眼裏，咖啡館與顧客的關係，應該是“街坊關係”，隨意進門聊天，不高冷，更沒有門檻。

輕鬆的氣氛，是這裏的一大特色

4. 做副牌，嘗試外帶店

未來，豆舞咖啡可能會在寫字樓周邊開外帶店。老闆介紹，這個“副牌計劃”已經有過試水，會找合適的機會重啓。

在他看來，外帶咖啡仍舊是未來的一個大趨勢，咖啡剛需的市場市場始終存在，這條精準賽道也值得去嘗試。

採訪完豆舞咖啡，我在思考一個問題，精品咖啡館究竟應該是怎樣的？

也許可以像豆舞這樣，包容、開發一切與咖啡相關的商業模式，圍繞咖啡什麼事情都可以嘗試。

門檻降低、生意做廣，而且足夠堅持，才真正有機會把咖啡做到日常化。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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