咖啡的“新中式潮流”：用蓋碗裝，有的一天最高賣500杯！_風聞

咖啡館和傳統文化的融合，正漸漸形成潮流：

佛山有家角落咖啡，開在藥材鋪，小紅書打卡筆記有10W+；天津的來喜兒咖啡，用蓋碗盛裝，是所在地咖啡廳口味榜第二名。

他們都將傳統中國味與咖啡結合，喜好度、商業價值均得。

當咖啡變得本土化，這會變成打開受眾的新方式嗎？

中藥鋪裏開咖啡館

最高日出500杯！

最近我發現，越來越多的咖啡館，在用“本地文化/小吃+咖啡”來圈粉。

比如佛山的角落咖啡，就在李眾勝堂老址（“保濟丸”發源地）開了一家“角落啡樓”，在小紅書上已經有10W+打卡筆記。

這家店，結合傳統嶺南建築與藥房的風格進行設計，乍一看，還以為進入了百年藥材鋪。

“角落啡樓”的老闆告訴我，咖啡的平均日出杯量在100杯左右，最高日出杯量在400~500杯。

這不是角落咖啡的第一家店，在廣東地區，角落咖啡已有13家直營店。其中的角落啡樓，更像是角落咖啡的形象店。而將咖啡店“變成”藥材鋪，也源於老闆對老物件、老情懷的追求。

這一年來，我們發現很多與本地特色結合的咖啡店。（傳送門：油餅蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡館都在賣小吃？）

遠在北方的天津，也有一家結合傳統特色的店，叫做來喜兒咖啡。作為一家民國風咖啡店，老闆憑藉口感豐富的冰釀和淘回來的舊陳設，成功出圈。

60多平的門店，日出杯量穩定100杯，沒有開通外賣，但依然有很多老顧客會專門叫跑腿購買咖啡。

位於蘇州的草芥咖啡，是將產品結合當地特色，把雞頭米和拿鐵進行搭配，將甜品做成小籠包的造型，吸引不少外地遊客打卡。

“新中式潮流”，似乎正在成為咖啡店打開受眾的新方式。

咖啡館裏的“新中式潮流”

這些趕上“新中式潮流”的咖啡館，究竟基於什麼思路，有哪些新玩法？我專門採訪了角落啡樓的負責人，以及來喜兒咖啡創始人希扎。

1. 看產品：怎樣結合才賣得好？

看了多家“新中式潮流”的咖啡館，我發現，咖啡產品與地方特色相結合，大致有兩個方向：一是與傳統小吃結合，二是在出品形式上做創意。

傳統小吃結合

泉州的巴浪魚咖啡館，將油條與阿芙佳朵做了結合：剛出鍋的油條加入冰淇淋，再淋上咖啡濃縮液。

蘇州的草芥咖啡，則是將特別有地域特色的雞頭米與美式相結合。

鄭州的讓咖啡，則是提取當地早餐胡辣湯的胡椒口感，推出黑胡椒拿鐵。

出品形式創新

天津的來喜兒咖啡，主推的冰釀由自制果醬+冷萃咖啡製成；即使是奶蓋，也做了創新搭配：酸話梅屑+鹹奶蓋。

不僅如此，來喜兒咖啡將漢字當成裝飾，在咖啡頂做創意，撒粉做成“喜”、“平安”等字，杯子則用了蓋碗和青花瓷杯。

如此一來，一杯咖啡就有了特別的打卡理由。我瞭解到，來喜兒的咖啡均價38元，平均日出杯量在100杯以上，最高日出杯量264杯左右。

佛山的角落咖啡，主打產品“寶藏鴛鴦”，結合了港式茶餐廳的招牌飲品鴛鴦奶茶。有特色的是器具，杯子採用石灣手工陶瓷器皿，托盤也是**“老物件+新設計”**，如竹蓆和中式窗框等。

咖啡均價在42～58元，平均日出杯量在100杯，最高日出杯量在400～500杯。

可以看出，與本地特色結合，食材、器具不設限，咖啡的出品方式中西結合做出創新。

2. 看選址：兼顧遊客與日常人羣

角落咖啡的大店有200+平，小店控制在50平以下，前者做社交空間，打造品牌地域文化，後者針對社區和白領，以外帶為主。

另外，角落啡樓作為品牌門店，在歷史建築上做改造，將嶺南文化展現得淋漓盡致：一方面向外地遊客宣傳嶺南本地風情，另一方面也與本地咖啡愛好者產生情感共鳴。

來喜兒咖啡60多平的面積不算大，但處處充滿復古設計。

其所在的五大道區各類咖啡門店雲集，既能與不同咖啡品牌相互靈感碰撞，也能欣賞到天津保留最完整的洋樓建築羣。

總結下來，具有兩點特徵：外地遊客常來打卡、本地特點鮮明，既能將本地風情直觀展現給遊客，也能吸引到本地咖啡愛好者。

3. 看裝修：用老物件勾起羣體回憶

角落啡樓以藥材鋪為主題，從進門牌匾到百子櫃、玻璃藥罐，以及兩面威士忌酒牆，中西碰撞玩得很恣意，想象力天馬行空。

不僅如此，就連紙袋也融入了佛山本地文化設計，咖啡豆則用藥材包裝的形式售賣，頗具古味。

希紮營造文化氛圍，用的是**“老物件”**。

來喜兒咖啡處處可見從市場淘來的老物件，竹編吊燈、舊鋼琴寫滿了歲月的味道；縫紉機、石獅擺件刻滿了風霜的痕跡。

這些具有“中式特色”老物件，能勾起人們記憶裏的某個瞬間，給消費者帶來更深刻的體驗。

4. 文化之外，用專業留住顧客

服務上，角落咖啡有自己的社羣，今年也開通了外賣平台，週末會定期做小型咖啡分享會，分享咖啡知識，和當地咖啡愛好者相互切磋。

角落咖啡有自己的完善供應鏈，並且有專業咖啡工廠與咖啡基地。除咖啡外，甜品、簡餐等均為自制。

堅持真誠才能留住顧客，像對待朋友那樣尊重每一位顧客，也是希扎的觀點。

為了保證咖啡的口感，來喜兒目前還沒有上線外賣平台，希扎希望顧客能喝到口感最佳的咖啡，而外送會影響咖啡的口感。

城市文化，始終和人有着天然的情感鏈接。

可以看出，無論是南方的角落啡樓，還是北方的來喜兒咖啡，**都在本地文化與外來的咖啡文化的碰撞中，找到了一條適合自己的路徑。**既能向遊客彰顯城市特色，也能與當地咖啡愛好者產生共鳴。

用“新中式潮流”將咖啡本土化，真正融入日常——這也許是咖啡大眾化另一種解題思路。

統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

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