牛扒説穿了就是牛裏脊肉，牛肋骨肉而已_風聞

【本文來自《68的價位吃牛排？大家是不是對牛排和小資有什麼誤解？》評論區，標題為小編添加】

哈？你是不是對牛扒有啥誤解？

牛扒確實可以通過熟成來極大提高售價，但那種牛扒只是牛扒中的小眾而已，也不適合經常吃。

至於你口中説的那種預製牛扒一般售價在十多到二十多一份，極少超過三十的。

68塊絕對可以吃到很美味的原切牛扒，甚至我這裏的網紅店裏面55塊就可以吃到富含奶香味的原切西冷牛扒。

牛扒説穿了就是牛裏脊肉，牛肋骨肉而已。

內裏脊是菲力，外裏脊是西冷，兩者皆有的下里脊是T骨，牛肋上肉是肉眼。

上海市場上巴西進口的草飼價格分別是菲力35元，西冷28元，肉眼31元每斤。

而一斤肉可以厚切四片，每片二兩多，單片成本不到十塊錢。

加上橄欖油/動物黃油，香料，配菜等等，單一一份牛扒的物料成本十多二十塊。

按照餐飲的物料與售價關係，不到二十塊的物料成本，價格翻三倍賣五六十塊屬於正常範圍，超出上限的八塊算是西餐光環溢價。

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在上個世紀末，西餐，牛扒什麼的確實在中國賣出過極高的價格。

但那是有歷史的現實原因的。

因為牛肉是從牛身上分割出來的，這就導致一個結果，每屠殺一頭牛所獲得的 上腦，肋條，牛腩，牛排腩，內外裏脊，牛霖，牛柳，肩胛，牛板筋，牛腱子，牛臀肉，牛尾的比例都是固定的。

而每個存續下來的文明都必然會做到儘可能有效的利用好牛身上所有的部件。

於是每個文明傳統飲食習慣中都會形成一種固定的比例搭配，而這種搭配必然恰好符合牛身上各種配件的供應比例。

説人話就是，中國市場上的牛裏脊，牛肋肉早就有市場將其消化完了。

而從西方引入的牛扒文化，突然就增加了市場上大量的對牛裏脊與牛肋肉的需求，於是就形成了牛肉供需市場的結構性失衡。

這種結構性的失衡還無法簡單的通過增加屠宰量來滿足。

最終結果反應到市場上就是牛扒價格乘着火箭上天了，這種價格錯位又被當時的親西方文化圈解釋為西方強勢飲食文化。

在價格背離與文化包裝的雙重作用下，國民才形成了牛扒就應該賣天價，就值得賣天價的集體認知。

而隨着中西方交流的進一步深入，西方飲食文化的全面本土化，我們從片面的接受破碎的西餐過度到全面的吸收消化。

最終結果就是在傳統的中國飲食文化上，平行的又形成了一套獨立的西餐文化。

就如我前面所説過的那樣，每個存續下來的文明都會做到自己的飲食文化與食材供給的高度匹配。

當我們完整的接受西餐文化後，我們自然也就解決了牛肉供需市場的結構性失衡。

而國際貿易的擴大也拓展了我們牛肉獲取途徑，從而解決了供需市場的整體短缺。

最後的結果便是牛扒的去神化過程，還是那句老話，讓食物從新迴歸食物本身吧，歷史的包袱應該卸下了。