茶酒一味，梅見創造了一個連接時間與空間的新象限_風聞

文 | 江小橋

茶在中國，是一部文化史。把“茶”換成“酒”字，這句話同樣成立。

茶與酒，都是根植於中華文明沃土之中，一個清淨淡遠，一個熱烈豪邁，形成迥異而深厚的文化內涵。

著名的茶文化學者周重林曾經寫過一本《茶與酒，兩生花》，兩生花這個比喻堪稱精妙。

同根於中華文明，但茶和酒在歷史長河中並非平行發展，這兩種重要的中國傳統飲品在漫長的歷史中不斷互文，對中國文化產生了深遠的影響。

而在千年以後的當下，隨着梅酒第一品牌梅見與鐵觀音第一品牌八馬茶業攜手，通過製茶與釀酒這兩大中國傳統技藝融合傳承創新出茶梅酒，這種互文又迎來了心有靈犀的一刻。

這不僅是一個新的中國味道，也為中國新酒飲細分賽道的探尋提供了新的想象力。

從茶酒不分家到茶酒一味

一千多年前，唐朝進士王敷的奇文《茶酒論》，將“茶”與“酒”作為了兩種表面化的意象。

宋代文人將自身沉浸於“茶”與“酒”高層次融合的世界中，體味“茶”之清淡，“酒”之熱烈。范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》對“茶”與“酒”的感悟更加深入，“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。”

而元代文人眼中“茶”與“酒”水到渠成般高度的和諧，在“茶”的清醒與“酒”的迷醉之間找到了平衡。在關漢卿的設想中，悠閒舒適的生活需要“茶”與“酒”的相伴——“家家釀酒，處處閒茶”，勾勒出一幅田園牧歌似的悠閒生活圖景。

現在來看茶和酒的融合，會發現兩者有諸多共通之處**——兩者都有農業、文化、文明的三重維度；都有刺激神經之效；皆重色香味，與眼耳鼻舌身意全相關；都有強烈的社交屬性，突破階層實現影響人羣全覆蓋；都對憶往思今有強烈催化作用；都開啓了本物之外的感官世界。**

因此在今天，茶酒的融合，不僅僅是文化層面的融合，也成為新酒飲時代的一部分。

這個時代的酒飲市場呈現出的特徵是低容量、低度化。CBNData發佈的《2020年輕人羣酒水消費洞察報告》顯示，年輕消費者在喝酒上顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”；同時健康化的低度酒消費人數呈現出增長態勢。

年輕人對低度酒的消費喜好,讓預調酒、配製酒、果酒、花酒、米酒、蘇打酒等小眾品類為代表的低度潮酒正在成為酒水市場的下一個風口。

**新酒飲時代，是一個萬物皆可MIX的時代。**越來越多的白酒產品開始通過跨界融合的方式，豐富消費者的飲酒體驗，逐漸年輕化、國際化。

而茶和酒的融合，成為近年來不少品牌嘗試的方向。

小罐茶出品過 大紅袍•味士忌，奶茶品牌汴京茶寮推出過“茶與酒”的新概念茶飲系列，喜茶也推出過融入伯爵紅茶和百利甜酒的新品伯爵百利甜。

茶和酒的相遇，也正在創造出這個時代的新微醺。

蘇東坡的茶酒夢，八百年後的續寫

即使在新酒飲的賽道中，茶酒仍然是一個更為細分和小眾的領域。儘管近年來試圖將茶酒融合的企業並不少，但市場中仍尚缺乏成熟產品和真正脱穎而出的品牌。

究其原因，一方面是不少嘗試仍然停留在“拼接”的範疇，而非真正找到茶與酒傳承至今的古老工藝交匯的那個點。

另一方面，則是儘管文化傳承在茶酒中是不可忽視的一環，但很多所謂的茶酒文化還只是停留在文化表層，甚至是文化挪用，並非是真正找到了兩種文化的融合之道。

在茶酒融合上，國內新酒飲代表品牌之一的梅見，正在找到自己的術與道。

追溯歷史，真正釀造意義上的茶酒融合，並不是當代人首創。

宋代大文豪蘇軾，是一個既愛酒又愛茶的文豪兼美食發明家。有一天他突發奇想：“茶酒採茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢。”蘇軾將創想中的“茶酒”以“七齊”“八必”做為茶酒釀製之法，添“酒禮”、“酒德”之説，豐富了茶酒文化的精神內涵。

以茶釀酒雖是曠世奇思，但受時代工藝所限，蘇軾在有生之年並未能實現這夢想。

但800多年前開始的故事並未完結。

**現在，江記酒莊旗下的國內梅酒第一品牌梅見，與鐵觀音第一品牌八馬茶業攜手，融合兩大國飲，將源遠流長的傳統傳承創新，**聯合發佈了限定款高階產品“大師茶梅酒”。

這款茶梅酒的最初靈感，正是源自千百年前蘇東坡以茶釀酒的創想。它以茶酒融合一味的中國味道，完成了一次傳奇與文化的續寫。

有行業專家評價，梅見+八馬的這款茶梅酒，是近年來國內新消費品類創新中，從產品口感驚豔度到品牌調性融合度，最有代表性的標杆產品之一。

以茶入酒，難度在於茶、梅、酒口感的有機交融。一瓶高品質的茶梅酒，取決於兩大先天條件：一是茶湯的呈味物質是否有足夠個性，二是釀製基酒是否夠純夠優質。茶湯與梅酒之間的平衡度並不好掌握，酒味太濃，酒感過高，會掩蓋茶的甘香；茶味過濃則會破壞高粱酒的清爽與青梅的果香。

因此，一瓶鐵觀音茶香與青梅香有機協調茶梅酒的誕生，絕非一件易事，也絕不是一次簡單的“拼接”。

**首先是茶。**梅見和八馬的製茶釀酒團隊在數千次的對比試驗後，找到了最適合茶酒融合的安溪當地傳統工藝製作出烏龍茶，而茶梅酒中的烏龍茶湯，需要經過15道工序全程低温萃取，才能最大程度保留茶葉中天然馥郁的蘭花香，達到層次豐富、回甘悠久的口感。

**其次是梅。**為了保留成熟時令很短的青梅最新鮮風味，製作團隊每天從“中國青梅之鄉”潮汕將枝頭最佳的果品運至千里之外梅見位於重慶江津的釀酒廠江記酒莊。從採摘到入壇，全程控制在72小時內。此外，茶梅酒中還添加了烏梅，營造出更豐富的風味。

**接下來是酒。**釀製青梅酒的基酒必須夠純。在現代梅酒乃至整個果酒大品類，清香型白酒都是最佳的基酒。茶梅酒的基酒，用的是江記酒莊以單一高粱釀的清香型高粱酒，其純度能夠最大保留梅子的清香和茶湯的蘭花香，還有烏梅的煙燻蜜香。

一種豐富而有着奇妙平衡的口感被營造出來，至此，茶、梅、酒“融合一味”。

梅見茶梅酒的精彩之處，還在於其從中國文化母體中找到了魂。

**在產品發佈當日，梅見在安溪八馬茶園深處露天搭建了一間“梅見森林酒館”，做了一場“茶山論酒”的直播。**直播中，喜茶好酒的蘇東坡與李清照穿越到一座隱藏在茶山深處的露天“梅見森林酒館”，與酒仙杜康、茶聖陸羽相遇，還有國樂大師方錦龍和新民族音樂人阿朵即興合奏國風樂曲為伴。

直播引發了網友的熱烈討論，B站的一位網友如此説，“它不只是在形式上借鑑中國茶、中國酒等傳統國飲元素，而是將傳統美學與Z世代生活方式深度融合。從喝酒吃茶到國風演奏，大家樂意看到的不只是飲酒，更是飲文化。”

無疑，梅見茶梅酒講出了了一個既古老又現代的故事。它既是兩種傳統制作技藝的有機之“合”，也是兩種古典文化的和諧之“融”，最終打造出一種非同凡響的品牌質感。

小而美的賽道，連接時間與空間的新象限

或許，梅見茶梅酒更深遠的意義還在於未來。

一方面，它在中國的青梅酒中又探索開拓出一條小而美的分支，拓寬了新酒飲的想象力；另一方面，它在國潮迴歸的今天，提供了一個教科書般的文化樣本。

如果以青梅酒盛行的日本為鏡來觀察，大多數人在談及日本的酒時，首先是日本清酒，其次是威士忌，然而在銷量上，青梅酒已經“低調”地超過了前兩者。

電影《海街日記》中，四姐妹喝着外婆泡的梅酒，望着母親出生時種的梅樹，聊着那些歷歷往事，這是她們的幸福時刻。

從中國流傳到日本的青梅酒，已經成為一種代表日本家庭的味道，每一户都有屬於自己的梅酒記憶。

青梅酒在日本的流行，與其佐餐屬性不無關聯。在日本，青梅酒是人們餐前開胃與飯後消食必不可少之物。

在日本，梅酒加茶已經是一種最流行的喝法，而像俏雅這樣的知名梅酒品牌們，也紛紛用宇治茶梅酒等產品的受歡迎，證明了茶梅酒這條賽道完全可以跑通。

在財經無忌看來，茶梅酒在中國，雖然不會立刻像日本那樣成為國民生活方式之一，但也是一條新酒飲中小而美的賽道，並還會越走越寬。

**在今天，新酒飲呈現出的幾大趨勢是健康化、多元化、場景化。**那麼，恐怕沒有比茶梅酒更符合新酒飲未來趨勢的了。

作為一種低度的果酒，茶梅酒可以給消費者帶來更加舒適的飲用感；茶的香味，也讓原本就豐富的梅酒味道更加層次豐富；而茶這一數千年曆史和文化積澱的事物的加入，意味着茶梅酒的消費場景會比傳統的梅酒更加豐富，很多場合的“以茶代酒”，將因為茶梅酒的出現而有了新的內涵。

其實綜合來看，新酒飲的趨勢共同指向的其實都是年輕化，即不僅是提供豐富的口味與微醺的生活方式，更是提供一種新的社交文化。

這其實與日本的酒業發展趨勢也是一致的。

如今的中國新一代年輕人，需要新一代更多元口味的酒飲，並在更多元的場合消費它。

而在當下，另一個年輕人的消費關鍵詞是國潮，和這兩個字背後的傳統文化自信。

從這點而言，相比眾多依靠視覺符號作為國潮標籤的產品，茶梅酒引領的中式酒飲美學，更觸及到國潮的文化內核，而更能帶來精神層面的感知。因此，帶來的不僅是消費衝動，更多的將是消費忠誠。

此前在大眾語境裏，新酒飲和新茶飲很像，都以多元化和生活方式等作為關鍵詞，但綜合來看，梅見茶梅酒跳出了這一語境，創造了一個連接起時間和空間的新象限。

它的一條軸線，像新茶飲一樣不斷看向未來，創造出更多元化的口味，但另一條軸線，又連接過去，從歷史的虛空中拉出文化的線頭，讓傳承永續。