新疆飲品走紅上海！他們總結出一套“特色茶飲”打造公式_風聞

2021，區域特色品牌紛紛崛起。

繼西北甜醅子奶茶之後，我又發現了一個來自新疆的品牌：

把新疆的奶疙瘩、冰淇淋、老酸奶都做成了茶飲，賣到上海，還在門店大鍋現熬奶皮子，創造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。

深度瞭解這個品牌之後，我發現了一套“特色茶飲”公式。

**酸奶茶圈粉！**新疆飲品在上海熱賣

提到新疆，你會想到什麼？水果、酸奶、冰淇淋、迪麗熱巴？

最近，在上海人民廣場的新世界，我就發現了一家新疆茶飲品牌，集齊了大家對新疆的所有印象。

這家店，走過路過很難錯過，高飽和度的伊犁藍門頭，清新的藍白空間配色，以及來自新疆的民族建築元素，在白金、灰金門店風格中，獨樹一幟。

還有調茶師小姐姐，從服飾到顏值，都有“迪麗熱巴”的既視感，總讓人忍不住駐足多看幾眼。

**最重要的是產品自成一派，我保證你每一杯都會有嘗試的衝動：**比如伊犁疙瘩酸奶、冰淇淋酸奶茶、奶皮子老奶茶、新疆恐龍蛋等等，都是新疆特色食材，從新疆空運而來。

據瞭解，西琳姑娘門店面積集中在20~30平的檔口式小店，客單價約20元，新疆傳統冰淇淋和酸奶為主打，目前在全國有15家門店，其中13家店位於新疆，在上海和成都各有一家店。

這個來自新疆的品牌，生意怎麼樣？未來如何發展？抱着強烈的好奇心，我聯繫上西琳姑娘創始人李凡。

打造“特色茶飲”，他們做了哪些事

和李凡聊完，我發現，打造“特色茶飲”品牌，已經有一套成熟的方法論：

1. 取名：一個凝聚區域共識的好名字

觀察過大大小小幾十個區域品牌，我發現成功的品牌，名字都很有“內味兒”——本地人一看就懂，讓外地人一看覺得“嗯，這個品牌不一樣”。

比如“西琳姑娘”的名字，來自於新疆流傳了800年的民間故事，當地有一種冰制的美食叫做“西琳”，意為“甜蜜、美妙的”，男人在家手工製做，女人則揹着“西琳”在街頭售賣，久而久之新疆街頭便有了許多傳遞快樂的“西琳姑娘”。

這和來自潮汕的英歌魂（以當地民族舞蹈命名）、來自福建的壺見（福建諧音梗）有相似的取名技巧。

2. 視覺：民族、地域風情不能少

“顏價比”，是當下消費者對茶飲品牌的新評判標準。

作為來自區域的品牌，顏值的關鍵不僅是美，更是民族風情、地方特色。

比如西琳姑娘的品牌logo，小花帽、麻花辮、大眼睛、眉心還有一點胭脂，完全就是新疆小姐姐的復刻版。

主題色選擇的是在伊犁大街小巷都會見到的、民居常用的藍色，門店的牆面插畫、地板紋飾、軟裝拱門等，都從新疆建築中提取靈感，甚至還專門製作了100多個形態各異的新疆小姐姐手辦，放在門店作為裝飾。

和英歌魂、壺見、放哈、撻檸、眷茶等品牌類似，區域品牌在視覺呈現上，最好用的方法就是：從當地認知度高的建築、頭飾、紋飾、傳説中，提取典型元素，讓品牌在一條街上有足夠的辨識度。

3. 產品：選擇有生命力的品類

不管是大西北的新疆，還是大東南的潮汕，都是美食多樣化的地區，**從上百種美食中選擇能和茶飲結合的，標準就是“產品的生命力”。**為什麼這麼説？

比如燒仙草，閩南地區流傳了幾百年，是有根的；甜醅子、海石花這些食材，也都是當地天天吃、生命力經過驗證的品類，出錯概率低，認知度高。

西琳姑娘選擇的伊犁冰淇淋也是如此，“伊犁市內最少有一二百家手工冰淇淋店，很多店都是從爺爺時代流傳下來的。”

伊犁冰淇淋也有獨特的做法，僅使用牛奶、雞蛋、糖等原料，採用熬製、沁制後，放在四周都是冰塊的桶內，通過冰塊數小時凝凍成冰淇淋狀，原料天然，口感獨特。

在門店售賣時，還可以選擇一種新鮮水果，現場放進冰淇淋機，做成水果冰淇淋。

其次就是新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋（一種新疆水果），這些都是流傳多年，且在大眾認知裏新疆特色明顯的傳統小吃。

新疆恐龍蛋

4. 壁壘：找到抄不走的基因

西琳姑娘的飲品中，爆款是伊犁酸奶茶，這款產品被很多顧客評價“一口驚豔，只此一家”。

李凡告訴我，秘訣在於茶底。茶底選用了主料是新疆的一種丁香茶（紅茶的一種），輔料則搭配了10種不同的新疆花草茶，經過幾百次試驗而成，入口非常香，且餘韻悠長（新疆牧民長期有喝花草拼配茶的習慣）。

酸奶+茶+冰淇淋的產品搭配，家家都能做，但丁香茶的拼配方法，模仿壁壘就很高了。

類似的神奇操作還有不少。西琳姑娘的產品，不僅可以選擇甜度冰度，還有4種酸度可以選擇（30%酸、50%酸、70%酸、100%酸），而在添加小料中，除了紅豆、紫米等常規小料外，還有一種叫做“酸奶疙瘩”的小料，3塊一份可添加到奶茶裏，也可以打包帶走。

5. 包裝：特色產品，做好消費體驗

西琳姑娘有一個爆款產品，在社交平台上被稱為“高腳杯冰淇淋”，不僅出鏡率高，而且讓冰淇淋吃起來“特別優雅”。

“無添加的冰淇淋，有一個缺點就是融化速度快，吃得慢一點，就會流得滿手都是，所以我們專門開模定製了這個包裝。”

西琳姑娘的飲品，很多都加了冰淇淋，或是老酸奶，因此他們的吸管很特別，一頭是普通圓形，另一頭是呈扁平的勺子形狀，方便消費者挖取冰淇淋或者酸奶。

6. 呈現：大鍋現熬，突出工藝特色

和常規茶飲店飄蕩的水果香氣不同，西琳姑娘吸引消費者駐足的是一股濃郁的奶香味。

他們菜單上有一款“奶皮子奶茶”，使用門店現熬的奶皮子，“這個產品並不是最暢銷的，但每家店都要每天堅持現熬，就是為了增強特色，用消費者肉眼可見的方式，強調產品正宗、天然的認知。”

7. 供應鏈：產品標準化是長久的保障

區域品牌在規模化擴張時，核心痛點在於：食材的小眾化，沒有標準化的供應鏈。

而依靠手作、匠心、傳統的方法，一旦超過10家店，產品標準化、食品安全、出品效率、食材損耗等問題，每一個都是檻。

因此，西琳姑娘在第一家店開業後，就在當地自建了冰淇淋廠，在無菌車間，採用流水線的方法，把傳統的冰淇淋用現代技術研發出來，通過第三方冷鏈配送到全國。

特色是品牌突圍的關鍵，供應鏈是品牌能走多遠，走多久的保障。

所有區域飲品

都值得用新茶飲的方式重做一遍

新茶飲，已經越來越包容了。

在茶之外，在乳製品、水果、烘焙、雞尾酒、五穀、香料等多個飲食領域，都找到了結合點。

同時在品牌呈現上，與美術、音樂、插畫、舞蹈等多種藝術形式，都發生了共振。

以茶為圓心，把美食和文化串聯起來，各個品牌都在產品和品牌呈現上，找到了自己的生態位。

在國潮的大背景下，帶有中國傳統色彩的文化、美食，越來越受歡迎。在大國崛起的文化自信中，所有區域的文傳統文化、特色飲品，都可以用新茶飲的方式，再去演繹一遍。

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統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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