“酸甜苦辣鹹”美食大挑戰,新疆代表隊申請出戰!_風聞
我从新疆来-我从新疆来官方账号-从人物到文化、不断探索异域风光,诉说不一样的故事。2021-09-07 14:04
説起新疆,你第一個想到的味道是什麼?給你印象最深的食物又是什麼呢?

是六月清甜的蜜瓜,還是十二月暖身暖心的肉湯?

是營養豐富的抓飯,還是夜宵佳選羊肉串?

相信無論是嗜甜黨還是無辣不歡的人,都能在新疆找到自己的“夢中情飯”。那麼,接下來我們就一起回味一番新疆的酸甜苦辣鹹吧!

酸——手工酸奶
新疆酸奶的加工製作歷史悠久,代代相傳,如今已成為新疆人家裏的“常駐嘉賓”。

記得小時候每年夏天,奶奶總會去後院擠新鮮牛奶,煮沸後使其降温至室温,再倒入一小碗發酵好的老酸奶,放兩天就能做好純天然無添加的新鮮酸奶。

舀半碗發酵好的土酸奶,稠稠的酸奶上面覆蓋着一層厚厚的奶皮子;把酸奶攪勻後加入白糖、坎兒井水和少量冰塊,酸中帶甜,還有“咔嚓咔嚓”的口感,就是夏天最可口的解暑飲品。


甜——吐魯番葡萄
新疆是葡萄的天下。
吐魯番則是中國葡萄主要生產基地,總產量佔全疆的52.84%,全國的20%。
現有的著名葡萄品種包括無核白、馬奶子、百家幹、喀什哈爾、玫瑰香、白布瑞克等500多種,堪稱“世界葡萄植物園”。

無核白葡萄皮薄肉嫩、汁多甘甜、營養豐富,素有“珍珠”的美稱,其含糖量高達20-24%,超過美國加利福尼亞州的葡萄,居世界之冠,被人們視為葡萄中的珍品。

▲圖片來源:微博@V郝大人
用無核白鮮葡萄晾制的葡萄乾,含糖量高達60%。因此,新疆的特色糕點中只要放了這種葡萄乾,無形中就能達到雙倍的甜度。

切糕就是選用了葡萄乾、核桃仁、玉米飴、芝麻、紅棗等原料熬製而成。不僅營養豐富,還有味道純正、口感香醇、甜而不膩等特點。

玫瑰香是一個古老的葡萄品種,含糖量高、肉質堅實,易運輸、易貯藏,是世界上著名的鮮食、釀酒、制果汁的兼用品種,深受消費者喜愛。
玫瑰香未熟透時是淺紫色的,就像玫瑰花瓣一樣,口感微酸略甜。
當一旦成熟卻又紫中帶黑,一入口便有一種玫瑰的沁香醉入心脾,甜而不膩,絕沒有一點苦澀之味。

▲圖片來源:微博@V郝大人
1990年,中央批准每年8月20日在吐魯番舉辦中國絲綢之路吐魯番葡萄節。
作為葡萄節上最具特色的活動之一,吐魯番葡萄評比品嚐展示暨“吐魯番禮物”評選展示活動現場有200餘種葡萄同場比“美”,可以説是葡萄界的“內卷”了。

▲圖片來源:微博@V郝大人

苦——藥茶
新疆少數民族常説“無茶則病”“寧可一日無食,不可一日無茶”,可見茶在他們日常生活中有着不可或缺的地位。

據資料顯示,維吾爾藥茶是將高良薑、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒﹑乾薑、草澄茄等天然植物經科學加工,再磨製而成。
根據不同的藥性,夏季用來消暑解渴,冬季用來驅濕禦寒和暖胃,具有緩解疲勞、健脾胃、消食、驅風、散寒、通經、保肝、利尿等功效。

傳統的維吾爾醫藥擅長飲食療法,維吾爾藥茶將茶的獨特口感與藥物的療法融於一體,飲用藥茶防病健身已經成為民間習俗。
尤其在南疆各地,不論是在家裏還是街頭小餐館,一年四季都備着熱氣騰騰的藥茶。

辣——新疆炒米粉
在新疆有什麼食物是開心了想吃,難過了也想吃,今天想吃明天也想吃,男女老少皆喜歡的嗎?
答曰:炒米粉也。

滑嫩的米粉和清脆的芹菜,加上靈魂醬料就是基礎款的新疆炒米粉了。
在此基礎上你也可以選擇加其它的輔料,比如泡菜、快菜、雞肉、牛肉、魚排、年糕以及黃金搭檔饢和黃金豆等,如果加滿了所有的料,你也就擁有了一碗“全家福”。

給一直想嘗試爆辣炒米粉,但被紅彤彤的外觀嚇退的朋友們幾條温馨提示:
1.準備好足量的紙巾和水。
2.將辣度一級一級提高,最後你會發現這米粉咋越辣越上頭,越辣越過癮,一口一口根本停不下來(因為一停就會覺得更辣)!
3.重點,給第二天留出充分的WC time ^-^

在新疆,如果你問好友“中午吃撒?”,得到的回答是“隨便”,那就毫不猶豫地帶她去吃炒米粉吧!而且你還可以收穫“最美且免費”的口紅色號哦!

鹹——奶茶
奶茶是新疆各少數民族日常生活中不可缺少的飲品。
奶茶的原料和做法都十分簡單,只有茶和奶,將磚茶搗碎煮開後加入新鮮羊奶或牛奶,沸時不斷用勺揚茶直到茶乳充分交融,除去茶葉即成,也可以按照個人口味加鹽或白砂糖。

其中哈薩克族、塔塔爾族等民族燒製奶茶更有講究。將茶水和開水分別燒好,各放在不同的茶壺裏,喝奶茶時,先將鮮奶和奶皮子放碗裏,再倒上濃茶,最後用開水沖淡。
每次盛奶茶都要經過這三個步驟,而且都不會把奶茶盛滿,只盛多半碗,這樣喝起茶來奶香味濃郁且涼得快。
到了冬季,有的哈薩克族牧民還會在奶茶裏放一些白胡椒面,這種奶茶略帶一些辣味,多喝可以增加體內的熱量,提高禦寒能力。

新疆人的早餐往往都離不開一碗香噴噴、熱騰騰的奶茶。奶茶和饢,或油香酥脆的包爾薩克都絕配,再搭配一點酥油和果醬,便是一天滿滿能量的來源了!

新疆的美食實在數不勝數,因此在不同的時節、不同的情境下總能想到不同滋味的新疆。
它不僅是自然温柔甜蜜的恩賜,還是山川河流熱情奔放的化身。
快來和小編分享你心中的新疆滋味吧!

主 編:阿布德吾力
副 主 編:劉美儀、艾孜則
版 塊:新疆滋味
版 主:譚亞茜
作 者:古麗維娜
校 對:先木西豔
排 版:努爾曼
圖片來源:網絡