“酸甜苦辣鹹”美食大挑戰，新疆代表隊申請出戰！_風聞

説起新疆，你第一個想到的味道是什麼？給你印象最深的食物又是什麼呢？

是六月清甜的蜜瓜，還是十二月暖身暖心的肉湯？

是營養豐富的抓飯，還是夜宵佳選羊肉串？

相信無論是嗜甜黨還是無辣不歡的人，都能在新疆找到自己的“夢中情飯”。那麼，接下來我們就一起回味一番新疆的酸甜苦辣鹹吧！

酸——手工酸奶

新疆酸奶的加工製作歷史悠久，代代相傳，如今已成為新疆人家裏的“常駐嘉賓”。

記得小時候每年夏天，奶奶總會去後院擠新鮮牛奶，煮沸後使其降温至室温，再倒入一小碗發酵好的老酸奶，放兩天就能做好純天然無添加的新鮮酸奶。

舀半碗發酵好的土酸奶，稠稠的酸奶上面覆蓋着一層厚厚的奶皮子；把酸奶攪勻後加入白糖、坎兒井水和少量冰塊，酸中帶甜，還有“咔嚓咔嚓”的口感，就是夏天最可口的解暑飲品。

甜——吐魯番葡萄

新疆是葡萄的天下。

吐魯番則是中國葡萄主要生產基地，總產量佔全疆的52.84%，全國的20%。

現有的著名葡萄品種包括無核白、馬奶子、百家幹、喀什哈爾、玫瑰香、白布瑞克等500多種，堪稱“世界葡萄植物園”。

無核白葡萄皮薄肉嫩、汁多甘甜、營養豐富，素有“珍珠”的美稱，其含糖量高達20-24%，超過美國加利福尼亞州的葡萄，居世界之冠，被人們視為葡萄中的珍品。

▲圖片來源：微博@V郝大人

用無核白鮮葡萄晾制的葡萄乾，含糖量高達60%。因此，新疆的特色糕點中只要放了這種葡萄乾，無形中就能達到雙倍的甜度。

切糕就是選用了葡萄乾、核桃仁、玉米飴、芝麻、紅棗等原料熬製而成。不僅營養豐富，還有味道純正、口感香醇、甜而不膩等特點。

玫瑰香是一個古老的葡萄品種，含糖量高、肉質堅實，易運輸、易貯藏，是世界上著名的鮮食、釀酒、制果汁的兼用品種，深受消費者喜愛。

玫瑰香未熟透時是淺紫色的，就像玫瑰花瓣一樣，口感微酸略甜。

當一旦成熟卻又紫中帶黑，一入口便有一種玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不膩，絕沒有一點苦澀之味。

▲圖片來源：微博@V郝大人

1990年，中央批准每年8月20日在吐魯番舉辦中國絲綢之路吐魯番葡萄節。

作為葡萄節上最具特色的活動之一，吐魯番葡萄評比品嚐展示暨“吐魯番禮物”評選展示活動現場有200餘種葡萄同場比“美”，可以説是葡萄界的“內卷”了。

▲圖片來源：微博@V郝大人

苦——藥茶

新疆少數民族常説“無茶則病”“寧可一日無食，不可一日無茶”，可見茶在他們日常生活中有着不可或缺的地位。

據資料顯示，維吾爾藥茶是將高良薑、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒﹑乾薑、草澄茄等天然植物經科學加工，再磨製而成。

根據不同的藥性，夏季用來消暑解渴，冬季用來驅濕禦寒和暖胃，具有緩解疲勞、健脾胃、消食、驅風、散寒、通經、保肝、利尿等功效。

傳統的維吾爾醫藥擅長飲食療法，維吾爾藥茶將茶的獨特口感與藥物的療法融於一體，飲用藥茶防病健身已經成為民間習俗。

尤其在南疆各地，不論是在家裏還是街頭小餐館，一年四季都備着熱氣騰騰的藥茶。

辣——新疆炒米粉

在新疆有什麼食物是開心了想吃，難過了也想吃，今天想吃明天也想吃，男女老少皆喜歡的嗎？

答曰：炒米粉也。

滑嫩的米粉和清脆的芹菜，加上靈魂醬料就是基礎款的新疆炒米粉了。

在此基礎上你也可以選擇加其它的輔料，比如泡菜、快菜、雞肉、牛肉、魚排、年糕以及黃金搭檔饢和黃金豆等，如果加滿了所有的料，你也就擁有了一碗“全家福”。

給一直想嘗試爆辣炒米粉，但被紅彤彤的外觀嚇退的朋友們幾條温馨提示：

1.準備好足量的紙巾和水。

2.將辣度一級一級提高，最後你會發現這米粉咋越辣越上頭，越辣越過癮，一口一口根本停不下來（因為一停就會覺得更辣）！

3.重點，給第二天留出充分的WC time ^-^

在新疆，如果你問好友“中午吃撒？”，得到的回答是“隨便”，那就毫不猶豫地帶她去吃炒米粉吧！而且你還可以收穫“最美且免費”的口紅色號哦！

鹹——奶茶

奶茶是新疆各少數民族日常生活中不可缺少的飲品。

奶茶的原料和做法都十分簡單，只有茶和奶，將磚茶搗碎煮開後加入新鮮羊奶或牛奶，沸時不斷用勺揚茶直到茶乳充分交融，除去茶葉即成，也可以按照個人口味加鹽或白砂糖。

其中哈薩克族、塔塔爾族等民族燒製奶茶更有講究。將茶水和開水分別燒好，各放在不同的茶壺裏，喝奶茶時，先將鮮奶和奶皮子放碗裏，再倒上濃茶，最後用開水沖淡。

每次盛奶茶都要經過這三個步驟，而且都不會把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起茶來奶香味濃郁且涼得快。

到了冬季，有的哈薩克族牧民還會在奶茶裏放一些白胡椒面，這種奶茶略帶一些辣味，多喝可以增加體內的熱量，提高禦寒能力。

新疆人的早餐往往都離不開一碗香噴噴、熱騰騰的奶茶。奶茶和饢，或油香酥脆的包爾薩克都絕配，再搭配一點酥油和果醬，便是一天滿滿能量的來源了！

新疆的美食實在數不勝數，因此在不同的時節、不同的情境下總能想到不同滋味的新疆。

它不僅是自然温柔甜蜜的恩賜，還是山川河流熱情奔放的化身。

快來和小編分享你心中的新疆滋味吧！

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味

版      主：譚亞茜

作      者：古麗維娜

校      對：先木西豔

排      版：努爾曼

圖片來源：網絡