秋冬上新推薦：連續4年都熱賣的產品，如何做出新意？_風聞

秋意已經很濃了，茶飲店相繼開啓秋冬上新。

連續4年，滬上阿姨都會推出奶油類產品。

產品均價8元的冰雪時光，也在最近上架了13元/杯的奶油頂新品。

一直在賣、一直被看好的奶油頂產品，還能如何做出創新？

連續4年，秋冬必賣“奶油”？

連續4年，每到秋冬季，滬上阿姨都會推出奶油類產品。

在奶茶上加奶油頂，奶油的濃郁醇厚和底部奶茶的清爽絲滑搭配，彌補奶茶容易“寡淡”的特點。如果再在奶油頂上疊加草莓幹、堅果碎等小料，提升顏值的同時，也利於提升產品售價。

因為有這樣的產品優勢，滬上阿姨的秋冬季菜單上，無論如何上新，始終會有一款奶油頂新品存在。

7月份，冰雪時光首次上架“雲朵系列”產品，這個系列是在受消費者喜歡的楊枝甘露、多肉葡萄兩款熱門產品上加奶油，給顧客提供更豐富的選擇——這是冰雪時光產品升級中的一個標誌性舉措。

到今年，冰雪時光開在市區的店產品價格突破10元，縣城的門店突破8元——品牌始終希望在合理價格區間內，提供更好地產品給消費者。

而云朵系列售價13元，雖然是門店最貴的一款產品，但上市一個月售出180萬杯。據冰雪時光研發負責人介紹：“雲朵系列是品牌有料戰略的體現，雖然價格會高一點，但從顏值、造型和用料上，具備明顯價值感。這個系列的推出，希望通過顏值和價值感，從產品層面提升整體的品牌調性。”

冰雪時光雲朵系列

不僅是滬上阿姨、冰雪時光，秋冬賣奶油頂產品、或用奶油頂提升產品顏值和價值，基本成為茶飲門店標配型動作。

本質上説，所有原料的選擇、產品的上架，本質都是為門店增收或減負服務。

如何讓一款產品常做常新，更符合門店盈利和效率成本？以奶油頂產品來聊聊。

如何讓奶油頂產品

兼顧創新引流和門店盈利？

1. 降低加盟門店的使用門檻

創意的首要前提是落地——考慮產品能否在門店標準、高效地出品。

今年是冰雪時光第一次上奶油頂產品。上架之前，做過很多測試和考量，最終選擇用常春的噴射奶油出品。

“從我們連鎖加盟為主和在一些下沉市場開店的佈局出發，考慮到打奶油的操作動作比較多，要管理淡奶油温度、奶油槍的清洗存放、氣彈的安裝等等，很擔心加盟店存在操作不規範的問題，最終選擇了噴射奶油。”

**奶油原料的管理和打奶油動作統一，是加盟品牌在上新時必須考慮的問題。**這關乎到品牌對加盟商培訓的壓力、門店出品的穩定性等。

據滬上阿姨介紹，在培訓前期，門店夥伴使用時候力度偏大，常出現噴射速度太快等問題，導致奶油不成形，或用量拿捏不準。這就容易導致不用員工之間出品和消耗存在差異，影響門店標準化管理。

**噴射奶油是近兩年應用於茶飲行業的新類型產品，將裝奶油的罐體和噴嘴合二為一。**使用之前冷藏儲存，使用時進行搖晃，就可以按既定動作噴出塑形。一定程度上緩解前期操作上的複雜度，讓品牌把培訓的目標聚焦在打好奶油和冷藏保存上，減少管理流程和培訓壓力。

“噴射奶油便於品牌端嚴格把控培訓標準化落地，減少了預估用量、稱重、攪拌、保存等需要依靠製作經驗的現實問題。”滬上阿姨相關負責人介紹。

2. 保證出品的滿意度

解決了後顧之憂，就要考慮產品出品的滿意度。具體到奶油頂產品上，就是解決口感和顏值兩個問題。

在奶油的選擇上，滬上阿姨介紹，噴射奶油使用動脂乳，奶香明顯、順滑度高，能提升產品飽滿度，在冬季產品中優勢尤為明顯。

“馥郁的乳脂口感，給人帶來滿足感，進一步帶動冬季熱飲的傳播度。”據其負責人介紹。

在7月就上奶油頂的冰雪時光，考慮的是夏季的口感。“常春的產品我們試完之後，覺得口味不是那麼厚重，在清爽和濃郁之間保持平衡。”冰雪時光相關負責人介紹。

據常春官方介紹，其噴射奶油採用西班牙進口乳源，純動物性奶油，乳香味自然，化口性好；在口感上，甜度適中，略帶鹹味，搭配範圍廣。並且常春噴射奶油獲得AENOR針對新冠疫情的安全認證，這些都為門店出品提供了基礎。

在打奶油的噴頭上，目前常用的是鬱金香和星型兩種，也就是俗稱的大小兩種噴嘴。

從出品效率來説，二者差別不大，但不同使用者把控體驗會存在差別。考慮到出品效果，常春噴射奶油產品設計了大、小兩個噴嘴，在產品做造型上的把控和操作上更靈活、便捷。

3. 維持成本可控

一款原料被上架，可用、好用外，上新前，還有一個必須考慮的因素——價格。要先結合品牌定位確定一杯飲品的定價，再選擇適合產品價格區間的原料。

來算一筆成本賬：

噴射奶油根據售價和能打出奶油的硬產率不同，通常單杯產品的成本可控制在3元上下，這也是奶油頂產品、相對合理的成本區間。

此外，奶油頂產品在定價上，通常會有5元左右的提升空間，這是其溢價部分提供的價值空間。

4. 從烘焙裏找新造型

奶油頂的還有一項需要持續關注的價值，是顏值——在頂部造型上持續推陳出新。

**玩膩了在奶油頂上撒碎、撒料之後，近段時間是流行“堆塔”：**即通過水果的加持，將原料直接呈現在奶油裏。

比如喜茶新晉推出的雪山多肉青提，頂層放置8顆陽光玫瑰青提，覆蓋雪山奶油頂；奈雪的霸氣龍眼，也是在頂部奶油頂上點綴整顆龍眼做成“龍眼明珠”。

但還有更多新啓發：比如，最近麥吉與哈根達斯聯名推出了四款產品，其中兩款冰花產品，把頂部的冰淇淋雕成了玫瑰花的形狀。 

雖然冰淇淋的呈現和塑形相對容易，但奶油頂也可以按照這樣的思路做創新。此外，奶油頂的源頭是蛋糕的裱花，同樣思路下，或許有更多可以發揮的創意呈現。

奶油頂產品越來越成為茶飲門店菜單上的固定項目了。

在門店需要考慮的成本、效率、顏值以外，還有很多需要供應鏈幫助解決的問題。

比如進一步地降低成本、讓口感和風味更加個性化，讓塌陷速度變慢，讓外賣產品也能考慮奶油頂的使用等等。

在操作的便捷性上，噴射奶油已經給出了很好的使用樣本。而飲品店打奶油這件事，也期待更多解決方案的出現。

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統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃