398塊錢的星巴克自助餐，到底讓哪些中國人吃出了優越感？_風聞

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　　這幾天，一條吐槽星巴克自助餐的視頻衝上了B站全站第6名。

　　事情的起因，是一位美食博主@王師傅和小毛毛來星巴克探店，因為不滿意自助餐的菜品和用餐時間，最後直呼：“rnm，退錢！”

　　本來發展到這裏，粉絲們吐槽下星巴克“割韭菜”、之後避避坑也就算了。

　　萬萬沒想到，馬上就有兩個**“精神星巴克人”蹦出來袒護他們的“星爸爸”**了 ——

　　先是一位內部員工（疑似）在B站私信這個up主小毛毛，上來就攻擊小毛毛的粉絲是**“沒主見的小朋友”、“沒去過幾次星巴克”；**

　　還説，她**“不懂星巴克的文化背景”，所以“麻煩提前做好功課”**，把小毛毛咔咔一頓教育：

　　另一位疑似是星巴克公關的美食博主@沈濤，憑着一張臭嘴，開篇直接攻擊小毛毛的長相和嗓音：

　　（不會做公關，這邊建議可以不做）

　　接着，又説毛毛“不瞭解清楚文化背景”、“瞎點評”，是個“消費承受能力只有99塊錢的屌絲”：

　　甚至，這位美食博主還不忘拉踩一下蜜雪冰城：

　　這兩份夾槍帶棒的上百字作文，字裏行間充斥着4個大字：

　　“就  你  也  配 ？”

　　所以説，這都2021年了，在他們心目中，星巴克還是那個只有少數人才喝得起的、供高質量人類思考人生意義的“白月光”，是“只能花99塊錢的屌絲”不配享用的東西嗎？。。。

　　至於這兩位反覆拿來説事兒的“星巴克文化”，更是令人鬨堂大孝了 ——

　　這個1971年才成立的、歲數還沒我爸大的連鎖咖啡店，到底有啥深厚的文化背景，能牛逼到顧客去吃個飯喝個咖啡，得先以孝子的姿態做好功課？

　　總之，這兩個人的弱智言論徹底惹怒了一眾網友，目前小毛毛的視頻播放量已經將近400萬：

　　底下的評論，也都在力挺毛毛，吐槽星巴克：

　　還有網友，直接發出靈魂拷問：“星巴克，你是不是玩不起？”

　　這兩個人，或許都不是星巴克的內部人員，或許只是普普通通的**“精神星巴克人”**。

　　這樣的人，並不能代表星巴克官方的態度。

　　但刨除這兩個**“精神星巴克人”**的無腦評論，星巴克自助餐做得究竟如何呢？

　　01

　　星巴克要是玩不起，可以不玩

　　咱們先來嘮嘮這迷之定價：

　　星巴克自助餐有398元和358元兩個檔，唯一的區別是有無酒精類飲料。

　　（圖源：拔草）

　　而根據美團點評研究院數據，近年來全國自助餐平均價格還不到200元。

　　也就是説，星巴克這一頓快400元的自助餐，怎麼也算中等偏上水平了。

　　（數據來源：美團點評研究院）

　　一般情況下，敢叫出這個價位的自助餐廳，會怎麼對待中國消費者呢？

　　首先，少不了佔地幾百上千平方米的空間，讓消費者覺得寬敞、沒有壓抑感。一般還有兒童遊樂區，甚至專門的服務員。

　　要的就是，照顧到所有就餐的消費者，讓大家安心就餐。

　　其次，在食材上，也必然是毫不吝嗇。

　　他們能把鰲蝦、波龍、鵝肝、鮑魚、鰻魚、帝王蟹乃至哈根達斯等等平時單買很貴的品類擺個遍，還會時不時推出一些當季限定的高檔食材。

　　各種美食飲料無限量供給，讓食客暢吃全場，“扶牆而入，扶牆而出”絕對不成問題。

　　如果是半點單式的餐廳，點餐上餐還會有服務員全程協助；

　　有些特色自助餐廳，會安排廚師現場烹製、現烹現食，讓食客吃得更放心。

　　最重要的是，自助餐一般沒有時間限制，門店開了就能來，不攆人。因為，吃撐了，自然就走了。

　　道理很簡單，既然消費者花了錢，餐廳就要確保消費者：吃好、吃爽。

　　但是，以上這些基操，在星巴克通通找不見：

　　星巴克自助餐，教消費者做的第一件事就是，用餐門店和時間都卡得死死的 ——

　　這個自助餐活動只開放了上海烘焙工坊一家，並且只有晚上7點 - 9點短短2個小時（這還不是用餐高發時間）。

　　（圖：星巴克臻選上海烘焙工坊門店，據説是個著名網紅打卡點）

　　而根據小毛毛的視頻開頭展示，自助餐菜品區只有很小一塊。

　　跟着鏡頭巡視一圈，餐品只有四款無酒精雞尾酒，甜品沙拉，麪包披薩，幾種肉類，一款冰淇淋。

　　就，沒了。

　　而你以為種類少，你就可以每樣多拿一點？

　　星巴克自助餐，教消費者做的第二件事是，吃自助餐你不能自己動手“自助”。

　　2分鐘逛完後，雖然食物都碼在那，小毛毛卻不能自取，得等服務員把“配好的套餐”送上來。

　　看到這裏，敏鋭的觀眾已經察覺不對勁了：説好的自助餐呢？這架勢是統一配置的盒飯吧？

　　（聽君一席話，重新定義自助餐）

　　但盒飯，尚且還能管飽。

　　星巴克自助餐，教消費者做的第三件事是，星巴克覺得你能吃多少，你才能吃多少。

　　在毛毛強調他們一行總共6人後，服務員拿上來的主食麪包就這點：

　　吃不飽也就算了，大部分菜品還都不咋好吃 ——

　　肉類“很鹹”，品質和超市賣的無幾：

　　主打的酒精飲料，直接讓毛毛戴上了痛苦面具：

　　門店和時間卡得死、菜品少、不好吃，那麼，服務質量總得好一點吧……？

　　星巴克自助餐，教消費者做的第四件事是，你想獲得優質服務，是你想多了。

　　服務員上餐有多慢呢，毛毛點的冰淇淋和氣泡水，直到用餐結束也沒有等到。

　　總結下來，到店1小時40分鐘左右，毛毛總共拿到的東西有：

　　味道一言難盡的酒水，令人毫無食慾的沙拉，用來佔肚子的麪包小蛋糕，超市水準的肉片，刷鍋水一樣的例湯。

　　彳亍，口巴 。

　　一行6人花了近2400塊錢，沒吃好也沒吃飽，終於把毛毛給整破防了，直呼**“rnm，退錢！”**

　　不得不説，星巴克連自助餐的最基本覺悟都沒玩明白：

　　排除少數為了享受環境（拍照打卡）的消費者，一般人花400塊錢進來，是為了吃爽，吃到覺得不虧的。

　　難道，星巴克是想憑藉所謂的“文化背景”，重新定義自助餐嗎？

　　02

　　自助餐，很難高檔

　　自助餐這種模式，在歐美除了 “Buffet”，還有個很形象的名字是“all you can eat”；

　　在台灣叫“吃到飽”，日本叫“放題”，而在中國，則和“無限暢吃”相伴相隨。

　　因為，打基因裏，以量取勝的自助餐就“不高檔”。

　　相傳，率先發明它的是8至11世紀的北歐海盜，這羣性格粗野的傢伙討厭用餐禮節，喜歡把各種菜餚酒水咔咔往桌上一放，然後肆無忌憚地暢飲、豪吃。

　　（現在某些自助餐廳內還能找到維京海盜的標誌）

　　這種用餐模式流傳到二戰後的美國，就成了拉斯維加斯的賭徒們花上1美元就能享受到的24小時狂歡。

　　（拉斯維加斯賭場 24小時1美元暢食自助餐吧）

　　到了1990年以後，必勝客開設的“自助沙拉吧”，正式將自助餐推向了中國的平民大眾：

　　花上25元，可以拿一個盤子裝蔬菜和水果。

　　不過，規則是限制只能取一次（是不是有點玩不起）。

　　當時，這種玩法極大激發了各路大神的勝負欲，無數玩家想給必勝客老闆“上一課”，各種“如何吃垮必勝客”的教程在網上瘋傳。

　　（堆高沙拉塔也講究技巧 圖源：Twitter）

　　甚至還有狠人把這種沙拉塔作為建築學堆疊案例，寫出了論文級別的《必勝客沙拉塔堆疊方案分析》：

　　（《必勝客沙拉塔堆疊方案分析》截圖）

　　儘管玩不起的必勝客默默把自助沙拉的價格漲到了32元一盤，但還是扛不住人民羣眾的建模熱情，最終在2009年取消了自助沙拉吧。

　　必勝客雖然退場了，但是給國內餐廳帶來了靈感 —— 接地氣。

　　差不多是在這股“水果競技熱”同期，各種本土平價自助餐廳也紛紛打出**“39元披薩自由”、“49元暢吃全場**”的招牌，瞄準中低消費市場，在中國遍地開花。

　　由於價格相對低廉、菜式相對豐富、還能放開肚皮隨便吃，因此廣受囊中羞澀的年輕人歡迎，成為戰鬥力強悍的學生羣體聚會首選地，吸引無數抱着“吃回本”的食客來來往往。

　　可以説，除了去星巴克，沒有人會在自助餐廳吃不飽。

　　由於自助餐廳消費者普遍吃得很多，很多人心裏都曾有一個疑惑：

　　自助餐廳，怎麼就吃不垮呢？

　　實際上，自助餐廳就怕人不來。

　　每一個老闆，都有一本“包賺不賠”的秘籍。

　　而在食物成本上動手腳，是最常用的手段：

　　除了大量採購壓價、放寬對食品品質這些常規操作，**“自助餐的種類越多，對高端食材的消耗就越少”**是個永恆定理；

　　精明的餐廳，還有本事把三流的食材作出一流的品相，把二流的食材作出三流的品相，用視覺擾亂選擇；

　　而為了給食客製造“已經吃了很多”的心理暗示，食盤也往往比常規小上幾號。

　　後廚師傅，一個個也都是時間管理大師，各類菜品供應速度都拿捏在手，高檔食材上得很慢或者乾脆説“沒有了”。

　　有的黑心餐廳為了控制成本和追求利潤，甚至會用“鴨肉冒充牛肉”，把將顧客吃剩的“口水肉”重回餐桌。

　　（ “49元不限量享受牛肉鮑魚”的漢麗軒烤肉自助餐廳）

　　食客對餐廳的裝修、店鋪的位置也往往不會做太高的要求，自取自拿，也能極大減少服務員的人力成本。

　　所以本質上，自助餐走的就是薄利多銷的路子，“量大、嘈雜、不精緻”的標籤撕都撕不掉。

　　（圖源：網絡）

　　當然，回顧自助餐的發展歷史，也有堪稱真 · 高檔的自助餐廳，試圖改寫自助餐的DNA。

　　來自台灣的“金錢豹”，就曾把自助餐消費一舉拉到了絕無僅有的奢侈段位。

　　這隻金錢豹，只鍾情於高檔寫字樓或商場頂層，平均營業面積高達7000 - 8000 平米。

　　一家門店光是裝修費，就要花掉幾千萬；

　　每天各種高檔菜品供應超400種，讓食客還沒吃上飯就先被深深震撼。

　　金錢豹的定價也同樣氣派：2003年在內地剛開業時，就敢叫出**“午市 180 元、晚市 220 元”**的天價 ——

　　要知道，這一年，中國人均GDP才剛突破1萬元大關，就算是在上海，職工的平均月薪也才2000元不到。

　　這樣的定價，就很魔性。

　　普通人，一年能捨得吃幾次？

　　人均200塊，四五個人就是千把塊。有這個錢，吃啥高檔飯館不行呢？

　　進入內地市場後，金錢豹的目標是在全國開50家餐廳。到2010年，才開了10家。

　　既要保證食材高檔，又要保證服務周到，還要承擔鉅額店面和人力成本，導致金錢豹的食材新鮮度、高端食材的上餐速度，逐漸被食客們詬病。

　　花了200多塊錢，鮑魚、龍蝦還吃不痛快？

　　結果就是：退錢！不來了！

　　隨着金錢豹被央視曝光使用“假魚翅”，2017年，北京最後一家金錢豹關門，昔日的**“最貴自助餐”**就此消失。

　　金錢豹想通過高端食材、服務，不惜成本的硬件投入，試圖改寫自助餐歷史，結果，就是沒有結果。

　　而星巴克的這波高檔“自助餐”，甚至連食材高端和量大管飽都沒能做到 ——

　　敢叫出近400元/位的高價，難不成，就靠一個虛無縹緲的“文化背景”？

　　03

　　星巴克，本身也不是啥高檔品牌

　　實際上，只要翻翻外網評論就能發現，星巴克在國外根本不是啥高檔品牌，經常被懂行的咖啡原教旨主義者戲稱為**“刷鍋水”**。

　　在價格上，星巴克的“不入流”有着更為直觀的體現：

　　“戰地記者”@郭傑瑞就曾表示，在美國購買一份星巴克咖啡只要2美元。

　　按照他的説法，星巴克在美國紐約的最常見用途是**“公共廁所”**。

　　之所以在中國成為“高端咖啡品牌”，很大程度上是星巴克吃了前20年信息差的紅利，以及，靠着比國外高出很多的定價：

　　（2013年，媒體曝光星巴克咖啡在中國的“暴利”）

　　這一點，切中了那波崇洋媚外者的需求：買外來的、買貴的。

　　在國人還沒普遍富裕起來的時候，動輒30元/杯的咖啡確實設置了不小的門檻。

　　以至於，很長一段時間以來，星巴克被視作**“西式生活窗口”、“精英聚集場所”**。

　　（一名消費者拿着星巴克產品對着其標誌拍照）

　　豆瓣上甚至一度流傳着一份**《星巴克完全裝逼指南》（2010）** —— 從着裝、攜帶的書籍、電子設備，到支付方式、打電話的語言等等，都有詳盡的説明。

　　知乎上也有不少人真誠發問：“第一次去星巴克，如何裝得像老手？”

　　平心而論，彼時在高昂價格帶來的心理暗示下，國人第一次走進星巴克點單，難免會忐忑不安，擔心在一眾“精英人士”面前出洋相。

　　而這種難以言明的複雜感情，在大家最初接觸肯德基、麥當勞這種“洋快餐”時，也同樣出現過，並且，還要誇張地多。

　　1987年11月，中國內地第一家肯德基在首都的前門開張當天，北京市領導等人物都到場了。

　　雖然，當時菜單上只有8樣東西、一頓套餐還賣出了11.7元的天價 ——

　　相當於一個普通職工月工資的1/10，能買近400斤大白菜、7斤豬肉。

　　即使如此，當天門口的人羣還是一直排到了前門箭樓，很多人排3小時，就為一塊原味雞，最後工作人員不得不求助公安維持秩序。

　　（沒人願意帶走吃，要坐在店裏感受氣氛）

　　鉅款才能吃上一頓的肯德基，當時是所有人心中的高級代名詞。

　　前門肯德基一度成為外地人來北京旅遊的一大景點，而要是能在肯德基舉辦一場婚禮，更不知是件多有面子的事兒。

　　（1990年，一對在肯德基店結婚的新人）

　　而現如今，中國消費，已經整體富起來了，國人吃肯德基、麥當勞再也不能體驗到人上人的感覺了。

　　更何況，中國人現在不止能買得起肯德基、麥當勞，還能“買得起”肯德基、麥當勞 ——

　　説白了，就是漸漸變成了兩家中國企業持股的公司。

　　所以這兩個**“洋"快餐**，現在在變着花樣的搞中餐，隔三差五就發個優惠券**，“開封菜”、“金拱門”**的名號算是落實了。

　　所以你看，時代，早就變了。

　　吳京那句話怎麼説的來着 —— “那他媽的是以前”。

　　現如今，隨着越來越多國產精品咖啡的崛起，以及國內外信息差的消弭，所謂的星巴克“高端文化”，已經變成了笑話。

　　一個美國路邊的茶館、奶茶店、糖水鋪子，有什麼高端可言？

　　或許正是如此，才讓那些曾經以消費星巴克彰顯高貴身份的人心理不平衡了：

　　我喝着咖啡，吃着可頌，突然就逼格不高了……

　　“精神星巴克人”需要抬頭看看，世界真的變了；

　　反應慢半拍的星巴克，也已經被市場教育：

　　財報顯示，星巴克中國市場的營收，在全球營收中的佔比在下降。

　　今年的Q3季度，中國市場的營收佔全球市場的12.07%，比去年同期下降了近3%。

　　我們可以合理推測，星巴克此次推出“自助餐”，或許是引流的一種方式罷了。

　　按理説吧，要指着自助餐拉動人氣，本應該要薄利多銷。

　　但是，如果想引流，又降不下身份，甚至放任某些人攻擊食客不瞭解文化，而官方至今不肯做出回應。

　　那我只能送給星巴克4個字 ——又 當 又 立。

　　尾聲

　　中國人自古飲茶，本來是沒有喝咖啡的習慣的。

　　不過，中國是一個包容性很大的民族，總是願意嘗試新鮮事物。

　　尤其是2001年入世之後，中國成為全球GDP增長最快的國家，一度創造了經濟騰飛神話。

　　如今，中國成為全球經濟體量第二大的國家，也成為全球咖啡消費增長最大的國家。今後，或許還會成為全球最大的咖啡消費國。

　　（2014-2017年中/美/咖啡消費量增速對比）

　　但是，這並非意味着中國人一定要喝咖啡，一定要追捧所謂的“咖啡文化”。

　　正如吃餃子、麪條、盒飯、外賣之前，消費者不用專門去學習文化。

　　餓了，花錢去買，吃就行。

　　當年一座難求的肯德基、麥當勞，如今不僅不要求消費者學習文化，還想方設法做中式餐品迎合中國消費者。

　　（“開封菜”螺螄粉）

　　而和奶茶、碳酸飲料一樣，咖啡也不過是一個飲品種類而已。

　　星巴克想做中國的生意，就要學會尊重中國消費者。

　　作為一個品牌方，看到自己的消費者被人侮辱，就應該第一時間站出來維護消費者，這樣才能贏得市場。

　　借用那兩位“精神星巴克人”説的話：50歲的星巴克想在中國賣自助餐，麻煩先做做功課吧！

　　參考資料：

　　王師傅和小毛毛：《人均400的星巴克自助？難吃到直呼退錢！》

　　我是郭傑瑞：《美國咖啡店大對決，星巴克真的比麥當勞逼格高？》

　　好奇心日報：《金錢豹為什麼經營不下去了，自助餐這個生意發生了什麼變化？》

　　FoodWine吃好喝好：《自助餐消亡史》

　　九行：《曾經吃到撐的自助餐，真快涼透了》

　　餐學網：《自助餐廳怎麼運營？》