“幕後玩家”千味央廚，如何撬動萬億餐飲供應鏈市場？_風聞

眾所周知，肯德基的餐廳不配廚師，像油條這類的食品都是先做成半成品再到門店現炸。那麼，這些半成品是從哪裏進的貨呢？

9月6日，隨着“餐飲供應鏈第一股”千味央廚的上市，站在如肯德基這類快餐店背後的企業進入了人們的視野。

進入2021年，餐飲賽道的熱度始終不減，大量資本前仆後繼的進入這個領域。有意思的是，資方更為關注的卻是面向C端的餐飲品牌，且從2014年到2020年餐飲供應鏈企業的融資筆數在不斷的下降。

在這個背景下，千味央廚成功上市意味着什麼？餐飲供應鏈的“春天”要來了嗎？

一、被“忽視”的餐飲供應鏈

自改革開放以來，餐飲業的發展一路喧囂塵上。國家統計局的數據顯示從2012年至2019年，餐飲業整體規模不斷擴大。2020年因受疫情影響規模有所下滑，但隨着疫情控制得當，行業又逐漸恢復了以前的繁榮。

中商產業研究院的數據顯示，2021年我國餐飲行業規模預計達4.7萬億元，不僅較2020年迅速回升，還略高於2019年的整體規模。

萬億的餐飲市場吸引了大量參與者，也由此促生了餐飲供應鏈。對於大型連鎖的餐飲品牌來説，隨着體量和影響力增加，對原材料的把控會越來越嚴格。出於對降低成本、提高品質等因素的考慮，大多數大型連鎖餐飲會選擇搭建自己的供應鏈或者與供應鏈公司合作。

千味央廚此前便是思念食品自建的供應鏈，隨着市場規模擴大，同時也為了開啓IPO走入新階段，2017年千味央廚開始與思念食品剝離。

招股書顯示，千味央廚主要向B端銷售速凍面米制品，客户有百勝中國、漢堡王、真功夫、呷哺呷哺等餐飲品牌。其中又與百勝中國的聯繫最為緊密——2017-2019年，來自百勝中國的營收千味央廚總營收比分別為29.95%、30.2%和30.72%，呈逐年上升的趨勢。

可以發現，千味央廚主要的合作對象為西餐、快餐品牌。這主要是因為西餐、快餐多為油炸煎烤食品，對食材的口感要求不高，且如油條、蛋撻皮這類半成品的保存和運輸也較為方便。以油條來説，未油炸的油條即使冷凍也不會太過於影響口感，而生鮮如果冷凍就很容易失去食材本身鮮嫩的口感。

當然，這也與千味央廚是做冷凍食品起家，在這方面擁有豐富經驗有關。

據觀研天下分析，在餐飲細分市場上，正餐的佔比最高為42.39%，西餐休閒餐其次，佔比19.86%。這意味着冷凍米麪製品的市場規模實際上相當大，千味央廚並不是市場上唯一的玩家。

事實上，傳統冷凍製品企業如三全食品，互聯網電商企業如京東都對餐飲供應鏈有所涉及。那麼，在一眾強力競爭對手中間，為什麼是千味央廚率先跑出呢？

二、千味央廚“退居幕後”，甘做餐企“踏板”

如果要對餐飲供應鏈做個形象的比喻，那必然是能為餐企持續輸送血液的血管。

隨着餐飲行業精細程度的增加，越來越多的餐企傾向於“把專業的事交給專業的人”。據《中國餐飲大數據白皮書》與《2020年中國餐飲業年度報告》，我國有近700萬家餐飲門店，但擁有中央廚房和養殖基地的企業卻整體下降，餐企把更多的精力投入到了宣傳獲客與菜品研發等方向上。

這對於餐飲供應鏈來説是好事，意味着競爭對手越來越少，可獲得的市場越來越多；但同時也有挑戰——競爭對手雖然少了，但留下的都是“精英”，競爭反而升級了。

千味央廚能穩定發展近十年且順利完成上市，成為“餐飲供應鏈第一股”，其優勢主要體現在兩個方面：

1、市場定位差異化

2018年3月，京東新通路宣佈正式進軍餐飲B2B，旨在於為全國中小餐飲門店構建一條高效透明的供應鏈。但京東推出的是“綜合性餐飲解決方案”，不僅包括食材供應，還包括食材認證、菜品研發和門店服務。

實際上，京東的做法更像是搭建了一個餐飲供應鏈開放平台，前端接入各類調料、原材料品牌，後端接入各大中小餐企。這種模式的優點是餐企可以以更優惠的價格購買原材料，缺點是很難實現定製或與原材料供應商深度合作。

而千味央廚則不同。與京東相比，千味央廚承擔的是餐企的“中央廚房”的角色，即為餐企提供所需食品的半成品。對餐企而言，這種模式有兩個好處：一是可以提高出餐效率，減少人工，尤其是在外賣餐飲快速發展的背景下；二是方便保存，同時可以比較方便的進行食品溯源。

同時，千味央廚專注速凍快餐賽道，而速凍快餐由於適配性高，中西餐廳都可以出售，因此需求量非常大。

正是這種差異化讓千味央廚始終保持着高市場佔有率，為其成為行業龍頭打下了基礎。

2、專注供應鏈，甘做餐企“背後的人”

餐企在選擇供應鏈的時候，除了看其本身的品質、效率，很大概率上還會看其整個公司的結構。

舉個例子，三全食品也是知名冷凍製品企業，也有完善的冷凍製品供應鏈，甚至與百勝中國、呷哺呷哺等品牌也有合作。但其財報顯示，供應鏈收入佔比其實並不高，只有10%左右，而2C的零售模式收入佔總收入比高達90%。

這反應出一個問題：擁有自主品牌的供應鏈在為B端餐企提供服務時，餐企很可能會把該品牌為產品帶來的影響考慮進去，並會思考其是否會對自身品牌造成影響。此外，擁有自主品牌意味着針對其他餐企的定製化不會太高，食品研發一定會向自主品牌傾斜。

相比之下，千味央廚專心做供應鏈，弱化了品牌對B端的影響，對B端餐企吸引客户基本沒有不利因素。這也是其能與眾多大型連鎖餐飲品牌進一步合作的深層次原因。

三、千味央廚的上市啓示：擴大影響、延伸領域

如今對於千味央廚來説，上市意味着進入了新的發展階段。

首先，上市為千味央廚帶來了大量的資金，一定程度上緩解了其資金壓力，這意味着千味央廚有機會在食品製作的上游——原材料領域佈局。

據招股書所示，目前千味央廚的毛利率偏低，如2019年其毛利率為24.45%，而同期三全食品的毛利率為35.17%。主要原因是千味央廚受大宗農產品如米、面等價格波動影響較為明顯，這也從側面反映出其在原材料採購上的話語權不是很足。

要解決這個問題，直接進入原材料領域開設加工廠是最理想的辦法。但這個解決方向相對耗時較長，且對千味央廚來説相當於是開設了一個全新的業務，在生產建設與人員配置上都有了更高要求。從可實現的角度看，持續擴大影響力、提高行業話語權或許更為穩妥。

事實上這並不是多難以完成的事情。上市之後，千味央廚的品牌效應會有所增強，這為千味央廚持續留存大客户、拓展中小客户創造了條件。

同時，在品牌形象樹立後，千味央廚可以向冷凍製品以外的領域延伸。

比起其他供應鏈企業，長期在冷凍製品行業經營的千味央廚擁有完善的冷鏈運輸渠道與經驗，而如生鮮等原材料的運輸非常依靠冷鏈，這未嘗不是千味央廚的機會。

對於任何一家企業來説，上市都不是終點，上市後面臨的挑戰會越來越多越來越難。千味央廚能否順利適應市場變化，抗住來自競爭對手的一波波攻擊成功站穩腳跟，還需要時間的檢驗。

文章來源：企服研究社。