"低糖"翻車？知乎月餅吃了拉肚子？謝邀！罪魁禍首原來是它_風聞

中秋將至，又到了闔家團圓、賞月吃月餅的時候。

如今，在健康消費理念的驅使下，越來越多的朋友都會選擇購買無糖、代糖食品，而作為高熱量的月餅自然也要推出符合風向的產品。

近日，有不少網友表示自己吃了知乎的“健康低糖月餅”後，開始鬧肚子。

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之後，官方道歉並解釋稱在採購環節，選擇了用麥芽糖醇代替蔗糖的低糖月餅，導致部分人羣不耐受，從而出現腹瀉等不適症狀。

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不少人都發出疑問，麥芽糖醇是什麼？為啥吃了會拉肚子？食物中加入麥芽糖醇是否真的無糖？這篇科普就為大家來解開謎團。

為啥月餅中要放麥芽糖醇？

麥芽糖醇（英文名Maltitol）是由澱粉水解、氫化、精製而得的雙糖醇，是白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，屬於功能性甜味劑食品。

麥芽糖醇作為蔗糖替代品，通常被用作糖的替代品。月餅中放入麥芽糖醇，並不是企業出於降低成本而為。

麥芽糖醇作為月餅配料是因為其化學物理特性可大大提高月餅品質。如：

（1）麥芽糖醇可以保證月餅有更好的黏度；

（2）麥芽糖醇的吸濕性，使月餅保水性提高的同時也可防止蔗糖的結晶析出；

（3）麥芽糖醇具有耐熱的特性，加熱後不會發生美拉德反應（是一種糖（碳水化合物）和蛋白質（氨基酸）食物在高温下呈現褐變的現象）而改變產品顏色；

（4）麥芽糖醇作為甜味劑，其甜度雖然與蔗糖基本相當（是蔗糖甜度的80%-95%），而熱量僅為蔗糖的1-5%，正好滿足了當下越來越多的無糖標籤和“零卡路里”食品追求者的需要，因此也往往被宣傳為“零卡”食物。

為什麼吃了含麥芽糖醇的月餅會拉肚子？

麥芽糖醇的優勢特點雖然被公認並且已在全世界範圍內廣泛應用於糕點、糖果、乳製品等食品配料中，但其在人體中只能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收。

因此，如果人體過量攝入麥芽糖醇，會引起胃痙攣和腹脹，出現腸鳴、腹瀉等腸胃不適症狀。

雖然有文獻報道説攝入量超過100g/人/天，才會導致腸胃不適症狀，然而，由於個體差異，並沒有達到這個量也可能會出現腹瀉症狀，尤其是患有胃腸道慢性炎症性疾病人羣的糖醇吸收不良發生率相對更高，出現的症狀也會比較嚴重。

另外，也有一些研究表明：與其他碳水化合物一起食用含麥芽糖醇食品時，會加重胃腸不適症狀。

麥芽糖醇的這個不利因素會在一些產品標籤上作為“具有強效通便作用”警告。

無糖食物中含有麥芽糖醇是否真的無糖？

實際上很多無糖、代糖食物中含有麥芽糖醇並不意味着真的無糖。

這是因為食物中雖然沒有添加糖，然而由於以麥芽糖醇或其他糖醇作為甜味劑改善了口感，人們會不知不覺中攝入更多的精緻碳水化合物，如餅乾、糕點等，或攝入無糖卻高脂的奶蓋奶茶、無糖巧克力等，增加了額外的能量。

另外，我國《預包裝食品營養標籤通則》規定，食品中的糖含量少於0.5g/100g即可標註為無糖。

由此可見，“無糖”或“代糖”並非真的健康！

除此之外，值得注意的是：

鑑於麥芽糖醇的消化方式不同於人們習慣食用的、有甜味的其他多數碳水化合物，其在小腸中只有部分消化進入結腸，升糖指數(GI) 為35遠低於升糖指數為65的普通白砂糖，因此有不少宣傳稱可以作為糖尿病人羣暫時的嗜糖需求。

但是，麥芽糖醇也是碳水，糖尿病人絕不可以隨便吃芽糖醇代糖的食物如飲品、巧克力、甜甜圈、泡芙、奶油蛋糕等，切記大量麥芽糖醇一樣會造成血糖波動以及影響胰島素敏感性。

哪些產品中加入麥芽糖醇更佳？

麥芽糖代糖的另一個重要賣點是：不會粘牙造成齲齒，甜味柔和無後苦，在標準範圍內使用相對安全，因此也會在漱口水、口香糖甚至牙膏中使用，既不會影響口腔健康還可以改善產品口感。