快餐店小心！便利店“大殺器”來了_風聞

問道者 謝嘉晟

當便利店擁有自主品牌的鮮食時，與眾不同的競爭力便形成了。相對於快餐店，新型便利店全天候和豐富的商品結構優勢非常明顯。當便利店承諾可以共同投資、最低保障時，未來能夠威脅到的恐怕就不只是傳統便利店了。

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“緊密加盟”開店提速

便利店研究中心預言稱，當13萬家便利店殺入餐飲，快餐店將迎強敵。13萬家是目前全國便利店總量的數據。在福建，前10大便利店品牌的門店總數約為6000家，見福獨佔鰲頭，門店總數超過2000家。

見福的開店速度接下來還會更快。目前，見福正在啓動“緊密加盟”戰略，緊密加盟的特點是“共同投資、共擔風險、共同發展、最低保障”，最核心的是“共同投資”和“最低保障”。

緊密加盟是對便利店傳統加盟模式的一種顛覆。傳統模式中，品牌運營商一般只負責品牌輸出和商品配送，“最低保障”是不可能的，加盟商自己投資開店後，盈虧自負。

見福的“緊密加盟”模式意味着，以後加盟見福便利店，已經沒有什麼風險。不僅加盟商開店資金不需要全部由自己掏，品牌方還承諾託底。這種承諾不是什麼品牌運營商都有這樣的底氣。“共同投資”需要品牌方有強大的財力支撐，“最低保障”則要求品牌方對加盟體系有足夠的盈利信心，否則，“共同投資”和“最低保障”足以耗光一家便利店本就不可能豐厚的家底。

選擇“緊密加盟”見福的門店可以是存量的，也可以是增量的。選擇的標準是成為見福的“緊密加盟”成員後，門店的營收和利潤能否有比較大幅度的提升。

在過去的三年中，見福剛完成紅杉資本A輪融資，並引入京東作為戰略合作伙伴。就“共同投資”而言，見福不缺資金。至於盈利能力，見福正在推進的“七劍下天山”戰略已有“五劍”下山，它是顛覆傳統便利店贏利模式、推動見福由“批發型零售企業”轉向以科技為驅動力的“製造型零售企業”的系列殺器。

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見福的“七劍”戰略

“緊密加盟”被見福董事長張利視為“特許加盟”的必由之路，是見福“七劍下天山”中的第五劍。其餘四劍是之前投產並上架的三大自主品牌生產線，即便當“羨食生活”、咖啡“咖沸”和烘焙“美識家”三劍。外加不久前見福發佈的IP一劍，下天山的已有五劍。

可以預見，隨着“緊密加盟”戰略的實施，見福將大大加快跑馬圈地的速度。2021年，見福在中國連鎖經營協會發布的“中國便利店百強榜單”中排名第9。見福幾年前首次進入“中國便利店百強榜”時，排名第28。此後，每年在榜單中的排名與門店數量一起進步，完成一宗併購後，排名由第23名突飛猛進到第12名，而後又由第12名前進到2020年的第10名。

門店規模是見福“七劍”戰略着陸的根基。

IP是見福在吉祥物青蛙“福哥”基礎上開發的七個卡通形象。未來，這七個卡通形象還將開啓食玩、藝術裝置和盲盒等衍生品的開發和運營。在日本，IP衍生品的開發已成為很多便利店的一大利潤增長點。張利也對未來見福IP的商業運營寄予厚望。

對見福來説，早期下山的三劍給門店帶來的最大變化是大大豐富了門店的商品內容，改變了門店過去較為單一的盈利模式。特別是之前的三劍屬於鮮食，它是新型便利店商品結構的重要組成部分，是顛覆傳統便利店的三大殺器。

事實上，見福門店已經從最早下山的三劍中獲益。雖然現在還沒有比較詳實的統計數據，張利表示，自美識家、咖沸和羨食生活三大自有品牌陸續上線以來，“門店營收的增長和利潤率的提高，那都是必須的。”

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對傳統快餐店的威脅

見福新型便利店模式的到來，該引起警惕的或許不只是傳統便利店了，傳統快餐店應該也面臨威脅。

便利店研究中心發佈的最新結論稱，便利店將成為“披着便利店外衣的餐飲店”，現在一些便利店裏的鮮食銷量雖然只有20%-30%，卻創造了全店70%-80%的利潤。“鮮食已成為便利店提高毛利率和競爭力的突破口。”

受政策限制，快餐店與便利店曾經不在一個層面較量。便利店被禁止做明火生意，只能做些飯糰、沙拉、三明治等冷食，想賣關東煮、便當等加熱型食品，需取得食品流通許可證。

2015年，餐飲首批兩證合一為食品經營許可證。2016年，北京認可便利店申請經營熟食的資格；2018年，北京市推進“一區一照”，豐台區為便利蜂光彩路店發放了第一張食品經營許可證。此後，各地便利店的經營權限陸續放開。

政策的放開，讓快餐店與便利店開始可以同台競技。打破了行業壁壘後，兩個行業的優劣高下立判：快餐店每天的營業時間差不多隻能集中在一日三餐上，便利店不僅可以24小時營業，還有撐起一天都不打烊的足夠內容。

因此，當便利店也能經營快餐，數倍於快餐店營業時間和讓消費者有更多選擇空間的便利店，便擁有了快餐店難以比擬的競爭優勢。

便利店經營快餐還有另一優勢，從介入之日起，便擁有了個體快餐店所不具備的連鎖規模和集採配送優勢。

以見福來説，三大自主品牌一上架，便有超過2000家的門店可以撐起鮮食工廠的生產能力，而這種生產能力倒過來又能滿足龐大門店快速走貨的需要。連鎖快餐店具備了配送和分銷的能力，但每天營業時間和經營內容的侷限，始終是難以克服的短板。

注：資料參考中國商報、便利店研究中心