説説日本人吃下水_風聞

中國人是很愛吃下水的，我就是其一，各種下水都是最愛。溜肝尖，炒腰花，大腸面，爆肚兒，羊雜湯，烤大腰子，毛肚黃喉…….太香了。

去日本之前，當年信息很不發達，以為日本人是不吃下水的。那會兒印象就是，日本人愛吃生的，總不能弄個於老爺子的大腸刺身吧。不過國內最近還真有把梗弄成菜了。

去了日本後才知道，日本人不僅吃下水，而且還很喜歡吃。甚至在某些方面比中國人還會吃。

日本人喜歡吃生的，大腸刺身雖沒有，但生吃內臟的卻不少。

2011年前，幾乎所有的日本烤肉店都有吃生牛肝的。

但2011年，富山一家烤肉店發生吃生牛肝中毒事件，死了5個客人。之後日本就立法禁止吃生牛肝了。不過，在日本吃生馬肝是合法的。主要是因為馬和牛不一樣，不是反芻動物，另外體温比牛要高，所以食管內沒有可以致死的O157菌。

日本另一個比較有名的生吃內臟的是千枚刺身，千枚就是毛肚（百葉）。不過，這個生吃並不是完全生的，而是和爆肚很像。不過，汆水是在切之前。

説到日本人吃內臟，吃的方法最多的還是烤着吃，烤肉，鐵板燒，烤串。

日本統稱這些內臟叫荷爾蒙燒（ホルモン焼）。

20年代時，日本人覺得烤內臟可以增強精力，促進內分泌，所以叫荷爾蒙燒。

十幾年前，日本烤肉店裏有烤內臟的還不是很普遍，只有一些國內叫狗食攤的小店比較流行。但近年來，由於日本經濟持續不景氣，便宜的烤內臟開始流行。現在一些很高檔的烤肉店都有不少烤內臟菜單。主打烤內臟的店越來越多。

日本烤肉店的烤內臟，種類繁多，心，肝，腸，胃，最多。而且有時分的很細。比如烤牛胃，有第一胃（瘤胃，牛肚）叫ミノ（蓑衣），第二胃（網胃，金錢肚）叫ハチノス（蜂巢），第三胃（重瓣胃，毛肚）叫センマイ（千枚），甚至我們國內不怎麼吃的第四胃（皺胃）都吃叫赤センマイ（紅千枚）。

最細的甚至，還要再分成肚領（第一胃和食道之間的部位），ヤン（第二胃和第三胃之間），偽腹芯（第四胃當中的最肥的部位）等等。

除了一般的心，肝，胃，腸等以外，還有一些特殊部位。像豬乳房，子宮等。

説到鍋子內臟，最有名的就是日本九州有名料理，大腸鍋了。去過日本福岡一帶旅行的國人，還有國內的日料店可能不少人吃過。

大腸和大量的韭菜是標配。

另外，日語烤串店多寫成“燒鳥店”，但現在很多烤串店主打的是烤內臟。這個不用多説，和國內差不多。

另外，內臟也是日式鐵板燒的重要食材。

説到大腸，日本絕大部分居酒屋裏都有一道小菜，國內日料店也基本都有。就是牛腸煮（もつ煮）。用腸子，蘿蔔，魔芋等用味增煮熟。我當年在日本打工，有一家店，給員工餐經常會有煮了好幾天剩下的這個，吃到有一段時間，看見煮腸子就想吐。

另外，日本甲州地方（山梨縣）的馬肉很有名，當地還有馬腸煮。

總體上説，日本人不太喜歡在炒菜時用內臟（估計是處理起來不方便）。但有一道炒菜卻是日本中華料理店，包括很多大型連鎖店，超市便當專櫃等必有的一道菜，和麻婆豆腐，古老肉等成為中華料理店的看板料理，就是韭菜炒豬肝。不過，我是不太喜歡，豬肝大多老和苦，比國內的炒豬肝差太多了。

日本除了法式料理和一種叫成吉思汗的烤肉料理以外，基本上不吃羊肉。所以羊的內臟在日本幾乎沒有。説到成吉思汗，有點類似韓式鍋，北海道很多，羊肉和菜一起烤。日本宮城縣巖沼地區有用成吉思汗鍋的方法烤豬內臟的，很有名。叫巖沼豬醬（日語愛稱“醬”的那個）

另外，日本愛吃金槍魚，所以日本對金槍魚的內臟也很喜歡。這個國內就很少見了。

國內很多地方都有，羊雜湯，牛雜湯等。不過日本極少有，只有在琉球有豬雜湯。有點像國內的豬肚湯。

日本人非常喜歡吃咖喱，所以內臟咖喱也就應運而生了。靜岡縣清水市的豬腸咖喱在日本很有名氣。

最後介紹幾個日本內臟黑暗菜。做法不黑暗，部位有點。國內倒是比較多。

鯨魚蛋蛋刺身

烤牛鞭

整炸豬蛋蛋