説説日本人吃下水_風聞
硬盘硬 软件软-2021-09-13 12:13
中國人是很愛吃下水的,我就是其一,各種下水都是最愛。溜肝尖,炒腰花,大腸面,爆肚兒,羊雜湯,烤大腰子,毛肚黃喉…….太香了。
去日本之前,當年信息很不發達,以為日本人是不吃下水的。那會兒印象就是,日本人愛吃生的,總不能弄個於老爺子的大腸刺身吧。不過國內最近還真有把梗弄成菜了。

去了日本後才知道,日本人不僅吃下水,而且還很喜歡吃。甚至在某些方面比中國人還會吃。
日本人喜歡吃生的,大腸刺身雖沒有,但生吃內臟的卻不少。
2011年前,幾乎所有的日本烤肉店都有吃生牛肝的。

但2011年,富山一家烤肉店發生吃生牛肝中毒事件,死了5個客人。之後日本就立法禁止吃生牛肝了。不過,在日本吃生馬肝是合法的。主要是因為馬和牛不一樣,不是反芻動物,另外體温比牛要高,所以食管內沒有可以致死的O157菌。

日本另一個比較有名的生吃內臟的是千枚刺身,千枚就是毛肚(百葉)。不過,這個生吃並不是完全生的,而是和爆肚很像。不過,汆水是在切之前。

説到日本人吃內臟,吃的方法最多的還是烤着吃,烤肉,鐵板燒,烤串。
日本統稱這些內臟叫荷爾蒙燒(ホルモン焼)。

20年代時,日本人覺得烤內臟可以增強精力,促進內分泌,所以叫荷爾蒙燒。
十幾年前,日本烤肉店裏有烤內臟的還不是很普遍,只有一些國內叫狗食攤的小店比較流行。但近年來,由於日本經濟持續不景氣,便宜的烤內臟開始流行。現在一些很高檔的烤肉店都有不少烤內臟菜單。主打烤內臟的店越來越多。


日本烤肉店的烤內臟,種類繁多,心,肝,腸,胃,最多。而且有時分的很細。比如烤牛胃,有第一胃(瘤胃,牛肚)叫ミノ(蓑衣),第二胃(網胃,金錢肚)叫ハチノス(蜂巢),第三胃(重瓣胃,毛肚)叫センマイ(千枚),甚至我們國內不怎麼吃的第四胃(皺胃)都吃叫赤センマイ(紅千枚)。

最細的甚至,還要再分成肚領(第一胃和食道之間的部位),ヤン(第二胃和第三胃之間),偽腹芯(第四胃當中的最肥的部位)等等。
除了一般的心,肝,胃,腸等以外,還有一些特殊部位。像豬乳房,子宮等。


説到鍋子內臟,最有名的就是日本九州有名料理,大腸鍋了。去過日本福岡一帶旅行的國人,還有國內的日料店可能不少人吃過。

大腸和大量的韭菜是標配。
另外,日語烤串店多寫成“燒鳥店”,但現在很多烤串店主打的是烤內臟。這個不用多説,和國內差不多。

另外,內臟也是日式鐵板燒的重要食材。

説到大腸,日本絕大部分居酒屋裏都有一道小菜,國內日料店也基本都有。就是牛腸煮(もつ煮)。用腸子,蘿蔔,魔芋等用味增煮熟。我當年在日本打工,有一家店,給員工餐經常會有煮了好幾天剩下的這個,吃到有一段時間,看見煮腸子就想吐。

另外,日本甲州地方(山梨縣)的馬肉很有名,當地還有馬腸煮。

總體上説,日本人不太喜歡在炒菜時用內臟(估計是處理起來不方便)。但有一道炒菜卻是日本中華料理店,包括很多大型連鎖店,超市便當專櫃等必有的一道菜,和麻婆豆腐,古老肉等成為中華料理店的看板料理,就是韭菜炒豬肝。不過,我是不太喜歡,豬肝大多老和苦,比國內的炒豬肝差太多了。

日本除了法式料理和一種叫成吉思汗的烤肉料理以外,基本上不吃羊肉。所以羊的內臟在日本幾乎沒有。説到成吉思汗,有點類似韓式鍋,北海道很多,羊肉和菜一起烤。日本宮城縣巖沼地區有用成吉思汗鍋的方法烤豬內臟的,很有名。叫巖沼豬醬(日語愛稱“醬”的那個)

另外,日本愛吃金槍魚,所以日本對金槍魚的內臟也很喜歡。這個國內就很少見了。

國內很多地方都有,羊雜湯,牛雜湯等。不過日本極少有,只有在琉球有豬雜湯。有點像國內的豬肚湯。

日本人非常喜歡吃咖喱,所以內臟咖喱也就應運而生了。靜岡縣清水市的豬腸咖喱在日本很有名氣。


最後介紹幾個日本內臟黑暗菜。做法不黑暗,部位有點。國內倒是比較多。

鯨魚蛋蛋刺身

烤牛鞭

整炸豬蛋蛋