美食綜藝接連翻車，《主廚的榮耀》如何突圍？｜專訪_風聞

　　作者 / 綿綿冰

　　編輯 / 阿筆

　　一道菜要經歷多少道程序才能最終呈現在你面前？

　　從前菜、主菜、配酒、甜點，後廚裏有條不紊地一道道出菜，餐桌上音樂人周筆暢、李泉，《舌尖》與《風味人間》的總顧問陳立，還有演員、畫家——各行各業的食客品嚐着每一道菜，共同完成一場晚宴交響曲。但這並不是一場頂級餐廳的品鑑會，這是在新一期的《主廚的榮耀》中品牌開放日品鑑會中，好酒好蔡創始人蔡昊帶領的戰隊奉獻了一場完美的主廚表演。

　　對於食客來説，一道菜好不好吃是主觀評價，但對於主廚來説，最終一道菜能不能經受得住市場的考驗，需要經過技藝、創新、經驗等各方面的考驗。隨着這次品鑑會結束，《主廚的榮耀》拉開了新一輪的隊內淘汰賽，以員工餐作為競賽主題，並誕生了6強。究竟毛鑫、閆田峯、朱葉、李開貴、王飛、舒常瑞六位選手，誰能走到最後，成功贏走一家餐廳呢？期待。

　　在此之前，節目或以便利店食材進行創意pk，或以達利、蘇軾、羅西尼為主題，進行傳奇名人宴pk。對於觀眾來説，不失為一場場美食味蕾的喚醒，內心os：想要魂穿每一位嘉賓食客。

　　《主廚的榮耀》，顯而易見，重心在“主廚”。節目更新至第七期，主廚身份的多層次也隨之彰顯。攤牌，這檔由酷博特文化傳媒公司出品，聚焦素人主廚的節目上線最初，引起娛sir好奇的是，酷博特CEO梁翹柏，不做音樂要跨界做美食節目了嗎？開個玩笑，音樂行業可不能缺了梁翹柏。

　　但看完節目，一個專業而鮮活的主廚生態，以及好奇最終哪位選手能贏走餐廳，都成了意外的驚喜。究竟，作為一檔垂類美食綜藝，《主廚的榮耀》要如何突圍？**娛樂產業（ID：yulechanye）**專訪了節目的製作人尹晉源、導師蔡昊以及選手王秋碩，試圖呈現在主廚這一職業背後，榮耀象徵的一切。

　　打通專業性壁壘

　　一場美食的視覺盛宴

　　從紀錄片式《舌尖上的中國》、《風味人間》，到明星參與的《十二道鋒味》《中餐廳》以及《拜託了冰箱》，曾幾何時，美食賽道成為綜藝行業的一片片藍海。然而，縱觀2021上半年美食綜藝接連翻車，《中餐廳》淪為徹底論為明星表演，《冰箱》不再“冰箱”，《聽説很好吃》成了披着美食的《王牌對王牌》……行業需要創新，娛樂美食愛好者們則期待着一場美食的視覺盛宴。

　　“專業性讓位於戲劇性，美食讓位於明星”，是眾多美食綜藝折戟的共音。對於製片人尹晉源來説，“做一些跟別人不一樣的東西，關注到被大眾所忽視、被低估的主廚行業以及專業性”，是他及團隊最初決定做《主廚的榮耀》的初心。而如何在全民真人秀時代，脱離明星，保持主廚專業性和觀賞性，是《主廚的榮耀》要克服的第一大難點，同時，亦是這檔節目的亮點。

　　導師方面：全新陣容，好酒好蔡的蔡昊、一手締造了中西結合意境菜的大董、新榮記的創始人張勇，他們不是明星，但確是餐飲行業的領軍人物。

　　“三位導師，三個類型，比如説大董偏重於大眾方向，他把中餐做西式化的融合做意境菜。張勇在乎的是原材料與地道的做法，講究食材。蔡昊則另闢蹊徑，顛覆傳統的餐飲管理。製作人尹晉源跟娛sir介紹到。

　　三位導師各有性格，各有賽道，又同是行業內有分量的人，不僅保證了節目的專業性，同時也增加了節目賽制的豐富性。而經歷了層層篩選最終能在節目中展示自己的32位選手，也最終通過三個賽道的競爭加入三位導師的隊伍。在娛sir看來，選手們的實力系節目專業性的內核。

　　初賽展示作品，隨後的便利店食材競賽、傳奇宴、決定6強名額的員工餐競賽……再到之後將會展開的主廚餐廳試運營。節目組從主廚的創意、技藝、經營以及市場四個能力出發，定製出《主廚的榮耀》的賽制。

　　在最新幾期的節目中，後廚之間的配合，主廚需要的領導力與凝聚力，讓每個隊伍最終能夠呈現一場美食盛宴。而在淘汰賽中，手握200元經費，如何把錢花在刀刃上，打造讓員工吃得好又吃得飽，又不能太誇張出現過於昂貴的食材。

　　定製賽制保證了節目的可看性與美食呈現的專業，也讓食客們能夠真正走進主廚這個角色背後的故事。導師蔡昊也跟娛sir表示，《主廚的榮耀》不單單是一場綜藝，在各個維度的表達上，需要一個主廚有形成線下實體店經驗，才能更好的完成。而實際上節目組邀請到的各位選手，也正是要麼有着海外留學經歷，要麼是正在經營自己的主廚餐廳。

　　為了找到最初的32位主廚，節目組花費了近一年的籌備時間，在全國範圍內找到560多位主廚，去到每一家餐廳跟主廚面對面交流，深入瞭解主廚的思想表達後，才最終選出了最初的32位選手。

　　最終32位主廚的不同呈現，讓食客們大飽眼福。借用網友們話來説，“是真正的廚師上手，就很nice。”

　　紮根市場，不懸浮

　　打造真實的主廚生態

　　真實是《主廚的榮耀》的底色。

　　為保證節目的專業性，《主廚的榮耀》選擇還原出一個真實的主廚世界，為了更多地關注到主廚本身，節目涉及的食材、器材許多都屬於專業級別。但，作為一檔素人真人秀，還是大眾較為陌生的主廚領域，評價的標準大多是主觀的“好吃”VS“不好吃”。

　　無論是導師或是參賽選手，乃至每一位受邀來到節目的嘉賓，節目中的每一位食客，都對美食熱愛又挑剔，在頭兩期的自由賽中，同行不合理的搭配與不熟練的技巧會遭遇主廚們無情指出。

　　導師吃到不好吃的菜時，直接吐掉，同樣，面對好吃的菜時也會讓選手喜提空盤。導師真實客觀，節目組也很勇，直接播出。任誰看了，不説一句瑞思拜！

　　同時，為了讓主廚的角色更加鮮活，節目組對於主廚“表達者”的身份進行了重塑。

　　我們能在節目裏看到主廚為什麼會選擇成為主廚，海外畢業歸來的選手想把家鄉特色融入到自己的表達；

　　來自成都的主廚李開貴帶着成都名菜秀一把好刀工；

　　以及作為為數不多的女主廚之一，選手朱葉用優秀的協調能力與前後場把控能力，幫助蔡昊隊實現逆風翻盤。

　　娛sir觀看《主廚的榮耀》的一個直觀感受是：原來主廚是這樣的。而在對話導師蔡昊時，他的回答也進一步夯實了以記者為代表的大眾，對於主廚這一職業的專業理解。他認為，主廚是一個有靈魂的職業。主廚不是廚師，他需要透過自身的學習、文化積累、甚至説是靈魂，來定義傳達主廚餐廳的專屬文化、品牌理念。主廚並非是單一化的，專業技術過硬之外，還需要其對經營管理，廣告營銷，即市場有一套清晰概念。“所以，我們這個節目裏面看到很多綜合能力強的選手都是這樣。”

　　實際上，在真實生活中，大家對於主廚行業有着過高或過低的期待，並不是像《東京大飯店》中光鮮亮麗，只需要嘗一嘗味道就能經營一家知名主廚餐廳，也不是跟刻板印象中的“髒亂差”的廚師行業混為一談。

　　除了留洋歸國的高素質人才，也有類似選手王秋碩一樣，從廚師行業穩紮穩打，一步步成為主廚的人，在他看來，不想當將軍的士兵不是好士兵。要想當好主廚，還是要成為一個合格的表達者，而他的菜則代表自己的心路歷程。在節目中呈現的素菜《縞羽·寒漿》用黃豆一生將會變成的食物——豆子、豆漿、豆腐、豆皮作為食材呈現出畫面，“它代表着我走過的路，也代表我想要去經歷和了解的東西。”

　　但從另一個方面來説，對於主廚，市場導向才是最終的導向，真正的榮耀，還是要回歸市場。這也是《主廚的榮耀》選擇將“落地開店“作為總決賽比賽主題的原因。贏得最終勝利的主廚，將在節目結束後，與節目組合作開一家真正的主廚餐廳。

　　邏輯是這樣的，線下實體，結合線上內容，一來，觀眾對於主廚有一個基礎認知的前提下，能進一步看到主廚們背後的辛苦與榮耀，；二來，線下面對面、實打實的對壘，也使得選手們更加貼地飛行，一定程度上看，這對於他們成為簽約主廚，開餐廳，有良好的前置消費者信任。

　　在美食+綜藝賽道接連翻車的上半年，《主廚的榮耀》聚焦素人主廚，迴歸到美食綜藝最本質的“美食專業性”，這是其優勢，更是節目在餐飲行業備受矚目與認可的核心原因。但作為一檔綜藝節目而言，純素人要突圍並非易事。製片人尹晉源表示，節目在招商上確實存在着難度，節目組選擇將盈利側重點放在線下。線下產品、冠軍主廚餐廳的運營、簽約主廚產生的其他效益，換而言之，《主廚的榮耀》還有更多的可能性。

　　換到綜藝賽道，行業需要更多像《主廚的榮耀》一樣的節目，更純粹地呈現節目效果，真正釋放主廚專業能力，構建鮮活的主廚生態，同時，積極探索美食綜藝新模式、拓寬商業變現路徑。

　　近幾年綜藝發展速度極快，各個垂類賽道都在被平台爭相開採挖掘。但如何在娛樂化的浪潮中保留專業性，如何將職業的故事真實呈現在觀眾面前，如何不再唯明星流量論，都需要綜藝人們不斷探索與突破。娛sir認為，《主廚的榮耀》在所謂的熱度與流量面前，確實不敵全明星陣容的頭部綜藝，但作為一檔美食節目，它的專業性抗打，行業意義遠大於數據。不妨，多給這樣的綜藝一些時間與關注，或許，也是國產綜藝前進的一個方向吧。