上海開了家大閘蟹門市部？這麼古典的單位我們要去看看_風聞

　　秋天來了，我的肚子開始咕咕叫了，因為大閘蟹的季節到了。

　　結實的蟹黃、綿密的蟹膏、鮮甜的蟹肉，不用加佐料就這麼好吃，還有各種各樣的蟹菜，真是每年都讓人魂牽夢縈！

　　©  沫沫食覺

　　就在前兩天，飽弟聽説了在上海市中心的南京西路上，新開了一家大閘蟹的門市部！賣活蟹、賣月餅、賣禿黃油拌飯，特別熱鬧。

　　門市部？幾十年前有很多啊，過去有肥皂門市部、毛巾門市部、食品廠門市部……特點就是直銷、實在、性價比高。可大閘蟹門市部要怎麼做呢？是各種蟹粉面蟹黃飯嗎？還是現蒸大閘蟹給你吃，然後吃的好了就買幾對帶回家的那種嗎？

　　帶着種種問題，福桃美食網紅拔草欄目將再次啓動，今天，就讓我們去這個門市部一探究竟！

　　過去的路上先碰到了個烏龍，在滴滴上輸入地址後，上了車司機師傅竟然對我説：

　　“小夥子你去的這個地方不是什麼賣大閘蟹的吧？我記得好像是個賣月餅的地方，每天有人排隊！”

　　於是就暗暗記下，好的，等會月餅肯定要吃一下的。

　　接着，車就開到了南京西路702號的一棟百年老洋房門口。

　　只見牆面櫥窗裏寫十二個大字“吃蟹買蟹，豐收蟹莊，廿年老店”。

　　▲兩根愛奧尼克式羅馬柱，洋氣啊！

　　走近一看，果然是復古的老上海裝修，墨綠色牆壁，硬朗的座椅，老式熱水瓶、雕花玻璃杯，一副上世紀90年代的模樣。

　　▲還有毛主席語錄

　　而在店裏就餐的人羣也不少，就餐的白領、來上海玩的潮人、敍舊的叔叔阿姨們，吃月餅、喝咖啡，不像個門市部，倒像個茶餐廳！

　　再一看收銀台，服務員頭頂擺滿了獎盃、背後則放擺着活蟹的櫃枱。

　　還有就是櫃枱黑板上還寫着十幾個字：“金獎母蟹，9月15日-10月7日限時售賣”。 

　　▲一排獎盃

　　為什麼只寫母蟹？還限時？

　　服務員看到我拿着相機拍來拍去，就對我熱情解釋道：“這個季節公蟹的味道還不夠好，母蟹先成熟了，我們就只賣母蟹。”

　　説着還拿出來了一隻母蟹給我比劃。

　　▲乾淨的母蟹

　　“我們的每個螃蟹，都是每年拿大閘蟹金獎的湖區提供的。其實螃蟹不一定是陽澄湖的好吃，相近經緯度的湖區，比拼的是湖水的質量和飼養水平。今年的金獎，就是江蘇洪澤湖的大閘蟹。全身乾淨、捏起來結實殼不空，等會如果你點的話，打開蟹蓋，能看到那個蟹腮是全白的，一點點其他顏色都沒有。”

　　▲網上搜到的豐收蟹莊的養殖基地，他們會給螃蟹喂蚌肉

　　©  豐收蟹莊

　　嚯！還是家有態度的大閘蟹店。可價格也不便宜，3兩的螃蟹，要賣108元一隻！

　　“可是這大閘蟹也賣太貴了吧？”

　　“我們店叫門市部，其實主打的就是沒有中間商賺差價****。****我們這個品質，你到幾家著名的蟹店，價格起碼翻一倍。而你要是去找陽澄湖、太湖的蟹農，起碼要開100公里，好蟹的價格跟這裏一樣。而我們就在上海市中心，還提供代蒸服務，吃得好了你再買回去，全國代發。”

　　嘿，這個服務員真會做生意，既然來了，那我就試試。

　　噹噹噹當，一對金光燦燦的大閘蟹粉墨登場。

　　▲剝掉了一隻蟹的蟹蓋

　　服務員又端起盤子跟我科普：“好的螃蟹，就是四個點：清香、飽滿、鮮甜、流油。就説流油這一點，為什麼有些人不愛吃母蟹，因為他們覺得母蟹太乾了。可是好的母蟹，其實是黃油佔多數的，一點都不幹。”

　　打開蟹蓋，好傢伙，全是紅彤彤的蟹黃，的確是油光鋥亮的。

　　▲ 這個季節就有頂殼母蟹了

　　服務員誠不欺我，蟹腮是真滴白，看起來就乾淨。

　　▲蟹腮一點顏色都沒有

　　於是就是一套常規操作，用無情鐵手快速剝除蟹腮、蟹心，掰斷蟹身，吮吸蟹黃，那口濃郁的蟹香，腦海裏黃澄澄地一片，彷彿出現了通感，簡直就是爆炸。

　　然後就是啃食蟹肉，戳開蟹腳，一股微微鹹鮮的甜，肉呈一絲絲的質地，真好吃啊！

　　説實話，我走南闖北吃東西這麼多年，也是第一次在蟹店裏吃清蒸大閘蟹！

　　一般我們理解的大閘蟹店，都是蟹粉菜，什麼888元的蟹黃金啊，258元的禿黃油啊，188元的蟹粉啊，哪有人去店裏吃兩隻清蒸大閘蟹的道理？

　　而這個豐收蟹莊的門市部，真的不像個餐廳，就是個門市部，突出重點就兩個字：實在。

　　店裏的售賣邏輯是：所有的食品，幾乎都是豐收蟹莊這家公司在製作的產品，再加一點加工費。

　　▲冰箱裏全是他們的產品

　　比如説售價38元的“一隻蟹配蘇打餅乾”，就是用一隻蟹的蟹肉、蟹黃、蟹膏做成蟹粉，然後搭配蘇打餅乾的一種零食，吃起來香甜不膩，特別適合當下午茶。

　　▲一隻蟹的量兩塊餅乾可不夠……

　　可當你往冰箱看過去，它其實就是零售價138元4罐的“一隻蟹”的零售版本：而138➗4=34.5元，也就是説它只在價格上加了3.5元。

　　比如説售價158元的禿黃油拌飯，它基本上就是把售價299元的濃香型禿黃油的半盒倒進一碗五常大米里，而299➗2=149.5元，再算一碗五常大米的錢（售價5元），也幾乎就是在價格上加了3塊5。

　　▲禿黃油感覺比飯還多

　　那味道呢？

　　當蟹油流進米飯的間隙，蟹黃裹住每一粒米飯的時候，這碗飯如果不好吃，就是它的失職，然後就是蟹天蟹地，大快朵頤，吃到爽為止。

　　▲現在想到還流口水

　　這性價比，讓動輒售價258元、388元的禿黃油拌飯情何以堪啊！

　　看到這個禿黃油的照片我才想起來，“豐收蟹莊”這個品牌，是美食家傅駿創立的！

　　▲美食家傅駿

　　傅駿，大家都叫他傅師傅，改革開放以後中國第一批廣告人，就是他發明了“大閘蟹蟹券”，他掌管的海派菜研究會彙集了不少頂級食客，他在“得到”上的美食鑑賞課，有幾萬人收聽。

　　在陳曉卿導演的現象級美食紀錄片《風味人間》中，傅師傅在第一季第一集就給大家展示了烹調禿黃油——這個如今全國人民都知道的食物，是由他最先開創的。

　　▲《風味人間》中的片段

　　我突然發現，市面上性價比最高的一批餐廳，其實都是自己做供應商、或者開食材公司起家的。

　　因為沒有中間商賺差價啊！而且這些店並不指望這靠餐廳賺大錢，而是要在線下做一個窗口，推動自己線上產品的售賣。

　　目的不同，定價的邏輯也就不同。

　　而這就給了我們“薅羊毛”的機會，把這些店當做餐廳來吃，一定比同類型餐廳便宜至少30%！

　　當然，作為網紅拔草欄目，這家店要讓我挑毛病的話，問題也就是因為太實在。

　　比如在我看來，這家店的調味普遍對我們年輕人來説會偏淡一些——服務員告訴我，店裏不添加任何味精、雞精。

　　▲沒有任何添加劑和防腐劑

　　比如這碗蟹粉拌麪，在我看來，就是單純醬油湯的味道、麪條的味道、菜心的味道和幾勺蟹粉的味道。

　　▲突出四個字：樸實無華

　　比如我們剛剛誇過的這個禿黃油拌飯，你們見過這麼樸實無華的禿黃油嗎？一點點勾芡都沒有，拍出來的造型還有點像……

　　所以吃這東西還是適口者珍。這是一家能讓人感受到追求的店：

　　門市部的概念凸顯了它的性價比；

　　蟹和蟹粉的品質的確讓人驚豔；

　　只賣母蟹展示了它的態度……

　　108元一隻大閘蟹，真的不便宜。可如果你想吃好的蟹，建議大家還是來這家門市部試一試他們的清蒸大閘蟹。

　　最後，我也沒忘記司機師傅的囑託，買兩個新鮮出爐的蟹粉月餅。

　　一口下去，的確好吃，結實的蟹粉和肉、漂亮的酥皮，而且令人驚訝的是，肉餡裏竟然是白餡的！也就是不加醬油——雖然這個不絕對，但加了醬油，其實可以遮蓋掉很多肉不好的味道。這裏選擇用白餡，就是對自己的品質有信心。

　　果然是一家實在的門市部。

　　豐收蟹莊門市部

　　地址：南京西路702號1層

　　電話：02162666689

　　時間：11:00-20:00（建議提前致電確認）

　　價位：豐儉由人

　　推薦：清蒸大閘蟹（母蟹）、禿黃油拌飯、蟹粉月餅配薑汁咖啡

　　本文圖片部分來自網絡