廣東恆源博物館·食在廣州2000年博覽展_風聞

观讯-天下大观2021-09-18 21:08

2021-09-18

廣東恆源博物館·食在廣州2000年博覽展

創建於2013年的廣東恆源博物館，坐落於廣州越秀山南麓恆源大廈5號樓。佔地約1萬多平方米，收藏有歷代個人藏品達5萬多件，是一座濃縮中華文明的瑰寶殿堂。

廣東恆源博物館創辦人林麗玲館長，堅持傳承中華文化全新概念，打造集文化、教育和傳承為一體的愛國主義教育基地。

食在廣州2000年博覽展，以歷史文化多角度詮釋嶺南飲食文化的淵源，用直觀細膩的手法塑造一場“文化盛宴”。通過真實純樸的聚焦，讓人們看到的是嶺南美食藴藏在中國文化深處的遺傳密碼和文化圖景；品味的是嶺南人民的精神氣質及生存的智慧。

洪範八政，食為政首

《洪範》是《尚書》篇名，漢儒收集各地先秦著作匯篇。舊傳為箕子向周武王陳述的“天地之大法”，今人認為系春秋戰國後期或兩漢儒者所作。

所謂“八政”，即：食、貨、祀、司空、司徒、司寇、賓、師等，分別是指糧食、布帛與貨幣、祭祀、工程與土地管理、賦役征斂、刑獄、禮儀、士子教育諸事。這“八政”是中國古代國家施政的八個重要方面，其中“食”排在首位。

“食”中藴藏生存之道、發展之道，關係國家穩定、人民幸福。基於此，廣東恆源博物館組織專家深入研究並總結，推出了“食在廣州2000年”展，從歷史文化多角度去詮釋嶺南飲食文化的淵源。

第一部分·城市建立

秦始皇征服六國，江山平定，期望華夏一統，於是兵發嶺南，但前二次陸徵失敗，於是鑿開靈渠由湘江入灕江。任命任囂為主帥,統率50萬秦軍及樓船軍主力第三次征服嶺南。兵鋒所至皆成華夏屬土，萬里南越從此歸屬中央管轄，南蠻之地，開啓文明篇章，“南蠻” 史從此終結。

第二部分·五羊五都

五羊傳説最早見於晉人《廣州記》。其記載的為五羊傳説起源時的雛形，據史籍記載，宋代由中國傳至高麗的十多種樂舞中，就有源自五羊傳説的“五羊仙舞”。

第三部分·傳統薰陶

宗教影響

廣州自古都是通商口岸，本土文化或外來文化都隨商而來，也隨商而興旺。各種宗教傳播都在廣州有非常地位。

東晉時，神仙道教中最傑出的代表和集大成者葛洪，來穗在羅浮山修煉傳道。

廣州是禪宗老祖達摩登陸及弘法首地。也有比廣州之名更早的，六祖受戒削髮光孝寺。廣州的懷聖寺，它是伊斯蘭教傳入中國後最早創建的四大著名清真寺之一。

廣州的天主教，擁有宏偉的石室聖心大教堂，它是全球四座全石結構哥特式教堂建築之一。

廣州的儒學更是遍地書院。

在穗的各種宗教場所林立，各種信仰的光輝，薰陶着每一代粵人，影響深遠。傳統的粵人，不會排斥各種教派，特別是儒釋道更是融合。廣州的老人更喜歡逢節慶拜神拜祖宗，初一、十五去寺廟燒香禮聖。大清早去車公廟，轉回頭又去六榕寺上香，接着去三元宮，樂此不疲。

第四部分·食都廚匯

粵菜廚藝技，不論花式品種，不論造形出品，色香味俱全。更莫論刀功、火候，選料之博大，品食之新鮮，都能看到歷代中華美食積澱下來的精髓。皆因2300年以來，嶺南這片一直被中原視為天涯海角的“蠻荒”之地，卻是絲綢之鄉、魚米之鄉。它擁抱多少被貶精英，留下了多少作為時代生力軍的雄兵，承襲了多代皇家貴胄，正宗大族南逃。它古老的中原底子，江南底子，環顧神州大地，又有那一個地方有如此雄厚的歷史組合，比之深厚的精華積澱。

第五部分·飲茶品茗

關於茶

追溯中國人飲茶的起源，有的人認為起於上古，或周，或秦漢，南北朝、唐代的説法也都有，直到陸羽著成《茶經》，起源於唐代的説法大行其道。

飲茶入口，生津止渴、提神醒腦，當然受粵人喜愛。長夏之地多出汗，飲茶補水又精神。再加上唐代張九齡鑿通梅關古道，與北方交通提升，各種好茶隨大族、貶官、商賈不斷進入，各種品飲層出不窮。再加上粵人(湯藥)涼茶習慣，故此飲茶之事，以從唐始，宋盛，明成雅事，清入尋常百姓家，民國則已茶樓林立，飲出嶺南風格風味。

第六部分·粵人米品

金稻十八品，是對粵人用一顆米制成各式稻米制品的誇讚，也是約數歸納的稱謂。要説粵人有智慧，是因為開放的商阜，自古迎送天下客，口味繁多，要千方百計想出好食品，討得各方好，故以一種主食制各種花式讓天下人為之垂涎，其實更多的是專注的營生，與對稻米的鐘情。天道酬勤，粵人的努力，在廣州匯聚一城，贏得世譽的回報。

第七部分·南粵特產

記載了21個地級市的特產

第八部分·氣候促成

落雨大，水浸街

阿哥擔柴上街賣

嶺南的燒烤水平很高，出品聞名，特別是燒臘，更是粵菜的一絕。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間，再放到爐裏烤，燒鵝皮脆、乳豬肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

“燒臘”起源古老的“廣式燒臘”，而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸製作方法”與本地醃製食品相結合，創造出了“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘，如今已名揚海內外。

第九部分·飲馬珠江

進入嶺南的軍隊：

秦軍→漢軍→唐軍→宋軍→元軍→明軍→清軍→北伐軍→解放軍

北伐軍(國民革命軍)

在孫中山的促進下，1924年，第一次國共合作實現後，國共精英雲集廣州，並集合各路大軍於1926年7月在廣州誓師北伐，揭開了北伐戰爭的序幕。

解放軍

中國人民解放軍第四野戰軍第十五兵團先頭部隊於1949年10月14日，攻入廣州市區。中國南疆的門户、具有光榮革命歷史的名城廣州，迎來了解放。

第十部分·大族南來

嶺南自幾十萬秦軍入粵，再加上50萬中原移民開始，漢人與原百越融通，已成為開發珠三角這片魚米之鄉的基礎。自漢到五代，隋唐至南北朝，以及宋元明清，由於少數民族崛起，建立政權，揮軍中原，北方漢人士族經歷三次巨大的南遷，史稱三次“衣冠南渡”，大族生存空間一次次被壓縮，從黃河到長江，從長江逃到珠江。再加上戰火一起，不論大族、小族皆往南逃，直接越過五嶺躲避烽火。兩千多年來，南來之族羣，真是數不勝數，最終紮根此地，成為了支撐嶺南，開拓嶺南最重要的主導力量。

第十一部分·家國情懷

古往今來，大部分的粵人究其根，都在北望的神州各地。雖然已離開故土故園有幾百年，幾十代人，但血液中依然保留不會稀釋的家國情懷和無法磨滅的鄉味鄉愁。在生活的方方面面保留着深刻的烙印，特別在一些祖傳下來的飲食中，充分體現了粵人有着濃重的思源思鄉，懷國懷祖的特點。也許這是流落天涯的人羣特有的心跡，一代代傳下去，讓子孫在這些點滴的傳遞中，明白和感覺根源與先人。

第十二部分·節慶習俗

關於節慶

近代中國流行一種講法：嶺南遠離中原，再加上五嶺的阻隔，交通不便，交流少，於是形成了北方的很多變化都沒有跟進，沒有同步變化，在文化上有很大的代溝。其實這些講法都很片面，深層次來講，最近的滿清王朝，是北方遊牧民族建立起來，而大多大族南來的粵人從骨子裏鄙視和抗拒，無論從語言，生活習慣，特別是節慶習俗，都強烈保持原來中華漢族漢風的風尚。北方文化有很多變化，在整個清朝與民國期間，不是進步，更多是無奈。作為全國唯一對外通商，開放的廣州，眼界更高遠開闊，但面對祖先和堅守中華傳統的民族風尚方面，更加有古樸和真純。

第十三部分·南下名士

韓愈

唐中期名臣，文學家、思想家、哲學家。被後人尊為“唐宋八大家”之首。

韓愈曾被貶潮州，為當地施仁政。潮州人感念韓愈的恩德，將筆架山改稱韓山，山下的鱷溪改稱韓江，名垂南粵。

蘇軾

北宋名臣，文學家、書法家、美食家、畫家，歷史治水名人。“唐宋八大家”之一。

蘇軾曾被貶嶺南，在惠州期間建蘇堤治西湖，故有流傳“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州”之美名。

林則徐

清朝中後期政治家、文學家，民族英雄。

道光十九年（1839年），以欽差大臣身份赴廣東禁煙時，強迫外國鴉片商人交出鴉片，並將沒收鴉片於虎門銷燬，即震驚中外“虎門銷煙”事件。該事件被認為是第一次鴉片戰爭的導火線，揭開中國近代史的大幕。

第十四部分·嶺南風尚

關於嶺南

嶺南，是我國南方五嶺以南地區的概稱，以五嶺為界與內陸相隔。五嶺由越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺、大庾嶺五座山組成，大體分佈在廣西東部至廣東東部和湖南、江西四省邊界處。嶺南的南部與北部温差較大，冬天一般只有北部降雪，南部極少降雪。高温多雨為主要氣候特徵。嶺南文化是由本根文化(即語言認同文化)、百越文化(即固有的本土文化)、中原文化(即南遷的北方文化)、海外文化(即舶來的域外文化)四部分組成，其內涵豐富多彩。近代相繼出土大量的文物，實證了嶺南在秦之前已經存在燦爛的新石器時代和青銅時代高度文明，是中華文明的發源地之一。

第十五部分·革命搖籃

在新民主主義革命時期，中國共產黨人在廣東的革命鬥爭歷程可謂波瀾壯闊。

廣州建市與建黨同年。羊城這個大革命的搖籃，見證了黨的開始，就在南粵大地從黑暗走向黎明、走向壯大的崢嶸革命史。我們從中可以走進先烈們的精神世界，感受老一輩無產階級革命家為追求真理、追求光明所作出的奮鬥與犧牲，慷慨與悲壯，切實體會其中所藴含的精神與啓迪。

沒有共產黨就沒有新中國，沒有共產黨就沒有新廣州，就沒有現在的幸福生活。

結尾部分·融匯一爐

通過這個展，讓人瞭解“食在廣州”不是本意，讓人肯定“食在廣州”也不是目的，而是透過“食在廣州”讓大家覺悟，“美食”從何而來才是根本。