【BB財經】瑞幸都GG了，資本為什麼還是死磕咖啡？_風聞

　　樓下的咖啡，什麼時候才能一元一杯？

　　來源|BB財經

　　編輯|韓小黃

　　如果咖啡豆是豆，那咖啡算不算豆漿？

　　如果咖啡是豆漿，那早餐能不能拿油條蘸美式？

　　大家好，這裏是BB財經，我是BB一時爽，一直BB一直爽的B叔。

　　今天要BB的是打工人必備單品——咖啡。

　　最近的資本市場上，咖啡賽道真是卷的不行。

　　Manner、Tims、Mstand、代數學家……新興品牌那是一個接着一個，今天你融資幾十億，明天我擴店幾百家，投資人手裏的錢比峽谷隊友送的都急。

　　根據不完全統計，單是最近半年，就有13個咖啡品牌完成了17輪融資，一個個都號稱要打造“中國版星巴克”。

　　好傢伙，B叔上一次見到這場面還是在上一次。

　　2017年，瑞幸橫空出世，半年鋪滿京城CBD，10個月融資70億，18個月赴美IPO，2年開店4500家，創造了400億市值的創業神話。成立更早的連咖啡成績也不差，6年拿到8次融資，巔峯時期銷量一天接近40萬杯，相當於星巴克1000家門店的單日銷量。

　　然鵝這兩位都BE了。

　　小藍杯升得快，涼得也快，上市不足一年因財務造假被強制退市；而連咖啡沒挺到上市就在燒錢補貼的階段敗給了前面這個外掛玩家。80億的熱錢，自然也就打了水漂。

　　時間能治癒一切。如今爸爸們經歷了新歡，又想起舊愛，眼神重新鎖定咖啡賽道。咖妃虐我千百遍，我待咖妃如初戀。

　　資本爸爸們為什麼如此痴情？咖啡究竟有什麼魔力？曾經的失敗帶來了什麼經驗教訓？這一切的背後，到底是好了傷疤忘了疼，還是另有隱情？

　　歡迎收看本期BB財經，尋找答案。

　　視頻請戳↓↓↓

　　以下為文字完整版↓↓↓****   

　　想知道資本為什麼不放過咖啡，首先要從資本身上找原因。

　　這些鍥而不捨的深情痴漢們是誰？他們打哪來，上哪去？

　　根據B叔觀察，賽道上跑的最多的，除了本身專門做投資生意的紅衫，黑蟻等風投大佬，剩下一部分，是看起來“不應該在這裏”的互聯網資本巨頭，比如騰訊、阿里、字節等等。

　　不好好研究APP，他們來做什麼咖啡？是會為了方便給員工採購福利嗎？ 

　　Of course not！

　　天下熙熙皆為利來，資本大佬們能有什麼壞心眼呢，只不過是單純的想賺錢罷了。

　　想想過去幾年，互聯網行業發展的，那都不是跑得太快，是飛的太低，從共享單車到新造車，從電子煙到新消費，哪個不是PE拉滿，估值上天？巨頭們就像是廣場舞節拍器，每一步都走在時代的風口上。

　　但是市場是有邊界的，互聯網的蛋糕已經被吃的差不多了。

　　數據顯示，截至今年6月，我國網民規模一共是10.11億，而微信月活有12億，阿里月活9億，抖音一年前月活就有6億，再想往上漲，那是越來越難了。

　　這下你知道為什麼PDD要給你這麼大的紅包讓你找人砍一刀，為什麼美團在菜市場發牛奶雞蛋讓大爺大媽註冊新用户了吧？還不是因為互聯網的流量是一滴都快沒有了，所以想獲客成本越來越高了。

　　雞蛋是不能放在同一個籃子裏，投資怎麼能朝着互聯網這一輛車上呢？

　　所以，為了保護好雞蛋，爸爸們必須換車！

　　但後宮佳麗三千，能投資的品類這麼多，爸爸們為什麼非得揪着咖啡不放手呢？

　　先上答案：

　　1，門檻低，毛利高；

　　2，成癮性強，復購率高。

　　第一，相比於其他行業，咖啡開店門檻更低。

　　不像超市零售需要大量的SKU，餐館需要更大的門店，奶茶需要更多的新鮮水果，咖啡的原料少，囤貨量小，人力成本低，工序簡單。想開店，只需要一員工、一設備、一小店面足矣。

　　門檻就是成本，這成本一低了，毛利自然就高了。

　　公開資料顯示，市面上的咖啡毛利率大約在50%左右。新進小主Manner在50%以上，Double win 據説能達到60%，都趕上星巴克了，瑞幸造假前，毛利率也有46%呢。

　　賣10塊掙5塊，這擱誰誰不饞！

　　更何況，咖啡具有成癮性。

　　“上癮”意味着什麼？是****復購率，是消費者黏性，是用户留存。

　　從商業的角度講，能讓人上癮的東西，一般都不愁賺錢。這也是為什麼各國都要對煙酒行業收取高税，還不是因為生意太太太好做了？

　　咖啡到底有多讓人上癮？咱們數據説話。

　　完美日記大家都知道吧？投了多少錢砸營銷，產品都快打骨折了，一個季度的復購率是8.1%，而在咖啡行業，月復購率30%打底，比如Manner是35%，seesaw和Tims咖啡有40%。

　　開店門檻低、回頭客多，毛利率、復購率這數據好看到在不心動挑戰裏B叔第一個投降，怪不得資本爸爸們哪怕吃過虧上過當，哭完也要繼續上。

　　以至於這股風都捲到了奶茶界。

　　喜茶推出多肉葡萄美式，奈雪開始做玉油柑咖啡，蜜雪冰城也早就悄咪咪打出副廠牌幸運咖，5塊一杯美式，6塊一杯拿鐵，繼續和貧民窟男孩女孩們一起苦BB。

　　Xdm體驗過的請扣1，還有Manner、Tims，這些咖啡界冉冉升起的新星，喝過的可以在評論區説下用户體驗。

　　即便咖啡的模型看起來如此好賺，但三四年前的入局者們也是走過不少彎路的。

　　究其原因，錯的不是燒錢，而是錢燒錯了地方。彼時幾乎所有品牌都憋着要做“中國版星巴克”，但從現有情況來看，最優解其實是“下一個瑞幸”。

　　這二者最本質的區別其實就是**“大店邏輯”和“小店邏輯”****。**

　　作為10年星巴克金星會員的老公，B叔可以負責任的説，星巴克賣的，不是咖啡，是品牌價值。只要帶上電腦連wifi，你就是整個CBD最靚的崽。

　　這就是典型的大店優勢。同樣是咖啡豆磨成粉兑水，黑圍裙做的就比綠圍裙好，號稱甄選的就是比普通的貴……一頓騷操作下來，品牌溢價就可以無限攀升了。

　　而想要做出大品牌只有兩條路。要麼靠時間，像星巴克用半個世紀打出全球馳名商標，要麼砸錢，像喜茶人家就是後面有人，一輪融資32億，不服不行。

　　否則對於像奈雪這樣的初創公司來説，沒積累上時間，又燒不起錢，還想走大店路線賣環境，結果就只能是一個字，虧！

　　奈雪在上市之前已經連虧了三年，2020一年虧損2個億，491家門店平均一家店虧40多萬。

　　相對來説，小店模式雖然溢價不高，但能薄利多銷呀！

　　曾經的資本明星，沒造假之前瑞幸，就是小店模式的代表。簡單總結成兩點，毛利高，可複製性強。

　　瑞幸的單店模型比較簡單，只要店鋪足夠小，就能省下租金和裝修，大頭下來了，成本不就下來了嗎？2020年，瑞幸全國4507家店，94.1%的店鋪面積在20-60m²之間，毛利率從32.2%-52.2%逐年增加，據傳到了2020年下半年，不考慮營銷費的情況下，瑞幸60%的門店已經開始盈利了。

　　單店模型跑通了，複製粘貼還不快嗎？畢竟，店鋪數量代表的是市場佔有率，是話語權。Seesaw的創始人解釋，為什麼一喝咖啡就想到星巴克，因為到處都可以看到他，所以最近被資本再次寵幸的後起之秀們，拿到投資之後的第一件事，就是擴張，擴張，再擴張，抓緊時間搶佔市場。

　　事實證明，目前在國內，還是小店模式行得通。

　　以奈雪為例，其最新發布的2021年中報顯示，去年底推出的規模小、效率高的pro店，半年新增78家，門店利潤增長497.2%，直接促使奈雪單季扭虧為盈。喜茶也意識到了小店的甜頭，開始大規模佈局門店更小的喜茶go。

　　江湖險惡，不行就撤，咱不跟大店剛，小店也很香。

　　百果必有因，消費者用腳投票，證明了馬斯洛的需求金字塔在商業上同樣適用。

　　想打開國內的咖啡市場，首先需要的是能滿足基本需求的低價咖啡，也就是我們説的“小店”。

　　就像在加拿大，人均月工資4-5000加元，一杯咖啡1加元不到，是真的做到了把咖啡做成豆漿，怎麼喝都不心疼；而在國內，像B叔這種打工人累死累活月工資不過6000塊錢，一杯咖啡動輒三五十，誰捨得喝？

　　這也是為什麼我國人均咖啡消費量遠低於日韓、歐美等國家，滲透率低的原因。

　　至於星爸爸們，代表的是更高級別的社交需求。現在國內市場還停留在講滲透率的時候，剛需都還沒有滿足，大店邏輯當然走不通。

　　奶茶再卷，至少消費者們有得選，高價的有喜茶，低價的有蜜雪，但在咖啡賽道上，除了高價的星巴克，中低價的國產品牌是缺失的。

　　一個男默女淚的真實故事，B叔習慣每天早上喝一杯樓下711的咖啡，但自打這兩天711換了不合口味的咖啡豆之後，我的人生就沒得選了。

　　B叔斗膽，代表廣大打工人們have a dream，希望資本爸爸們入局，能真的做到“科技賦能”，讓咖啡迴歸產品的基礎價值，先考慮底層邏輯，為打工人們提供更低價實惠的工作伴侶。再去思考怎麼升級、怎麼抓手、怎麼做顆粒度。

　　生活已經很苦了，希望我們能沒有負擔的拿上一杯苦咖啡，消解掉打工生活的苦與淚。

　　好啦，本期節目就到這裏啦，希望觀眾老爺們都能打工順利，快樂摸魚，少吃苦多吃飯，歡迎關注我們的B站號【BB財經】，來彈幕和評論區“BB叨叨”，別忘了一鍵三連哦~答應我，就今天，愛你呦！

　　今日話題

　　你最常買哪家的咖啡？

　　來評論區我們聊聊~