最高日出800杯，這家主打原葉茶的店，排到熱門榜一！_風聞

最近我發現，很多茶飲店打出了“中式焙茶”的理念。

在南寧，有個叫黑潮茶人的品牌，把中國茶與新茶飲相結合，做到南寧市飲品店熱門榜一，最高日出杯量800杯。

“中式焙茶“究竟是什麼理念？年輕人的純茶消費已經開始崛起了？

主打“中式焙茶”

他們做到南寧熱門榜TOP1

在南寧，有個主打“中式焙茶”理念的茶飲品牌，叫黑潮茶人，在大眾點評上，已經做到了南寧市飲品店熱門榜一。

“中式焙茶”，到底賣什麼？

除了流行的奶茶、果茶、甜品外，**黑潮茶人店裏最有特色的是菜單中有14款原葉茶，**分為5種：優選嫩芽（比如西湖龍井）、生於荒野（比如荒野正山小種）、時間煮茶（比如06年熟普）、香氣高揚（比如極品金觀音），以及吹着海風的茶（半島綠茶）。

他們門店體驗也很特色：在店內能看見不同種類的茶葉、紫砂壺、蓋碗等物品擺放店中，奶茶現點現煮，從稱量到沖泡，全方位展現給顧客；

**顧客不僅能近距離觀看煮茶過程，還能參與其中。**店內熱門產品“法芙娜奶茶”，出品的關鍵過程，就是由顧客往杯中添加熱牛奶和小料。

裝飲品的杯子也與眾不同，高腳杯飲茶、香水瓶喝冰沙，還用定製的玻璃杯裝外賣。店內還有禮品茶，購買後可以回家體驗。

高腳杯飲茶、香水瓶喝冰沙

結合流行、有DIY趣味、顏值高，加上“中式焙茶”的理念，讓黑潮茶人在一年時間開出了4家店，會員數量也突破21萬。

除了黑潮茶人，最近我發現，不少品牌都在主推“中式焙茶”或原葉茶理念：

深圳的Tea Stone以原葉茶為主，碳火煮茶，店內共108種中國茶在售賣，已經拿到了數千萬A輪融資；

廈門有家“吃茶三千”，同樣主打原葉茶，茶葉為台灣高山茶，傳統發酵、小罐保存；

合肥的“一葉覓山”，以原葉手沖茶為主，也做到了地區好評榜第一。

tea’stone產品

**現在年輕人的純茶消費****已經崛起了嗎？“中式焙茶”該怎麼與新茶飲相結合？**我採訪了黑潮茶人的創始人蒙海冰。

最高日出800杯，處處凸顯“茶感”

如今，黑潮茶人日均出杯量500杯，店內產品均價在28～31元，最高日出杯量700～800杯。

讓年輕人接受傳統中式焙茶，他們做了很多凸顯“茶感”的動作：

1. 研發12種茶底，連冰球裏都有茶

為了拉近傳統茶與年輕人的距離，黑潮茶人在店內陳列多款不同品種的茶葉，顧客可以近距離觀賞、觸碰、聞香。

顧客可以近距離聞香

黑潮茶人的調製茶底共有12種，他們根據不同茶味特點，調製出其相應的產品，儘量讓茶保有的原來的風味，“最好的方式就是傳統萃取”。

茶底的豐富，讓口感極具辨識度；熱飲的炭火温煮，也能讓茶葉的香味更加濃郁。就連冰球裏，他們都會放幾片茶，既有淡淡的茶香，也能提升顏值。

就連冰球裏，他們都會放幾片茶

2. 出品保持高顏值，顧客有DIY參與感

黑潮茶人的門店裏，可以直觀看見新老茶飲的碰撞：

店內原葉茶用看起來更加“現代”的器具盛放，比如高腳杯和寬口杯。他們還把水與鮮花凍在一起，做成顏值頗高的冰球。

不僅如此，黑潮茶人還給不少產品附加了DIY的趣味性，比如上文提到的招牌產品“法芙娜奶茶”，這款產品由巧克力冰球（巧克力+高山紅茶）、熱牛奶、兩款小料組合，顧客可自行將牛奶倒在冰球上，小料多少也可自由添加，操作不難，但體驗感十足。

法芙娜奶茶

3. 門店模式：直營門店，選址大型商超

黑潮茶人目前有4家分店，選址多在大型商超，針對的客羣也很明確：經常逛街，喜歡打卡的年輕人。

在店中裝修常被顧客評價為“充滿中式禪意”，店內面積在100～150平，户外也有設置桌椅空間，以塑造社交空間為主。

“結合中國茶的理念，我們希望年輕人能坐下來聊聊天，喝杯茶。”創始人蒙海冰告訴我。在這樣的理念下，他們將店面選址在年輕人頗多的大型商場，這是接近年輕人最有效的辦法。

4. 原葉茶沖泡，投茶量、水温都有SOP

為保證標準化出品，黑潮茶人的員工會進行集中培訓，經過考核及格後才會下派到門店。

培訓內容包括原葉茶的基礎沖泡知識；研發組則根據茶種、泡法（冷泡/熱泡/煮泡）、制定相應的投茶克數、水温、出湯時間等標準，員工嚴格按照標準出茶即可。並且，督導和品控也會每天巡店檢查。

5. 從茶山到茶廠，建立完整供應鏈

既然主打原葉茶，茶本身的質量非常重要。

我瞭解到，黑潮茶人店不多，但有一條完整的供應鏈，從茶山到茶葉廠，每個環節都做了投入。

在福建、雲南、四川、廣西等國內主要茶產區，黑潮茶人都有固定合作的茶山以及茶農，在源頭上保證了供應量和價格的穩定。此外，他們在福建、雲南還有茶葉分倉，在廣西有全品類茶葉分包與調配廠。

蒙海冰告訴我，茶葉是農產品，每年雨水、氣候變化，價格都會有浮動，建立完整的供應鏈，在價格方面才能有足夠的優勢。

會員突破21萬，抓住消費心理

讓年輕人喝原葉茶，最怕的是一次嘗試後，沒有復購。

為了做好客羣維護，黑潮茶人有公眾號、社羣運營、充值活動等，一年時間，會員已經突破了21萬，極大地保證了復購率。

此外，蒙海冰在餐飲業深耕多年，很有一套抓住消費者心理的辦法。

1. 所有擺盤都經過設計，堅持把產品送到桌上

“如今的年輕人酷愛打卡，遇見漂亮、有趣的東西會想要上傳社交平台。”

她告訴我，每款產品的擺盤都經過了設計：除了冰球中放鮮花，熱飲也使用特製的小爐子，時刻保持温度。

熱飲使用特製的小爐子，時刻保持温度

不同於其他茶飲店的自主取餐方式，黑潮茶人堅持將每一款產品送到顧客的桌子上，並且向顧客主動提供試飲。

2. 外賣都用玻璃杯，專門定製造型

黑潮茶人的外賣杯用的均為玻璃杯，能重複使用，有香水瓶造型，也有專門定製的玻璃杯。

專門定製的玻璃杯

用專門定製的玻璃杯做外賣杯，雖然能提升價值感，但是成本也在成倍增長，划得來嗎？

蒙海冰有自己的考慮：以堂食為主的黑潮茶人，本身在做外賣上不具備太大優勢。

**與其壓縮成本，不如反其道而行之，將外賣平台變成另一種意義的宣傳平台：**捨棄廣告投放，把宣傳的費用投入到產品中，讓產品自帶傳播力。

新茶飲一直在做的事情，就是想方設法讓年輕人喝“茶”。

這兩年，我發現身邊年輕人對茶的接受度越來越高。

不加奶、不加水果的原葉茶，很多人都開始喝了；不同奶茶之間，差別不僅是甜度和奶香，“茶的味道”也成了品評的一項，茶底更是品牌之間競爭的焦點。

原葉茶的產品、中式焙茶的體驗，或許是未來會流行的一個方向。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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