今年的月餅界開出了什麼“花”？_風聞

156　　原標題：今年的月餅界開出了什麼“花”？

　　但願人長久，攜“寵”共嬋娟

　　在距離中秋節還有一個月的時候，不少超市就壘起了高高的月餅牆，紅彤彤一片，節日的氛圍被拉到很滿。猛地看起來，還是同往年差不多的華麗禮盒，差不多的吉利售價，以及，差不多的月餅。

　　但是，只要細心一點，你就會發現這屆月餅與往年的不同：標着低糖、無糖、0添加字樣的月餅明顯變多了；寵物月餅成了搶手貨，去晚一些只會看到空空的貨架。這些寵物月餅比許多給人吃的還貴，包裝更精美，用料更講究。

　　還有各種各樣的國潮月餅，從包裝到造型到口味，方方面面滿足你；如果想要獵奇，那你同樣可以在市面上輕易買到螺螄粉、小龍蝦味月餅……

北京朝陽一家永輝超市的月餅牆  攝影/李瑩　　隨着消費者習慣的改變，月餅廠商們在不斷對月餅進行調整，使之更加迎合當下的消費趨勢。畢竟一年到頭月餅就熱烈中秋節這一陣兒，節日過完，立馬就會變成超市貨架上鮮有人問津的東西。所以月餅商家們必然會鉚足了勁地來應對這一年一次的月餅旺季，從口味到造型、從包裝到營銷，努力地想從這場沒有硝煙的月餅大戰中突圍。

　　中秋將至，讓我們一起來看一下，今年的月餅界又開出了什麼“花”。

　　健康低糖聲量漸增

　　前些天，知乎給大V們送的低糖月餅翻了車，出現了大範圍腹瀉現象，被戲稱為“瀉藥”月餅。這件事使得低糖月餅一時間成為不少人聞之色變的月餅品類。

　　事實上，從產品端的角度來看，根據近兩年月餅市場的動向，低糖保健已成為一個明顯的趨勢。有數據顯示，超過四成25歲及以下消費者偏好保健口味，低糖低脂的健康食材成為月餅產品新標配。

　　劉小妹在濟南開了家名叫“原鹿森林”的手作蛋糕店，受客户羣體的習慣影響，他們家這幾年的月餅是越做含糖量越少。“好多消費者一來就問，這月餅會不會太甜呀。”劉小妹告訴我們，考慮到現在消費者追求健康生活的這樣一種趨勢，他們很注意控制用糖量，過於甜的月餅會勸退消費者。

　　營養系出身的桃子表示，她今年在選購月餅時比較關心低糖低脂這種品類。“我選購的時候主要看重熱量，含糖量，是否含有反式脂肪，有沒有使用一些健康的食材。”作為消費者，桃子能感覺到今年市場上健康概念的月餅變多了，尤其是無糖、低糖，還有一些比較小眾的低碳水低卡月餅。另外，隨着植物基概念的流行，也出現了很多純素月餅，新膳肉月餅。

　　不少傳統月餅品牌開始涉足這一賽道。以奶黃流心月餅著稱的香港品牌美心今年推出一款蛋黃和松子仁白蓮蓉月餅，其包裝外殼上明顯標註有“低糖”字樣；廣州酒家也打造了低糖的蛋黃白蓮蓉和蛋黃紅豆沙兩種口味組合的低糖月餅禮盒。

美心推出的低糖月餅  圖源：美心官方旗艦店　　除了傳統月餅玩家，像低卡博士、薄荷健康等不少主打“健康飲食”的新興品牌也推出了低糖月餅。這類品牌更懂得如何去俘獲那些健康領域垂直受眾人羣的心。以低卡博士為例，他們的月餅禮盒聲稱熱量為傳統月餅的一半，以全麥粉的餅皮+純粗糧的餡料（紫薯、南瓜、紅豆等）製成，而不僅僅是把蔗糖替換成麥芽糖醇之類的其他代糖成分。這些熱量低、飽腹感很強的優勢碳水，很容易吸引減肥及健康保健人士。

低卡博士的無糖月餅  圖源：低卡博士官方旗艦店　　“來意”是一個倡導健康、舒心生活方式的新消費品牌，從去年開始涉足月餅賽道。創始人劉冉告訴我們，今年他們推出了全素食月餅，但因為成本增加、定價提高和市場戰略等因素，將規模控制在了一萬盒。

純素食月餅及其配料情況 受訪者供圖　　消費者健康低糖的理念催生了供給市場的一系列變化，追求總是不錯的，但是市場上的月餅產品當真能打造健康生活嗎？

　　由來自國內外高校營養相關專業和行業人士組成的“食慄派”團隊告訴我們，很多商家為了流量、為了吸引消費者，會在廣告頁面、搜索詞上堆砌“低糖”“低脂”“無糖”之類的關鍵詞，但實際情況可能跟普通月餅沒有太大差別，甚至熱量可能更高。

　　“低糖、低脂是有要求的，參考預包裝食品營養標籤通則，低脂要求脂肪≤3g/100g，低糖要求糖≤5g/100g，從這個指標來看，大部分月餅其實做不到。”

　　市面上的低糖、低脂產品，主要是對減肥人士和糖尿病人羣喊話。但食慄派團隊提醒到，低糖不等於低脂，低脂不等於低糖，低糖低脂不等於低熱量。“比如今年我們蒐集了一批月餅的營養成分數據，某品牌的低糖蛋黃白蓮蓉月餅，雖然用糖醇代替了常規的糖漿、白砂糖，但是它的脂肪含量和熱量反而比常規版本的蛋黃白蓮蓉月餅高。”

　　目前市面上宣稱的健康低糖月餅還是魚龍混雜，賣概念居多，食慄派團隊表示，是否真的低糖低脂，要橫向對比，而不是看商家宣傳。

　　給你的愛寵來塊月餅

　　而當大多數月餅瞄準“人”這一市場，那些愛寵人士正在為他們的貓貓狗狗準備過節的禮物——寵物月餅。與此同時，當消費者們越來越多的選擇粗纖維的低糖低脂月餅，寵物月餅正在越發地精細化。

　　寵物月餅不是個新鮮概念，但這兩年隨着養寵物人羣的心態和消費習慣都有一些升級，這一種產品品類才逐漸被更多的寵物主發掘。

　　早在七年之前，寵物食品品牌小鮮糧就推出了寵物月餅，讓貓貓狗狗跟着一起過中秋。“當時還是抱着回饋客户的心態來做寵物月餅的，只准備了幾百盒，結果上線到公眾號之後發現根本不夠賣。”今年，這個品牌的寵物月餅備貨量已經達到了幾萬盒。

　　小鮮糧寵物月餅的價格往年定在59元-69元/4枚，今年他們調整到了78元/4枚，單價19.5元。如果按照正常禮盒6枚裝或者8枚裝，小鮮糧的價格差不多可以對應到117元-156元。這樣的定價在正常月餅市場上已經不算便宜。根據CDA數據分析師對今年月餅市場的統計，寵物月餅的價格幾乎可以打敗一半的普通月餅。

2021年淘寶平台月餅售價分佈統計  圖源：CDA數據分析師　　但是，從銷售數據來看，寵物主們顯然是很捨得為寵物花錢。小鮮糧告訴我們，截至中秋前一週，他們的銷售量較去年相比已經有了60-70%的增長，賣出去五萬盒左右。

　　既然是面向寵物，寵物店就成了最重要的線下渠道，他們在全國範圍內的幾百家寵物店鋪開了銷售渠道。今年小鮮糧的寵物月餅還順利入駐了山姆會員商店，這也在很大程度上加速了其推向大眾市場的速度。在小紅書平台上關於寵物月餅的分享中，有不少都是通過山姆渠道購買來的，其中就包括婧婧。

　　婧婧之前就注意到過寵物月餅，但大多數是寵物零食手作店，不放心去購買。所以見到山姆上架寵物月餅之後，感覺品控有一定保證，就果斷買回了家。看到寵物月餅這個形式，婧婧就覺得很有意思，她能感覺到寵物環境正在逐漸變得友好。這次給狗狗們買月餅，也是想讓寵物作為自己的家人，一起跟着過中秋。

　　因為距離中秋還有一段時間，婧婧買回家後只拆了一塊黃金南瓜口味的切分給狗狗們吃。“我家三隻狗寶寶很喜歡吃，撲上來搶的那種。”看到狗狗是這種反應，婧婧頓時覺得這錢沒有白花。

靜靜餵給狗狗們的黃金南瓜口味月餅 受訪者供圖　　雖説是給寵物做的，但這寵物月餅絕不是像以前農村家庭對待看家狗那樣，用隨便的食物來打發。相比於人類食用的月餅，寵物月餅其實是更需要花費心思的，所有的用料對於寵物來説必須得是安全的，要絕對無糖無油。

　　“我們的月餅裏面比較多用的材料就是雞肉、鴨肉、新鮮的蛋黃，還有一些魚肉、牛肉這些東西。首先要注意蛋白質，不能添加糖和油，像餅皮這個東西，不能只用小麥粉，我們就改用了紫薯、白芸豆這類它們可以吸收，然後口感又比較好的食材去替代。”小鮮糧向我們介紹。因為餡料形態的更加乾燥和鬆散，寵物月餅在生產工藝上與正常月餅也存在一定的不同。

小鮮糧寵物月餅的配料情況 受訪者供圖　　結合現階段國內寵物經濟的大概情況，寵物月餅的銷售還是多集中在一二線城市，購買者以年輕人居多。現在的寵物月餅僅僅是月餅大潮中一支小小的支流，但就像婧婧所説，這是把寵物當作家人看待的一種節日儀式感，也是讓月餅經濟充滿人情味的一個新的變化。

　　月餅很忙

　　除了前文提到的兩種變化和趨勢，熱火朝天的月餅市場還有着更多的新動向。

　　首先就表現在入局者的不斷增多。企查查數據顯示，目前我國在業、存續的“月餅”相關企業共計2.4萬家。在中秋之前的這幾個月裏，大大小小的月餅廠商開足了生產線，向市場和企業輸送着一個又一個應時、應景的月餅。從2020年到現在，就註冊新增了3200多家相關企業，月餅賽道一直都有新鮮的血液在不斷注入。

　　在工廠的生產線之外，散佈在大街小巷的各種餐飲店鋪、企事業單位食堂也追趕着中秋的月餅熱潮，手工製作出各具特色的各式月餅。今年最為出圈的當屬上海市精神衞生中心醫院食堂推出的“宛平南路600號”月餅，被大家戲稱為“精神餅”。但這款月餅僅能內部員工刷卡購買，不對外出售。

　　買不到“精神餅”不要緊，紛至沓來的各大聯名月餅、國潮月餅也成為熱門的選擇。關茶×哆啦A夢、大觀樓×吃豆人、稻香×迪士尼、鋒味×僑福芳草地×高孝午……聯名的玩法早已見過不怪，但層出不窮的各界聯名還是免不了讓人眼花繚亂。

　　國潮的東風依舊在吹。根據艾媒諮詢對2021年中國消費者偏好月餅包裝風格調查顯示，在月餅包裝風格的選擇上，有59.9%消費者喜歡中國風，37%消費者喜歡復古風。從天貓平台上在售的月餅禮盒來看，中秋盈月、傳統文化紋飾、京劇臉譜、輕羅霓裳等各種國風、國潮元素應接不暇。

　　一位代理華美月餅多年的經銷商許先生告訴我們，華美雖然是個月餅傳統品牌，但也緊跟時尚潮流，保留傳統元素的基礎上去創新。比如今年鳳舞呈祥和華美尊禮兩款禮盒的設計，就極具中國風的味道。

　　廣州博物館甚至將一個清代的黑漆描金縫紉盒形象化作月餅包裝，並且用博物館裏面珍藏了百年的食譜來製作的遠古口味的月餅，還原出鳳凰月、臘腸月、燒雞月、西施醉月和中豆蓉月五種味道。對於國風國潮的追捧，已然到了極致。

　　此外，還有螺螄粉、辣條、小龍蝦、藤椒牛肉等獵奇口味的不斷推陳出新，“好柿花生”、“萬獅如意”等更加多樣化的造型，以及像稻香村推出的速凍半成品月餅等新形態。今年的月餅市場，依然熱鬧的很。

“好柿花生”造型的月餅　　但不管月餅的造型、包裝再怎麼花樣百出，消費者最看重的還是口味。對食物營養重視如桃子，在買月餅時最看重的還是口味。“畢竟一年一度，還是想在特定的一小段時間裏吃到真正愛吃、想吃的。”

　　最後，八月十五中秋夜，願你和你的家人、寵物一起吃着可口的月餅，共賞一輪圓月。