我是個生化學渣，歐美麪包抹個黃油看起來有B格，但談健康它不如豬油_風聞

【本文來自《我個人使用油類，由高到低排序，棕櫚油、起酥油、黃油、玉米油，最後是橄欖油》評論區，標題為小編添加】

稍微科普一下：有個成語叫“民脂民膏”，這裏面脂和膏都是指動物脂肪，但是具體指代有所不同

脂一般是指羊油，其實牛油也這麼用，但農耕人民不怎麼吃牛肉，所以忽略不計

膏一般指豬油。用詞的區別其實是兩種油脂日常狀態的區別

動物油脂在常温下都固化，但是程度有所不同，羊油牛油的飽和脂肪酸含量較高，固化後比較硬，日常經常見到的是一層硬板狀的漂浮油脂，敲一下能整塊敲斷。而豬油的飽和脂肪酸含量相對較低而不飽和脂肪酸含量相對高，固化後呈現相對軟糯的狀態，家用的豬油是可以直接用勺挖一塊用的。

如果説，不飽和脂肪酸含量高的油脂健康的話，那麼，豬油比牛油羊油健康

提到健康，歐美一幫嗜吃黃油如命的夥計怕沒什麼發言權，麪包抹個黃油看起來挺有B格，其實，那不就是牛油麼，吃當然是好吃，我也吃，不排斥，不過談健康，這玩意不如豬油

我要説的是，拋開劑量聊健康那都是耍流氓，逮着橄欖油配上牛肉每天噸噸噸噸和使用少量豬油炒蔬菜哪個更健康不言而喻。合理的飲食配比更重要一些，總量控制遠比糾結用什麼油來得有意義。

我還想説，油脂的脂肪酸構成無非飽和和不飽和兩類，常見的是硬脂痠軟脂酸、油酸、亞油酸這麼幾種，中學就學過，區別其實沒有那麼大，在本就區別不大的基礎上，拋開富含飽和脂肪酸的動物性油脂不談，不同種類植物油之間再強行分高下完全沒這個必要，真要聊成分説健康，似乎是米糠油比較好，不過好像不怎麼給人吃，都做飼料去了，可能是味道不好吧。

歐美人民吹什麼東西好，十之八九與經濟利益有關，健康嘛，基本也是靠譜的，只是這裏面怎麼權衡就是各有各的算盤了。如果就是要極致追求綠色健康，跟歐洲人的風沒毛病，性價比低了點，心裏穩當。

我個人而言，作為一個生化學渣，對成分健康什麼的心裏門清，不太計較，而對味道更重視一些，作為山東人，從小習慣了花生油，至今奉為上品的仍然是魯花花生油的家鄉味，不過若干年來走南闖北，不同條件下各種油脂都用過，市面上見得着的植物油，其實炒菜都沒大問題，豆油和調和油香味較淡，應該是適用性更好；

菜籽油有一些品類味道稍濃重，我個人不是很罩得住；橄欖油和葵花籽油少量用過，吃不慣，老婆説橄欖油適合調涼菜，我就尋思調涼菜澆點醋就完了，大不了滴一滴芝麻油，整這玩意圖的是啥，香又不香

還有，看到評論區有朋友認為中國的傳統飲食油鹽重不健康，我想額外説幾句

油鹽重確實不健康。但是這不能歸到中國“傳統”飲食上來。傳統湘菜還壓根就不辣呢，不信翻老菜譜。其實中國人能做到油脂的穩定保障供應沒幾年，我小時候豬油是烹飪必備的，因為植物油不一定買得起，買肉回來的肥肉基本上都要煉製一些豬油存着炒菜用。

有關國際油價、四大巨頭、國家調控這裏面一堆事，不多扯了。總之近幾年來中國人吃得起了，下館子點外賣越來越多，而館子外賣為了保證色香味，用油會重一些，用我丈母孃的話説“幹屎尖用油炸了都香”，咳咳，話糙理不糙吧。總之呢，重油確實不好，但是自己做菜的話，是可以控制的，歸因不要歸到中餐傳統上來，傳統中餐確實油不重。

再就是鹽，這裏面想展開説又是一大堆，我簡單扯幾句，人的代謝基本上是排鈉保鉀，這個機制的適應性比平常人想象要強得多，根據某些數據計算得出的每天6克攝入量多少有點扯淡，國家給的建議9克可能更實際一些。

這些所謂推薦攝入量我都知道，然而自己基本是不管的，前幾天還看到以往吹噓的每天要喝八杯水的理論被推翻了，都很無聊。體力輸出較多的時候必須更多攝入鹽分，確保好吃，沒鹹到齁人的程度的菜品都沒問題，注意飲水即可。

至於高血壓什麼的，高鹽飲食和高血壓的相關性壓根就建立不起來，不考慮生活狀態只單聊吃多少鹽就很單線條，完全不是個有機整體的考慮問題的方式。當然最後我還是找補一下，鹽吃太重確實不好，不過多重算重，這個標準也不是刻板的每天6克鹽那麼簡單。