全國年輕人最討厭的火鍋涮菜，香菜第三，誰排第一？_風聞

　　吃什麼，大概是全人類永恆的困擾。

　　沒辦法，好吃的東西可太多了。但如果有什麼美食能收穫全國人民的一致認可，那必然是火鍋。

　　而就在吃火鍋這件事上，各地也有自己獨特的風味，港式打邊爐、老北京涮火鍋、重慶辣火鍋……非要説哪種更好吃，大概可以吵上個三天三夜。

　　除了地方風味派系，新式火鍋也不按套路出牌。什麼冰淇淋、臭豆腐，沒有什麼是不能下鍋涮的。看着火鍋店裏的年輕人用調料包把清水變身濃湯，DT君深感這門飲食藝術的博大精深。

　　那麼，大家吃火鍋時都愛點什麼？火鍋怎麼吃最好吃？我們翻閲了微博和知乎相關話題下的安利和分享，為你獻上這份《民選火鍋指南》。

　　01

　　話不多説，都在鍋裏

　　要選對火鍋，第一步先要看它的湯底。一碗火鍋對不對味兒，全在這鍋湯裏了。

　　街頭巷尾的火鍋店也深諳其道，紛紛打起鍋底牌，什麼紅顏花膠雞、胡椒豬肚雞，不僅味道要鮮美，底料要豐富，還得從功能性上延伸拓展，用美容養顏、滋陰補腎鎖死老饕們的胃和心。

　　從網友們對火鍋鍋底的口味偏好來看，番茄鍋以絕對優勢穩居第一。其次是牛油、麻辣這類川渝火鍋的經典味道。

　　雖然在四川人眼中，不辣的火鍋根本不配稱為火鍋，但對大部分口味清淡的朋友來説，火辣辣的紅湯總是令人望而卻步。不同於清湯的寡淡，牛油的厚重，酸酸甜甜的番茄濃郁而不失鮮美，成為廣大不吃辣朋友們的不二之選。尤其在開吃之前先喝上一碗湯，整個胃裏都浸潤着番茄的鮮甜。

　　另一方面，抖音等社交媒體催生出各種火鍋花式新吃法，讓番茄鍋成為火鍋新玩法的最強陣地。不論搭配牛肉粒，還是打個雞蛋變身西紅柿蛋花湯，番茄鍋不斷解鎖新鮮吃法，任誰吃過後不誇讚一句鍋底界YYDS！

　　如果説鍋底是火鍋的靈魂，那一碗逆天好吃的火鍋蘸料，則能直接拔高食客們對美味的認知。雖説“看鍋下蘸碟”是吃火鍋的基礎哲學，但大家心中總有各自鍾愛的調味偏好。

　　上榜的火鍋蘸料主要分為兩個派系——以芝麻醬為主的北方派，和以香油為主的南方派。在我們採集到的數據中，雄霸北方火鍋調料盤的芝麻醬，以第一名的優勢擊敗南方油碟，成為最受歡迎的火鍋蘸料。

　　麻醬作為北方系蘸料的標配，幾乎就是一整碗調料的全部。北方人愛吃芝麻醬，起初是由於芝麻醬的濃厚可以包裹住羊肉的腥羶味，這種習慣發展到今天，已經演化成了萬物皆可蘸麻醬的風味哲學。

　　芝麻醬拌上腐乳、韭菜花，再撒上些葱花和香菜，這樣的香潤溢滿咽喉，就是每一個北方人再熟悉不過的經典配方。

　　而以川渝火鍋為代表的南方辣火鍋，則鍾愛油碟調味。温油搭配香菜、蒜泥、葱花，不僅完美中和了辣鍋底的嗆口感，還能起到降温作用。

　　雖然年輕人在火鍋吃法上奇招百出，但在調醬汁方面，我們並沒有發現什麼特別奇葩的玩法。這也可能和火鍋店自備小料有關，如果真的任由年輕人隨意發揮，恐怕牛油果泥、番茄醬都按捺不住出場，火鍋餐廳要變身黑暗料理集結地。

　　02

　　點菜，開吃！

　　説了這麼多吃火鍋的準備工作，我們正式來到了乾飯環節。雖説萬物皆可涮，年輕人在吃火鍋的時候，到底更鐘意什麼菜品呢？

　　我們統計了網友們在知乎和微博相關話題下的留言，繪製了一份最受歡迎食材圖譜。

　　和傳統認知一樣，在最受網友歡迎的葷菜中，毛肚、牛肉、蝦滑等都是火鍋店必點菜品。毛肚是重慶火鍋的代表菜，對無肉不歡的年輕人來説，新鮮毛肚最美味的吃法，莫過於丟進辣鍋，七上八下的衝涮。即使不能吃辣，放進芝麻醬裏滾一圈，也另有一番風味。

　　牛肉就更不用提，在潮汕火鍋火遍全國的勁頭下，年輕人對牛肉各個部位的吃法均有研究，吊龍軟嫩、匙柄緊實、肥胼肥美……這份對牛肉火鍋的熱愛，讓沒見過牛的年輕人靠吃自行修煉成牛肉品鑑專家，也讓草原上的牛聞之傷心。

　　鴨血、鴨腸、黃喉、腦花等也紛紛上榜，如果你是面對菜單選擇困難的天秤，那太好了，不妨參考這份我們為您甄選的民選指南，保你一定不會出錯。

　　讓我們再來看看蔬菜，土豆、金針菇（屬於菌類蔬菜）味壓羣雄，成為最受歡迎的蔬菜TOP 2。出乎意料的是，印象中被不少人深惡痛絕、唯恐避之不及的香菜，在網絡上卻收穫了不少贊聲。

　　沒辦法，在反香菜聯盟浩大的聲勢下，香菜愛好者們彷彿沉默的大多數般失去了聲音，就連在網絡上安利香菜，都透露出一股猶疑和不自信的態度——“香菜我能吃幾碗，吃到服務員看我的眼神都不對了”。

　　而在葷蔬之外，被安利最多的主要是豆腐、腐竹等豆製品，和油條、寬粉、麻花等主食。

　　火鍋煮麻花，乍一聽彷彿出自炸廚房組的暗黑烹飪，實際上是被網絡美食家強推的寶藏吃法，被火鍋湯汁浸泡過的小麻花“外嫩裏酥”“驚為天人”，讓人直呼“沒吃過的人不會懂”。

　　説完了大家愛吃的菜，我們再來看看吃火鍋有什麼可能踩坑的地方。

　　可能會有人説，火鍋能有什麼不好吃的，下鍋涮不就行了？你別説，還真有。在吐槽難吃這個環節上，年輕人也是卯足了馬力，恨不得掃空各大火鍋店的“難吃”貨架，為民避雷。

　　總體看下來，受吐槽的難吃菜和被力薦的好吃菜有不少重疊。

　　就拿網友眾選第一的土豆來説，愛吃的人認為“土豆片是最適合重油重麻辣的菜品了，喜歡吃爽脆一點就早點起鍋，喜歡耙軟一點就多煮一會兒”，不喜歡的人吐槽它“煮着煮着直接變成一鍋糊糊”。

　　看來就算是包容性極強的火鍋，也難免眾口難調。如果沒法完美安排下菜順序和起鍋時間，嫩豆腐也難逃變成豆腐渣的命運。

　　而總結大家吐槽的理由，這些被批評的菜品都有一個最令人頭禿的共同特點——一不小心把整個鍋都毀了！土豆糊鍋底、腦花搞混湯、丸子掉渣、香菜味大……食材們可以獨自不美麗，但不能憑一己之力搞壞整鍋湯。

　　畢竟大家都在一個鍋裏吃飯，連點外賣都要備註三遍“不要香菜”的朋友們，怎麼能忍受香菜擁躉們肆無忌憚的愛。除非找到口味相似的朋友一起恰飯，香菜、折耳根便可毫無顧忌地哐哐下鍋，哪怕隔壁桌眉頭皺到要求換桌，自己快樂就好。

　　畢竟吃火鍋，最重要的是開心嘛！

　　03

　　吃火鍋，配什麼飲料最爽？

　　要想在翻騰的火鍋裏找到最快樂的歸宿，沒有一杯清爽解膩的飲料怎麼能行？而公認和火鍋最搭配的飲料，就是年輕人最愛的肥宅快樂水。

　　在網友們眾選的火鍋最配飲料TOP 10中，可樂、雪碧和廣義的汽水都得到了大家的青睞。年輕人對肥宅水的愛不分時間場合，而在火鍋的刺激下，這種感情越發濃烈。尤其當搭配辣味火鍋，食物的辛辣與二氧化碳產生化學反應，濃重而愉快的刺激感衝擊着口腔每一個細胞，帶給你餐桌上最刺激的快樂密碼。

　　酸梅湯和涼茶分別排在飲料榜的二、三位。火鍋桌上，滾燙的水汽燻蒸着熱鬧氛圍，不僅滋味上頭，也極容易上火。一碗酸酸甜甜的酸梅湯不僅生津開胃，還能起到清涼去火的功效，是年輕人首選的降火神品。

　　另一方面，海底撈帶火了火鍋+酸梅湯這對神仙組合，不信去問問，有多少常駐海底撈的年輕人是衝着酸梅湯上頭就知道了。

　　豆奶、啤酒、奶茶、酸奶等也都是火鍋餐廳的常客，前提是在前綴里加上一個（冰）字。熱辣火鍋搭配冰鎮飲品，夏天保你吃得酣暢淋漓，冬天裏也能教你參透美味的極致。

　　年輕人喜歡吃火鍋，不光是喜歡火鍋的味道，更是喜歡那種好友相聚、談笑自如的氛圍與心情，那種對酒當歌的人生態度。

　　就像易中天説的，火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。

　　希望這份民選火鍋寶典能夠幫助到你。如果沒用處，就權當了解一下網友們的口味。説到底，就算每天嘗試一種火鍋，一個月可能也沒辦法嚐遍大江南北的火鍋美食。

　　火鍋這麼好吃，擇日不如撞日，不如現在就打開日程表，看看今晚的安排，約上朋友們一起吃頓美滋滋的火鍋吧！