構建未來的新方式，“城市食物系統”的搭建_風聞

什麼是城市食物系統？

隨着全球城市化進程加速，城市成為人們主要的生活中心，食物的生產量和人們的消費也處於不斷增長變化之中，預計到2050年，全球80%的食物將銷往城市。

城市食物系統是人與環境，社會和經濟相結合而共同影響的系統。人口增長、城市擴張、農用地減少和居民飲食結構改變對全球食物的生產和消費提出了更高的要求，給應對氣候變化、環境治理和減緩資源消耗等方面帶來了重要挑戰。城市食物系統是指與一個城市的食物生產、加工、運輸、貿易、消費、廢棄物處理、儲存等活動有關的參與者、過程和關係的聯結；所涉及的空間十分廣泛，其不僅限於某一城市的地理邊界，而且涵蓋了世界上所有與該城市食物活動有關的區域。

城市食物系統研究些什麼？

既然城市食物系統如此重要，那麼在這個如此龐大的系統之中，哪些問題值得人們深入探究呢？在近三十年來，通過對城市食物系統的觀察與分析，人們將目光主要放在了與食物生產相關的糧食安全，與食物消費相關的飲食健康，以及與食物浪費相關的處理這三個重點問題上，研究者針對以上問題進行了深刻的剖析並已經得到了相關的一些結論，取得了一定的成果。

解決糧食安全問題，刻不容緩

我們的生活質量一直在不斷上升之中，但是，食物安全問題卻依舊是一個有着重大威脅的大難題。如今，全球人口大幅增長和收入不斷增加，這也導致人們對於食物的需求量也大幅增加，儘管目前食物產量總體上與人口增長保持同步，但全球仍有約8億人口缺乏足夠的食物。因此，糧食的安全問題在當前依舊是一個非常嚴峻的問題，解決食物安全問題刻不容緩。

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飲食結構劇烈變化，真的會讓你變胖！

當今社會，人們的生產力不斷增加，總體生活水平不斷提高，這使得社會飲食結構發生了較大幅度的改變。其主要表現是原有的飲食結構向多肉，高脂和高糖的方向轉變。而這種轉變所帶來的的最直接的影響是令成人和兒童的肥胖率都在逐年遞增之中。當前已有充分科學證據表明，此類膳食結構轉變不利於環境可持續發展和人類長久健康的保證。因此，社會經濟發展所帶來的新的飲食健康結構依然有待改善。

杜絕食物浪費，重中之重

人們常説“鋤禾日當午，汗滴禾下土。”從古至今，節約糧食、珍惜食物就是中華民族的傳統美德，而在今天，食物浪費的相關問題卻成為了影響社會經濟發展的一項重要問題。在近幾年，食物浪費現象亦愈發嚴重，而這些現象通常發生在食物儲存、運輸和消費階段。

有研究指出，2014-2018年間，中國食物供應鏈的食物損失和浪費量高達3.5億噸，佔食物總生產量的27%，佔全球食物損失和浪費量的四分之一。食物浪費不僅是食物本身的浪費，更是對生產食物所投入的土地、水、能源等資源的無效消耗。

上述研究結果表明我國食物損失和浪費消耗的資源量相當於中國30%的耕地面積和34%的農業生產用水。除此之外，數字革命還引發了一種新的食物消費模式——外賣。儘管外賣給人們生活帶來了便利，但剩餘食物也無形中產生大量的食物浪費；同時還催生了超乎想象的外賣垃圾——包裝、餐盒、餐具等。這也對環境保護和節約糧食等工作的開展產生出了相當不利的影響。

與農村相比，城市居民人均食物消費量通常更高，所產生的浪費量也相對更多，因此城市也是食物浪費問題產生的重點場所，需要投入更多的精力來進行治理和防治才能達到更好的效果。

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食物系統相關問題嚴峻，我們該如何應對？

以上所涉及的問題都十分嚴峻，大大影響到了社會的發展和人們的生活，那麼我們該如何應對它的挑戰呢？

對於糧食安全的保障問題來説，最有效的方式之一是提高農業生產效率，尤其是效率偏低的動物性食物生產。同時，作為城市食物系統消費端的主體，居民應當改善食物消費模式；《中國居民膳食指南》寫到較為合理的飲食習慣應該是“穀類為主；多蔬菜，奶類；適當肉類；控糖少油”。在保證居民營養充足的前提下，促進發展環境友好和更健康的膳食結構。減少和防止食物浪費是保障糧食安全和促進可持續發展的必然要求。

除了在生產和供應鏈階段，需通過技術提升和突破等方式減少食物浪費；在消費階段，同樣應當培養公眾的節約意識和習慣，加強“食育教育”。而隨着《反食品浪費法》的公佈與實施，防止食物浪費已上升到法律制度層面，這也為未來應對相關的浪費問題提供了對應的法律依據。

（圖片來自網絡）

城市食物系統韌性，未來發展新熱點

城市的一切物資和能源幾乎都要依賴外部輸送，其具有多元化、流動性等特徵，因此，在各類不確定因素和突發事件面前往往難以支撐。比如新冠肺炎疫情的爆發使得城市的物流收到阻礙，因此糧食出現了短缺和供應慢的問題，而這也直接導致人們“吃飯難，吃不飽”，並間接影響到城市食物系統的參與者，如餐飲業、零售業的生計。

如何提高城市食物系統面對不確定性因素的抵禦力、恢復力和適應力，即實現城市食物系統的韌性轉型是當前面臨的一大挑戰。韌性和可持續性的發展有相互促進的關係，可持續性主要針對於長時間的保持發展，而韌性更多的是對於外部干擾的適應過程。因而城市食物系統中可能存在可持續性和韌性的平衡協同問題。

目前對可持續性的關注較多，但還缺乏針對於不同城市特點的實施效果顯著的提高城市食物系統韌性的研究。而在食物供應韌性急需提高的背景下，都市農業應運而生。其大到面向市場的規模化種養，小到家庭後院、陽台的食物種養，主要優勢在於拉近生產者和消費者的距離，弱化生產與消費中間環節的作用，保障城鎮居民的食物安全，降低食物購買成本。因而，雖然都市農業不能完全替代傳統農業，但其對於城市食物系統是一個很好的補充，是提升城市食物系統韌性的重要選項。

來源：中國科學院城市環境研究所