又到芋泥“霸屏”茶飲店的季節，今年關注4個創新！_風聞

仔細一算，芋泥已經熱賣了4年，奶茶女孩手裏沒有一杯芋泥，簡直沒法過秋冬。

除了經典款，芋泥產品還能怎麼出新？最近，滬上阿姨有個產品讓我眼前一亮。

今年各品牌都怎麼”玩“芋泥？

芋泥已經連續熱賣了4年，還能怎樣做出創意？

中秋上新季，我看到滬上阿姨推出一款中秋新品“奶黃流沙波波冰”，這款產品內有一顆完整的芋泥球（寓意為月球），既貼閤中秋主題，又使芋泥多了種呈現形式。

奈雪的茶上個月推出厚厚芋泥寶藏茶，在小紅書已經達到7萬+筆記，被消費者評價“芋泥巨厚實，每一口都超滿足。”

年年都上的芋泥，從曾經的一款小料到如今成為秋冬上新標配，存在感似乎越來越強。

據飲力實驗室不完全統計，2018～2021年，15個連鎖品牌共上新了57款芋泥產品。

可上下滑動查看，品牌排序不分先後

其中，CoCo都可去年爆火的椰椰鮮芋雪冰，在今年迴歸時加入了椰奶和雙皮奶，芋泥與細膩的冰沙搭配，使產品口感更加豐富，小紅書有消費者評論“滿口都是料，好喝到哭”、“一杯管飽”！

小紅書上奶茶女孩們分享的隱藏菜單中，也常常會出現芋泥。

芋泥產品推了這麼多年、這麼多款，今年還要不要繼續推？怎樣做才好賣？

這4年，芋泥做了哪些創新？

芋泥最開始加入茶飲陣營，只需要融合在奶茶中即可。

這也是芋泥產品的基本類型。今年1月麥當勞推出“芋泥珍珠奶茶”，就是在奶茶中加入芋泥與珍珠，做出口感的融合，形成一杯最典型的**“基礎款芋泥奶茶”**。

芋泥珍珠奶茶（左）

4年來，各品牌在芋泥產品上做持續升級，產品的升級變化主要體現在小料、奶基底和為奶茶增色上。

先來看小料。

如今，與芋泥做搭配的小料越來越多樣，比如：

與燕麥、青稞、紫薯、紫糯米等五穀做搭配

古茗在去年和前年分別推出芋泥青稞牛奶、芋泥青稞奶綠、芋泥青稞椰奶產品，芋泥搭配糯糯的芋圓和嚼勁十足的青稞，可以增加產品層次感，凸顯厚實醇香的口感。

結合地方特色小吃，如冰粉

樂樂茶去年的三款冷飲鳳凰單樅牛乳茶、大紅袍牛乳茶和桃桃烏龍牛乳茶中，都將芋泥與冰粉做搭配，冷飲中加入豐富的小料，增加“冰涼涼的飽腹感”，十分適合夏季。

做冷飲時，以椰奶為底，搭配芒果粒等水果小料

古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒以椰乳為底，芋圓做小料，加入芋泥和芒果粒，適合冷飲的清爽感。

在芋泥上加奶油頂、堅果碎等

奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥寶藏茶將芋泥與芋頭顆粒和芋圓做搭配，加入特濃鮮牛奶和雪山奶油頂，再撒上碧根果碎，無論視覺或是口感，都體現出“超多料、口感豐富”的特點。

再來看基底變化。

芋泥產品的基底，從單一的純牛奶，到如今與厚乳、椰奶、燕麥奶等多種乳製品搭配。

例如，喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波，搭配含冰博客醇厚奶底；滬上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰，使用椰奶為基底。

最後，再來看芋泥如何為奶茶增色。

芋泥通常呈現為淡紫色，用芋泥為產品增色，對茶飲店來説是個不錯的選擇。

但芋頭熟後往往顏色暗沉，部分品牌會選擇在產品中融入紫薯泥進行增色。奈雪的茶2019年推出的芋泥寶藏茶就將紫薯融入芋泥增色；

樂樂茶2019年推出的紫薯燒厚芋泥茶也將紫薯泥與芋泥做搭配，豐富產品顏色。

總體來説，芋泥產品在走向兩個趨勢——

冬季要料多、厚重感，更符合“超厚”概念；夏季適合搭配水果、椰乳等原料，更具清爽感。

今年上芋泥，4個創新方向值得關注

盤點了57款芋泥產品，我發現，今年有4個創新方向，值得品牌關注：

1. 換個造型：帶來形式上的新鮮感

近幾年，在產品上造景的品牌不在少數。

上海一家咖啡館dugout coffee&brunch將冰塊做成北極熊的形狀，用一杯咖啡呼籲環保；麥吉與哈根達斯的聯名產品將冰淇淋雕成玫瑰花的形狀。

換個思路、換個造型，芋泥也可以為一杯產品帶來不一樣的價值。

例如上文提到的滬上阿姨的“奶黃流沙波波冰”，將芋泥捏成球，賦予它“月球”的含義，簡簡單單一個操作，打破了芋泥的常規形態，就能帶來新的體驗。

2. 小料創新：喜茶奈雪都在用芋泥粒，增加咀嚼感

芋泥與芋圓常常同時出現在同一款奶茶的配料單上，出鏡率同樣很高的還有芋泥粒（或芋泥塊、芋頭丁、芋頭顆粒），這兩種小料一般是為了增加產品的咀嚼感而出現。

通過上文的表格可以發現，喜茶與奈雪的茶近幾年芋泥產品的必備小料就是芋頭丁或芋頭顆粒，其他各大頭部品牌也常將芋泥與芋圓、芋泥粒做搭配，例如：

CoCo都可的常駐產品鮮芋牛奶（使用芋泥掛壁，搭配芋泥粒）、鮮芋奶茶（奶茶中加入芋泥塊）、 鮮芋牛奶西米露（使用芋泥掛壁，搭配芋泥粒）；

古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒（椰乳為底，芋泥、芋圓做小料）；

甜啦啦今年1月推出的芋泥QQ奶綠（珍珠做小料，搭配芋頭顆粒）；

……

3. 做成掛壁：突出這兩年流行的“厚”概念

秋冬季，幾乎每個茶飲品牌都會推出厚重感十足的“厚”系列產品。

芋泥因其醇厚的口感成為“厚”系列產品的重要成員。同時，也因為粘稠度高，芋泥成為產品形成掛壁的不二選擇。

奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥寶藏茶，就使用了芋泥掛壁，搭配芋頭顆粒和芋圓，加入特濃鮮牛乳和雪山奶油頂，撒上碧根果碎，產品整體突出一個“厚”字。

4. 搭配創新：蛋糕醬、板栗，嘗試新的碰撞

書亦燒仙草相關負責人告訴我，在更新穎的芋泥做法被發現之前，他們今年不會主推芋泥產品，但會**“推出一些芋泥的隱藏吃法或玩法”**。

比如芋泥和麻薯的搭配、芋泥和蛋糕醬的搭配，還有最近很火的芋泥和板栗的搭配等等，帶來不一樣的“厚實”感。

總體來説，芋泥產品的厚重感、香氣顏色及出品方式，十分符合茶飲店秋冬出品需求（尤其在做熱飲後）。

今年，芋泥產品還會有哪些創新玩法？我們拭目以待。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

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