中國哪裏的月餅最好吃？_風聞

從玉輪上撕下一片片小“月亮”

在佳節中照亮親情、友情

一輪明月，共寄相思。一盒月餅，禮輕情深。

在打字都嫌麻煩的年代，依然有種種羈絆，讓你有略表心意的衝動。寄出一份份月餅與思念，帶去問候與感恩，致謝那些人生路上扶持過你的人。

中秋佳節來臨，我們邀請了十大月餅流派，為大家送上祝福。願你在嚼月的同時，再增一份温情。

1

粵派

圓魄上寒空

皆言四海同

中秋快樂

説起粵派，即廣式月餅，必繞不開兩個中華老字號——蓮香樓、陶陶居。

清朝末年，蓮香大茶樓（前身連香茶果鋪）開張，制餅師陳維清做的蓮蓉禮餅美名遠播，後與媒人聯手，把蓮香樓打造成“蓮蓉第一家”，中秋月餅的銷量也水漲船高。

後來陶陶居開業，位置恰在蓮香樓附近，其月餅“陶陶居上月”集叉燒、蝦、火鴨肉、香菇、鹹蛋黃於一身，大獲好評。配合各種營銷手段，與蓮香樓各有千秋。

發展至今，廣式月餅居於流派首位，雙黃蓮蓉月餅更是膾炙人口，一度成為中秋月餅的標準形象。

銷量遍佈全國的廣式月餅，知名度甚至還超越了她的前輩——蘇式月餅。

究其原因，在原料上。原料很複雜？不！就4樣，但我打賭你有一半不認得。

轉化糖漿、梘水、麪粉、上等花生油。

廣式月餅又叫糖漿皮月餅，其糖漿含量很高，轉化糖漿是製作餅皮的重要一環。把糖、水、酸性物質混合加熱煮沸，待水分揮發後即成。

因熬製過程中加入諸如檸檬酸等酸性物質，部分糖被分解轉化為不易結晶的單糖，“轉化糖漿”因此得名。 

用了糖漿，不僅能讓餅皮酥軟，還有一定防腐作用。

那梘水又是啥？

梘水是燒鹼和純鹼的混合水溶液，用於中和轉化糖漿中的酸性，讓餅皮在烘烤時易着色。鹼性越高，餅皮越容易變成金黃色。

油的選用，除了上等的花生油，也可採用液態酥油、月餅專用油。用這些油製作的月餅，回油快，色澤光亮，味道更佳。

可見，廣式月餅含糖、油較多，保質期長，方便包裝運輸，憑實力名揚天下。

2

蘇派

但願人長久

千里共嬋娟

與廣式月餅相比，蘇式月餅更講究現做現吃****，不能放久。這決定了蘇派主要流行在江浙滬地區。

廣式月餅追求皮薄餡靚，蘇式月餅則鍾情於那疊疊層層的酥皮，皮餡比往往只有2：3。

她那鬆脆的口感，全靠摺疊。有點類似西點千層酥，製作時水油皮包着油酥皮，不斷摺疊、擀開。

烘烤讓油脂受熱分離，才有了那多層酥皮，烘烤後，豬油香味勾魂。其中水油皮成就了蘇式月餅的硬質外殼，加上麥芽糖，金黃色很吸睛。

餡料以鮮肉為主，聞名遐邇的上海鮮肉月餅源自蘇州，蘇式月餅的肉餡比上海更甜些。視若珍寶之人，縱然未團圓，品一口足以解鄉愁。

3

滇派

海上生明月

天涯共此時

滇式月餅不同於廣蘇二餅，更愛偏安一隅。

説餅皮，滇式月餅幾乎無章可循。除了硬殼火腿月餅有規律，其他的有廣式，也有蘇式，兼容幷包，哪樣都行。

論餡料，雲南月餅的派系不算龐大，傳統餡料只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。

“四兩坨”是雲腿月餅的傳統暱稱。作為滇派的領軍人物的雲腿月餅，其靈魂是火腿餡料。鹹香的火腿肥瘦相間，加上蜂蜜的調味，鹹甜適口，回味無窮。

4

潮派

露從今夜白

月是故鄉明

月到中秋分外明，每逢佳節倍思親。在外經商的潮汕人最想念的莫過於潮式月餅。

傳統的潮式月餅主要有兩種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。

潮式月餅屬酥皮類餅食，通常餅身較扁，餅色金黃鮮豔，皮酥薄脆，以酥糖為餡，口味清甜，入口香酥，肥而不膩。

按其餡料不同，可分為綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋泥月餅和雙烹月餅等不同品種。

值得一提的是“朥餅”。以潮州意溪、貴嶼、蘇南的朥餅較為著名，皆始於清朝就手工製作並流傳至今的工藝。

1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嚐了潮州朥餅之後，讚不絕口，並特書**“茶食泰斗”**四字回贈。

1982年梅蘭芳之子，京劇家梅葆玖在北京品嚐了潮州朥餅後，交口稱讚，並依其父所題的四字再次回贈，遂成飲食界美談。

5

京派

唯願當歌對酒時

月光長照金樽裏

京式月餅，是北方地區月餅的代表。在北方有一定市場，其特點是甜度及皮餡比適中，皮餡比通常是4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

自來紅和自來白的得名來自不同的皮色。

自來紅是用燙麪製成的，皮酥鬆卻不艮，咬上一口，餡爽口而不黏，只覺得唇齒間疏鬆綿潤。

自來白則是用冷水面團製作。吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。

這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裏面一半是空的。

正如周作人所抱怨的，北京無好茶食，舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。

但時代在進步，經過多年革新，京式餅餡中不斷被加入多種北京特產的果脯果料，質地也更加酥鬆、易入口，加上皇城的加持，養成了一身傲氣，承載了老北京的中秋記憶。

6

徽派

若得長圓如此夜

人情未必看承別

徽式月餅來自徽州。主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅的皮還是油酥皮，餡十分有特色，用的是菜和油、糖，這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。梅乾月餅是其中的代表。

7

衢派

好時節

願得年年

常見中秋月

衢式月餅，源自浙江省衢州。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。 

古時候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上樑、祠堂等紅白喜事的主選餅分發、贈送，有着豐富的文化內涵。

人們做生日時會買個大麻餅當作“長壽餅”來祝福分享。

婚宴喜慶造房上樑時選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。

喪葬時吃“祭奠強身餅”保佑身體強壯。

主要代表有**“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”**。 

8

秦派

長空萬里

一輪秋影轉金波

秦式月餅主要出自陝西的節日食品，據説是月餅的鼻祖，葷素兼備，以素為主，餡心多放有青紅絲、桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。

其代表是西安的水晶月餅，以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩為特點。其他還有鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等。

9

晉派

花在杯中

月在杯中

事事順心

起源於清崇德三年，太原城內一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。

一次飲酒過量誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘着酒勁，索性摻了生面，並加了鹼面，製成一種包餡餅，萬萬沒想到，新的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。人們為了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做**“郭杜林”**。

現在，晉式月餅指代用山西地區的工藝和風味造就的月餅，配料以油、糖、蛋為主，經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成。

提江月餅、混糖月餅、夯月餅、細皮月餅、郭杜林月餅等皆是晉式月餅。

10

創新派

花好月圓

美景良辰處處有

近些年，除了以上的9大門派，一些非主流門派也在漸漸興起。我們統稱她們為創新派。她們的創意與腦洞齊飛。

我們一起來看看：

小餅如嚼月,中有酥和飴

默品其滋味,相思淚沾巾

請收下這份中秋祝福

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