最近在吃一些不認識牌子的西班牙初榨橄欖油，不算貴，煎炒烹炸都能行_風聞

【本文來自《西方常用油類，由高到低排序，棕櫚油、起酥油、黃油、玉米油，最後是橄欖油》評論區，標題為小編添加】

• 劉軼南_教師_珠海
• 支持您的看法。橄欖油主要用於涼拌、製作主食麪包、製作沙拉醬。橄欖油鐵桶裝可以閉光儲存多年。

特級初榨（EVOO): 完全經由機械方法壓榨而成，所含遊離脂肪酸（氧化酸敗的脂肪~簡稱“酸度”）不能高於0. 8%,成品油脂不含任何瑕疵。現在很多國家對橄欖油的標示用語都作出了專門規定。例如，對於特級初榨橄欖油，要求在其包裝標籤上註明：“此特級初榨橄欖油承諾為百分之百純橄欖油，完全經由機械工藝壓榨而成。”

初榨（VOo): 所含酸度不超過2%, 允許略有瑕疵，同樣完全使用機械壓榨工藝。

橄欖油（OO): 作為類別特指名稱，指精煉油與初榨油的混合油，酸度須低於1%.有些國家規定橄欖油的標籤上必須註明：“該油脂由精煉橄欖油與初榨橄欖油混合而成。”

“精煉油”這個概念表示去除了瑕疵後的橄欖油，與特級初榨或者初榨橄欖油混合而成的成品油。精煉過程同樣不允許使用溶劑，不過可以使用包括木炭之類的化學或物理過濾劑。

果渣油（Pomace Olive Oil)是從經過溶劑或其他物理方法處理過的橄欖果渣中提煉而來的油脂。果渣，即指橄欖果經過初榨後剩餘的渣滓部分。

＂果渣油”中能夠被允許進入消費市場的級別應當是精煉果渣油與初榨橄欖油的混合油。“橄欖油”這個名稱不能用來指稱這種提煉自榨油殘渣的油脂類別，一些國家甚至禁止果渣油在消費市場中流通。儘管有些人會用果渣油滿足低成本的烹飪需要，如果追求高品質的烹飪與烘焙效果，切忌使用果渣油。

近來託🦩🐎的福，吃的橄欖油大都是不認識牌子的西班牙初榨，價格比五羊花生油貴，比魯花濃香花生油可就不貴了，這麼親民的貨怎能不安排上，煎炒烹炸全能小選手。炸完小酥肉，油不變色，仍然果香，手法到了一般可以炸兩餐。

從化學成份上，橄欖油的油酸是常見食用油中最高的（之一。括號內為了嚴謹哈），不過跟花生油比，花生油加上更多更不耐熱的亞油酸，那這倆貨就是大哥跟二哥的區別，沒有什麼花生油可以炸而橄欖油不能炸的。

你的任一種油如果不能炸，要看一眼是不是來自古法土榨枋。

玉米油，豆油，葵花籽油其實作為食用油跟花生油也差不多，風味略遜。哪位要是當藥品來比較恕我們不在一個頻道上。

亞麻油就別單獨炒菜了，一不留神就冒煙了，浪費寶貴嬌氣的亞麻酸。親測可以摻着其它油快炒。

倒是菜籽油比較獨特，遠遠大於橄欖油的特殊性。現在條件好了要吃低芥酸菜油，高性價比亞麻酸的有。