連鎖便利店:夕陽產業還是明日之星_風聞
石头IT视角-2021-09-26 22:49
這兩天熬夜追劇,凌晨1-2點鐘連外賣都沒有了,只能去樓下小區門口的便利店裏覓食,原來便利店裏也有各種熟食,我這邊小區門口開了兩家便利店,一家是鄰幾便利店,另外一家是吉事多便利店。
在和店員閒聊後,我瞭解到開便利店的成本很低,特別是這種加盟模式的便利店,門檻都比較低,基本上投入2-3萬就可以開一家便利店。而店主也不用擔心店內裝修和供貨問題,因為這些都是由總部統一配送。這麼一看開便利店似乎成了年輕人創業的首選,尤其是手頭資金不足的創業者,聽着我自己都有些心動了。
我查到合肥便利店品牌還有蘇果、好朋友等,而像全家、快客、上好等便利店品牌,在國內一線、二線城市最近幾年遍地開花。
根據2020年發佈的《2020年中國便利店發展報告》顯示,去年國內便利店達到13.2萬家,同比增長9%,與上年同期增速減少6個百分點,同時是自2015年以來便利店行業首次出現門店增速放緩。
便利店解決了消費者“最後一公里”的問題,是所有城市的標配,極大的方便了周圍的市民。隨着我國城鎮化的加快,未來便利店的數量肯定會繼續增加。
但是,當下連鎖便利店存在着運營難題,其實我們熟悉的小賣部也屬於便利店,小賣部都是個體經營,與連鎖便利店不同。連鎖便利店品牌多數為加盟模式,在投入成本上也比小賣部要高。
連鎖便利店目前存在兩大問題:一是商品同質化嚴重,二是商品價格過高。
先説説商品同質化的問題,便利店和小賣部的商品品類區別不大,主要以食品為主,例如:香煙、零食、飲料等,便利店還提供早餐和熟食,這一點比小賣部有優勢。現在部分便利店裏還有生鮮、蔬菜等商品,顯然就是一個小超市啊。
再説説商品的價格,一般便利店的商品價格比小賣部要高一些,所以很多時候我會選擇小賣部,而不是去便利店,只有買早餐的時候才會去便利店。為什麼便利店的商品會比小賣部貴不少,原因有三點:
(1) 便利店的位置比較好,至少比很多小賣部的位置好,位置好房租成本當然高,便利店生意的好壞,和位置有直接關係。
(2) 便利店商品的物流成本,便利店的面積一般都比較小,和小賣部的面積差不多。商品數量少,有的廠家不願意給便利店供貨,這樣進貨成本就比較高。
(3) 便利店的人工成本,看到很多便利店裏都有2-3個店員,對於店主來説這也是運營成本。小賣部就不存在這個問題了,小賣部基本都是一家人在經營。
便利店的盈利模式很簡單,和小賣部、超市基本一致,但又不完全一致。
便利店的面積小,無法像超市那樣,儲存大量品類的商品。便利店的核心就在“便利”兩個字上,便利店的商品多以快消商品為主,其中熟食是很重要的品類,為了減少過期食品的數量,便利店必須對商品進行嚴格規劃。
那麼,便利店裏哪些商品的銷量比較高呢,根據《中連協發佈中國便利店暢銷品榜單》顯示:
水和飲料(含乳飲/植飲)類商品銷售額表現最好,休閒食品也是便利店的重點品類。
為什麼便利店裏的水和飲料銷量最高,而零食和日用品的銷量上不去,主要原因還是價格問題。
上面已經提到便利店的商品價格普遍比小賣部、超市要高,所以很多消費者寧可去小賣部和超市購買此類商品。不過便利店有位置上的優勢,在寫字樓、地鐵等區域都有便利店,這些區域小賣部的覆蓋面不如便利店,為了方便消費者選擇了便利店。
所以,目前便利店的核心競爭力就是位置優勢,在品類和價格上都不佔優勢。如果便利店不能降低商品價格,減少運營成本,未來盈利空間可能比較小。
雖然便利店裏的水和飲料銷量比較高,但是這個品類的商品利潤空間很小。除了飲料和零食,便利店裏的熟食也很受年輕人歡迎,特別是上班族。説實話我一直把便利店當成賣早餐的店鋪,因為自己是起牀困難户,早上的時間特別珍貴,真是爭分奪秒啊。
而公司樓下就有便利店,從便利店裏買早餐可以節省時間,便利店裏有包子、玉米、豆漿等,像全家、711等便利店的熟食品類就更多了。便利店幾乎都是24小時營業的,一些熬夜加班想吃夜宵的上班族,可以很方便的在便利店買到熟食。
這麼一看,便利店似乎在搶早餐店鋪和外賣行業的生意。
其實不然,便利店裏的早餐和熟食,在我看來就是簡餐,無論從品類和口味上,都無法和正餐相比。
早餐的種類太多了,有豆漿油條,有牛奶麪包、三明治,中午相當一部分的上班族會選擇定外賣。
而便利店裏的簡餐只能作為一種應急食物,確實可以節省我們很多時間,但口味確實不怎麼樣。
現在的便利店還在萌芽階段,還未能真正俘獲消費者的心,未來便利店有兩種運營模式:大眾化和個性化。
先聊聊大眾化的運營思路,便利店因商品價格過高,被很多消費者放棄,能不能減少進貨成本,從而降低商品的價格呢,起碼價格和小賣部、超市的差不多。
便利店的進貨渠道、量級,與超市、小賣部都不一樣,很簡單的道理,對於廠家來説,肯定是量大更優惠。但便利店商品需求量並不大,廠家一般不會給便利店多大優惠。
所以便利店若想降低進貨成本,只能優化配送環節,例如:在某個城市建立多個配送點,每個配送點可以負責周邊多個便利店,當然這需要建立完善的智能配送系統。
至於個性化的便利店運營思路,可以將便利店打造成體驗店,例如:VR遊戲體驗店、二次元體驗店等,這些元素可以吸引不少年輕人羣,但經營成本肯定會增加。作者:石頭IT視角 個人博客:www.bjjiefei.com