大閘蟹生意經裏的新秩序_風聞

作者 | 江 月

編輯 | 汪小樓

今年中秋，你吃螃蟹了嗎？

古時的大閘蟹，是文人墨客附庸風雅的工具，常出現在貴族的餐桌之上。蟹券的出現，讓大閘蟹成了商業交流密碼，而電商+蟹農的搭配，終於讓大閘蟹作為食物爬上了普通人的餐桌。

螃蟹幾千年風雨沉浮，從蟹券出現的那一年開始，不再被當作食物。

蟹券的商業密碼

2000年，資深廣告人傅俊剛剛拿到EMBA的學位，那一刻，他突然萌生了一個大膽的想法。

創立自己的品牌。

為了自己的品牌夢，他在各大市場進進出出，卻一直沒有遇到合適的案子。此時恰逢一位好友的批發蟹行經營遇到了困難，傅俊便將它盤了下來。

在這間小小的批發行裏，拉開了大閘蟹市場變革的序幕。

進入螃蟹行業，純屬機緣巧合，傅俊拿到這家批發行時，也經歷了兩眼一抹黑的階段。

批發行有最好的螃蟹來路、資源，的確能找到好螃蟹，但批發的銷售鏈路是上海——深圳——香港——酒樓，一層一層的盤剝，導致每一個環節的利潤極低，而且有時配送時間太久，螃蟹會在半路死掉，遇到這種情況，還得給人家賠錢。

當時吸引傅俊接盤的是批發行的資源，可以拿到物美價廉的優質螃蟹，但批發這個銷售模式，廣告出身的傅俊非常不認同，賺不了錢是其次，把好螃蟹拿來批發，運輸過程中螃蟹成批死掉，這簡直就是暴殄天物。

傅俊是土生土長的上海人，每年秋天，家裏都會做滿滿一鍋螃蟹。但是螃蟹一直都不是便宜的東西，大多數情況下，是當成禮物送出去的。看到自家花高價買來的螃蟹，批發價格這麼低，自己虧了不説，螃蟹批發商也賺不了錢，傅俊苦苦思索破解之道。

市場出身的人，總會有一些超越市場的直覺，螃蟹既然是禮物，就不能批發賤賣，而應該以對待禮物的形式對待它。

螃蟹是水產物，傳統的送蟹方式就是把螃蟹裝到一個草包裏面，然後拎着草包上門送禮，延續了古人包裝模式。但古人送草包螃蟹是因為沒有別的選擇，且大多數吃蟹的人都是些文人墨客或高官貴族，他們就着蟹對酒當歌、吟詩作對。

就很有格調。

但現代人拿着草包上門，少了詩歌buff加成，怎麼看怎麼像個憨憨。

送禮講究排面，如果送實物既不好保存又不好看，靈機一動的傅俊想到了禮券兑換的路子。

（世界上第一張蟹券）

禮券就是螃蟹的一般等價物，顧客買禮券送人，收到禮券的消費者到了大閘蟹成熟的季節，可以拿禮券兑換等量的螃蟹，甚至可以實地考察螃蟹質量。

有了禮券，接下來的重點就是如何讓更多人知道禮券，並且相信兑換機制。一家沒有名字的批發商是遠遠做不到的，此時就需要品牌加持。吉祥蟹莊就此誕生。

不把螃蟹當螃蟹，而是將其當作社交密碼、商業連結的中介，傅俊賦予了螃蟹新的社交屬性。蟹券出現以後，很快風靡整個螃蟹市場。

承載了社交屬性的蟹券，打通了蟹市的任督二脈，讓蟹經濟徹底活了過來。

蟹市第二春

蟹經濟被激活，引起了眾人吃蟹的熱情。但因為地域原因，想吃上一口好螃蟹，還是難上加難。

2008年，陽澄湖一位普通的蟹農找到了順豐網點，他剛在電商平台上接了一單上萬的生意，這對蟹農來説可是一筆大生意，要是就這麼放掉實在太可惜，但他找了多家快遞公司，沒一家敢接他的單。

螃蟹不比別的貨品，只能吃活的，這對物流要求極高。

順豐是這位蟹農找到的最後一家快遞企業，要是順豐也沒辦法寄，那他可就真的走投無路了，只得放棄訂單。

但令他驚喜的是，他去的那家順豐網點負責人居然果斷接了他的單子。第一次寄的過程並不順利，順豐又連續做了些改進，解決了飛機寄螃蟹使用冷源的問題。螃蟹，終於可以鮮活地送到客户手中。

這位蟹農終於走出了長三角，而這單萬元生意，也成了螃蟹生意奔向千億市場的敲門磚，開啓了蟹經濟的新紀元。

2000年前，陽澄湖大閘蟹的年產值只有幾千萬，但到了2011年，陽澄湖大閘蟹的年產值已經達到4-5億元。到了2017年，僅上半年，陽澄湖大閘蟹同比增長了859%。

近年來，大閘蟹線上流通也呈現出“體量大，增速快”的特點。相關數據顯示，2019年，以大閘蟹為代表的蟹類產品線上交易規模達到40億元，零售量4229.2萬件，同比增長29%。

自2008年順豐敲開了蟹市經濟新紀元後，2017年，幾大傳統電商平台先後與大閘蟹協會達成戰略合作。電商和物流巨頭入駐蟹市，開啓了蟹市第二春。

在電商平台上購買螃蟹，既可以直接購買，也可以購買蟹券。在京東搜索海鮮卡券榜，排名前三的店家中，兩家評論超過50W，可見其火熱。

在電商時代，越來越多的商家開始進入，品牌准入門檻低，蟹券的交易量大額提升。

螃蟹存量是蟹券發行的前提和信用憑證，螃蟹和蟹券，如同黃金之於紙幣。從這個角度出發，螃蟹甚至成了一款金融產品。

對於蟹農來説，提前收錢，資金鍊良性發展，這固然是好的，但對於消費者來説，卻不盡然都是方便。

中秋前後，正是吃蟹好時節，“蟹券騙局”又再次登上了熱搜。中國證券報報道稱，目前蟹券市場混亂，甚至出現一隻螃蟹沒賣掉，每張蟹券淨賺100元的現象。截止發稿，這條話題的微博閲讀量已經達到2.1億人次，討論人數達到1.1萬。

眾多網友分享了自己曾經陷入蟹券騙局的經歷，網名為#Ma-LLL#的網友表示，自己公司發的螃蟹券，兑換的時候根本兑換不了，但是明明還沒到券上的截止日期。在這條評論下方，引起了眾多擁有同樣遭遇的網友共鳴。

“蟹券大多都是送的，就算兑換不了，我也不可能轉頭去問送蟹券的那個人這是怎麼回事。”

這條評論直擊蟹券經濟的痛點。人情經濟，送的是人情，誰管到底有沒有螃蟹？

沒人在乎六子到底吃了幾碗粉，人們只想送個禮罷了。

迴歸餐桌的螃蟹

傅俊最初推出蟹券的主要目的，是讓買蟹的人排面，讓收蟹的人開心。但現在，蟹券已然成了藏污納垢的作案工具，每年吃蟹時節，“蟹券騙局”就會準時出現在熱搜上，從未缺席過。

蟹券引起的消費者錯位現象只是大閘蟹市場亂象的縮影，大閘蟹市場遠比看起來要亂的多。

比如市場上隨處可見的陽澄湖大閘蟹，因為沒有明確的售賣標準，質量參差不齊，有的人衝着招牌去，買到的品質卻不如自家荷塘裏的。

再比如已經入駐大閘蟹賽道的電商巨頭們，它們只售賣有品牌的精品大閘蟹，這就難壞了蟹農們。

2021年，淮安市洪澤湖大閘蟹養殖户老楊租了700畝水田，專業養殖大規格的精品大閘蟹。老楊表示，養螃蟹不光看一畝水田養多少斤，更重要是養多大。規格大，效益就高。比如300斤大閘蟹，大規格的批發價可以賣到兩萬，而小規格，可能一半都賣不到，起早貪黑忙個寂寞。

更多新入行的蟹農，或是尚在猶豫的準蟹農，均認可精品大蟹的附加值高，但都苦於大閘蟹電商行業缺乏統一的行業標準，更擔心自己的優質大閘蟹沒有品牌，擔心精養蟹賣不出應有的身價。

所有人都知道精品蟹、品牌蟹有buff加成，但螃蟹可不會照着人的思想生長；優質產區不少，打出名氣的，也就一兩個。

平台只收精品蟹，那一般的螃蟹怎麼辦？該怎麼銷售出去？“陽澄湖”之外，其他產區的精品蟹又該怎麼辦？除了成為洗澡蟹和聽濤蟹，能打出自己的品牌價值嗎？

蟹農只賣得出精品蟹，消費者只能以精品蟹的價格買，更不是所有人都願意花費高昂的價格買品牌蟹，花了錢可能也會買到假冒偽劣產品。五兩發三兩，一斤螃蟹繩子淨重五兩的例子頻頻出現在商品評價中。

自從螃蟹被冠以社交屬性以後，就離食物本身屬性越來越遠。而遠離了餐桌的螃蟹，消費者的體驗不再被放在第一位。

消費者體驗失衡，螃蟹難以回到餐桌上。想要重新讓螃蟹迴歸食物本身，唯有從規範市場開始。

今年9月13日，拼多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發佈了長三角“河蟹商品分等分級銷售標準。”在市場現有的通用規則基礎上，對大閘蟹的檢測方法、質量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面確定了新型的商品標準。

拼多多百億補貼還率先推出了大閘蟹“去繩足斤足兩”的行業標籤，嚴格審核商家，避免了消費者在挑選大閘蟹時，被迫成為數學家。

拼多多負責人表示，希望能夠通過長三角大閘蟹的分級標準制定，探索更多中國農產品源頭的新標準，繼而助力高品質、名品牌農產品的形成，讓消費者享受到明確的農產品品質保障，同時幫助農民收穫更多利益。

大閘蟹分等分級標準制定後，意味着大閘蟹定價更加透明，優質大閘蟹不會被埋沒，大大減少以壞充好的現象，也讓普通大閘蟹價格更加合理，將大閘蟹從高高的神壇上重新拉回了餐桌。

終

越來越多的蟹農開始重新對未來抱有期待，有了明確的標準，他們就再也不用擔心精品蟹賣不出好價格了。

越來越多的消費者也開始慢慢相信線上買蟹，有完善制度的加持，蟹死必賠付，他們也不用擔心自己花錢買了寂寞。

但除了蟹農和消費者，還有一大批賣蟹券的假蟹農和專門騙顧客的假中介，在污染着蟹市的整體風氣。

本是為了方便送禮才被研發出來的蟹券，成了蟹市的攪屎棍，在每個吃蟹時節都要出來演一台超現實主義的大戲，將荒誕印刻在看客的腦子裏。

電商產業的發展讓送禮變得便捷，當天下單隔天就能到，且包裹的嚴嚴實實，還能用精品禮盒裝，完全滿足送禮需求。

可是這些年蟹券經濟雖然漏洞百出，卻愈演愈烈。錯位了消費者需求的蟹券為何還能持續火熱？

一位網友的回答很有意思，他説，或許是螃蟹想多活幾天。

但具體是誰想讓螃蟹活，他也不知道。

現在，大閘蟹的分級標準出來了。蟹經濟的新秩序，正在誕生。