1.12 升糖指數GI稀飯57，麪包93，早餐還是吃稀飯好_風聞

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我們用升糖指數GI來評價食物對血糖濃度的影響，GI>70的稱為高GI食物。因此有趣的問題來了，稀飯的GI值只有57，法國麪包最高為93。近一年來為了早餐吃不吃稀飯很多人吵的面紅耳赤，看了這個表，不知大家心裏有答案了沒有？

與大米相比，小麥蛋白質含量較高，澱粉含量較低，為啥麪粉做的法棍GI值93，吐司麪包91，比大米飯還高？還記得我一直提醒大家，澱粉的消化是從末端一個個水解下葡萄糖的嗎？澱粉的水解速度受限於澱粉顆粒的表面積。而製作麪包、饅頭的工藝大家應該有所瞭解，小麥磨細成麪粉，麪粉再經微生物發酵。磨細和發酵過程就像這樣大刀亂砍，澱粉顆粒散開，大大增加了表面積，更快被水解出葡萄糖。二十五年前我在天津讀大學的時候，那時的饅頭是非常結實，捏不動的。剛開始吃是沒有味道，多嚼一會就會有甜味，而米飯是不會這樣子的，原因就是麪粉發酵時產生非常多的短鏈澱粉，更容易被唾液中的α-澱粉酶分解出葡萄糖。所有的麪包、饅頭，都比米飯更快消化，請大家牢記這一點。